食品原材料包括哪些
食品原材料包括以下几类：1、食品原料：包括食品主料和食品配料。其中，食品主料是指食品加工中用量较大、未经深加工的农副产品，主要包括糖、面、油、肉、蛋、奶等。2、食品添加剂：用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。3、食品营养强化剂：可以增强和补充食品营养成分的物质，如氨基酸、维生素、无机盐等。4、食品加工助剂：有助于食品加工或制造过程中有效进行的物质，如消泡剂、助滤剂等。5、其他：如包装材料、容器等。需要注意的是，不同种类的食品原材料具有不同的特点和用途，应根据具体需求进行选择和使用。同时，在购买和使用食品原材料时，应选择正规渠道购买，注意食品安全和卫生。
食品原料有哪些
按自然属性分类有：植物性原料、动物性原料、矿物性原料、人工合成原料。按加工状况分类有：鲜活原料、冷冻原料、冷藏原料、脱水原料、腌制原料。按在菜肴中的用途分类有：主料、配料、调料、配饰料。按原料商品学分类有：粮食类、蔬菜类、水产品类、畜肉类、禽肉类、乳品类、蛋品类、调料类。 1、按原料的自然属性分类有：植物性原料、动物性原料、矿物性原料、人工合成原料。 2、按原料的加工状况分类有：鲜活原料、冷冻原料、冷藏原料（冷却）、脱水原料、腌制原料。 3、按原料在菜肴中的用途分类有：主料、配料、调料、配饰料。 4、按原料商品学分类有：粮食类、蔬菜类、水产品类、畜肉类、禽肉类、乳品类、蛋品类、调料类。 5、按原料的资源的不同分类有：农产品、畜产品、水产品、林产品。 6、按原料营养素构成的不痛分类有：热量食品原料（碳水化合物和脂肪——黄色食品）、构成食品原料（蛋白质——红色食品）、保全食品原料（维生素、矿物质——绿色食品）。 7、按原料来源分类有：外购原料和自制加工原料（只要指调料）。
简述食品原料与食品安全生产的关系，应该采取哪些措施来保证食品原料的安全？
食品原料的安全是产品安全的前提条件
保证食品原料安全的措施：
1、合格供应商出采购，供应商各项资质、质量检验合格报告等齐全有效
2、原料到货后的检验，包括感官检验和理化及微生物检验
感官检验质量异常的应拒收
抽样做理化及微生物检验项目根据该原料的执行标准项目结合常见能力进行检验，有条件的对外送官方检验。
3、待检验结果合格后，方可投入生产使用
4、在符合食品原料的存储条件下存储，先进先出，发生过期和变质现象禁止使用
生产过程食品安全控制的污染不包括哪些
1、生物性污染 食品的生物性污染包括微生物、寄生虫、昆虫及病毒的污染。
微生物污染主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素。
出现在食品中的细菌除包括可引起食物中毒、人畜共患传染病等的致病菌外，还包括能引起食品腐败变质并可作为食品受到污染标志的非致病菌。
寄生虫和虫卵主要是通过病人、病畜的粪便间接通过水体或土壤污染食品或直接污染食品。
昆虫污染主要包括粮食中的甲虫、螨类、蛾类以及动物食品和发酵食品中的蝇、蛆等。
病毒污染主要包括肝炎病毒、脊髓灰质炎病毒和口蹄疫病毒，其它病毒不易在食品上繁殖。
2.化学性污染 食品化学性污染涉及范围较广，情况也较复杂。
主要包括：①来自生产、生活和环境中的污染物，如农药、兽药、有毒金属、多环芳烃化合物、N-亚硝基化合物、杂环胺、二恶英、三氯丙醇等；②食品容器、包装材料、运输工具等接触食品时溶入食品中的有害物质；③滥用食品添加剂；④在食品加工、贮存过程中产生的物质，如酒中有害的醇类、醛类等；⑤掺假、制假过程中加入的物质。
3.物理性污染 主要来源于复杂的多种非化学性的杂物，虽然有的污染物可能并不威胁消费者的健康，但是严重影响了食品应有的感官性状和／或营养价值，食品质量得不到保证，主要有：①来自食品产、储、运、销的污染物，如粮食收割时混入的草籽、液体食品容器池中的杂物、食品运销过程中的灰尘及苍蝇等；②食品的掺假使假，如粮食中掺入的沙石、肉中注入的水、奶粉中掺入大量的糖等；③食品的放射性污染，主要来自放射性物质的开采、冶炼、生产、应用及意外事故造成的污染。
