豆制品的怎么判断它的好坏。。。。
1、色泽鉴别：
良质干豆腐——呈乳白色或浅黄色，有光泽。
次质干豆腐——比正常干豆腐的颜色深。
劣质干豆腐——色泽呈深黄色略微发红或发绿，无光泽或光泽不均匀。
2、 组织状态鉴别：
先取样品进行外部观察，然后用刀切开后再仔细观察，最后用手按压以感知其弹性。
良质干豆腐——质地细腻，边角整齐，有一定的弹性，切开处挤压不出水，无杂质。
次质干豆腐——质地粗糙，边角不齐或缺损，弹性差且易被折粘，切口处可挤压出水珠。
劣质干豆腐——质地粗糙无弹性，表面粘滑，切开时粘刀，切口挤压时有水流出。
3、气味鉴别：
良质干豆腐——具有干豆腐特有的清香气味，无其他异味。
次质干豆腐——干豆腐的特有香气平淡。
劣质干豆腐——有馊味、腐臭味等不良气味。
开个豆制品加工厂需要买些什么设备
1、高速离心机2、有罩壳专用无塞浆渣泵3、洗豆机4、提升机5、泡豆机6、板式冷热交换机7、加温槽（固化、巴氏杀菌）。豆制品的种类很多，所有的豆制品的种类几乎都用的着以上机器。生产豆制品要有纯化水制备设备，有浸泡黄豆的池子，要有磨浆机，要有泵泵浆，要有锅炉供汽，要有煮浆桶（锅），要有点浆桶，搅拌机。（1）生产干豆腐 要有干豆腐机器，压机，晾凉架子，运输小车。（2）生产豆浆要配制桶，匀质机，快速冷却设备，包装机（3）生产豆腐干 要压机模框 要煮干锅（4）生产素鸡 要煮桶或者锅 包装机（5）生产臭豆腐 只需要发酵桶 浸泡桶（6）生产百叶 要 布 压机 晾架（7）生产其他卤制品的话要配制桶 煮锅 压机生产工具要清洗消毒，需要清洗机，煮锅。生产人员的衣服要洗涤 需要专用的洗衣机 及消毒设备。豆制品是容易腐坏变质的，需要冷藏库和冷冻库，部分产品需要真空包装机。拓展资料：豆制品是以大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品。大多数豆制品是大豆的豆浆凝固而成的豆腐及其再制品。中国是大豆的故乡，中国栽培大豆己有五千年的历史。同时也是最早研发生产豆制品的国家。几千年来，中国古代劳动人民利用各种豆类创制了许多影响深远、广为流传的豆制品，如豆腐，豆腐丝，腐乳，豆浆，豆豉，酱油，豆芽，豆肠，豆筋，豆鱼，羊肚丝，猫耳，素鸡翅，大豆耳等。
如何鉴别豆制品的好坏优劣？
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解析:
日前市面上的豆制品主要品种有豆腐（内酯豆腐、老豆腐、绢豆腐、花色豆腐等）、豆腐干（白豆腐干、香豆腐干、蒲包豆腐干、兰花豆腐干等）、百页（薄百页、厚百页等）、素鸡（白坯大素鸡、小素鸡等）。
1.豆腐。市场上主要供应的是内酯豆腐。好的内酯豆腐呈白色或乳白色，在包装盒内无空隙，无气泡，不出水，表面平整细腻，拿在手里摇晃无豆腐晃动感，开盒可闻到少许豆香气，倒出来切开不坍不裂，切面光滑细嫩，尝之无涩味。由于标准对豆腐内细菌含有数要求很严，每克内不得超出750个，大肠菌群含有数每100克不得超出40个，应该可以凉拌食用。用豆腐做菜肴，如麻辣豆腐、肉末豆腐、红烧豆腐、家常豆腐、豆腐汤等更是没有问题。通常在10℃以上保存3天不变质、无酸味。
2.豆腐干。好的白豆腐干表皮为淡黄色，有豆香味，方形整齐，密实有弹性，8块重量应超过500 克。好的五香豆腐干为褐色表皮光洁，有五香味，方形整齐，坚韧有弹性，17块重量应超过500克。蒲包豆腐干为浅棕色扁圆形，颜色均匀光亮，有少许五香味，坚韧密实，10块重量超过500克。兰花豆腐干为金黄色，在刀口的棱角应看不到白坯，有油香味，每面有11条以上的条子，正反面刀 *** 错呈现网状，可以拉长至130mm不出现断裂。
3.百页。薄百页为淡黄色，有豆香味，厚薄均匀，不应看到白边白头，允许在一张百页上出现2个小指头般花洞，或两条半根香烟长度的裂缝，拉之有一定韧性，33mm（1市尺）见方应重于30克。厚百页为方形薄张，应该拎角而不断，10张厚度应比香烟过滤嘴高一些。
4.素鸡。市场上销量最大是白坯大素鸡，好的素鸡为乳白色或淡黄色，无重碱味，外观为圆柱形，切开后刀口光亮，应看不见裂缝或烂心，每只重量不超过750克。
在市场上选购豆制品时，有几点还要提请消费者注意：在选购豆腐时应看清生产日期、产品标准号；在品尝时留心比较各个品牌豆腐的质地与色香味，细心一点的可以分辨出它们之间的区别，凡是豆腐干手摸上去感觉潮湿、粘滑，颜色有色差圆点，闻有腐酸味，表面有裂纹，弹性不足，规定块数称重份量不足，肯定是伪劣产品，或是变质豆腐干。若百页摸上去发粘，百页之间揭不开，说明在百页上大量繁殖细菌，是劣质品。素鸡手摸上去感觉粘滑，有异味，切片后油煎中间起泡不结皮，则为劣质品。
