生抽酱油和鲜味生抽有什么区别
生抽酱油和鲜味生抽区别如下：1、颜色不同。2、用途不同。3、制作方式不同。生抽酱油：颜色适中，代替生抽或老抽使用，以大豆、面粉为主要原料。鲜味生抽：颜色浅，用于凉拌菜或提鲜，以大豆或黑豆、面粉为主要原料。各种酱油的区别：1、酱油就是小时候吃的酱油，主要是原料是大豆、小麦，加上食盐、水酿造而成。特点是颜色深、味道重、略带苦味，含盐量较高，可以代替盐来调味。这种酱油最全能，无论是凉拌菜、热菜、卤菜、红烧菜都可以用，有提香、增鲜、上色、调味的作用，而且价格也非常便宜。2、生抽也是一种酱油，它是酿造好后抽取的第一道酱油，因此也叫头抽。生抽的颜色淡，色泽红润、滋味鲜美、风味独特、味道较咸，主要是用来调味的，一般的烹调都可以使用。所以，生抽的作用是调味、提鲜，在做凉拌菜、炒菜时使用，还可以调制蘸汁。3、老抽是在生抽的基础上添加了焦糖色，用特殊工艺制成的浓色酱油，所以颜色非常深，是有光泽的棕褐色。它的主要作用是上色，让菜肴色泽红亮。所以在制作红烧菜、卤菜等需要上色的菜时使用，比炒糖色更加方便。老抽和生抽不能互相代替。4、味极鲜也是一种生抽，不过它添加了鲜味素等添加剂，是鲜味比较浓的生抽。由于添加了多种添加剂，口感和味道比普通的生抽要好得多。味极鲜的颜色浅褐清透，豉香浓郁，鲜味突出，口感醇厚，可以拌凉菜、炒菜，或制蘸汁。
生抽和味极鲜的区别
酱油和酱油都属于酱油，酱油是一个统称。但酱油命名为单一品种时，是介于生抽和老抽之间的一种酱油，咸味和色泽都比酱油淡。好吃的酱油和酱油有三个区别:
1.酱油是一种不含焦糖的酱油，以大豆(七份)和面粉(三份)为原料，用曲霉制曲，经日晒、发酵、熟化后提取而成。按提取次数可分为特级、一级、二级、三级。
2.味道极鲜就更简单了，只不过酱油里加了“鲜贝”，颜色是浅棕色。因为添加了新鲜的贝类等。，味道极其清新。
3.用法:极鲜酱油主要用于蒸、煮等菜肴，也可凉拌。生抽属于酿造酱油，因其颜色较浅，所以大部分时间用于烹制颜色较浅的菜肴，可用于蘸食和冷却。
扩展信息:
一缸酱油至少需要半年的发酵，发酵后提取的第一口酱油称为“淡酱油”。所谓“酱油”，就是经过几个月的干燥，蒸发掉部分水分后得到的酱油。在颜色上，由于酱油是第一次提取的酱油，所以与酱油相比颜色较浅，呈红褐色。相比之下，酱油颜色更深，一般都是黑色的。
在口味上，酱油咸淡，所以一般用酱油来调味、爽口蔬菜或炒菜；但是酱油因为颜色深，红烧的时候用来上色。当然，美味的酱油是最新鲜的，因为加入了新鲜的贝类等。
美食大全上说的鲜酱油 是啥酱油 是哪一种酱油啊
鲜酱油其实就是普通酱油。鲜味酱油用处比较多，可以佐餐凉拌、烹调、清炒、点蘸皆宜。普通酱油与生抽的酿造工艺类似，是北方大部分地区的常备酱油种类。因北方人口味较重，所以普通酱油比生抽颜色重，味道更咸，酱香味也更浓郁，但与老抽相比又稍逊一筹，因此普通酱油是介于老抽和生抽之间的一种综合性酱油。扩展资料：最好在菜肴将出锅前加入酱油，略炒煮后即出锅，因为酱油中含有丰富的氨基酸，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，使营养价值受到破坏，而且酱油中的糖分也不会焦化变酸。为有效防止酱油发霉长白膜，可以采用往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜或滴几滴白酒等方法。烹调酱油不要用作佐餐凉拌用。日常生活中多注意一些，切勿在盛放酱油的瓶子里混入生水。如果酱油已经发霉，可以把酱油烧煮后再密封起来。在放酱油的容器内，放入少许的香油，使其表面覆盖一层薄薄的油膜或者在瓶内放一段葱白，或几个蒜瓣，或加一点烧酒，也都可以起到防霉的作用。参考资料来源：百度百科-鲜味酱油 人民网-酱油的种类和食用须知
原味鲜特级鲜酱油适合推荐菜式
您好，很高兴为您解答。味极鲜拌菜和炒菜都可以，但是做凉拌菜更适合，它的味道很鲜美，凉拌的时候可以不用加味精，少放盐，味极鲜拌出来的菜色泽也好看。味极鲜酱油主要用于清蒸等菜肴，也可拌面条。原味鲜特级鲜酱油可以做茄汁鲈鱼煲。用料鲈鱼 1条番茄 2个姜丝 适量蒜片 适量葱末和香菜末 少许盐 适量、味极鲜酱油 2勺、蚝油 1勺、白糖 2小勺。做法步骤：1、鲈鱼用厨房纸巾把表面的水分吸干，然后往鱼身上涂抹适量盐。2、番茄去皮后切成小块。3、锅里先爆香姜丝，然后加入鲈鱼煎一下，鱼2面都煎好后先盛出备用。4、锅里爆香蒜片。5、蒜片爆香后加入番茄翻炒。6、番茄炒出汁后调味，加入味极鲜酱油2勺，蚝油1勺，番茄酱1勺，白糖2小勺，然后倒入适量开水，先焖5分钟，把番茄焖烂。7、番茄焖好后倒入砂锅里，再把鲈鱼也放进去，不用盖盖子，就这样把鱼煮熟，可以用勺子把汁水淋到鱼身上去。8、鱼煮熟后撒上香菜和葱花就可以出锅了。【摘要】
原味鲜特级鲜酱油适合推荐菜式【提问】
您好，很高兴为您解答。味极鲜拌菜和炒菜都可以，但是做凉拌菜更适合，它的味道很鲜美，凉拌的时候可以不用加味精，少放盐，味极鲜拌出来的菜色泽也好看。味极鲜酱油主要用于清蒸等菜肴，也可拌面条。原味鲜特级鲜酱油可以做茄汁鲈鱼煲。用料鲈鱼 1条番茄 2个姜丝 适量蒜片 适量葱末和香菜末 少许盐 适量、味极鲜酱油 2勺、蚝油 1勺、白糖 2小勺。做法步骤：1、鲈鱼用厨房纸巾把表面的水分吸干，然后往鱼身上涂抹适量盐。2、番茄去皮后切成小块。3、锅里先爆香姜丝，然后加入鲈鱼煎一下，鱼2面都煎好后先盛出备用。4、锅里爆香蒜片。5、蒜片爆香后加入番茄翻炒。6、番茄炒出汁后调味，加入味极鲜酱油2勺，蚝油1勺，番茄酱1勺，白糖2小勺，然后倒入适量开水，先焖5分钟，把番茄焖烂。7、番茄焖好后倒入砂锅里，再把鲈鱼也放进去，不用盖盖子，就这样把鱼煮熟，可以用勺子把汁水淋到鱼身上去。8、鱼煮熟后撒上香菜和葱花就可以出锅了。【回答】
鲜酱油是生抽还是老抽?
鲜酱油是生抽。其特点是酱液外观浅褐清透，豉香浓郁，鲜味突出，口感醇厚有回味，用于烹饪或点蘸、凉拌菜肴。 选择味极鲜酱油一定要看一下氨基酸态氮的含量。如果氨基酸态氮的含量在0.8以上，属于特级酱油。市场上价位较贵，味道鲜亮的味极鲜酱油中氨基酸态氮的含量一般是在1.2左右。鲜酱油使用注意事项炒菜的时候，加入酱油，时间把握方面是不少人担心的事情，其实，在炒青菜的时候，在菜肴即将要出锅的时候，加入酱油，对于避免锅内的温度破坏氨基酸有较好的作用，并且酱油中的某些物质不会被破坏。一方面发霉的酱油不能食用，要及早的将其丢弃，另一方面，可以使用完后，将其的盖子盖紧，避免细菌进入到酱油中。当然，也可以适当的滴几滴白酒，对于保存酱油有较好的作用，这样对于预防酱油发霉也有很好的作用，希望大家要多加重视。以上内容参考 百度百科-味极鲜酱油
鲜酱油是生抽还是老抽?
既不是生抽也不是老抽。 酱油早于生抽、老抽的使用，早在三千多年前的周朝就有制作记载，是我国传统的调味品，而生抽和老抽是在酱油的基础上发展演变而来的，可以说酱油是它们的始祖，现在的人们对菜肴的味道更加挑剔。因此在制作酱油原料的基础上加入了其他添加剂成分，便有了更适合给菜肴调味提鲜、上色的生抽和老抽，可以说生抽、老抽均属于酱油的一种，但酱油却不是生抽、老抽的其中一种。生抽和老抽都是经过酿造发酵加工成的酱油，老抽是加入了焦糖色、颜色很深，一般用来给食品着色用；而生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸，老抽吃到嘴里后有种鲜美微甜。 根据酿造酱油国家标准（GB18186-2000），按照氨基酸态氮含量分为：⑴ 特级酱油：氨基酸态氮≥ 0.80克/100毫升，全氮≥1.5克/100毫升。⑵ 一级酱油：氨基酸态氮≥0.70克/100毫升，全氮≥1.3 克/100毫升。⑶ 二级酱油：氨基酸态氮≥0.55克/100毫升，全氮≥1.0 克/100毫升。⑷ 三级酱油：氨基酸态氮≥0.40克/100毫升，全氮≥0.7克/100毫升。
