豫菜都有哪些代表菜?
1.汴京烤鸭
汴京烤鸭,又名东京烤鸭,是河南十大经典名菜之一。据说北京烤鸭是由汴京烤鸭传下来的。这道菜用的鸭子又大又瘦,嫩而丰满,使烤鸭具有皮脆肉嫩,色泽红艳,肥而不腻等特点。与北京烤鸭不同的是,汴京烤鸭采用枣炭烤制,配以河南著名小吃高炉烤饼,配以河南风味蔬菜荆芥。闻起来很香,刺激食欲,解闷。
第二,红烧黄河鲤鱼
红烧黄河鲤鱼是河南省很多饭店的招牌菜,也是豫菜十大名菜之一。自北宋以来一直由皇家宫廷流传下来。这里的大鲤鱼是指超过一斤的野生大鲤鱼。先将鲤鱼换成花刀,拍入煎锅,煎至表皮金黄酥脆,锅内放油,爆香葱、姜等配料,加入汤汁和调料,再将煎好的鲤鱼放入锅中煨30分钟,然后出锅。味道很浓,嫩嫩的,软软的。一般来说,招待客人时,这道菜是作为压轴菜的硬菜。
第三,牡丹和燕子菜
牡丹菜是洛阳非常有名的汤菜。作为洛阳水席的经典,始于唐代,流传千年。其原料包括白萝卜、海参、鱿鱼、鸡肉等珍贵食材。最后用黄饼切成牡丹花形状的薄片点缀,使整道菜不仅看起来赏心悦目,而且味道鲜美,酸辣清香,爽滑适口,这也是它如此受欢迎的原因之一。
4.烤鱼面
烤鲤鱼面是河南开封的传统名菜。这道菜早在北宋就很有名,实际上是由“糖醋鱼”和“烤龙须面”两大名菜组成。鲢鱼的颜色,柿子红透,十分诱人,更不用说细如发丝的龙须面了。先用水煮熟,再用火烤,烤出来的面条蓬松酥脆。这种薄如发丝的烤面蘸上酸甜可口的凤尾鱼汤,外酥里嫩,酸甜可口,让人回味无穷。
5.葱烧羊肉
葱烧羊肉也被评为河南十大传统名菜之一。它的做法也很有讲究,是洋葱配肉的典范。首先,羊肉是非常肥的排骨肉。将肉片放在炉排上,将洋葱段煎至焦黄,放在羊肉片上。最后扣住盘子,大火烤熟。羊肉肥瘦相间,肉质软糯到一种状态。糊葱的香气为这道“烤羊肉”增添了一抹清香,非常好吃。
六、红烧五花肉
红烧牛肚是传统名菜,常作为传统高档宴会的头盘。宽肚皮就是晒男??鱼鳔,自古以来就被列为“海上八珍”之一,属于比较贵的食品。经过师傅精心烹制的宽肚,肉质干净洁白,晶莹剔透,别具一格。
豫菜最有名的30道菜
豫菜最有名的30道菜是:糖醋软熘鱼焙面、煎扒青鱼头尾、炸紫酥肉、扒广肚、牡丹燕菜、葱扒羊肉、汴京烤鸭、炸八块、河南蒸饺、开封灌汤包子、双麻火烧、鸡蛋灌饼、韭头菜盒、烫面角、酸浆面条、开花馍、水煎包、萝卜丝饼、烩面、高炉烧饼、羊肉装馍、油旋、胡辣汤、羊肉汤、牛肉汤、博望锅盔、羊双肠、炒凉粉、酸辣乌鱼蛋汤、肚丝汤。豫菜,即河南菜系,是对在带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下,运用具备中原地域特点的技术和材料所制作的菜肴、面点和筵席的总称。有“烹饪鼻祖”和“中华厨祖”之称的伊尹便出生于河南杞县空桑,当代豫菜是在原宫廷菜、官府菜、市肆菜和民间菜的基础上,根据中原物质条件,逐步积累演变而发展起来的。豫菜坚持五味调和、质味适中的基本传统,突出和谐、适中,平和适口不刺激是其显著特点。豫菜特色是中扒(扒菜)、西水(水席)、南锅(锅鸡、锅鱼)、北面(面食、馅饭)。就烹饪技术来说,豫菜的特色是选料严谨、刀工精细、讲究制汤、质味适中。而河南菜的烹调方法,也有50余种。扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色。其中,扒菜更为独到,素有“扒菜不勾芡,汤汁自来黏”的美称。另外,河南爆菜时多用武火,热锅凉油,操作迅速,质地脆嫩,汁色乳白。在东莞胜和广场这家河南菜馆也体现了这样的特色,这里的菜式很多,仅凉菜就能多到二三十种,让人挑选起来眼花缭乱。