为什么三月三必须用荠菜煮蛋?
在南方三月三都会有吃煮鸡蛋的习惯，过去人们相信在三月三这一天吃荠菜煮鸡蛋能保平安，少灾少病。荠菜是一种常见且味道很好的野菜，制作荠菜煮鸡蛋时要先将荠菜清理干净，然后将荠菜和鸡蛋放入锅中，然后放入红枣和糖等，其中鸡蛋要冷水下锅，热水下锅鸡蛋会受热不匀，从而破裂。三月三吃芥菜煮蛋还有一个原因是因为三月份是芥菜最鲜嫩的适合，这时也正是农忙时节，人们会在劳累一天后摘一些芥菜回家，这段时间也是家中鸡产蛋量最高的时候，鸡蛋的数量比较多。用鲜嫩的芥菜煮鸡蛋既能补充营养，又美味。荠菜煮蛋禁忌发热的情况下：荠菜煮鸡蛋中含有丰富的蛋白质、胆固醇等不易消化的成分，发热患者本身消化能力就比较弱，此时食用荠菜煮鸡蛋更会增加消化负担，不利于原本病情的恢复。脾胃虚弱的情况下：荠菜中含有丰富的纤维素，而鸡蛋中含有丰富的蛋白质、胆固醇等，都是不容易消化的食物，脾胃虚弱者食用荠菜煮鸡蛋更会加重肠道的负担，不利于消化。以上内容参考 人民网-三月三吃地菜煮鸡蛋治头痛？、百度百科-荠菜煮蛋
荠菜煮鸡蛋什么时候吃最好
荠菜煮鸡蛋3月3日吃最好。每年农历3月3日吃荠菜煮鸡蛋的习俗，起初源于中国古代的楚地。据传三月初三，神农路过云梦泽，看见乡民头痛难耐，他找来野鸡蛋和地菜煮给人们充饥，当人们吃了以后头不疼了。三月三，吃地菜煮鸡蛋，一年不头疼的习俗也延续至今。三月三吃地菜花煮鸡蛋，不仅是湖南，南方地区，中部地区以及中北部地区都有这个习俗。其他好处虽然鸡蛋什么时候吃都可以，但在一天中吃鸡蛋的最好时间就是早上，把蛋放在早上食用，可以最大程度的让人体吸收鸡蛋的蛋白质，而且可以搭配其他的食物作为早餐。早晨吃鸡蛋可以提高记忆力，使注意力更集中；还可以保护视力。因为鸡蛋的食用方法很多，所以很多人都无法找准最好的食用方法。实际上，对鸡蛋来说能够最大限度地保存它的营养的食用方法就是煮着吃。
