主料：菜瓜5000克调料：盐1000克，甜面酱2500克，干红辣椒，大茴，花椒酱瓜的做法：
1、将黄瓜用清水洗净，放在容器里，撒上盐和少许食用碱面，腌制一天一夜，如果到时间黄瓜出水不是很充分，可以增加时间。在腌制的过程中，要多对腌制的黄瓜簸动几次，利用撞动逼出黄瓜自身水分
2、黄瓜腌制好后，用手挤去水分，放在室外通风处晒至外皮收缩，也就是半干的模样
3、锅内加入老抽和生抽，我的总用量大致为400克，老抽和生抽各半，加入白糖，白糖用量可根据自己口味多加或少加，我第一次加的少，吃的时候感觉太咸，后来添加了不少，直到有甜酱味出现就可以，这个可以自己掌握，放入花椒、大茴和干红辣椒，一起熬制，熬好汤后，加适量食用油，继续熬，然后关火，自然晾凉酱汤，将晾晒好的黄瓜放进去腌制，一般一天时间即可食用，随吃随取
老式酱瓜怎么做
切好的黄瓜加盐揉搓腌制2小时，锅内倒入酱油醋糖煮沸备用，锅内热油倒入香料翻炒，黄瓜放入水中清洗挤干水分，黄瓜放入密封罐中放入辣椒蒜倒入酱汁腌制一晚。
