豉油鹅

时间:2023-12-16 18:57:02编辑:小早

【生长环境】

蓬溪县隶属四川省遂宁市,地处四川盆地中部偏东,涪江中游,蓬溪气候属中亚热带温湿季风气候区,从而造就了溪芝鹅的独特品质。。

【形态特征】

鹅肉含动物纤维多、脂肪低,瘦肉率高,味道鲜美,是宴席上的佳品。

【食用方法】

鹅肉鲜嫩松软,清香不腻,以煨汤居多,也可熏、蒸、烤、烧、酱、糟等。其中鹅肉炖萝卜、鹅肉炖冬瓜等,都是“秋冬养阴”的良菜佳肴。

【选购技巧】

选购鹅肉最好选活的大鹅当场宰杀,一般健康鲜活的大鹅羽毛干净有光泽,活泼凶悍,眼晴有神。宰杀后放血干净,血色暗红,拔毛修整后,有微腥味,但没有臭味。肉丝洁白,肉质有弹性,没有硬节等。劣质的鹅肉,可能为病鹅或瘟鹅肉,为死后宰杀,放血不彻底,从肉色来看,颜色比正常的鹅肉颜色深,摸起来肉质差,手感发硬。

【储存方法】

放至保鲜袋中,用绳子扎紧袋口,放置冰箱冷藏室。

【菜谱推荐】

传统烧鹅、狗仔鹅、芋仔炊鹅、卤水鹅、鹅乸汤、豉油鹅、甜酸鹅、柠檬鹅、话梅鹅、白斩鹅

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