麦麸含有粗蛋白吗？
含有。
小麦麸皮中含有相当丰富的维生素E和B族维生素，维生系E又称为抗不育维生素或生育酚。维生素E与动物的生殖功能有关，是防止不育症和人体细胞衰老的营养素，还可以抗癌。维生系E有不溶于水、溶于脂肪和脂溶剂、耐热、在无氧时加热到200℃不受影响的特点。根据这些特点，可进行维生素E的提取， 常用的提取方法是：将小麦麸皮装入布袋，放入酒精容器中加热，而后减压浓缩，可得维生素E含量为0.73%的溶液。同时还可得维生素B溶液和糖浆。
B类粉主要由果皮和种皮的构成，纤维含量较高可达30%～50%（称为膳食纤维类粉），同时还含有很丰富的聚糖和矿物质，可单独作为富含食物纤维的食品添加物。C类粉和D类粉主要由糊粉层和珠心层构成，含有24%～40%蛋白质，维生素的含量也很高，是用于食品和饲料行业的高蛋白、高维生素的营养强化物。
麸质本来就是小麦里的一种蛋白质,可为什么说面粉中不含麸质呢？
如果你不吃麸质食物，荞麦可能听起来很吓人。虽然它的名字中有“麦”字，起始荞麦不是小麦。它是一种种子而不是谷物，这意味着它不含麸质，对患有腹腔疾病和非腹腔麸质敏感的人来说是安全的。烘培过的荞麦粒，也是无麸质的。必须了解的关于荞麦和面筋的事实荞麦与小麦的种类关系并不密切。事实上，它们来自完全不同的植物科。荞麦种子在技术上是荞麦属植物的果实，而小麦粒则是小麦属植物的成熟种子。荞麦与大黄的亲缘关系最为密切，种植大黄主要是为了收获它的粉红色的茎。与大黄不同，荞麦是为种子而种植的。虽然荞麦不是谷物，但有时也被称为“假谷物”。要加工成食品，荞麦种子必须先去壳。剩下的种子物质，称为荞麦米，可以磨成面粉。为什么荞麦可能不是无麸质的？由于荞麦的加工方法与含麸质谷物小麦、大麦和黑麦相似，因此荞麦可以在与麸质谷物相同的设施和设备上进行加工。因此，即使荞麦是天然无麸质的，你也应该坚持使用标记为“无麸质”的荞麦面粉或荞麦米面品牌；这样，你就可以确保你的荞麦在加工过程中不会与麸质交叉污染。此外，尽管荞麦是无麸质谷类食品、烘焙食品和其他产品中受欢迎的成分，但并非所有含有荞麦的产品都不含麸质。因此，你应该经常阅读任何含有荞麦的产品上的成分标签，并只考虑贴那些特别标明“无麸质”的产品。 荞麦面传统上是用荞麦粉做的。然而，你需要小心这些，因为许多品牌的荞麦面条不是无麸质的，它们含有小麦粉和荞麦粉。值得信赖无麸质荞麦品牌市场上有多种不同品牌的荞麦面和荞麦米产品。并非所有的荞麦产品都不含麸质。尽管荞麦是天然无麸质的，但在种植和加工过程中，它可能会受到严重的麸质交叉污染。
