焦糖是什么东西制成的
焦糖主要的制作原料是糖类物质，是糖类物质在高温下脱水、分解和聚合之后产生的食品着色添加剂。
焦糖也叫焦糖色，也叫酱色，颜色多是深褐色，是一种应用范围广泛的天然着色剂，也是食品添加剂中很重要的一个成员。
说到焦糖的制做过程，其实也就是一种褐变反应，这种工艺是我们日常生活与食品加工及烹调中经常使用的。
焦糖按照颜色可以分为以下几类：酒精焦糖、亚硫酸钾钠焦糖、氨焦糖和亚硫酸铵焦糖等。
酒精焦糖的色强在0.01到0.14之间，主要作用是酒精的稳定；亚硫酸钾钠焦糖的色强在0.05到0.13之间，主要作用是酒精的稳定；氨焦糖的色强在0.08到0.36之间，主要功能是啤酒、酱油中稳定；亚硫酸铵焦糖的色强在0.10到0.60之间，主要作用是酸中稳定。
其实在我国，原来的时候只是生产一种焦糖：耐盐焦糖，主要是用于酿造工业中，相当于国际上的Ⅲ类焦糖。
当代焦糖的制作方法可以分为三种：常压法、加压法和挤压法，当前国内绝大多数生产厂采用的是常压法。
“焦糖”是什么糖?
焦糖是有着深褐色的食用糖，是由饴糖、蔗糖等熬成的黏稠液体或粉末状的一种糖。焦糖和普通的白糖相比颜色更深，一般为深褐色的。焦糖和普通的白糖相比，味道有些苦涩。一般的白糖是用来增添食物甜味的，而焦糖主要用于酱油、糖果、醋、啤酒等着色上面。焦糖是煮过的糖，我们常见的焦糖都是用饴糖、蔗糖等熬成的黏稠液体或粉末，而白糖、红糖一般都是固体的片糖、糖粉。红糖和白糖的营养价值高，做菜时都会添加点糖入味，而焦糖是一种食品添加剂，主要用于酱油、糖果、醋、啤酒等的着色，食物本身没有什么营养价值。焦糖的颜色和白糖的颜色不同，原因是焦糖发生了褐变反应，褐变反应后糖变成了深褐色的。焦糖是很好的食品添加剂和天然的着色剂，我们吃的酱油、糖果、啤酒里面都有焦糖着色，糖画也是焦糖做的。
