酸菜鱼汤

时间:2024-01-26 13:11:37编辑:小早

草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤。

1、先处理鱼,将鱼片成鱼片。 将鱼片洗干净,一定要将鱼腹内的黑膜洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头。紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半。(嫌麻烦的朋友,直接在外面买了让杀鱼师傅弄就好-。-)

2、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。

3、鱼片处理好以后,就开始制作酸菜鱼了。腌制鱼片很重要,鱼片的鲜嫩都取决于腌制的好坏,先用盐轻抓鱼片后下蛋清跟淀粉,抓至适量。

4、酸菜(泡青菜),在很多的超市都有卖的,要买四川生产的哦。将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用野山椒剁碎。

5、炒锅烧热,放入3汤匙的油,放入姜片、蒜泥炒香,再放入酸菜丝和野山加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开。

6、将鱼头和鱼排放入煮10分钟,将鲜味熬出来。把腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许热油浇在鱼片上即可。

上一篇:兔子怎么交配

下一篇:医生怎么画