年夜饭凉菜先上桌，推荐2道凉拌菜，清脆爽口，比大鱼大肉受欢迎
年夜饭的餐桌上，各种大鱼大肉永远都是主角，但现在人们的生活条件好了，大鱼大肉天天都能吃得到，一些清脆爽口的小凉菜在餐桌上反而更受欢迎。年夜饭的餐桌上都是凉拌菜先上桌，今天就为大家分享2款适合年夜饭做的爽口凉拌菜，学会了年夜饭给家人安排起来吧。推荐食谱一：【凉拌黄瓜】所需食材：黄瓜花生香菜蒜蓉辣椒白芝麻面粉调味料：花椒粉盐生抽鸡精香醋蚝油白糖辣椒油1、准备适量的新鲜的黄瓜，先把黄瓜给清洗一下，放入盆中，再放入盐面粉，淡盐水有杀菌的作用，面粉水有很强的吸附作用，这样清洗的会更加干净2、黄瓜清洗干净之后，直接切头去尾，然后拍一拍，这样会更入味，黄瓜拍过之后，直接剁成小块，把切好的黄瓜块放入碗中，添加适量的盐充分地搅拌均匀放在一边腌制10分钟3、接下来准备半碗辣椒，直接把辣椒剪成小段辣椒段，把辣椒籽给过滤出来，不然很容易给炸糊了，再准备半碗大蒜，拍碎，再剁成蒜蓉，然后把辣椒蒜蓉放入碗中备用4、接下来开始调料汁，往碗中添加花椒粉再放入白芝麻，浇入热油激发出香味，然后添加盐生抽鸡精香醋蚝油白糖再放入辣椒油，充分地搅拌均匀，美味的料汁就调好了5、锅中烧油，放入花生仁，凉油放入花生米，小火慢炒，炒到花生炸开，继续炒到，听见花生噼里啪啦的响声，炒到焦黄盛出晾凉6、黄瓜已经腌制好了，挤出里面的水分，直接放入盆中，再倒入调好的料汁，放入花生，再放入香菜，充分地搅拌均匀7、翻拌均匀之后，盛入盘中，美味好吃的凉拌黄瓜就做好了。推荐食谱二：【糖醋莲藕】所需食材：莲藕淀粉白糖葱姜辣椒调味料：盐白醋1、准备适量的新鲜的莲藕，先把莲藕给清洗一下，然后再将莲藕根部尾部给去掉，之后再削皮，把莲藕皮给削干净，2、接下来，把莲藕切成薄一点的莲藕片，不要切得太厚了，尽量切得薄一点，也不要切得太薄了，不然容易弄烂了，3、切好的莲藕片放入盆中，添加适量的清水，洗净莲藕表面的淀粉，洗净之后直接放进盆中，再倒入一些白醋，浸泡，添加白醋可以使莲藕更清脆4、准备一个小碗，调一个糖醋料汁，添加少许盐，再放入适量的白糖淀粉，添加一勺白醋，再倒入清水，充分的搅拌均匀，放在一边备用5、准备一些生姜小米辣，生姜切成薄一点的姜片，再切成姜丝，小米辣洗净，直接切成辣椒圈，然后再准备一些小葱，切成葱花，切好放入碗中6。接下来取出泡好的莲藕，锅中烧水，添加盐食用油，这样可以使焯水的莲藕更加清脆好吃，水开放入焯水，焯水断生后捞出过一下凉水，捞出放在一边备用7、起锅烧油。放入姜丝辣椒爆香，然后把莲藕片倒进去，再倒入调好的料汁，小火慢炒，汤汁收到浓稠的时候，盛入盘中，美味好吃的糖醋莲藕就做好了。如今，在网络上、各种美食App里能搜到万千菜谱的情况下，我还一本一本地买食谱类的书，归根结底是因为懒。这一两年过手的菜谱不少，借的、买的都有，但最后留在身边的其实不多。除了真的实用外，留下来的每本对我来说还有它不可取代的特点，我也做了筛选，最后精选了下面这本《舌尖上的中国菜谱书家常菜大全图解》，力荐给大家。本套书适合上班族、家庭主妇烹饪学习，每道菜都是传世佳肴，道道是家味，口口是乡愁，利用彩图详解的形式带你了解美食的文化历史痕迹，更有保姆式的制作步骤，小白也能很容易上手。本书共包含近200道美食，每道都详细记录了烹饪的原理、食材选择、刀工技法、烹调五味的心传。把家常菜做得从“能吃”到“好吃”的秘密，就藏在这本书里。比如堪称家常菜NO.1的番茄炒蛋，只要在打鸡蛋的时候，分离开蛋白、蛋黄，先把蛋白打出大气泡，再加入蛋黄、盐一起打散，炒出来的鸡蛋就会无比滑嫩。比如糖醋排骨，用陈醋、香醋两种醋，分两次放，这样能保持更好的醋香。又比如想要米饭香糯又软甜，别忽视淘米；想要粥底够绵软，加一勺油；想要焖出来的花菇更香滑，就加一块鸡皮；想让蔬菜保持青翠，除了只炒到7分熟之外，还可以在蔬菜焯烫后过一趟冷水或冰水我看这本书的时候，时不时感叹一句“原来如此”，按照它做出好吃的菜时，更是自信心倍涨~这本书也非常收藏做菜时的细节问题。类似“适量”的调料到底是多少，锅要怎么“养”、刀工不好的新手怎么切菜、隔水蒸菜的火要多大、焯水到底用凉水还是热水、干货怎么泡发等等，它都结合具体菜谱有详细的解释。它还有一个优点是能完全摊平，这样你一边对照着书一边做菜时，就会很方便！若你认真阅读和对照这本食谱，相信你也能做出美味佳肴，而美食的余味更让人沉迷。其实，不仅仅是料理，在工作、生活乃至人际关系中，余味的好处都值得重视。不要贪图‘只看当下’，而是要把‘渐入佳境’铭记于心，希望你能成为一个珍视余味的人。本店限时优惠，这本食谱仅需78元，一顿饭的钱就能入手，何乐而不为？喜欢做菜的朋友可以点击下方链接购买：
春节年夜饭，送你8道凉拌菜，有荤有素，味道不错，家宴用得上
“爆竹声声辞旧岁，锣鼓阵阵迎新年”，明天就是大年三十了，相信从早上开始，家家户户都会变得忙碌起来，开始为晚上的年夜饭做准备，年夜饭不一定要高端大气，美味可口才是家的味道，这么重要的节日里，家人也难免要小酌几杯，这时怎么可以少的了美味的凉拌菜呢，下面就分享几道简单好吃的凉拌菜，有荤有素，总有一道适合你。 一、皮蛋豆腐 主要食材：皮蛋 内酯豆腐 红辣椒 绿辣椒 大蒜 1、皮蛋冷水下锅煮8分钟，然后过凉剥掉外壳，这样可以减少氨气的味道，然后切块备用。 2、大蒜切粒、红椒绿椒切圈，然后混合在一起剁碎装碗，加入盐、生抽、酱油、香醋、香油、味精、辣椒油搅拌均匀。 3、内酯豆腐切小块放盘子中间，皮蛋摆在周围，调好的料汁淋在上面即可。 二、卤猪耳朵 主要食材：猪耳朵 1、猪耳用火烧掉猪毛，清洗干净，冷水下锅加料酒、姜片、葱段、花椒，大火煮开后再煮2分钟，然后捞出清洗干净。 2、锅里倒油先爆香葱和姜片，然后放入八角、桂皮、香叶、干红椒、花椒，炒出香味。倒入适量的清水，放入猪耳朵，然后加适量的糖色，生抽，酱油，盐，白酒大火煮开，转小火炖40分钟。 3、时间到了后关火，再浸泡30分钟即可。取出后切片上座。 三、凉拌黄瓜 主要食材：黄瓜 香菜 洋葱 花生米 1、黄瓜洗净后去掉两头，拍碎斜刀切块放入盆中，洋葱切小块放入盆中，香菜切段放入盆中。 2、大蒜切蒜末、小米椒切圈。热锅凉油放入花生米，小火炒到噼里啪啦作响捞出放凉，然后一起放入黄瓜里面。 3、加入盐、白糖、鸡精、生抽、香醋、香油、油皮辣子抓拌均匀即可，最后撒上芝麻上桌。 四、五香牛肉 主要食材：牛后腱子 牛骨头 1、牛腱子冷水浸泡1天，中途换2-3次水。准备新鲜牛骨冷水下锅，烧开焯水2分钟，捞出后洗净 2、牛骨加入足量的清水，然后大火烧开，转中火炖1个小时。 3、准备香料，八角、桂皮、香叶、香砂、白芷、小茴香、荜拨、良姜、花椒、白寇，装入纱布里温水浸泡几分钟，去除苦涩味。 4、将调料包放入骨汤里煮30分钟，煮出香味后放入牛肉，盖上锅盖炖2个小时。时间到了后再浸泡3个小时放凉即可。 五、于谦同款手撕鸡 主要食材：鸡胸肉 葱段 姜片 大蒜 1、鸡胸肉从中间片开，冷水下锅，加入几片姜，一个葱结，2个八角，大火煮开，煮上6分钟，然后关火再焖5分钟。 2、煮好的鸡胸肉撕成长条备用。大蒜切末，小米椒切圈，小葱切葱花，加入生抽、香醋、香油、白糖搅拌均匀。 3、将料汁倒入鸡胸肉里，充分抓拌均匀即可。 六、什锦蔬菜卷 主要食材：鸡蛋 胡萝卜 西蓝花 玉米粒 香菜 1、西蓝花掰成小朵，胡萝卜去皮插成细丝，香菜摘掉根部，然后把它们分别在水里焯熟备用。 2、4个鸡蛋加入少许盐搅拌均匀，然后平底锅里薄薄刷油，倒入蛋液摊成鸡蛋饼，一共摊2个即可。 3、鸡蛋饼铺在案板上，一头放上胡萝卜和香菜，慢慢卷起来，最后斜刀切块摆入盘子里。 4、锅里来点清水，加生抽、蚝油、白糖、水淀粉、炒至微微粘稠，放入西蓝花和玉米粒翻炒几下即可出锅，最后摆在盘子中间，淋上剩下的料汁即可。 七、四色蒸蛋 主要食材：火腿肠 皮蛋 鸡蛋 1、火腿肠一分为四，铺在模具底部，中间留一点空隙，然后放入切好的皮蛋、 2、4个鸡蛋，蛋清和蛋黄分离，先将蛋清倒入到容器里面，能均匀覆盖住皮蛋即可，开水上锅蒸到蛋清凝固变白，然后继续倒入蛋黄蒸到凝固。 3、蒸好后脱模，切成小块即可，配上自己喜欢的料汁就可以上桌了。 八、麻辣豆腐皮 主要食材：豆腐皮 香葱 大蒜 小米椒 1、豆皮切成宽条，水开后将豆皮焯熟，然后捞出放入清水中。 2、大蒜切末，香葱切葱花，小米椒切圈，放入碗中，然后加入一大勺辣椒面、一大勺孜然粉，一大勺白芝麻，用热油激发出香味，再加生抽、蚝油、盐、白糖搅拌均匀。 3、调好的料汁淋在豆腐上面，抓拌均匀后撒上葱花即可。
哪几道凉菜是夏季凉拌菜中的“精品”，凉爽开胃，营养丰富呢？
哪几道凉菜是夏季凉拌菜中的“精品”，凉爽开胃，营养丰富呢？凉拌粉丝食物：龙口粉丝500g、红油辣椒(含蒜泥)50g、酸辣椒20g、香菜20g、生抽酱油、盐、白米醋、白砂糖多个、耗油、香油、花生仁末多个。将水烧开了，放入粉丝们，煮熟后捞出，过凉白开水泡浸。将泡浸的粉丝放入电冰箱置凉。将烧开的油倒进配有辣椒面和蒜泥的碗里，制做红油辣椒。将酸辣椒剁碎，伴香菜预留。在置凉的粉丝中放入盐、醋、耗油、生抽酱油、白砂糖，拌匀。倒进酸辣椒和香菜，拌匀。倒进红油辣椒、香油、花生仁末，拌匀。拌凉菜双茄食物：长茄子4根、番茄100g、青椒1根、芝麻油适量、盐适量、味精适量、生抽适量、米醋适量、白砂糖适量、白芝麻适量、香菜适量、蒜头适量。长茄子洗净，隔水蒸熟，撕条预留。香菜洗净，切条，蒜头切片，青椒洗净切片。番茄洗净块，将青椒、西红柿和蒜头适量的食用盐放到蒜臼里，捣烂。在捣烂的调料汁里加入白芝麻、芝麻油、白砂糖、味精、生抽和米醋调到匀称。把炒好的料汁浇在撕好一点的茄条上就可以。拌凉菜香辣牛肉条食物：牛肋条1条、花生仁100g、油辣子适量、盐适量、香菜适量、生抽适量、生姜片适量、辣椒干适量、麻椒适量、八角适量、桂丁适量、良姜适量、生甘草适量、蒜适量、生抽酱油适量。将口条放入开水中煮上五分钟。取出来完用刀将口条上很厚的白苔都刮去，再清洗干净。备好生姜片，辣椒干，麻椒，八角，桂丁，良姜，生甘草等大料，冲干净备用。洗净的口条放入煲中，添加适量的生抽酱油，生抽，生姜片，八角茴香。再放入适量水，走红烧开，变为文火，煲上四十分钟。留意正中间要勤滚动，直至木筷比较轻松的插进进去之后熄火，使它在房间里泡到几小时。文火慢慢地花生米炸好，削皮预留，泡浸好一点的口条取出来切成薄片，备好香菜段等其他原材料。在卤好的口条中放入蒜泥，香菜，自做红油辣子，炸好的花生仁，醋和白胡椒粉等；拌匀就可以。凉拌土豆丝食物：马铃薯、辣椒干、葱、植物油、盐、味精、醋、麻椒油。土豆切丝在开水里煮焯下，煮好的炒土豆丝放入凉水，随后漏勺盛出来。锅中滚油。把干红辣椒和葱扔进去，熄火。油浇在炒土豆丝上，放适量盐，味精，醋，麻椒油，拌拌就能吃啦。
在夏季爽脆开胃，清凉可口的凉拌菜有哪些？新手可以制作吗？
凉菜是夏天的当家菜，在家庭餐桌上，街边大排挡，凉菜都十分受大家喜爱。用最新鲜的食物，再加上调味品，授予了每一道凉拌菜不一样的味儿，醒胃又健康养生。强烈推荐一道合适夏天吃的清新凉菜，用普遍的青瓜和绿豆芽放到一起拌，青瓜是夏天的当季蔬菜，口味脆爽，香味儿浓，绿豆芽寒性，带有充足的维C，水分含量多，能清炎热，特别适合夏天热天吃，食入人体内后形成的卡路里少，不易产生人体脂肪沉积皮下组织，特别适合减肥瘦身人员服用，这道菜式通过简便的解决，拌一拌，作出的菜式，脆爽可口，芳香健脾开胃，是夏天一道健脾开胃凉菜，还能解炎热，你也学会了，做给亲人吃。所需原材料：青瓜2根、绿豆芽500克、香莱2棵、盐油适当、芝麻油1汤勺、蒜头3瓣、米醋或是白醋2汤勺、生抽酱油1汤勺、白砂糖1汤勺、朝天椒末半汤勺、作法流程：准备好所需原材料，香莱和青瓜清洗。把青瓜先切一片，再切割成丝，香莱切段儿，蒜头切末，把朝天椒末放到一个耐高温的碗内备用。锅内添加水烧开，放入绿豆芽绰水，水开后，把绿豆芽焯水1-2min，将绿豆芽捞起来。绿豆芽捞起来后，立刻把绿豆芽放进凉水找凉，减温。把绿豆芽捞起来，沥净水份备用。绿豆芽绰水后，要把绿豆芽立刻放进凉水找凉，减温，那样可以维持绿豆芽脆爽的口味和风味。锅内进入油烧开，将滚油淋在装朝天椒末的碗内，将辣椒末炸成香气，要把握好温度，不必把朝天椒末炸糊了。将黄瓜丝，绿豆芽放到盆中，再添加香莱末，蒜泥，炸好的油辣子，盐，白砂糖，米醋或是白醋，生抽酱油。用筷子从上往上搅拌匀称，盛出摆盘就可以，一盘口味脆爽，清新健脾开胃的青瓜拌绿豆芽就拌好啦。绿豆芽绰水时长不能太长，使绿豆芽的维他命C少受毁坏。绿豆芽绰水后，要把绿豆芽立刻放进凉水找凉，减温，那样可以维持绿豆芽脆爽的口味和风味。
