青茶的加工工艺
您好，很高兴为您提供解答。青茶的加工工艺包括以下五个步骤：
1. 萎凋
萎凋即是乌龙茶区所指的凉青、晒青。通过萎凋散发部分水分，提高叶子韧性，便于后续工序进行。同时伴随着失水过程，酶的活性增强，散发部分青草气，利于香气透露。
2. 摇青
摇青是乌龙茶（青茶）做青的关键。摇青时，鲜叶在碰撞颠簸下，叶缘细胞部分组织受损伤，促使多酚类化合物氧化，产生有色物质（形成“绿叶红镶边”）和促进芳香化合物的形成（乌龙茶独特的香气）。
3. 炒青
乌龙茶的内质已在摇青阶段基本形成，炒青是承上启下的转折工序，它像绿茶的杀青一样，主要是抑制鲜叶中的酶的活性，控制氧化进程，防止叶子继续红变，固定做青形成的品质。
4. 揉捻
通过揉捻，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。
5. 干燥
干燥可抑制酶性氧化，蒸发水分和软化叶子，并起热化作用，消除苦涩味，促进滋味醇厚。
希望我的回答对您有帮助。如果您还有其他问题或需要帮助，请随时告诉我。祝您一切顺利！【摘要】
青茶的加工工艺【提问】
绿茶制作中摊青温度和湿度【提问】
您好！青茶的加工工艺包括以下五个步骤：. 萎凋：萎凋即是乌龙茶区所指的凉青、晒青。通过萎凋散发部分水分，提高叶子韧性，便于后续工序进行。同时伴随着失水过程，酶的活性增强，散发部分青草气，利于香气透露。. 摇青：摇青是乌龙茶（青茶）做青的关键。摇青时，鲜叶在碰撞颠簸下，叶缘细胞部分组织受损伤，促使多酚类化合物氧化，产生有色物质（形成“绿叶红镶边”）和促进芳香化合物的形成（乌龙茶独特的香气）。. 炒青：乌龙茶的内质已在摇青阶段基本形成，炒青是承上启下的转折工序，它像绿茶的杀青一样，主要是抑制鲜叶中的酶的活性，控制氧化进程，防止叶子继续红变，固定做青形成的品质。. 揉捻：通过揉捻，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。. 干燥：干燥可抑制酶性氧化，蒸发水分和软化叶子，并起热化作用，消除苦涩味，促进滋味醇厚。希望以上信息对您有帮助。如果您还有其他问题或需要帮助，请随时告诉我！【回答】
摊青包括设施摊青、室内自然摊青等。温度需控制在25℃左右，相对湿度为70%。对于高档茶，摊放厚度应为2~4厘米，每平方米的重量为2~3千克。当茶叶的含水率降至68％~72%时，叶色会变暗，叶质会变软，并散发出清香。此时，摊青过程即告完成。希望对您有所帮助！【回答】
青茶是怎么制作？
制作程序有晾青、摇青、杀青、包揉、揉捻、烘焙。乌龙茶因其做青的方式不同，分为“跳动做青”、“摇动做青”、“做手做青”三个亚类。青茶经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出，乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。扩展资料：乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“ 健美茶”。乌龙茶为中国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。四川、湖南等省也有少量生产。乌龙茶除了内销广东、福建等省外，主要出口日本、东南亚和港澳地区。主要生产地区是福建省安溪县等地。参考资料来源：百度百科—青茶
