月饼皮的做法
材料：低粉200克，麦芽糖160克，油50克，苋水3克，绿豆沙馅球，蛋黄液做法：1.饼皮做法： 糖浆放入微波炉中加热融化後与苋水混合均匀。2.倒入50g食用油再次搅拌均匀。3.筛入200g低粉轻轻拌匀。4.拌匀後揉成光滑面团包入保鲜袋中，放入冰箱松弛30分钟。5.月饼做法： 根据模子大小为了方便新手捏制馅与面团比例为6：4。6.月饼皮面团压成圆片，放一个绿豆沙馅球。7.将月饼皮面团轻轻向上推使其紧紧包裹住绿豆沙馅球，最後将面皮封口，轻轻揉圆。8.将手上放些乾面粉用面球滚一下，沾上少许乾面後用月饼模罩住月饼坯子球，轻轻将手柄压下去。9.脱模只需要拿起月饼模，再轻轻压一下手柄，月饼就出来了。10.烤箱预热好後，将盛有月饼坯子的烤盤放入烤箱，220烤8-10分钟左右，取出烤盤晾5分钟，刷上蛋黄液，再放入烤箱200度烤8-10分钟左右就好了。等月饼彻底晾凉後，放入密封袋中回油即可。【摘要】
月饼皮的做法【提问】
材料：低粉200克，麦芽糖160克，油50克，苋水3克，绿豆沙馅球，蛋黄液做法：1.饼皮做法： 糖浆放入微波炉中加热融化後与苋水混合均匀。2.倒入50g食用油再次搅拌均匀。3.筛入200g低粉轻轻拌匀。4.拌匀後揉成光滑面团包入保鲜袋中，放入冰箱松弛30分钟。5.月饼做法： 根据模子大小为了方便新手捏制馅与面团比例为6：4。6.月饼皮面团压成圆片，放一个绿豆沙馅球。7.将月饼皮面团轻轻向上推使其紧紧包裹住绿豆沙馅球，最後将面皮封口，轻轻揉圆。8.将手上放些乾面粉用面球滚一下，沾上少许乾面後用月饼模罩住月饼坯子球，轻轻将手柄压下去。9.脱模只需要拿起月饼模，再轻轻压一下手柄，月饼就出来了。10.烤箱预热好後，将盛有月饼坯子的烤盤放入烤箱，220烤8-10分钟左右，取出烤盤晾5分钟，刷上蛋黄液，再放入烤箱200度烤8-10分钟左右就好了。等月饼彻底晾凉後，放入密封袋中回油即可。【回答】
月饼皮的简单做法
用料以5公斤计算，每公斤做12只月饼。先将皮料调成面团。制皮面团1.6公斤，油酥面团0.775公斤。将油酥包入皮料，用滚筒面杖压成簿皮(0.67厘米)。卷成圆形条条，用刀切成10块，再将小坯的两端，沿切口处向里边折捏，用手掌揿扁成薄饼形，就可包馅。月饼内馅多采用植物性原料种子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等，对人体有一定的保健作用。植物性的种子含不饱和脂肪酸高，以油酸、亚油酸居多，对软化血管防止动脉硬化有益。莲子、红小豆、芝麻含钾很高，置换细胞内钠盐排出，营养心肌、调节血压。松子枣泥：先将黑枣去核、洗净、蒸烂绞成碎泥。糖放入锅内加水，加热溶化成糖浆，浓度以用竹筷能挑出丝为适度，然后将枣泥、油、松子加入，拌匀，烧到不粘手即可。清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，饴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，制法与豆沙馅同。猪油夹沙：所用的豆沙与清水豆沙制法相同。具体制法：将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花拌匀即可。
酥皮月饼皮的做法
酥皮月饼制作方法：主料：饼皮：、中筋面粉85克、猪油31克、糖粉17克、水34克、油酥：、低筋面粉68克、猪油（油酥）34克。辅料：馅料：、花生仁40克、南瓜仁20克、瓜子仁20克、黑白芝麻20克、葡萄干10克、蔓越莓干5克、细砂糖35克、凉白开45克、白酒4克、玉米油18克、糯米粉30克、中筋面粉20克、学厨烤盘1件。步骤：1、将饼皮中的材料放入厨师机中揉20分钟，揉好的饼皮是可以拉出手套膜的。揉好之后静置半小时。2、静置的时候将油酥中的材料混合在一起。3、用刮刀搅拌成团，静置10分钟。4、用刮刀搅拌成团，静置10分钟。5、取一个饼皮按扁，放入油酥，包好。6、依次包好剩余的。烤箱165度预热。7、然后取一个，从中间分别往上往下擀一下，擀成长舌状。8、翻面，自上而下卷起，依次做好其他的，然后盖上保鲜膜松弛15分钟。9、馅料中的坚果切碎，糯米粉和中筋面粉炒熟，然后混合。松弛的时候将馅料等分9份。10、将松弛好的饼皮，竖着放好，用擀面杖再次从中间往上往下擀。11、翻面自上而下卷起，松弛15分钟，松弛好的面团将两头向中间折，捏好。12、翻面自上而下卷起，松弛15分钟，松弛好的面团将两头向中间折，捏好。13、用擀面杖压扁，包入馅料，捏紧收口。14、依次做好其他的。15、用色素在中间画上花纹。16、放入烤箱，165度25分钟。17、出炉晾凉即可食用。
酥皮月饼的做法及配方
酥皮月饼的做法及配方：主料：面粉260g、绵白糖50g、玉米油80g。辅料：红豆250g、红糖适量。步骤：1、红小豆冲洗浸泡一晚，然后用高压锅煮烂。2、煮熟的红小豆入料理机打成糊。3、炒锅倒少许玉米油放入红豆糊翻炒。4、中途加红糖继续翻炒。5、翻炒至没有水分豆沙馅就做好了。6、然后团成小圆球备用（剩余的豆沙馅放冰箱保存）。7、150克面粉加40克糖和30克玉米油和成水油皮面团，110克面粉加50克玉米油和成油酥面团，盖保鲜膜饧10分钟。8、两种面团各分成9份。9、水油皮擀开包上油酥。10、收口向下，然后擀开。11、卷起来，依次全部做好盖保鲜膜饧10分钟。12、取一个生胚折三下。13、再擀成圆形状包上豆沙馅。14、全部做好。15、放烤盘里。16、提前预热烤箱190度上下火烤40分钟即可。
