皮冻应该怎么吃
成型的皮冻可以直接食用，也可以用蒜泥蘸食调节口感。材料：蒜瓣适量、生抽适量、食盐适量、白糖适量、辣椒油适量、香油适量制作方法：1、蒜瓣用菜刀剁成蒜末。2、加入少许白糖、食盐，搅拌均匀。3、加入生抽。4、加入辣椒油、香油。5、搅拌均匀成为碗汁。6、将调好的碗汁直接倒在切好的皮冻上，即可食用；也可以将碗汁放在一边，用皮冻蘸食。
皮冻怎么吃才好吃
做法一：
1、把购买的生猪皮用清水洗净，然后切成长条，放入在锅中加入清水，用大火烧开，然后等猪皮变色，再煮制五分钟左右把它取出。
2、把煮好的猪皮降温，再把它表面残留的猪毛清理干净，最后用刀把猪皮上的油脂清理干净，这样才能让熬出的肉皮冻透明好看。
3、把猪皮清理干净以后再切成细一点的小条，然后放在锅中加清水再次煮制，煮开以后把猪皮条捞出，把锅中的水倒掉，重新起锅。
4、把准备好的炖肉料放在锅中再把煮好的猪皮也放入进去，最后加入适量的清水，然后开火熬制，烧开以后大约熬九十分钟就能熬好，熬好以后加入适量的生抽和食用盐，然后再次煮开，关火。
5、把煮好的肉皮冻分多次倒入到容器中，让它自然冷冻，想吃时取出切成小块，加入葱丝和香菜与醋等调味料调匀就能食用。
做法二：
1、猪皮先焯水解冻，刮去油脂，去毛，洗净。
2、切丝。
3、放入锅中，加水和所有辅料，最后煮好的水要刚刚漫过猪皮为好。
4、煮1个小时，最后大火收下多余的水。
5、煮好的水放入容器，并放冰箱一晚。
6、切片装盘。
7、淋上调好的酱汁，开动吧。
皮冻是如何被称为皮冻的，为什么皮冻会是凝固的状态？
皮冻是如何被称为皮冻的，为什么皮冻会是凝固的状态？放入油锅中炸制，直到表面炸成金黄色捞出，趁热吃，用牙一咬，里面就会有汤汁流出，因为皮冻受热又熔化了，这就是所谓的灌汤丸子。也可用调制好的肉馅将皮冻包裹起来，再裹上面糊炸制。皮冻这个菜，在我儿时至年少的记忆中，是清晰而又模糊的。当年吃饱为富的艰苦生活自然不具备特意烹饪美食的条件，皮冻在我认识中，它不过是鸡、鸭、鱼、肉这些美味荤菜的汤水在冬季低温下。将大块的猪皮放入锅中，加葱姜煮半熟，捞出用刀刮去上面的脂肪，有脂肪会妨碍凝固，然后切成条状，按着一斤肉皮三斤水的比例，放入锅中烧开，不用加任何调料，小火慢熬两三个小时，皮冻是用猪肉皮，或者其它含有胶源蛋白类食材，经过长时间熬制后凝固而成的，由于皮冻吃起来口感Q弹，并且滋味浓郁，所以受到很多人的喜爱，但我们在市场上买的皮冻。。首先我们知道为什么猪皮煮了以后能凝固成肉皮冻？是因为猪皮里含有大量的胶原蛋白，通过长久的熬制，胶原蛋白溶解在水里，成为有一定浓度的汤汁，冷却后在低温下就会凝固成肉皮冻。实事求是有成功的，也有失败的，根据多年来的实际经验，我觉得做皮冻所谓不松散实际上就是皮冻做嫩了，这是做皮冻最肯出现的问题。怎样才能使皮冻做的不松散过于嫩。当然，也有很多人在做猪肉时都不喜欢要皮，除非是做红烧肉，如果炒猪肉的话，这层皮是很难炒软，吃在嘴里嚼也嚼不烂，要么是买肉时让卖肉的老板帮忙去掉，要么回家做肉时就扔掉了。将买来的猪皮清理到残余的猪毛，拿小刀刮一下猪皮内侧的油脂，清理干净后，烧一锅开水，将猪皮冷水入锅，放入葱段、姜片，少量料酒，将锅烧开后，撇出浮沫，煮5分钟。
怎样才能熬出有弹性的猪皮冻？
【 1 】猪皮冻的做法食材用料：猪皮 380克、葱段 15克、姜片 两大片、料酒 15克、八角 三颗、碱面 1克。做法步骤猪皮去掉肥肉后煮几分钟切成条放冰箱冷冻的；锅里烧适量的水；水开后倒入猪皮煮2分钟；捞出猪皮放入盆里，加一克碱面；双手不断搓洗肉皮，用碱面去掉猪皮上的油；洗出的水都发白了；多洗几遍，直到水清为止；捞出猪皮备用；将猪皮倒入高压锅内胆里，加850毫升清水；准备好葱段，姜片和八角；把葱姜八角放入高压锅里；用煮蹄筋模式煮40分钟，再用煮饭模式压15分钟；高压锅放气后开盖，挑出调料；肉皮已经软烂，汤汁浓稠；取干净无水的玻璃烤盘；倒入猪皮汤汁，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏三小时以上；取出烤盘，皮冻凝固很好；切一条皮冻，再抖动刀横切，就会切出带纹理的小块皮冻了；摆盘，筋道Q 弹的皮冻做好了！小贴士猪皮一定要刮去油脂，而且要刮干净，要用碱面多洗几次，才能去除油脂；煮猪皮的水不能太多，太多了皮冻嫩，不Q 弹，口感就不好。【 2 】猪皮冻的做法食材用料：猪皮 适量、陈皮 适量、料酒 适量、姜 适量、盐 1勺、香叶 3片、八角 1个、小茴香 一小撮、桂皮 1块、生抽 2勺、葱 1颗、草果 1个、花椒 一小撮。做法步骤准备适量的猪皮提前用清水浸泡，用刀刮去杂质；锅内倒入冷水放入处理好的猪皮，再加入姜片、陈皮和料酒去腥味；水烧开后煮至用筷子能扎透，撇去浮沫即可捞出；捞出再次用水冲洗干净；用小镊子拔净残余的猪毛；用刀把猪皮上的油脂刮净，这样做出的肉冻晶莹剔透；最好刮的干干净净；锅里重新加清水，把猪皮倒入锅里再次煮约5分钟去除残留油脂；用刀把猪皮切细条，这样有利于释放出猪皮中的胶原蛋白；把准备好的调料用纱布包好；把切好的猪皮倒入锅里，倒入水的量是猪皮的三倍，放上调料包和葱段；大火煮开后用小火煮1.5～2小时，途中把葱段挑出；加适量的盐，最后倒入生抽；捞出调料包，关火；把猪皮汤盛到准备好的容器里，自然冷却一夜切片切块食用；吃皮冻每人的方法都不尽相同，料汁根据个人喜好调制；把蒜沫放在小碗里，倒入陈醋、生抽、香油调匀，根据咸淡再放入少量的盐倒在切好的皮冻上或者蘸着吃都不错；Q弹好吃，很美味！小贴士猪皮上肥肉与残毛必须刮净，不然多余油脂会影响皮冻的透明度；加陈皮、料酒和姜片煮猪皮是为了去腥味；最好选择猪背部的肉皮，胶原蛋白更丰富，避免选择猪肚子肉皮；个人喜欢蘸料吃，要是浇汤汁料拌着吃，吃剩下的皮冻会融化在汤汁里的。
猪皮冻怎么做才不会松散呢？
里每年都是爸爸熬猪皮冻，他总说，吃这个，不长胖，肉皮上面的油脂都没有了，经过熬制，都成了胶原蛋白。那么猪皮冻怎么不松散，又有弹性呢？于是乎，我就向他老人家要了个方子（爸爸专业熬冻20年，开个玩笑）。并且油脂也比较少，用猪脊皮熬制皮冻，成功率相对要高一些。如果选用猪肚皮哪个部位的肉皮制作皮冻，成功率就会低很多，因为猪肚皮比较薄，而且胶质含量也相对减少，吃起来的口感也不是很好，所以制作皮冻还是用“猪脊皮”为好。成为有一定浓度的汤汁，冷却后在低温下就会凝固成肉皮冻。所以为什么你做出来的皮冻松散不结实，甚至不能很好的凝固？最可能的原因有三个：①猪皮与水的比例太小。②熬制的时间太短。③猪皮上残留了大量油脂。一般成功的皮冻手一接触象手触到胶水似粘粘的。做皮冻最好蒸锅里添足水。蒸的皮冻晶莹透明。在高压锅或锅里虽然也劲柔不错，但多混浊不清亮。松散的皮冻会更加不易切成型。好吃的皮冻是Q弹的，口感筋道，入口即化。做出不松散且口感Q弹的皮冻也是不难的，不仅要将猪皮内层的油脂一定要清理干净，猪皮与水的比例以及煮的时间也会决定皮冻成型后是否松散。放在锅中，料袋中放入八角，花椒，葱姜，放入锅中，加料酒，煮制一个小时后，加盐调味，根据个人喜好加生抽，做出的颜色不一样。一定掌握好水的量，煮完后猪皮和水的比例大约1:1，这一点非常重要，这样的皮冻不松散，非常有弹性。大火烧开，后转小火慢炖。20-30分钟，水变黏稠，剩下2-2.5倍的水量。7，用筷子夹起猪皮丝，一夹就断，或用口尝尝，入口即化。这样程度就可以了。8,倒出放凉。熬出的皮冻，透明，Q弹，紧实，有嚼劲儿。
