江苏名菜

时间:2024-02-25 04:36:57编辑:小早

1、盐水鸭

盐水鸭是南京特产,因旧时南京称作金陵,所以又叫“金陵盐水鸭”。又因为八月左右,中秋前后,桂花盛开的时节,是鸭子一年中最肥美的季节,此时的盐水鸭外形丰满圆润,口感鲜香味美,所以盐水鸭又被称为“桂花鸭”。

盐水鸭皮白肉红,看上去干净清爽,一整个返璞归真,原汁原味,没有任何人工痕迹。食之肥美鲜嫩,咸香适中,肉质韧而不柴。鸭皮略肥却不腻,满口鲜香。

2、凤尾虾

凤尾虾采用的是新鲜河虾,河虾肉质细嫩松软,比较容易起酥,头部去壳,背部开刀,油炸过后尾部翘起,上白下红,宛如凤尾,因此得名。凤尾虾历史悠久,最早可以追溯到清末时期,被誉为京苏四大名菜之首。

凤尾虾上白下红,在青豆的衬托下,色彩缤纷。在鸡蛋清和生粉的裹挟下,自然起酥,入口酥脆,余音绕梁,虾肉鲜香焦爽,搭配上鸭油的醇香,让人爱不释口,回味无穷。

3、叫花鸡

相传叫花鸡是常熟地区的难民或叫花子发明的,因此得名叫花鸡。据说当年乾隆皇帝下江南,不幸流落荒野,饥肠辘辘,一个乞丐就拿叫花鸡招待了乾隆。

乾隆吃后觉得异常美味,便问乞丐叫什么名字,乞丐不好意思说这是叫花鸡,便谎称叫“富贵鸡”。从此以后,叫花鸡便登入了大雅之堂,成为招待贵宾的名贵菜肴。

叫花鸡的烹饪过程不需要任何炊具,所以叫花鸡的食用也不需要借助任何餐具。用手从鸡腿处撕开,软烂脱骨,肉质软嫩,鲜香扑鼻,鲜嫩多汁。鸡皮完全脱脂,薄嫩酥香不腻人,淡淡荷叶的清甜渗入浓香馥郁的肌肉肌理,无与伦比的美味。

4、万三蹄

万三蹄就是红烧猪蹄髈,至于为什么会叫万三蹄,这还有一个有趣的故事。传说朱元璋时期沈万三是当时最大的财主,让朱元璋很是忌惮,那时因为皇帝姓朱(猪),所以禁食猪肉。

这天朱元璋来到沈府做客,沈府的厨子做了这道猪蹄髈。朱元璋看到就要找茬

便问沈万三这是什么菜,沈万三急中生智,脱口而出“这是万三蹄”。万三蹄也就沿用至今。

万三蹄外观棕红油亮,猪皮厚而软糯,自然成芡,吃进嘴里,浓郁咸香,入口即化,满满胶原蛋白的爽滑感,肥而不腻。瘦肉,用猪骨便能抿断,鲜嫩多汁,软嫩紧实。

5、鼋汁狗肉

江苏是吃狗肉大省,但要说狗肉,还得看沛县,至于为什么沛县狗肉又叫鼋汁狗肉,这还有一个离奇的故事。传说刘邦喜食狗肉,便常到发小樊哙的狗肉摊白吃白喝,樊哙恼了就把摊子迁至湖东夏锬。

刘邦听闻便要前往,但苦于没有银钱付渡船。

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