粥底火锅的介绍
简介顺德美食素来闻名天下，广东名菜名厨也多半出自其中，亲自品尝后才明白各中原由———只要用心，再简单的食物也能做出烹出别致风味。走在广州街头，大小餐馆前的粥类招牌随处可见：果汁粥、菜汁粥、鸡汁粥、什锦粥……数不胜数。而就在这种强手林中，顺德粥仍然能以鲜明个性杀出来，惊艳于食客间。。最近区庄立交附近新开的“湘粤香伴”，招牌的香伴粥做火锅底，入口有特别的香味。
粥底火锅是哪里的特色
粥底火锅是广州的特色。锅中乳白透亮的清粥，仔细捞起却不见米。外表虽然单纯，个中内容却决不简单。粥底火锅选用的是特别的香米，轻轻擂过，让米一粒粒碎成两三瓣，再漂洗，然后用油盐拌匀，稍腌片刻再放入大瓦煲里煮。等一煲粥煮到水米交融，粥水滚开呈菊花状，一层层从里面往外翻，这时，从花心处舀上来的粥水，就是粥清，也就是粥中精华。吃一口，清甜绵软，顺滑如汤。吸收了各种美味精华的粥底已是浓稠雪白，香郁扑鼻。撤下粥底，换上一锅浓香的鸡肉。鸡肉上桌前已经在厨房焖了一会儿，端上来再用文火接着细细地焖。里面搭配了各种材料，鳝片、姜丝、蒜头，混合在一起，散发出让人欲罢不能的浓香。待汤汁完全渗入鸡肉，更是醇厚浓郁。底涮时间：不同的涮料下锅时间不同，鱼片、鳝片稍稍过水即可，猪肉丸则需细细煮上几分钟，蘸以酱料，锦上添花。这是一个漫长而惬意的过程，三五好友围坐一炉，谈笑间不时探下小勺，分辨一下火候，其乐融融。粥底涮得久了，渐渐浓稠起来，这时可以歇一口气，换换口味，试试焖锅。
粥底火锅是哪里的特色
粥底火锅是广东顺德的特色火锅。“食在广州，味在顺德”，顺德作为粤菜的发源地之一，一直是美食爱好者的打卡胜地，广东民间甚至有着“除了顺德无啖好食”的说法。顺德不仅有双皮奶、烤乳鸽、桑拿鸡等声名远播的菜品，同时也以品类繁多的粥水而盛名，果汁粥、鸡汁粥、什锦粥……让人目不暇接，而在这当中，粥底火锅更是别具特色。不同于川渝火锅的浓墨重彩，粥底火锅讲究让食材最大程度地释放出本味，集鲜香、美味、养生于一身，以鲜明的个性惊艳于食客间。眼下，粥底火锅早已走出了顺德，在广东美食江湖占据了一席之地，近年来，也有往其他省份扩张的趋势，在整个火锅市场引发越来越多的关注。粥底火锅的特色介绍：因为锅底的特殊性，粥底火锅涮烫的程序也非常讲究，一定要先烫食荤菜，然后再烫食素菜。按照当地人的说法，只有这样才能体现粥底火锅重“鲜”的特色，否则，蔬菜中的水分太多，会影响锅内粥水的鲜味。在食材的选取上，粥底火锅也独具特色。在顺德当地的粥底火锅店内，菜单上出现最多的是各类海鲜水产，九节虾、鲍鱼、白贝以及各式鱼类都是各大粥底火锅店的必备招牌菜。此外，也有一般火锅店出现频率较高的牛肉与猪肉。将生鸡蛋与鲜牛肉均匀搅拌而成的鸡蛋牛花肉，也是许多粥底火锅店的首推菜品。
粥底火锅怎么做的配料是什么
锅底用料：大米150g、猪棒骨2根(约600g)、鸡骨200g、红枣5颗、老姜2g。蘸料用料：生抽50ml、老抽10ml、白砂糖25g、香菜50g、鱼露1茶匙(5ml)、鱼骨100g、白胡椒粉5g、绍兴黄酒1汤匙(15ml)、香葱3棵、沙茶酱20g、油1汤匙(15ml)。
锅底做法：猪骨和鸡骨分别洗净，放入煮锅中加入适量冷水煮开，捞出洗净，放入砂锅，加入冷水大火煮后调成小火煮1小时，制成骨汤。大米淘洗干净，放入大砂锅，加入1000ml冷水，大火煮开后加入1000ml骨汤，继续煮至沸腾，搅拌10分钟后调成小火加盖煮30分钟。老姜切丝，红枣洗净去核，加入到煮好的粥中即可开始享受粥火锅了。蘸料做法：中火加热炒锅中的油至7成热，放入鱼骨煎至微黄。煮锅中放入鱼骨、香菜、生抽、老抽、绍兴黄酒、白砂糖、白胡椒粉和1杯水，煮开后调成小火煮30分钟，在调料汁中添加香葱碎、沙茶酱和鱼露。
粥火锅的调料怎么做
调料可以用生抽、蚝油、清水、小米椒和葱花调。下面介绍做法：准备材料：米2/3杯、盐1.5茶匙、海蟹1只、海蛎肉20g、干贝10g、虾皮适量、小米椒2个、葱花少许、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、清水2汤匙制作步骤：1、煮粥，水多放一些，用电压力锅的话，不要用“粥羹”选项，“稀饭”选项即可，比煮饭的时间短2、干贝用温水浸泡一小时，连水一起用微波炉中火加热5分钟变软备用；海蛎肉泡软备用3、生抽、蚝油、清水、小米椒和葱花调成蘸料4、粥底倒入锅中，加入盐，中火煮沸5、依次放入虾皮、干贝和海蛎6、最后放入海蟹，煮熟离火，放到电磁炉上开始涮锅7、可以蘸调料配粥吃
粥底火锅怎么做的？配料是什么?
主料：冬瓜200g、洋葱150g。调料：食盐适量、鸡精适量、老抽适量、调和油适量、朝天椒适量。做法步骤：1、把适量的大米放进锅里，并加入足够的水，煲半个小时左右，作为火锅的汤底，加入适量的盐2、把黑鱼片放入料酒，稍加腌会3、把豆腐皮切成丝4、把香菇与鸡腿菇洗干净5、把金针菇洗干净6、把菠菜洗干净，一分为二7、把牛肉卷准备好8、把肉丸子准备好、这是买的现成的9、把娃娃菜洗好，切好10、把土豆去皮后切成片11、接下来就是煲火锅了，自己喜欢什么就往里面加什么菜12、夹起来的菜里还夹着饭粒，很容易吃饱的
冬日养生粥
下面介绍几种自制的御寒保健粥。 羊肉粥 选精羊肉200g，切片，粳米或糯米200g左右，以及姜、葱、盐等配料，同煮成羊肉粥，早晚均可食用。或用大米100g，精羊肉200g，人参5g，黄芪30g，茯苓30g，大枣5枚，葱白二棵，盐少许，同煮成粥。有益气养肾、暖脾护胃等功效。 核桃粥 取核桃40-50克捣碎，与大米适量煮粥食之。常吃可降低肠道对胆固醇的吸收，可补肾固精，敛肺定喘，对治疗肾虚遗精、早泄阳痿、遗尿、耳鸣眩晕十分有效。 枸杞粥 枸杞子30克，大米60克。将大米煮至半熟，加入枸杞子，煮熟即食。特别适合那些经常头晕目眩、耳鸣遗精、腰膝酸软等症病人。肝炎患者服用枸杞粥，则有保肝护肝、促使肝细胞再生的良效。 板栗粥 栗子是一种高营养硬壳果食。民间多以炒栗或与肉同煮食。慈禧太后就爱吃栗子面做的窝窝头。将栗仁磨成粉，与粳米同煮成粥，尤其在冬天早晚食之。此粥可滋补肾阳、健脾养胃。 韭菜粥 韭菜在药典上称“起阳草”，营养丰富，强肾补中。取韭菜、大米各适量，先将大米熬成粥，再将切细的韭菜投入，稍煮片刻即可食用。此粥适用于背寒体虚、腰膝酸冷，有助阳暖下、补中通络之功效。
粥火锅的做法？
准备材料：糙米100克、猪骨头250克、萝卜500克、红枣4颗、当归2片、枸杞20克、姜5克、金针菇250克、生菜600克、羊肉300克、肉丸250克、食盐5克、蒜蓉辣酱（蘸酱）20ML、沙茶酱（蘸酱）20ML制作步骤：1、糙米淘净，泡两至三小时。6983952、猪骨头洗净斩件，汆水后捞起冲净。3、萝卜削皮切块，把糙米、猪骨头、萝卜和姜片一起放在汤锅里，煮沸后转中小火煲一小时。4、煲好的萝卜猪骨头糙米粥，不用来做火锅底就这样吃也很好的。5、将糙米粥倒入煮锅中，放入红枣和当归煮沸就是糙米粥火锅底。6、吃火锅可以烫金针菇，蘸着酱吃。7、还可以烫生菜、肉丸和羊肉等等。8、成品图。
粥底火锅怎么吃
粥底火锅和海鲜一起吃，具体如下：工具/材料：大米一量杯、水适量、牛半斤、牛肉丸半斤、娃娃菜一斤、金针菇半斤、油适量、水、家乐浓汤宝、火锅容器、锅、勺子。1、大米洗干净加入适量的水煮成粥。用于做粥底水要多放点。2、在煮好的粥里放入一块家乐浓汤宝，煮就成为美味的粥。3、各种食材洗干净。4、将适量的粥放入打火锅容器里，余下的粥在打火锅时分次加入。加入各种食材，放入适量的油。5、开火，开刷！
