杭州的片儿川是什么菜？
片儿川面制作步骤：
1.将猪腿肉切成长4厘米、宽1.5厘米、厚0.1厘米的片。笋切成长3厘米的片。雪里蕻切成碎末。
2.炒锅置中火上烧热，按份烧制，每锅下熟猪油15克后，放入肉片略煸，下笋片、酱油10克，煸炒约5分钟，放入雪里蕻，加入沸水50克炒匀，约 5秒钟后起锅。原汤留用，锅内再加入沸水300克。在炒料的同时，将面条放入另一沸水锅内煮约1分钟，去除碱水，用竹笊篱捞起，控净水分，分成10份，每份倒入烧制配料的沸汤锅中煮2分钟，加入味精2克，浇10克熟猪油，盛入碗内，盖上雪菜肉片即成。
片儿川面的制作要领：
煮面条时要用旺火沸水，捞入凉水中过凉，去掉碱味，口感好。
杭州片儿川的做法 杭州片儿川的做法介绍
1、准备材料：雪菜60克、冬笋80克、猪里脊肉80克、潮面400克、油60克、生粉1小勺、料酒3克、老抽1勺、盐两勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、胡萝卜两片、葱末适量。
2、猪里脊内切薄片，加生粉、少许盐、老抽半小勺，加料酒搅拌均匀；
3、冬笋切片，酸菜备用；
4、潮面下入沸水中煮至半熟；
5、捞出过水冲凉备用；
6、锅中入油烧热，下入肉片扒熟后捞出，底油仍留在锅内；
7、下入酸菜和笋片翻炒1-2分钟；
8、加入半锅水，加盐、老抽搅拌均匀；
9、大火煮至沸腾时转小火，炖10分钟；
10、下入面条，煮至再次沸腾；
11、最后下入肉片，加鸡精、胡椒调味，稍煮即可关火。
12、杭州片儿川是浙江省杭州市的一道传统特色小吃，属于浙菜系；面的浇头主要由雪菜，笋片，瘦肉丝组成。已有百余年历史，最早由杭州老店奎元馆首创。其特色在于雪菜和笋片的鲜美片儿川的价格适中（一般在10-15元人民币左右），是杭州市民最喜爱的日常小吃之一。
