1.姜切片,小葱切段,带鱼内脏处理洗净,加入盐半勺、醋半勺、姜片、白酒1勺。拌匀腌制20分钟;
2.将腌好的带鱼用厨房纸巾吸干多余水分,放入淀粉中裹上一层淀粉;
3.锅中放入适量油,油温烧至6成热,放入带鱼块煎至两面金黄,捞出待用;
4.锅中留底油,放入姜片、干辣椒、葱段炒香,放入带鱼、清水适量、老抽半勺、生抽1勺、醋半勺、白糖1勺、胡椒粉1克翻炒均匀,中小火烧煮入味,待汤汁浓稠后加入半勺鸡精即可盛出。
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