徽菜十大招牌菜
徽菜十大招牌菜如下：1、徽州虎皮毛豆腐毛豆腐指将新鲜的豆腐经过人工发酵，大约一周左右，豆腐的表皮自然生长出白色的菌丝。虎皮毛豆腐要将发酵好的毛豆腐在油锅中煎至两面金黄，表皮脆嫩，再加入烧制好的辣椒酱等调味料食用，味道清爽，香醇可口。2、徽州一品锅徽州一品锅其实类似于火锅，食材丰富，也和北方地区的“大烩菜”有异曲同工之妙，多种食材分层铺垫，味道鲜美，汤汁浓郁，是不可多得的家常美食。3、火腿炖甲鱼这道菜是徽州高档名菜，烹饪技艺难度高，食材昂贵，口味鲜香。所用到的食材包括甲鱼、火腿骨、火腿肉、猪肉、烧酒和各类调味料。甲鱼肉质滑嫩，也是徽州人待客时的一道经典名菜。4、徽州蒸鸡在安徽的节庆日里，人们会做这道蒸鸡庆祝，是一道传统家常的美味。选用的食材是母鸡，做法简单，卖相诱人，香气四溢。5、八公山豆腐“八公山豆腐”，又名“四季豆腐”，因四季可做，故名。此菜实为素菜之珍品，更为寿县传统名肴，也是安徽淮南传统名菜，属于徽菜系。6、鲍氏如意鸡鲍氏如意鸡是徽州名菜，据说此名还是乾隆皇帝下江南时给赐的名，它主要是用童子鸡、枸杞、香菇、鲜笋等食材烤制而成，味道鲜美无比，上至皇帝，下至乞丐，都对这道菜垂涎欲滴，赞不绝口。7、问政山笋在历史上就有“问政山笋甲天下”的说法，还曾作为朝廷贡品，它也是徽州传统名菜，传统的做法就是把竹笋和腊肉一起烧制而成，后来又加上了香菇、香肠等食材增香，吃着也更加鲜嫩美味。8、黄山方腊鱼黄山方腊鱼是徽州传统名菜之一，也是当地人非常爱吃的一道菜，它的造型奇特，口味多样，烹饪方法多样，可以蒸、烧、炸等，口感滑嫩、酸甜、香松、咸香。9、凤炖牡丹凤炖牡丹是一道经典的徽州菜。它主要就是把猪肚和鸡一起放入锅中，用小火慢炖。炖出来的猪肚软烂醇香，鸡肉酥嫩含汁，汤色奶白。10、臭鳜鱼臭鳜鱼是徽州地区非常有名的传统菜，和臭豆腐有着一样的内涵：闻着臭，吃着香。鳜鱼是长江中名贵的水产，制作时要将新鲜的鳜鱼清洗干净，抹盐，用石头压实，腌制一周，温度在25度左右。鳜鱼肉质鲜嫩，鲜香味美，香滑爽口，鱼肉软烂，是徽州名菜中的经典。
徽菜十大代表菜
徽菜十大代表菜有徽州臭鳜鱼、李鸿章杂烩、黄山炖鸽、方腊鱼、八公山豆腐、蜜汁红芋、徽州一品锅、徽州毛豆腐、中和汤、符离集烧鸡。1、徽州臭鳜鱼 徽州臭鳜鱼是徽州一道水产类的传统名菜，是以徽州当地盛产的桃花鳜鱼为主要食材经过特殊方法腌制后再烧制而成，闻起来臭，吃起来肉质鲜嫩，鲜香无比。 2、李鸿章杂烩 李鸿章杂烩是源自安徽省合肥市的一道徽菜，这道菜始于清朝光绪年间，据说曾深受晚清名臣李鸿章的喜爱，其料丰富，做法讲究，吃起来咸鲜可口。 3、黄山炖鸽 黄山炖鸽是源自安徽黄山的一道传统名菜，是以黄山菜鸽和当地特产的黄山山药制作而成，汤味鲜美，肉质细嫩。 4、方腊鱼 方腊鱼也叫黄山方腊鱼，是徽菜传统名菜之一，这道菜是以鳜鱼和虾主要食材经过炸、溜、蒸等多种烹饪方法制作而成，味道咸香可口，酸中带甜。 5、八公山豆腐 八公山豆腐也叫四季豆腐，是源自安徽淮南的一道徽菜，是以豆腐为主要原料制成的，成菜色泽金黄，外脆里嫩，味道鲜美。 6、蜜汁红芋 蜜汁红芋是源自安徽淮北地区的传统名菜，是以红薯为主要食材经过单炖、单焖等步骤制作而成的，外观色泽晶莹红亮，吃起来甜中带鲜。 7、徽州一品锅 徽州一品锅是徽州地区冬天常吃的一种火锅类特色美食，其制作食材非常丰富，有鱼翅、鲍鱼、母鸡等，味道十分鲜美可口，色、香、味俱佳。 8、徽州毛豆腐 徽州毛豆腐是徽州地区的一道传统名菜，也是中国十大臭味美食之一，是将豆腐发酵后再油煎红烧制作而成。 9、中和汤 中和汤是源自安徽祁门的传统名菜，是以豆腐、冬笋、香菇、瘦肉等食材为原料制作的一道徽菜，其做法精细，配料讲究，味道鲜美，令人百吃不厌。 10、符离集烧鸡 符离集烧鸡是源自安徽省宿州市的传统名菜，是以当地特产的符离麻鸡为主要食材制作而成的，味道鲜美，肥而不腻，色香味形俱佳，深受人们欢迎。
川菜十大名菜
川菜十大名菜如下：1、麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜。2、回锅肉回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系。3、夫妻肺片夫妻肺片是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。4、宫保鸡丁宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，本来叫油爆鸡丁，因它为清代山东巡抚丁宝桢首创。5、清蒸江团清蒸江团是四川乐山地区特色传统名菜，属于川菜系。用江团鱼和火腿等为原料，经清蒸而成。6、东坡肘子东坡肘子，四川省眉山市特产，国家地理标志产品。7、眉山东坡肉起源于四川眉山，虽然苏东坡是大名鼎鼎的四川人，但东坡肉也被看着是浙菜菜系的一道名菜，这与当时的历史背景有关。8、鱼香肉丝鱼香肉丝是一道特色四川传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝，民国年间则是由四川籍厨师创制而成。9、开水白菜开水白菜（英文名：SteamedChineseCabbageinSupremeSoup）是一道四川名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大。10、辣子鸡辣子鸡，是一道经典的川渝地区的特色传统名肴，其中以重庆辣子鸡最为著名。
川湘菜都有哪些特色菜有哪些？
一、毛血旺毛血旺是川菜的一道特色名菜，也是重庆江湖菜的鼻祖之一，已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。其起源于重庆，流行于西南地区，是一道著名的传统菜式，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。二、水煮鱼 （中国川渝地区的一道特色名菜） 水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。水煮鱼的前身其实是出自重庆的火锅鱼，最开始是针对司机朋友推出的，风行一时。1983年，在重庆地区举办的一次厨艺大赛上，一位川菜厨师凭这道菜获得了大奖，使其发扬光大。三、夫妻肺片 夫妻肺片是四川省成都市的一道传统名菜，属于川菜系。该菜品由郭朝华、张田政夫妻创制而成，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。四、口水鸡 口水鸡是四川省的一道传统名菜，属于川菜，该菜品佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。 五、麻婆豆腐 （中国四川省传统菜品之一） 此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致，如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。
顺德菜特色招牌菜
顺德菜特色招牌菜：古法彭公鹅、塘里鱼欢畅、燕奶金丝球、金汤海皇羹、翡翠带子卷等。1、古法彭公鹅“古法彭公鹅”，此道菜的特色在于酱红色的鹅肉非常惹眼，吃起来酸甜醒胃，肥而不腻，嫩滑浓郁，入口甘香。彭公鹅的味道与姜醋猪脚的味道有点相似，更多了几分果醋芳香，与鹅肝的醇厚、子姜的微辣、鹅肉的肉汁浑然天成于乌黑的甜醋当中，送饭一流。2、塘里鱼欢畅“塘里鱼欢畅”，素白的鱼卷井然有致地围着“金球”铺开；取肉去骨保留下来完整无缺的鱼皮外壳，被迅速炸至金黄通透，鲮鱼的形象跃然活现在绿波之上，栩栩如生，为菜色造型画上点睛妙笔。3、燕奶金丝球“燕奶金丝球”，是一道创新的顺德菜。外形像个金黄色的金球，口感甘香嫩滑、外脆内滑。值得惊喜的是，咬开时还有有燕窝奶汁溢出，真是一道独具风味的创新品种。4、金汤海皇羹“金汤海皇羹”，口味清鲜，伴有浓郁的南瓜香甜味，野米、海参的弹牙口感十分鲜明，田鸡肉汁淡淡飘香，至于营养更佳。5、翡翠带子卷“翡翠带子卷”，其口感鲜嫩和味，带子爽脆，金沙瓜香淋软滑，营养丰富，乃一道创新的健康顺德菜。
顺德十大名菜
顺德十大名菜：顺德鱼生、乐从鱼腐、家乡酿鲮鱼、均安蒸猪、顺德拆鱼羹、燕奶金丝球、古法彭公鹅、菜远炒水蛇片、顺德蒸鱼头、凤城四杯鸡等。一：顺德鱼生顺德鱼生名声在外，延续了千年的“贵族食谱”，它是“顺德十大名菜”之一。中国人自古就有吃鱼习惯，但顺德人吃鱼可谓是出神入化，只有你想不到的，没有厨师做不出来的。在制作的时候，先把鱼放血，片成薄如蝉翼、晶莹剔透、请客吹起的鱼片，这足以看出鱼生大厨的精湛手艺。二：乐从鱼腐鱼腐在广东地区已经有一百多年的历史，是非常有代表性的鱼菜名品，而乐从镇的制作技艺最为精湛，古称“乐从鱼腐”，也是广东顺德传统名菜之一。乐从鱼腐以鲮鱼为原料，而鲮鱼是佛山四大传统家鱼之一，每年农历九月中旬至次年三月，是鲮鱼成熟期，鱼肉肥美，也是制造鱼腐最佳时期。三：家乡酿鲮鱼家乡酿鲮鱼这道菜品，看似普通，却暗藏乾坤，体现了顺德厨师的高超技艺和智慧。鲮鱼属于多刺鱼类，而顺德人通过想象力和智慧，把鲮鱼连头带皮完整剥出来，再把鱼肉剁碎，加入配料酿回皮囊中，恢复鱼状，然后烹饪，这样吃起来也就不会因鱼刺而那么麻烦，味道鲜甜嫩滑，深受人们的喜欢。四：均安蒸猪顺德第一名菜就要属均安蒸猪，这道菜被称为顺德名菜中的“贵族”，其历史悠久，距今已有一百多年的历史，可谓是声名远播。均安蒸猪也许是造价高，又费时的原因，如今只有在均安红白喜事上才能吃到。五：顺德拆鱼羹拆食，是顺德人食鱼的八法之一。而顺德拆鱼羹是一道已经传承了上百年历史的汤品，是顺德“一鱼八味”的头菜，家家户户都会做，而且有较高的水准，它也是顺德十大经典名菜之一。六：燕奶金丝球燕奶金丝球是顺德的一道创意菜，它是根据菜品形状而起名的，在2003年，佛山美食欢乐节的美食评比活动中，获得佛山金牌菜式第一名。它的主材料有牛奶、燕窝、虾仁等，制成圆球形，再裹上一层脆皮丝，小火慢炸，金黄后捞出，口感外酥里嫩，很是细腻，咬开后有一种要爆浆的感觉，很是吸引人。七：古法彭公鹅“古法彭公鹅”，其菜名中的“彭公”指的是民间传说的寿星神厨“彭祖”，他把鹅用醋和子姜焖制，献给了玉帝，作为回报，玉帝赐他活到了880岁，在顺德民间还将农历六月十二日定为“彭祖诞”。这道菜可以说历史悠久，是顺德极具特色的一道名菜，又称梅子鹅、酸梅鹅，味道酸爽可口，非常开胃。八：菜远炒水蛇片“秋风起，三蛇肥”，食蛇是顺德人的老传统，而且大街小巷中能吃蛇的美食店数不胜数。而菜远炒水蛇片可是顺德的金牌名菜，也是顺德十大名菜之一。俗话说“一方水土养一方人”，菜远炒水蛇片，是顺德小炒典范，对他们来说可谓趋之若鹜，在北方人眼中只有佩服的份。九：顺德蒸鱼头顺德人“宁可食无肉，不可食无鱼”，这里不仅是鱼米之乡，人们对鱼可谓是有着浓浓的情节，每条鱼都能华丽变身，有着上百种的吃法。顺德蒸鱼头也可谓是顺德人的经典之作，用最古老、最简单的方式烹饪，讲究现宰现蒸，把火候、调味靠经验拿捏住，大火蒸制5-6分钟，蒸出来不腥不老。十：凤城四杯鸡凤城四杯鸡也是顺德经典传统名菜之一，在大大小小的宴席中都缺少不了它的身影，这也体现了“无鸡不成席”的那句老话。传统的四杯鸡，是用一杯油、一杯糖、一杯酒、一杯酱油做成的，如今已经改良。以上内容参考：百度百科—顺德区
