三聚磷酸钠在食品的作用是什么？
三聚磷酸钠作为食品添加剂，还可用于乳及乳制品、冷冻饮品、坚果类、可可和巧克力制品、小麦粉及其制品、熟肉制品、焙烤食品、膨化食品、水产品罐头等。
三聚磷酸钠具有螯合、悬浮、分散、胶溶、乳化、pH缓冲等作用，可作合成洗涤剂主要助剂、工业水软水剂、制革预鞣剂、染色助剂、有机合成催化剂、医药工业分散剂等。【摘要】
三聚磷酸钠在食品的作用是什么？【提问】
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您好，三聚磷酸钠在食品中常用的作用是用作水分保持剂、品质改良剂、pH调节剂、金属螯合剂。【回答】
三聚磷酸钠作为食品添加剂，还可用于乳及乳制品、冷冻饮品、坚果类、可可和巧克力制品、小麦粉及其制品、熟肉制品、焙烤食品、膨化食品、水产品罐头等。
三聚磷酸钠具有螯合、悬浮、分散、胶溶、乳化、pH缓冲等作用，可作合成洗涤剂主要助剂、工业水软水剂、制革预鞣剂、染色助剂、有机合成催化剂、医药工业分散剂等。【回答】
三聚磷酸钠的主要作用是什么？
用于改善牛肉的结着力和持水性。食品级三聚磷酸钠主要用作品质改良剂，有提高食品的络合金属离子、调节pH值、增加离子强度等的作用，由此改善食品的结着力和持水性。食品级三聚磷酸钠常用作肉制品、果汁饮料、啤酒、奶制品、豆制品的品质改良剂、水分保持剂。用于火腿、罐头能使肉质柔嫩，并增大粘着力。用于水产品可增重保鲜。用于牛奶制品可防止蛋白质凝结沉淀。用于饮料可防止饮料氧化、变败、色调变化，并阻止维生素C分解。用于水果蔬菜、蚕豆罐头等可使其外皮软化。用于改善的添加物六偏磷酸钠：六偏磷酸钠用于肉制品、鱼肉肠、火腿等，能提高持水性，增高结着性，防止脂肪氧化。焦磷酸钠：可使干酪中的酪蛋白酸钙释放出钙离子，使酪蛋白黏度增大，得到柔软的、富于伸展性的制品。卡拉胶：在食品工业中通常将其用作增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等。
