老汤怎么保存？
您好，老汤是一种非常珍贵的食材，保存方法非常重要。一般来说，老汤可以通过以下几种方式进行保存：1. 冷藏法：将老汤倒入密封的容器中，放入冰箱冷藏室保存。这种方法可以保持老汤的新鲜度，但是需要注意的是，老汤的保存时间不宜过长，一般不超过3天。2. 冷冻法：将老汤倒入密封的冷冻袋或冷冻盒中，放入冰箱冷冻室保存。这种方法可以延长老汤的保存时间，一般可以保存1-2个月。但是需要注意的是，冷冻后的老汤在解冻后会失去一部分口感和营养价值。3. 真空保鲜法：使用真空保鲜机将老汤进行真空处理，可以有效地防止氧化和细菌滋生，延长老汤的保存时间。这种方法可以保存3-4天左右。除了以上几种方法外，还有一些小技巧可以帮助您更好地保存老汤。比如，在烹制老汤时，可以将老汤分成小份，这样可以方便冷藏或冷冻。另外，在保存老汤时，可以在表面撒一些盐，这样可以防止老汤变质。总之，老汤的保存方法需要根据实际情况进行选择，建议尽量在短时间内食用完毕，以保证口感和营养价值。【摘要】
老汤怎么保存？【提问】
您好，老汤是一种非常珍贵的食材，保存方法非常重要。一般来说，老汤可以通过以下几种方式进行保存：1. 冷藏法：将老汤倒入密封的容器中，放入冰箱冷藏室保存。这种方法可以保持老汤的新鲜度，但是需要注意的是，老汤的保存时间不宜过长，一般不超过3天。2. 冷冻法：将老汤倒入密封的冷冻袋或冷冻盒中，放入冰箱冷冻室保存。这种方法可以延长老汤的保存时间，一般可以保存1-2个月。但是需要注意的是，冷冻后的老汤在解冻后会失去一部分口感和营养价值。3. 真空保鲜法：使用真空保鲜机将老汤进行真空处理，可以有效地防止氧化和细菌滋生，延长老汤的保存时间。这种方法可以保存3-4天左右。除了以上几种方法外，还有一些小技巧可以帮助您更好地保存老汤。比如，在烹制老汤时，可以将老汤分成小份，这样可以方便冷藏或冷冻。另外，在保存老汤时，可以在表面撒一些盐，这样可以防止老汤变质。总之，老汤的保存方法需要根据实际情况进行选择，建议尽量在短时间内食用完毕，以保证口感和营养价值。【回答】
老汤怎么保存
保存方法
家庭保存老汤量依人口多少，每次得老汤500—1000克即可。保存老汤时，一定要清除汤中杂质（葱姜等），凉透后放入冰箱内。盛器最好用大搪瓷杯（玻璃或陶瓷也行），不要用塑料、铝制或不锈钢的容器，以保证汤汁不与容器发生化学反应。容器要有盖，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天内不会变质。如每周吃一次炖鸡或炖肉，则对老汤不必专门再煮沸杀菌。如较长时间不用老汤，放在冷冻室内可保存，否则应煮沸杀菌后再继续保存。
注意1、卤汤内切勿卤制豆腐干、羊肉等易发酸和带膻味的东西，如需卤制时，可取出一些汤，单独来卤。
2．每次卤食品时都要加姜葱，并要检查汤的色和口味的浓淡、汤的多少、香味的轻重等。如果欠某味时，可随时加某种调料，以保质量。
3·卤制时放入的砂仁、豆蔻、草果、陈皮、肉桂、丁香、良姜、厚朴、茴香等十多位药物，不但味美可口，还营养丰富，具有健胃、顺气、促进食欲之功能。
老汤保存的时间越长，芳香物质越丰富，煮制出的肉食风味愈美！
专业卤汤的分类
1、红卤中由于加入了酱油、糖色、红曲米等有色调料，故卤制出的成品色泽棕红发亮，适宜于畜肉、畜禽内脏、鸭以及豆制品的卤制；
2、白卤中则只加入无色调料，故成品色泽淡雅光亮，适宜于水产品、鸡、蔬菜的卤制。当然也有不少原料既可红卤，又可白卤。而且随着季节的变化，菜品也需采用不同的卤制方法。例如在炎热的夏季，人们需要色泽淡雅、口味清爽的卤制品，所以夏季以白卤为多，而秋冬季则多采用红卤。但总的来说，红卤的适用范围比白卤广泛，品种也较多，并且一年四季都可以采用。
