牛肉哪个部位最有营养价值
牛肉营养价值高的部位有以下：1、劲肉：牛颈部位的肉肥瘦兼有，肉质较干，而且比较厚实，但肉纹有些乱，所以比较适合做馅或煲汤用，是做牛肉丸的最佳原料。2、肩肉：牛肩部的肉是由相互交叉的两块肉组成的，纤维较细，口感滑嫩，所以适合用炖、烤、焖这些方法烹饪，是做咖喱牛肉的最佳选择。3、牛脊背的前半段：筋少，肉质极为纤细，适合拿来做寿喜烧、、牛肉卷、牛排等。为口感最嫩的肉之一，是上等的牛排肉及烧烤肉。4、上里脊：也叫上腰肉，是西餐菜单中的西冷牛肉。肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。肉质柔细，肉形良好，适合炒、炸、涮、烤。5、里脊：里脊肉是牛肉中肉质最柔软的部分，而且几乎没有油脂，低脂高蛋白，是注重健康美食者的最爱，适合炒、炸、涮、烤。6、下肩肉：脂少肉红，肉质硬，但肉味甘甜，胶质含量也高，适合煮汤。
牛肉是牛的哪个部位
肥牛“Fatcow”是英文beefinhotpot，直译为“要放在火锅里吃的牛肉”。它既不是一个品种的牛，也不是一个纯肥的被宰杀的牛，也不是一头肥牛。而是去酸后切成薄片，放在火锅里吃的部分，称为“肥牛”。
它必须经过严格的选择和先进的除酸技术。通常将腰背部的优质“背最长肌”和腹部的无骨肌切割成型，制成“肥牛坯”送往餐厅。经过专门的机器切成薄片，然后蘸上美味的调料，放在火锅里煮，真正的“肥牛”就是你吃到嘴里的东西。
扩展数据
肥牛一词起源于美国，后传至中国香港、日本等地。90年代，东方肥牛王引入香港的时尚肥牛火锅传入中国内地。东方肥牛王开创了肥牛火锅的历史。当时很多肉制品都是从美国和日本进口的。随着肥牛火锅行业的发展，
中国的肥牛市场正在蓬勃发展，许多中国牛肉制造商生产肥牛。肥牛是一种高密度食物，味道鲜美，营养丰富。它不仅能提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙，还是每天所需维生素B群的最佳来源，包括叶酸、维生素B和核黄素。
怎么辨别肉的好坏？
1.看检疫章
大家买猪肉的时候要尽量看准猪肉有无检疫章，盖有检疫章的猪肉一般质量还是可以信得过的。
但是有一点还是要澄清一下，检疫章的颜色和形状和猪肉的品质没有关系的，我们现在见到的章多是长方形的，内有猪肉的产地和屠宰场的信息，至于有的是红色有的是蓝色这重属于公司的喜好罢了。
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总之一句话，见到盖有检疫合格章的就是可以放心购买的猪肉，但是如果检疫章被分割看不见了呢？那就得用到下面的方法了。
2.看一看
优质新鲜的猪肉的颜色应该是红白分明，瘦肉的颜色呈现淡红色或者淡粉色，肥肉的颜色洁白无瑕；若瘦肉颜色呈现暗红色就要小心是否为母猪肉或者有变质，若肥肉上有出血点或者颜色发黄都要小心是否为变质不新鲜的猪肉。
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另外还要注意看到太瘦的猪肉也要小心购买，那种瘦肉很多外面却只有一层皮包裹着的有可能疑似是瘦肉精猪肉，正常的猪肉瘦肉下面应该有一指到两指厚度的肥肉包裹，大家要仔细甄别。
3.按一按
新鲜优质的猪肉应该是有弹性的，我们可以用手指轻轻的按一按，能够迅速回缩的质量是可以信得过的，但是这要看猪肉被分割的大小来看，有的猪肉被分割得太薄太小当然就不能用这种方法，所以说要多种方法结合使用才好。
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4.闻一闻
新鲜的猪肉闻上去应该是有一股淡淡的腥味，不是特别的浓烈，而不好的猪肉闻起来有腥味较大，甚至“注胶”肉闻起来会有另外的异味和臭味。还有一些人为了使长时间没有卖出去的猪肉颜色看上去更加的自然，也是为了掩盖猪肉的异味和臭味，会在猪肉上撒上食用碱来改变颜色，使颜色更加的鲜艳，这样闻起来会有一股碱味，这种情况尤其是在炎热的夏季会遇到，大家请小心甄别。
5.摸一摸
好的猪肉用手摸上去应该是显得干燥，手上只会有一点油腻；如果摸上去手上很粘手，猪肉会粘在手上，那就要小心是不是“注胶”肉；如果摸上去湿漉漉的，挤一挤会有血水流出，就要注意有可能是“注水”肉。
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如果大家怀疑自己买到的是撒碱的猪肉，可以用手掐一掐，加了碱的会损坏猪肉的纤维，猪肉很容易就会掐下一块，而正常新鲜的猪肉很有韧性，不易掐下来；也可以拿回家用紫甘蓝挤出汁水滴在肉上，瞬间变成绿色的就是加了碱的。
几个小诀窍，帮你辨别肉的好坏！
糖醋排骨，回锅肉，红烧蹄膀…，它们有什么关系？ 想到了吗？它们都是猪肉的一部分。对于猪，小朋友可能会有来自故事书或戏剧的刻板印象，以为它们懒又笨，总是在猪圈的泥地或自己的粪便里打滚，混身又臭又脏。其实，每种行业都随着时代需求不断的改进，认真的农夫们，把养猪变成企业化经营，让猪住得干净吃得营养，目的都是为了提供大家更安全卫生的肉品。 台湾的养猪产业开始于日据时代，因为饲养容易，光复后，农村居民常把它当成副业，增加收入，后来规模越来越大，不但可以自给自足，甚至曾经大量外销。不过在民国86年发生猪只口蹄疫，猪肉不能出口，养猪业才慢慢缩减，不过，猪肉仍是国人餐桌上很常见也很重要的肉食。 猪肉由四个部分组成，其中肌肉、脂肪、骨骼就占了九成以上，而且几乎都能食用，蒸、煮、炒、煎、腌、烤，或当作馅料，烹调方式十分多元。 猪肉几乎包含了人体需要的优质蛋白质和必需的脂肪酸，以及各种无机盐和维生素。 猪肉纤维较为细软，好吸收也好消化， 瘦肉则含有血红蛋白，有补铁作用，预防贫血；内脏类则含有维生素A、C、B5、B12等。 而含量占30%的脂肪，是食物中能量最高的营养素，大都集中在肥肉里，吃多容易胆固醇增高，所以不要过量。 由于台湾曾有口蹄疫与不屑商人贩售病死猪，或灌水、添加禁用的瘦肉精，让很多人对猪肉产品很抗拒。因此采购时记得要选择有优良标章的肉制品。 有些诀窍也能帮你辨别肉的好坏： 正常猪肉呈粉红色，弹性好，毛根白净，手指压过的凹陷处会立即复原，不会有水分流出；而注水猪肉的肌纤维会肿胀、看起来光亮，但弹性差，用手压过会觉得手感湿润。瘦肉精就是要让猪成长时增加瘦肉，因此，这种肉品颜色会特别鲜艳，脂肪明显变薄，纤维比较疏松；而病死猪肉会呈暗红色或黑红色，表皮有出血点，没有弹性而且有异味。 猪肉解冻，营养物质就会开始流失，要赶快食用，而且一定要煮熟才吃，尤其不要二次冷藏解冻，很容易有微生物繁殖，使猪肉酸败，吃了对健康有害喔。 （图片来源：中央畜牧场、台湾农业故事馆）
