铁锅炖大鹅的正确方法 铁锅炖大鹅怎么做
1、材料:大鹅一只、葱1根、姜3片、蒜头4粒、精盐适量、花椒面适量、大豆油适量、酱油适量、料酒适量、白糖适量。
2、将鹅肉剁成小块,锅内放清水,倒入鹅肉大火烧开。将焯好的鹅肉用清水投去浮末,盛出沥干水分备用。葱切段、姜切片,大蒜切末,取一口铸铁锅,烧热倒入适量大豆油,放入葱姜爆香,倒入鹅肉翻炒均匀。
3、加适量料酒、酱油、花椒面、精盐、白糖调味,加清水,以没过鹅肉为准,大火烧开。盖上锅盖小火炖1个小时,中间要翻动几下,以免糊锅,大火收汁,倒入蒜末,加适量味精调味。皮色金黄,口感纯正的铁锅炖大鹅就做好了。
怎么做铁锅炖大鹅 铁锅炖大鹅的做法
1、大鹅一只,葱1根,姜3片,蒜头4粒,精盐适量,花椒面适量,大豆油适量,酱油适量,料酒适量,白糖适量。
2、将鹅肉剁成小块,锅内放清水,倒入鹅肉大火烧开。
3、将焯好的鹅肉用清水投去浮末,盛出沥干水分备用。
4、葱切段、姜切片,大蒜切末。
5、取一口铸铁锅,烧热倒入适量大豆油。
6、放入葱姜爆香,倒入鹅肉翻炒均匀。
7、加适量料酒、酱油、花椒面、精盐、白糖调味,加清水,以没过鹅肉为准。
8、大火烧开,盖上锅盖小火炖1个小时,中间要翻动几下,以免糊锅。
9、大火收汁,倒入蒜末,加适量味精调味。
10、皮色金黄,口感纯正的铁锅炖大鹅就做好了。
铁锅炖大鹅配料
铁锅炖大鹅配料和制作方法如下:用料:大鹅半只、土豆2个、啤酒1瓶、香叶4片、八角3个、干辣椒8个、草果1个、姜5片、蒜8瓣、葱1根、料酒3勺(平时吃饭的勺)、冰糖6个、味极鲜1汤匙、甜面酱1勺(平时吃饭的勺)、豆瓣酱2勺、郫县豆瓣酱1勺、小米椒5个、线椒2个。步骤:1、冷水下锅,加葱姜料酒焯水。2、准备所有的调料。3、冰糖。4、焯水的鹅肉温水冲洗干净备用。5、鹅油少,放比平时多一点的油,放冰糖炒糖色,放鹅肉上色。6、放干辣椒,香叶,八角,草果炒出香味。7、出味道后放葱姜蒜。8、放味极鲜,豆瓣酱,甜面酱,郫县豆瓣酱炒匀。9、加入啤酒一瓶,加开水没过鹅肉,要多加水,鹅肉不好炖。炖了两个半小时的时候放的土豆。10、一共小火炖了三个小时,尝尝味有需要放点盐,加青红椒,出锅。美味。
铁锅炖大鹅怎么做?
铁锅炖大鹅,一道经典的东北菜,鹅肉的脂肪低、蛋白高,是一种非常健康的食品,鹅肉炖煮、红烧着吃都行,但很多人会发现自己在家炖鹅肉总没有饭店的软烂,其实这是因为没有将其中的技巧掌握到位,炖大鹅不可直接就下锅炖,多加3个小技巧,鹅肉才会更加软烂好吃,而且一点腥味也没有,这样的鹅肉上桌才会得到更多人的喜欢,下面我便会将东北铁锅炖大鹅的做法分享给大家,不用太多的搭配,鹅肉的口感便能相当美味。东北铁锅炖大鹅的做法:备用食材:鹅半只,干辣椒3个,老姜1块,八角2个,大葱1根,花椒粒20个,生抽少许,啤酒2瓶;制作过程:第一步,大鹅准备半只,处理干净,将鹅肉斩成大块,在锅中添上水,冷水放入鹅肉焯烫,待看到鹅肉变色后,将其从锅中捞出,用温水冲洗干净;第二步,老姜切成片,大葱切成段,在炒锅中添上少许的食用油,烧热后,放入葱姜、八角、干辣椒和花椒粒,小火炒出香味,将焯过水的鹅肉下锅;第三步,小火煸炒一会,待炒至鹅肉金黄色,皮吱吱冒油的状态,加上生抽和酱油,炒出香味,并且可以让鹅肉变色,加上没过鹅肉的啤酒,不够可以用开水代替;第四步,大火开锅煮5分钟,加上锅盖继续炖煮,差不多1个小时的时间,出锅前20分钟打开锅盖炖煮,待将鹅肉炖煮软烂的时候;第五步,加上点食盐调味,同时转至大火,将锅中的汤汁收一收,待汁收浓后,这道菜也就做好了,出锅。总结:鹅肉可以单独炖煮,亦可搭配冬瓜、萝卜等,民间有“秋冬吃鹅肉养阴”的说法,因此大家在这个时候不可错过吃鹅肉,大鹅如果过老,鹅肉便会比较硬,而如果不小心买到老的鹅肉,我们便需要用上技巧才能让成菜的口感变好,在家炖大鹅我常会用到3个小技巧,将其分别掌握到位,鹅肉不仅软烂好吃,而且还无腥味,这样的鹅肉谁有能不爱呢?烹饪小技巧:1、鹅肉别剁的太小,因为经过炖煮其肉质会收缩,这点需要注意,将鹅肉焯水是为了去除血水以及腥味,因此这一点是必须要做的,焯水不可用开水,否则鹅肉中的血水不能被逼出,便会让焯水这个步骤无意义,因此需要用冷水下锅焯水;2、鹅肉下锅煸炒时间稍微长一点,将其中的水分炒干,炖鹅肉才好吃,我差不多炒了5分钟,生抽和酱油可以帮助上色,但酱油可不能一下子放太多了,否则颜色会比较深,不好看;3、炖鹅肉记得要加上啤酒,可以完全用啤酒炖,亦可加上部分啤酒和开水,因为炖煮鹅肉的时间比较长,因此水要加足,当然了用高压锅炖煮便不用太久,炖鹅肉不可直接放盐,否则鹅肉不易炖烂,在出锅前放盐便可。