青海拉面和兰州牛肉面的区别在哪呢？
在做兰州拉面时，总会有人跑出兰州来纠正:兰州只有牛肉面，没有兰州拉面。如果你说兰州拉面，兰州人就会出来告诉你，你吃的是青海拉面，不是正宗的兰州拉面。兰州人和青海人几十年来一直为兰州牛肉面和青海拉面而奋斗，这两种面条有着悠久的历史渊源。早年，青海省化龙地方政府鼓励当地人出去卖拉面，并提供了大量的政策支持(主要是无息贷款)。人们很快就把拉面传遍了全国，这些拉面店总是被冠以兰州拉面的名字。调查原因，或者是因为兰州牛肉面市场环境好，饲养了大量牛肉面店，竞争也非常激烈。这也使得兰州拉面的水平相当高，兰州没有两种拉面难以立足，而且在全国也有一点名声。化隆人最初利用兰州拉面的名声开拓市场。一大批青海和甘肃的人也纷纷效仿，“兰州拉面”在全国各地销售。兰州拉面无处不在，人气飙升，被誉为中国三大快餐之一，中国第一。毫无疑问，青海省化隆人为兰州拉面的普及做出了巨大的贡献。如果不是因为原来化隆人的疯狂开发市场，今天的兰州拉面支持也属于武汉热干面的地位。兰州人出名是件好事，但为什么兰州人不认识它，不把它和“兰州拉面”划清界限呢?以青海化龙为代表的兰州市成立了“拉面协会”。为了减少竞争，协会有一条不成文的规定，任何其他拉面店都不能在一家店200米范围内营业。起点是好的，但效果是不同的。在拉面店的时代，拉面店将这一准则强加于非拉面协会成员，并使用武力强迫他人遵守所谓的“规则”。由于这一规定，面馆缺乏竞争，使得“兰州拉面”的标准远远低于真正的兰州牛肉面。后来，随着互联网的兴起，这些不好的一面逐渐暴露在互联网上。普通百姓对兰州拉面和兰州的关系感到困惑，这自然影响了兰州的形象。又有兰州人看不见它，站出来为兰州的名字，指出所谓的“兰州拉面”不是兰州人开的。更糟的是，越来越多的人走上前来，几乎每个兰州人都在试图用“兰州拉面”划清界线。认识到这一问题，兰州市开始鼓励拉面产品“走出去”，并申请“兰州拉面”商标。一旦申请成功，商店将需要获得兰州的许可来展示“兰州拉面”的横幅。青海人民几十年来的努力换来了开放的局面，为什么兰州只会摘一个注册商标的桃子呢?因此，青海和兰州展开了一场拖延已久的拉面争夺战。如今，随着商业环境的日趋正式，青海拉面不再像刚成长时那样狂野，互联网上的负面新闻也越来越少。纠正兰州牛肉面名称的目的是为了消除“兰州拉面”的负面影响，现在与各地的拉面划清界限就显得小题大做了。
青海拉面和兰州牛肉面有什么不同？
青海拉面与兰州牛肉面的区别，主要有以下九个方面：
一、称呼上的不同:青海人叫的是正宗兰州拉面；兰州叫的是牛大、牛大碗、牛肉面等。
二、面型的不同：青海的叫拉面，面型比较单一，兰州的面型则比较丰富多彩，有：细的、二细、三细、韭叶等。
三、餐品的不同：青海店里一般都带的是兰州拉面，炒面，盖浇饭，新疆大盘鸡，各种炒菜等；兰州的店面带的是牛肉面，小菜，卤鸡蛋，牛肉，凉面。
四、选材的不同：青海的是就地选取牛肉等主要食材，兰州选取的是秦川红牛肉、甘南牦牛骨、甘谷线椒，红秃头面粉。
五、模式的不同：青海的是家庭式作坊，男人做面，女人炒菜，兰州牛肉面 则是品牌连锁经营。
六、品牌的不同：青海打的是正宗兰州牛肉拉面，化隆牛肉拉面；兰州的品牌是东方宫，金鼎牛肉面，马子禄牛肉面，舌尖尖等；
七、历史的不同：青海拉面的历史不详；兰州拉面的历史是自1915年至今，历史非常悠久；八、创新的不同：青海三万家家庭式作坊，兰州正宗拉面馆遍布城乡。兰州2014年牛大坊推出国内首家原汤型兰州牛肉面线上开卖。
九、行规的不同：青海规定500米之内不允许开第二家拉面馆，兰州牛肉面没有行规。
以上就是青海拉面和兰州牛肉面，不同的几个方面，二者各有特色，都具有自身的风味，是普遍受欢迎的有名的面类。
