酒店厨房里面砧板的工作内容
砧板的工作内容就是熟悉各种原材料的产地、品质，负责制作半成品，掌握原材料，做好货源计划。砧板厨师主要负责配制宴会，酒会和零点食品的半制成品。配的菜是从传菜工那里的客人的点菜单。一、厨房砧板工作内容：1、负责对肉类、禽类、水产品烹制前刀工处理，如切片、切丝、剁馅、改花刀等。2、负责对已进行刀工处理的各种不同原料加味酱制。3、从传菜员工处接到客人的点菜单后，按"先到先配"的原则配制。4、服从厨师长，厨师领班的指挥，按照宴会菜单提前加工，处理好所需的各种原料。5、如餐厅所提供的某种的原料已用尽，应及时通知传菜员，再通知服务员告知客人，以免引起客人误会。6、开餐完毕，负责将所有变质菜品所用的肉类、禽类、水产品放入冰箱妥善保存。7、负责本工作岗位的卫生，定期彻底清洗冰箱。二、厨房砧板工作流程：1、按照每日原材料单进行领货后进行加工，如原材料有质量问题，应立即与厨房验收员反馈与采购员交涉更换或退货并作好记录。2、肉、禽、海鲜类等原料加工程序。3、备齐加工所需的原料，化冻至切割状态，准备厨具，盛器。4、对切割原料进行初步整理、铲除筋、膜皮、须等。5、根据不同菜肴烹调要求，分别对原料进行分割切配洗净沥干。6、根据不同用途和使用时间加工成半成品分别冷藏或上浆腌制后冷藏，用保鲜膜封好，放置冷藏冰箱中的固定位置，待取用。7、到开餐期间，按照菜单上的菜品进行配制，送到打荷处。8、每天下午上班后按照经营情况下采购单采购明天的原材料。9、开餐完毕后负责本部区域的卫生清理干净。10、下班后关闭本部门所有的水、相关电源等开关。扩展资料 砧板师傅的职责:1、负责吃放菜肴的编排、搭配和拼摆，确保厨房菜品顺畅和菜品质量。2、工作内容指挥和配质一切宴会的自助餐，菜式的主岗随整个厨房的日常生产计划。3、原料的使用数量要心中有数。4、根据每份菜单的内容分量，做好菜品的排菜配器的装盘和拼摆。5、熟悉掌握各种原料的产地，旺淡季原材料的起货成率。6、随时和上级沟通变换菜式的品种。7、有计划的保管和使用原料，掌管新旧货源使用的先后顺序，同餐厅前台的密切联系，及时处理、存货。8、每天砧板的两开两收工作都要做好，提供良好工作环境，以便负责给厨师提供更好的菜肴原料。
请问厨房里砧板职位是做什么的?
主要职责是切菜、配菜，俗称墩子。墩子要根据食物原料的外形 、结构、化学成分、营养价值、理化性质，进行合理的搭配，达到每一份菜和一席菜的各种菜肴在色、香、味、形及营养成分的配合上满足食用者的需要。墩子上的首席厨师称做“头墩”，既要有很强的刀工技术，还要熟悉原料性能、价格及配比知识，同时承担高档菜肴的半成品搭配、制作，有时还要负责编制筵席菜单。而负责一般菜肴切、配工作的称做“二墩”，负责统货菜肴原料切配工作的称做“三墩”，负责冷盘菜的烧卤、拌炝及切配装盘的称做“冷墩子”、“熟墩子”。 扩展资料：墩子的要求：1、具备良好的刀工；这是作为一个配菜师最基本的要求，刀工决定了配菜的速度及菜品的色相。2、熟悉烹饪的基础和了解每个菜肴的组成部分；只有熟悉烹饪的基础和了解每个菜肴的组成部分，才能快速而准确地完成配菜，达到所配的食材与最顾客所点的菜品完全一致。3、了解菜肴的营养搭配和食物的管理；两种或两种以上食物混合适当，其所含营养素之间就会发生一系列物理化学变化，产生协同、互补、强化的作用，从而提高营养价值和食用价值。食物的搭配要把营养学的要求与烹饪学的要求两者统一结合起来，不仅要配好色、香、味、形，而且要配好营养的种类、数量和相互比例，要充分发挥各种食物在营养价值上的特点，发挥其互补作用，使食物的营养成分更加全面、合理，满足人体的需要。参考资料来源：百度百科-墩子参考资料来源：百度百科-红白案
说人是砧板是什么意思
砧板的意思是用于切菜的厚板子。砧板其实就是我们平时在做饭的时候切菜所使用的板子，有的人喜欢把它称作是砧板。而我们农村人更喜欢把它称作是菜板。砧板的解释在不同的地方也有不同的说法吧，比如在西北那边就有一部分地方的人，喜欢将这种东西称作是切肉时所使用的板子，切菜时使用的板子还是菜板。砧板，是汉语词汇，汉语拼音为zhēnbǎn，英文名:Cuttingboard;Choppingboard，指的是当捶、切、剁、砸东西时，垫在底下的器物，一般用在烹调上
砧板是什么意思
砧板是用于切菜的厚板子。砧板其实就是我们平时在做饭的时候切菜所使用的板子，有的人喜欢把它称作是砧板，而我们农村人更喜欢把它称作是菜板。砧板的解释在不同的地方也有不同的说法吧，比如在西北那边就有一部分地方的人，喜欢将这种东西称作是切肉时所使用的板子，切菜时使用的板子还是菜板。可以选择的砧板类型也还挺多的，比如实木的砧板，竹木的砧板，还有小麦秸秆砧板等等。元关汉卿《望江亭》第三折：“可将砧板、刀子来，我切鲙哩”。《醒世姻缘传》只闻的作起声来，或是椎帛的砧声乱响，或是像几把刀剁的砧板乱鸣。清和邦额《夜谭随录施二》：“昨见和尚斫驴脯，置厨下砧板上"。田汉《丽人行》第二幕，我们都成了侵略者砧板上的肉。
