老式面包

老式面包的做法配方

1、先用120克水中的一小部分把干酵母溶解，然后和其他的酵头原料放在一起混匀。

2、.放温暖处发至面团膨胀又回落，看起来下面似乎有大气泡涌动。

3、轻挑起来能听得到气泡破裂的声音，内部呈蜂窝状。

4、将制作好的酵头与主面团中除黄油以外的原料放入面包桶内，揉10分钟至面筋扩展，加入黄油揉15分钟至扩展阶段，揉好的面团取出放入盆中。

5、覆盖保鲜膜，放温暖处发酵至2倍左右大。

6、将发酵好的面团取出排出空气后，分割成50克/个。

7、滚圆后松弛15分钟。

8、松弛后的面团再次排出空气后，整理成圆形，放入刷了油的模具中，覆盖保鲜膜，放温暖湿润处进行最后发酵。

9、最后发酵结束，表面涂蛋液。

10、烤箱预热180℃，倒数第二层，上下火，25分钟左右；出炉后立即移到烤网上放凉。

老面包的做法和配方

做老面包的配方如下：主料：高筋面粉200克、纯牛奶185克、咸蛋黄2个、巧克力35克、低筋面粉50克。辅料：表层可可粉适量、奶粉5克、酵母3克、食盐3克、黄油20克、绵白糖25克、沙拉酱20克、肉松20克、炼乳50克。步骤：1、把面包部分除了黄油以外所有的食材倒入厨师机桶内，酵母避开食盐和白糖放置，以免影响发酵。2、面团揉光滑，拉开看一下，面团呈现粗糙的锯齿状后加入黄油，继续揉面，揉出手套膜就可以了。3、面团整理光滑，盖上保鲜膜进行发酵。4、做内馅。这里做了两种内馅，一种是巧克力的：巧克力切成小块就行；另外一种咸蛋黄馅：咸蛋黄捣碎，加入沙拉酱，再放入肉松，混合均匀。5、发酵好的面团，拍一拍发出噗噗噗的声音，戳一下不回缩，就说明面团发酵好了。6、发酵好后面团取出来拍打排气，然后平均分成八等份。7、面团表层整理光滑，再搓圆，盖上保鲜膜，静置15分钟。8、撒上少许手粉，再次拍打排气，然后像擀包子皮一样将面团擀开，光滑的一面朝向外面。9、把咸蛋黄肉松馅和巧克力馅舀到面皮上面，像包包子一样，收口处捏紧，防止露馅。10、馅料包好以后，再次盖上保鲜膜，发酵至2倍到2.5倍大。11、另外准备一个大碗，倒入低筋面粉、牛奶、炼乳，用画Z字形搅拌至没有颗粒状，然后倒入裱花袋。12、用转着圈圈的手法挤到发酵好的面包上面，尽量挤均匀。13、过筛一层可可粉，放入提前预热好的烤箱，180度烤16分钟。

老式面包是什么面包

老式面包是什么面包？让我们一起了解一下吧。老式面包又称老面包，顾名思义，就是过去传统做法制作的面包，它是面包刚刚兴起时的产品，很多朋友小时候都吃过老面包，吃起来淡淡的面香、蓬松的口感，香软，入口即化，略带酸味，是让人怀念的味道。拓展：现在做的老式面包和以前一样吗不一样。现在做的老式面包虽然是采取传统老面包的原料和做法制作的，不过由于制作工艺和环境已经完全不同了，而且制作标准也有所变化，很难再还原以前的味道，这也是有的朋友表示吃了现在的老面包觉得没有以前那味道的原因。老式面包和普通面包区别在哪老式面包是传统的面包，现在吃的面包就是普通面包，又叫主食面包，它们虽然都是面包，但也是有一些区别的。老式面包和普通面包的区别主要是用料方面有所不同，老式面包用的料特别简单，是用酵头原料和面包粉、低筋面粉、细砂糖一起揉成面团，然后发酵、烘烤的；普通面包有很多种类，不同种类的做法有所不同，不过一般都比老式面包要复杂一些。除此之外，老式面包和普通面包在营养、热量方面也有一定的差异，相对来说，现在吃的普通面包比传统的老式面包更有营养一些，热量也更高一些。今天的分享就是这些，希望能帮助到大家。

半面包与老式面包区别？

半面包和老式面包在制作工艺和口感上有所不同。
半面包相对于传统的全麦面包而言，使用的面粉是半白面粉或中筋面粉，其中掺杂了一定比例的全麦面粉或麦胚粉。这种混合面粉配方可以让面包口感更加细腻柔软，同时又保留了一部分全麦的香气和营养成分，比较适合喜欢健康食品的人群。
老式面包则是一种相对于普通白吐司而言更为传统的面包品种，它通常使用全麦面粉、黑麦面粉、麦胚粉等较为营养的面粉来制作，因此味道更加浓郁、口感更有嚼劲，也更能够满足一些喜欢传统口味的人的需求。
总之，半面包更加注重健康与口感的平衡，而老式面包则更强调传统的烘焙工艺和原汁原味的口感。