柿子鸡蛋怎么做
西红柿炒蛋，更是一道老少皆宜的家常菜，因为不需要繁杂的烹饪技巧，也不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，这也是做这道菜的时候不放姜蒜的原因。
【西红柿炒鸡蛋】
1.首先我们在西红柿上面打上十字花刀，放入开水中烫一下。烫破皮以后，稍微晾凉一点把外皮揭掉
先切换成橘瓣状再切成块，不要切的太碎，否则会炒出大量的番茄汁影响成品卖相。
2.两个中等大小的西红柿，一般配四到五个鸡蛋，鸡蛋太少的话吃起来发酸、汤水太多，西红柿少了，吃着比较油腻、底味不足，尽量保持二者均衡，吃起来更加适口。
3.然后加入食盐2克入底味，清水少许增加鸡蛋的嫩度，同时能防止炒鸡蛋的时候粘锅，用筷子顺着一个方向使劲搅拌打出气泡，让蛋清和蛋黄均匀融合在一起，饭店有时候会多放蛋黄、少放蛋清，这样炒出来更加金黄漂亮，另外准备一些葱花备用。
4.食材全部准备好以后我们先炒鸡蛋，把锅烧热加入植物油滑锅，锅内冒青烟时，倒出热油加入凉油，大概六成油温时倒入蛋液，炒鸡蛋时油温要高一些，这样蛋液一下锅就会立即膨胀，才能炒出松软的口感。不停的摇晃锅，让蛋液均匀受热，蛋液全部定型以后用炒勺打散立即倒出来，切记不要久炒容易把鸡蛋炒老。
5.锅中留少许底油，倒入西红柿炒的时候我们可以加点白糖和生抽，中和西红柿的酸味，开中火炒出西红柿的汁水，这个时候倒入鸡蛋，鸡蛋恰好能够吸收汤汁入味，最后关火加入少许食盐，撒上葱花利用余温把葱花爆香，再淋入一点芝麻香油美味即成。
技术要点：
1.西红柿去皮更容易炒出红汁，但是不能炒的太碎，以免汁水过多影响卖相。
2.加水能使蛋液更加嫩滑，蛋液一定要充分搅打出气泡，这样炒出来更加蓬松、软嫩。
3.蛋液全部定型以后要立即盛出，不能久炒、容易炒老。
怎么做柿子鸡蛋
【西红柿炒鸡蛋】
【材料】：鸡蛋4枚、西红柿2个、白糖少许、清水少许、油适量、盐适量。
【制作步骤】：
1、鸡蛋磕入碗中，调入适量盐，添加蛋液三分之一左右的清水（老人们做这道菜时蛋液中是不加水的）。蛋液中加清水的作用是为了鸡蛋炒出来更加蓬松。
2、把蛋液充分搅拌均匀，一定要快速搅拌，让蛋清与蛋黄混合均匀。
3、西红柿洗净后先切片，再切成小块儿，块儿越小越好。这里的西红柿不必去皮，皮中番茄红素的含量很高，如果嫌弃西红柿皮的口感，可以在炒好后把皮挑选出来。
4、热锅热油，油要适当多一些，小火，油热后倒入蛋液，暂且不要动它。
5、待蛋液逐渐凝固，还未完全凝固时，用筷子把鸡蛋划散，形状很自然的鸡蛋块儿就形成了，鸡蛋炒好后盛出来待用（不要把鸡蛋炒老了）。
6、重起油锅，这次油要少，倒入西红柿，中火翻炒。
7、把西红柿炒融，炒出红油，调入少许白糖炒匀。加白糖可以让这道菜口感更有层次，回味也更好。
8、西红柿的汤汁全部炒出之后，把炒好的鸡蛋倒进去，快速炒匀即可关火。
9、西红柿的汤汁包裹住鸡蛋，味道融合在一起，营养开胃爽口下饭，往往有这一道菜就能下一锅米饭。
【必看小贴士】：
1、购买西红柿时要挑选圆形红色汁多的，现在是夏天，西红柿都是基本都是自然成熟的，但也不排除有使用了激素的，带尖带棱的西红柿不要买。西红柿越红，其中含有的番茄红素越高，所以，红色的西红柿比粉色的营养价值要高。
2、无集结是炒鸡蛋还是煲鸡汤时，都无需再放味精鸡精之类的调料，因为鸡蛋本身就鲜味十足，再放鸡精味精就是画蛇添足了。
3、这道西红柿炒鸡蛋，调味品中只要有油、盐和少许白糖就足够。有人习惯放些葱姜炝锅，实无必要，西红柿遇到鸡蛋，自有鲜味析出且原汁原味；有人不习惯放糖，这是饮食习惯的问题，但如果少放一些，这道菜的口感和味道会更丰富，不妨一试做下比较。
4、为了这道菜外观更漂亮，可以在装盘后撒点儿香葱末点缀一下。
鸡蛋炒柿子怎么炒好吃
说起鸡蛋炒柿子，想必大家都知道，这是一道营养丰富、老少通吃、操作简单的快手菜，是平常老百姓家中最常见的一道菜了。因为他的做法简单，且好吃实惠，所以深受大家的喜爱。这道菜除了味道好之外，营养搭配也是十分合理，它口感酸甜,颜色搭配的好看，黄橙橙的鸡蛋配上通红通红的柿子，中间点缀着几个嫩绿的葱花，让人看了立刻就会食欲大增，吃上这个菜都能多吃上一碗大米饭。虽然说西红柿炒鸡蛋的做法非常简单，往往越是简单的菜肴，想要做好却越是不容易。想要做好它，也需要掌握一定的技巧的。有的人在炒的时候，总是把鸡蛋给炒老了，十分影响口感，而且汤汁也不浓稠。我们应该怎样做，才能把西红柿炒鸡蛋做得十分美味呢?今天就给大家分享一下方法，感兴趣的朋友跟着我一起来看下吧!【准备食材】：西红柿、鸡蛋、白糖、盐、醋【制作方法】：1.首先准备西红柿，要完全熟透的，这样的西红柿做出来的菜品，口感上非常的好，而且炒出来也是汤汁特别浓稠。西红柿可以放在清水中侵泡一会，能去除残留的农药，清洗干净以后，对半切开，然后把根部去掉，在切成大小均匀的块备用，可以稍微大一点，这样口感更好。2.碗中打入2个鸡蛋，然后放入几滴白醋，适量的食盐，按后用筷子快速的顺着一个方向搅拌均匀，加入白醋可以去除鸡蛋中的腥味，增加鸡蛋的鲜味，这样的鸡蛋在炒制出来的时候，鲜嫩不老。接下来把锅烧热，烧热以后在加入适量的油滑锅，这样做的目的可以防止鸡蛋粘锅，油温5成热的时候，倒入鸡蛋液，用勺子轻轻的推动使鸡蛋液完全定型，然后可以根据自己喜欢的口味，掌握一下鸡蛋的成熟度。鸡蛋煎好以后，盛出备用。3.锅中加入少许的食用油，然后将准备好的西红柿倒入锅中，开小火翻炒。可以加入少许的番茄酱，也可以不加，适个人口味而定，加入番茄酱能增加西红柿的口味，翻炒均匀之后，在加入少许的清水，开小火烧一分钟使西红柿完全的软烂，加入番茄酱和清水，可以让西红柿的汤汁更加的浓稠。一分钟后加入适量的食盐，在加入少许的白糖提鲜，把煎好的鸡蛋倒入锅中，然后翻炒均匀就可以出锅装盘了。炒鸡蛋时，加入少量白糖，可以使蛋制品变得蓬松柔软。因为白糖会使蛋白因加热凝固温度上升，而延缓了加热时间。另外白糖具有保水性，也能增加鸡蛋的柔软程度，使炒出的鸡蛋更鲜美可口。【小贴士】：1.柿子选择完全成熟的这样做出来的菜品，口感更佳，加入少许的水有利于番茄烧透至软烂，在加入少许的番茄，可以增加西红柿的本味，能让汤汁更加的浓稠。2.鸡蛋中加入少许白醋可以去除鸡蛋中的腥味，还可以增加鸡蛋的鲜味。3.鸡蛋中加入少许白糖，可以使蛋制品变得蓬松柔软，使炒出的鸡蛋更鲜美可口。
柿子炒鸡蛋的做法
柿子炒鸡蛋的做法如下：材料/工具：柿子、鸡蛋、葱花、盐、食用油、锅、水、碗、刀、筷子、铲子。1、将柿子洗净，去皮，切成小块备用。2、碗中打入鸡蛋，加入适量盐，搅拌均匀。3、热锅凉油，倒入鸡蛋液，用铲子迅速搅拌均匀，炒至八成熟。4、将切好的柿子块放入锅中，继续翻炒均匀，直至柿子变软。5、加入适量盐，继续翻炒几分钟，使柿子均匀入味。最后撒上葱花，迅速翻炒均匀即可。
