谁发明了酒

时间:2023-12-25 02:59:37编辑:小早

关于酿酒的起源有三种说法,一是相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒;二是认为酿酒始于杜康,东汉《说文解字》中解释“酒”字的条目中有:“杜康作秫酒。”《世本》也有同样的说法;三是在黄帝时代人们就已开始酿酒。汉代成书的《黄帝内经·素问》中记载了黄帝与歧伯讨论酿酒的情景。

白酒的制作过程

白酒多以含淀粉物质为原料,如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等,其酿造过程大体分为两步:首先是用大曲将淀粉分解成糖类,通过选粮、蒸煮、摊晾、撒曲、做箱、培菌、称为糖化过程,由淀粉原料转化为糖内糖成为酒的转变;第2步由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。

白酒香型分类

白酒分为酱香型、清香型、浓香型、老白干香型、米香型、凤香型、兼香型、董香型、其它香型。酱香型以酱香为主,略有焦香;清香型入口绵,落口甜;浓香型口味丰满,入口绵甜干净;老白干香型香气清雅,自然协调;米香型米香纯正、清雅;凤香型清而不淡,浓而不酽;兼香型具有一酒多香的风格;董香型入口醇和浓郁,饮后甘爽味长。

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