青梅干怎么做
青梅干的做法：1、青梅洗净，去蒂；2、将青梅放入容器中，撒上适量的盐；3、轻轻揉搓青梅，让青梅粘裹上盐；4、静置几个小时后，加入凉开水，让淡盐水浸泡青梅。放阴凉处2天；6、然后，取出青梅，放入筲箕中,将青梅放通风处风干；7、准备一个消毒的玻璃罐子，将风干的青梅放入，并且加入适量的糖；8、摇晃均匀，盖上盖子。小贴士：1、盐量不要太多，否则梅子会很咸，梅汁味道也不好；2、罐内的糖汁，混合了青梅渗出的汁液，成为酸甜可口的青梅汁，用来泡水喝，或者熬制了做菜都是很不错的选择；3、取出梅子后，梅汁可以再熬浓稠点，制成梅子糖浆。
青梅怎么腌制甜青梅
青梅腌制方法一：
1、腌制青梅一般是用盐来腌制，先将梅子挑选一遍，用清水多次冲洗干净。再将其放到盆子里面，加入大量的盐来腌制。基本两个小时候，青梅的外皮会变皱，接着，在盆子里面加入适量的凉开水，保证水完全淹没青梅即可，将其放到阴凉的地方放置一天。
2、将放置了一天的青梅捞出来，放到筛子里面，将水分沥干。腌制青梅一定要将其表面的水分沥干，可以将其均匀地放到太阳下面晒一晒，这样可以让其表皮的水分蒸发掉一部分，皮会变得有些皱。接下来，将青梅装进瓶子里面，放一层青梅，就放一层盐，最后一层要撒上白糖，密封保存两个月就行。
青梅腌制方法二：
1、腌制青梅最简单的方法，就是用冰糖加水腌制。先将青梅的蒂部去掉，清洗干净。再将其放到阴凉处沥干水分。接着将其装进干净的大盘子里面，加入适量的盐，搅拌均匀。将其放到阴凉的地方腌制五个小时，直到青梅变色。
2、接下来，就是腌制青梅了，将变色的青梅放到已经消毒的干净瓶子里面，用手抓一大把冰糖放进去，再加入一些凉白开，要让水完全将青梅和冰糖淹没。最后，将盖子盖好，密封保存一个月左右，好吃的腌制青梅就制作好了。
青梅腌制方法三：
（一）主料：青梅400克，冰糖280克，白酒400克
（二）辅料：水适量
（三）步骤：
1、挑选好的青梅，大小差不多的。破损的，坏的，污点的青梅都不选用。
2、流水反复清洗，每一颗青梅蒂都要去掉，下面小窝里用棉签挖干净，以免浸泡过程中有杂质出现。清洗这一步很重要。
3、浸泡2-3个小时，中间用流水反复清洗
4、晾晒。青梅洗干净后开始晾晒，我先用厨房纸擦干净后，又继续晾晒，这样节约了时间。
5、晾晒过程中，准备玻璃容器。煮好后在倒入一些酒，在瓶子里转一圈，再倒掉，瓶子倒扣晾干。
6、青梅，冰糖，酒，按照1比0.7比1的比例，一层青梅，一层冰糖，然后倒入白酒。白酒选用29度至45度的都可以。冰糖可以选择白冰糖和黄冰糖。
7、装瓶后密封，3个月后可以享用。2至3天，青梅上浮，5天左右冰糖融化。
