厨房小白必看！30个下厨房做菜实用技巧
以下是30个下厨房做菜实用技巧，从食材清单和制作步骤两个方面进行阐释：食材清单方面的实用技巧：1. 先洗后切：洗完蔬菜后再切割，可以避免可溶性维生素和无机盐的流失。2. 干香菇用热水泡发：干香菇用热水泡发可以增加其香味和口感。3. 炒鸡蛋时加入适量温水：在蛋液中加入适量温水，可以让鸡蛋更加嫩滑。4. 煮绿豆前放入冰箱冷冻：将绿豆放入冰箱冷冻一晚上，可以加快其煮烂时间。5. 藕切好后加入少量盐：在藕切好后加入少量盐，可以防止藕变黑。6. 紫甘蓝下铁锅前加入几滴醋：在紫甘蓝下铁锅前加入几滴醋，可以防止其变蓝。7. 土豆堆里放一个苹果：在土豆堆里放一个苹果，可以防止土豆发芽。8. 蒸包子或糕点时加入少量猪油：在蒸包子或糕点时加入少量猪油，可以增加其口感和光泽。9. 水饺下锅前加入少量盐：在水饺下锅前加入少量盐，可以防止其粘锅。10. 煮海带时加入几滴醋或与菠菜同煮：在煮海带时加入几滴醋或与菠菜同煮，可以使其更容易煮烂。制作步骤方面的实用技巧：11. 炒菜时晚点放盐：炒菜时晚点放盐可以避免菜出水，保持菜的风味。12. 煮米饭时加入一小勺油：在煮米饭时加入一小勺油，可以增加米饭的光泽和口感。13. 炒土豆时加入少量醋：在炒土豆时加入少量醋，可以防止土豆烧焦，同时增加其口感。14. 煮鸡蛋时加入少量醋或盐：在煮鸡蛋时加入少量醋或盐，可以防止鸡蛋破裂，同时增加其口感。15. 用菠萝汁或木瓜汁腌肉：用菠萝汁或木瓜汁腌肉，可以增加肉质的鲜嫩程度。16. 水开后再蒸鱼：在水开后再蒸鱼，可以让鱼的表面快速变性凝固，锁住汁液，让鱼肉更鲜美。17. 肉焯水时凉水下锅：肉焯水时凉水下锅，可以让肉的表面慢慢升温，保持肉质鲜嫩。18. 煮骨头汤时加入一小勺醋：在煮骨头汤时加入一小勺醋，可以促进骨头中的磷和钙溶解到汤中。19. 煮绿豆汤时不要用铁锅：在煮绿豆汤时不要用铁锅，否则会让绿豆汤变色。20. 蒸包子或糕点时加入少量猪油：在蒸包子或糕点时加入少量猪油，可以增加其口感和光泽。21. 煮海带时与菠菜同煮：在煮海带时与菠菜同煮，可以使其更容易煮烂。22. 炒花生米时加入少量白酒：在炒花生米时加入少量白酒，可以让花生米更加酥脆。23. 煮蛋花汤时关火后加入蛋液：在煮蛋花汤时关火后加入蛋液，可以让蛋花更加细腻。24. 蒸鸡蛋羹时用温水调和：在蒸鸡蛋羹时用温水调和，可以增加鸡蛋的嫩滑程度。25. 淘米时不要用流水和热水淘：淘米时不要用流水和热水淘，否则会让米表层的营养流失。26. 煮饭时在米里加入几滴食用油：在煮饭时在米里加入几滴食用油，可以增加米饭的光泽和口感。27. 炒土豆时晚点放盐：在炒土豆时晚点放盐，可以避免土豆出水，保持其口感。28. 煮鸡蛋时加入少量醋或盐：在煮鸡蛋时加入少量醋或盐，可以防止鸡蛋破裂，同时增加其口感。29. 用菠萝汁或木瓜汁腌肉：用菠萝汁或木瓜汁腌肉，可以增加肉质的鲜嫩程度。30. 水开后再蒸鱼：在水开后再蒸鱼，可以让鱼的表面快速变性凝固，锁住汁液，让鱼肉更鲜美。以上是30个下厨房做菜实用技巧，从食材清单和制作步骤两个方面进行阐释。希望这些技巧可以帮助厨房小白更好地掌握做菜的技巧，提高做菜的品质和口感。
小白收藏｜一定要学的25个做菜技巧
以下是25个做菜技巧，从食材清单和制作步骤两个方面进行阐释：1. 煮鱼汤要用开水：煮鱼汤时，应先煎鱼，再倒入开水，这样可以去腥味，使鱼汤更香浓。2. 防油外溅：做油炸食物时，可以在锅里放少许盐，防止油外溅。3. 炒青菜不加冷水：炒青菜时不宜加冷水，否则会使青菜变老。应该加开水，使青菜保持鲜嫩口感。4. 豆芽放醋：炒豆芽时放一点醋可以去除豆芽的涩味，同时保持其脆爽口感。5. 酒和醋是炒出好菜的秘诀：做素菜时，适当加入醋，味道会更好；做荤菜时加入酒和醋，味道会更香。6. 猪油比很多植物油炒出来的菜更香：想要熬出晶莹无杂质的猪油，需要在熬制时，先在锅中加入少量清水，再把猪板油放入，慢慢熬制。7. 青椒要急火快炒：炒青椒时，应采用急火快炒的方式，这样可以使青椒保持甜脆的口感。8. 豆芽快火快炒：炒豆芽时应该采用快火快炒的方式，避免炒的时间过长，使豆芽变软。9. 猪肝要先用白醋和水浸泡：炒猪肝前，应先将猪肝用白醋和水浸泡一下，去除血水，使猪肝更爽脆。10. 带鱼要用碱水浸泡：带鱼放在碱水中浸泡一下，再用清水冲洗干净，可以去除带鱼的腥味。11. 牛肉用啤酒腌制更鲜嫩：用啤酒将面粉调稀淋在牛肉片上，搅拌均匀，腌制20分钟，可以让牛肉更加鲜嫩。12. 猪腰子去腥：在下锅之前，先将猪腰子切成小块，加入少许白醋和水浸泡10分钟，待腰花变大、没有血水溢出，再下锅翻炒。13. 虾仁去腥：虾仁加入一点盐和食用碱，再用手抓一下，最后清水洗净，可以让虾仁更加爽嫩可口。14. 蔬菜现炒现吃：蔬菜应该现炒现吃，长时间加热保温会使蔬菜变味，并导致维生素流失。15. 猪肉要切成肉丝再炒：炒猪肉时，应该先将猪肉切成肉丝，再下锅炒，这样可以使猪肉更加鲜嫩。16. 豆腐要轻轻翻动：煮豆腐时，应该轻轻翻动，避免将豆腐弄碎。17. 煮饺子要加盐：煮饺子时，应该在水中加入少许盐，这样可以防止饺子粘连。18. 煮面条要开水下锅：煮面条时，应该等水开后再下锅，这样可以使面条更加爽滑。19. 煮粥要放少许油：煮粥时，应该在粥中加入少许油，这样可以使粥更加顺滑。20. 煮饭要放水：煮饭时，应该加入适量的水，避免饭煮得过硬或过软。21. 煎蛋要加盐：煎蛋时，应该在锅中加入少许盐，这样可以使煎蛋更加美味。22. 蒸鱼要放姜：蒸鱼时，应该在鱼身上放些姜，这样可以去除鱼的腥味。23. 煮面条要加凉水：煮面条时，应该加入一些凉水，这样可以使面条更加筋道。24. 煮粥要放红枣：煮粥时，应该加入一些红枣，这样可以使粥更加美味。25. 蒸鱼要放葱姜：蒸鱼时，应该在鱼身上放些葱姜，这样可以增加鱼的香味。希望这些做菜技巧能对您有所帮助，让您的厨艺更上一层楼。
烹饪方法有哪些？
1、烤是最古老的烹饪方法，自从人类发明了火，知道吃热的食物时，最先使用的方法就是野火烤食。演变到至今。烤已经发生了重大变化，除了烤其外，更重要地使用了调料和调味方法，改善了口味。2、作为烹饪术语的“炖”，是指把食物原料加入汤水及调味品，先用旺火烧沸，然后转成中小火，长时间烧煮的烹调方法。属火功菜技法。其中分为：隔水炖和不隔水炖。炖是一种健康的烹调方式，温度不超过100℃。3、煎，是指用锅子把少量的油加热，再把食物放进去，使其熟透。表面会稍成金黄色乃至微煳。由于加热后，煮食油的温度比用水煮的温度为高，因此煎食物的时间往往需时较短。煎出来的食物味道也会比水煮的甘香可口。饺子、烟肉、鸡蛋、广东年糕都是常见以煎来烹调的食品。4、蒸是烹饪方法的一种，指把经过调味后的食品原料放在器皿中，再置入蒸笼利用蒸汽使其成熟的过程。根据食品原料的不同，可分为猛火蒸，中火蒸和慢火蒸三种。例如“蒸鲜鱼”、“蒸水蛋”等。5、炒是最广泛使用的一种烹调方法，它主要是以油为主要导热体，将小型原料用中旺火在较短时间内加热成熟、调味成菜的一种烹调方法。炒也指当今社会上有的人买进卖出以获利，如炒楼、炒股；为扩大影响而反复宣传，如炒歌星、炒作家；解雇、辞退员工，如炒鱿鱼。
十种烹饪方法是什么？
烹饪的方式
烹饪的方式有很多：
1.油传热：
炒，煎，贴，烹，炸，熘
烹：卤汁不加淀粉勾芡，余同熘。
生料炒，叫煸。
炒后水传热：熬，烩，焖，烧，扒
熬：先把料物炒一炒，然后加汤至熟。调味料可在加汤前或汤后加。
烩：出锅前勾芡，余同熬。
焖：亦作炆，先炒，然后加汤和调味品，微火，至熟。
烧：加汤和调料后，微火至接近熟，再以旺火收汤。余同焖。
扒：出锅前勾芡，余同烧。
将煎或炸过的原料加调料小火制熟的过程，如：大虾，鲫鱼等，具有口感酥烂，汁浓味美的特点。
2.水传热：
氽，涮
煮：投料物于水（凉、温、开），加热至熟
炖：旺火收汤。余同煮。
煨：主要用于不易酥烂的料物，如脚爪一类。宽汤旺火。
焐：温火久热。余同煨。
3.汽传热：
蒸，鲊
4.其它：
卤，酱，熏，烤，炝，腌，拌，拔丝
焗：以盐为热介质的烹调方法，如盐焗鸡，成菜具有味醇厚，鲜香味美的特点。
调料：孜然粉
