怎样才能做出味道和饭店里一样的广式叉烧？
怎样才能做出味道和饭店一样的广式叉烧？配料如下：猪肉（梅花肉/里脊肉） 600g 蜂蜜 40g葱 姜 蒜腌料汁叉烧酱 50ml 蚝油 15ml糖 2g 胡椒粉 2g 盐 11 ：葱姜蒜洗净，蒜剥皮用刀拍碎，姜切片，大葱切条状。2 ：做腌料汁，把50ml叉烧酱，15ml蚝油，2g糖，2g胡椒粉，1g盐倒入碗中搅拌均匀。3 ：猪肉洗净放入盘子，倒入葱姜蒜。4 ：倒入步骤3调好的腌料汁，涂抹均匀。5 ： 用保鲜膜密封放入冰箱冷藏24小时，中间取出翻面一次以便入味更均匀。6 ：烤盘上铺一层锡纸，取出腌制好的肉，两面分别均匀的刷上剩余的腌料汁，然后再刷上一层蜂蜜。7 ： 烤箱预热180°，中层烤60分钟，（时间可根据肉的大小进行调整）8 ： 烘烤过程中，烤次15分钟翻面刷一层剩余的腌料汁和蜂蜜，再烤2次10分钟翻面再匀称刷剩余的腌料汁和蜂蜜，最后烤2次5-8分钟翻面只刷蜂蜜，用牙签戳一下肉，能不费力一戳到底就是赢了，不熟就再多烤一会。9 ：从烤箱取出，最后切片就可以装盘食用啦。最后可以把剩余的腌料汁再加5ml叉烧酱，10ml水稀释，用锅煮沸淋在叉烧上，味道更佳！！
想做出味道和饭店里一样的广式叉烧，应该怎么做？
加入食盐、叉烧酱、耗油、生抽、老抽、耗油、白糖搅拌均匀腌制3--5个小时（一斤肉放两勺叉烧酱）腌制好的五花肉放入电饭锅中，按下煮饭键跳掉后就出锅。轻轻的挤出密实袋的空气，然后密封，再用手揉搓，让酱料跟猪梅肉糅合均匀，揉搓完成后放入冰箱冷藏腌渍，建议时间是48小时，期间有时间最好取出再次揉搓几下再冷藏腌渍。当然，也可以在此基础再变化如其他菜色，例如我们经常可以看到一些港式茶餐厅有猪颈肉焗饭，用的是调制和预烤后的猪颈肉片，铺在饭上，再铺上酱料或芝士进行焗烤。其次，准备腌制挑选好的肉。最正宗的腌制肉的是李锦记的叉烧酱，用它来腌制味道会更好，再加入糖，料酒，姜片， 蒜泥搅拌均匀，放入冰箱保鲜里腌制1到2晚。将葱姜蒜清洗干净，去皮之后放到搅拌机里面打成汁液。之后再将食用盐，白糖，五香粉，料酒，老抽以及豆腐乳放到一个容器里面搅拌均匀做成酱料，这个酱料也是整道菜成功的关键。大火热油时，放下五花肉块煎煮，一面煎至金黄色后，翻过来再煎另外一面。看到五花肉转色了，就转为小火，慢慢煎熟。注意火候，小心糊底，因为这个酱汁是带甜味的。将腌制好的五花肉放在烤架上面，中间留空挡，然后放入预热的烤箱中间。用220度的温度烤制。将蜂蜜和水混合搅拌成蜜汁。将肉条屯酱油、白糖、精盐等混合，浸渍1小时左右，每隔20分钟翻拌一次，使肉 均匀吸收调料，然后加入酒和玉米油，再充分混合，然后用钢扦穿入内坯中部，减少因烧制中肉条变形。
盘点六款香港最好吃的叉烧
叉烧可谓是广受欢迎又随处可见的经典粤菜之一。有些人喜食肉质腻滑、咸甜交织、内外皆嫩的叉烧，有些人则偏爱外酥里嫩款。下面让我们一起来看看香港最好吃的叉烧是哪些吧! 最嫩滑 每一位光临丽思卡尔顿酒店天龙轩就餐的人，都知道西班牙黑豚肉叉烧(308港元)可是必点菜品之一。中餐主厨刘秉雷师傅说，制作这道菜时他只选用猪肩肉，那是肉质最柔软的部分。 而腌汁部分，他将鸡蛋、糖、盐搅拌在一起，再加入葱姜末。将猪肉腌制30分钟后，加入玉米粉，密封在酱汁中以280摄氏度高温烤制8到10分钟，其后温度降至100度再烤制10分钟。 快做好时，将调好的蜂蜜和糖涂在其表面，继续高温烤制4到5分钟。 每份叉烧含八片厚猪肉片。叉烧肉质鲜嫩，肥瘦均匀，我们被惊艳到了。不过尽管味道很惊艳，肉质尝起来却稍欠香醇。 尖沙咀柯士甸道西1号环球贸易广场香港丽思卡尔顿酒店102楼天龙轩，电话：2263 2270 最香甜 如果你喜欢吃柔嫩甜腻的叉烧，卅二公馆就是你的不二之选。厨师梁师傅称，其叉烧选用黑毛猪肉，肉质柔软，避免添加成本低廉餐厅所使用的肉类致嫩剂。 他将腌制猪肉的时间控制在30分钟内，称时长稍有增加则会使猪肉纤维粗化。在腌汁部分，基本采用腌汁常用材料，此外还添加了秘制海鲜酱，并用香菜而非红酒来去除猪肉可能带有的腥味。 叉烧烹制共需40分钟，包括温度调节及两次涂抹蜂蜜的工序，最终出炉的蜜汁西班牙黑毛猪叉烧(295港元)表层酥脆，口感极佳。因大量使用黄山蜂蜜，叉烧散发着诱人的甜腻气息。 中环德辅道中4-4A号渣打银行大厦地库卅二公馆，电话：2885 8688 最有口感 叉烧是翠亨村的招牌菜，款式众多。其中有一种叫“叉烧鸳鸯拼”(188港元)，含一块蜜汁叉烧和一块蜜汁日式叉烧。二者烹饪方式完全相同，但前者选用产自山东或四川的猪肉，而后者选用日本猪肉，更为肥腻。 腌汁由猪油、蒜、黄酒调制而成，将猪肉腌制两小时后再烤制约45分钟。这就是莫师傅肯向我们披露的全部制作过程。 不过不管是用什么秘方制成的，中式叉烧外层酥脆，内里嫩滑浓醇，味道让我们流连不已。 蜜汁叉烧每盘售价128港元。还有种单人套餐，是叉烧盖饭配菜心和咸蛋，售价158港元。 尖沙咀弥敦道132号美丽华商场食四方5楼翠亨村，电话：2376 2882 肉味最浓醇 莲香居仅营业六年，可能不像其在威灵顿街上的姊妹餐厅那样历史悠久，但各种经典粤菜还是应有尽有。必点菜品有猪肝烧卖、莲蓉包、马拉糕(一种蒸蛋糕)，还有怀旧叉烧(80港元)，由有40年经验的烤肉师傅精心烹制而成。 叉烧选用新鲜而非冷冻猪肉，每日从广东运送过来。生抽、柱候酱、海鲜酱都是制作腌汁的重要材料，不过几滴来自天津的特级玫瑰露酒才是提升菜品口感的法宝。 出炉的`叉烧可能看起来算不上最精美的，切块大小凌乱，摆放也很随意，但真的口感怡人。每一片肉都肥瘦均匀，烤过的部分还带有酥脆感。撒在盘底的花生浸过了肉汁，又成了另一道美味。 上环德辅道西46-50号2-3楼莲香居，电话：2156 9328 最有烧烤味 蜜汁叉烧(108港元)也是明珠阁的招牌菜，选用四川猪肉，且为保证肉质，只选用最柔嫩的猪肩肉和最可口的猪肩前腿肉。 顾问厨师郭师傅对腌汁配方守口如瓶，仅透露其使用了盐、糖以及草药等“秘方”以更好地激发肉的风味，并腌制30到45分钟。 在烤制部分，他的秘笈是用精瘦肉包裹住肥肉，这样油脂可被前者吸收，叉烧味道会更浓醇。 出炉的叉烧带着恰到好处的焦糊，烤肉也带着些烟熏气息，且为了保持水分而被切成了厚块。 沙田新城市广场1期127号明珠阁，电话：2681 2200 叉烧之王 我们在港岛厅吃蜜汁叉烧(218港元)时，刚刚咬下一口，就知道叉烧之王非它莫属了。叉烧被切成硬币大小，一口一块，却满足了对叉烧的一切渴望：柔嫩、风味十足、腌制精心。我们一直没停筷，大快朵颐了一番。 和我们之前造访过的大多数餐厅一样，明珠阁的叉烧也选用猪肩前腿肉。但厨师长李师傅并未使用整块猪肉，而是剔除了多余的筋腱及肥肉，因此吃起来每一口的肉质都同样可口。因肉呈圆形，所以需一小时来进行腌制，并配合精心的揉搓拍打，以确保腌汁更加入味。烤制过程也比较漫长，需60到70分钟，以防失去水分。 叉烧分两批制作，一批供应午餐，一批供应晚餐，午餐未售光的叉烧会拿来制作餐厅的热卖点心——叉烧菠萝包。 中环皇后大道中9号嘉轩广场2楼，电话： 2526 8798
