剁椒鱼头是什么鱼

时间:2024-03-12 01:24:29编辑:小早

剁椒鱼头是鳙鱼的头。鳙鱼也叫胖头鱼、大头鱼。鳙鱼的特点是头大,肉质雪白细嫩,鳙鱼的精华或者说最好吃的部分就是鱼头,其他鱼的头都是小小的,没什么可吃的。所以要吃鱼头的话一定要吃鳙鱼头。

正宗的剁椒鱼头用的鱼头是 熊鱼头,别名叫胖鱼头。取肥厚的红尖椒若干,洗净(注意,洗时不要去蒂),风干去水二天后,用刀剁得碎碎的,然后放盐,使劲地放盐,把盐和剁碎的辣椒搅和匀。

湖南剁椒鱼头用什么鱼

我们邵阳一般是用三四斤重的雄鱼头,剁开,撒上剁椒,上笼蒸,味道鲜美,有些小饭店用鲢鱼头,昧道会差一些,特别是一些小饭店用死掉的鱼的鱼头做,味道很差劲。

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