正宗老妈蹄花怎么做
原料
猪蹄、白芸豆、姜、花椒、白酒、料酒、小葱。
制作步骤
1. 芸豆提前一晚用清水浸泡。
2. 猪蹄剁成小块，洗净，有时间也可以让猪蹄在清水里泡一段时间再洗净。
3. 烧一大锅水，放一些姜片和花椒，水开后倒一些白酒。
4. 把猪蹄放进烧开的水里，焯几分钟。
5. 焯好的猪蹄用清水冼净，放进锅里，再另外加入清水。
6. 大火烧开，保持大火煮半小时，我煮的时候没有盖盖子，因为猪蹄已经焯过水，所以现在的水很干净，但仍然会有少量的浮沫，用勺子舀起来不要。
7. 半个小时后，把火关小，放入泡好并且洗净的芸豆，再加入几颗花椒，一块拍碎的姜，少量料酒，小火慢炖至猪蹄软烂，大概2个半到3个小时，自己尝试肉的软烂程度。
8. 小火炖的时候我还是喜欢放进砂锅里慢慢炖。
麻辣粉用青花椒好还是红花辣好？
麻辣粉用红花辣比较好，麻椒粉需要储藏的，
青花椒放置时间久了会变黑。
所以就色泽而言，红花椒更加合适。
红花椒用于制作辣味重，偏重香辣风味的菜，比如辣子鸡、香辣鱼等;而青花椒多用于强调清新香味的炒菜，比如椒麻鸡、青椒兔等。红花椒多产于川陕交界处，优质的红花椒麻味更重;青花椒只产于重庆、凉山青阳、部分贵州等少数地方，除了麻味之外，清香味更浓，如果保存不当，会变成黑色。青花椒挥发油含量大于红花椒，营养价值更高，但青花椒柠檬烯含量小于于红花椒，口感没红花椒麻。
不爱吃麻又比较看重营养价值的人可以选择青花椒用以调味。而在青花椒中，九叶青花椒当属其中的佼佼者。喜欢麻味跟辣味的，可以选择红花椒，其中大红袍为佳。
花椒分布北起东北南部，南至五岭北坡，东南至江苏、浙江沿海地带，西南至西藏东南部；台湾、海南及广东不产。见于平原至海拔较高的山地，在青海，海拔2500米的坡地也有栽种。耐旱，喜阳光，各地多栽种。
花椒的木材为典型的淡黄色，露于空气中颜色稍变深黄，心边材区别不明显，木质部结构密致，均匀，纵切面有绢质光泽，大材有美术工艺价值。孤植又可作防护刺篱。其果皮可作为调味料，并可提取芳香油，又可入药，种子可食用，也可加工制作肥皂。
加盟麻辣烫需要多少钱？
一、开个麻辣烫店的成本多少【点击了解更多加盟项目】1.其实开麻辣烫店的实际成本并不是很高，开店的规模在很大程度上影响了成本。2.如果想要开一个麻辣烫店的话，就要投资大概3—5元左右。首先是房租和装修大概需要投入2万元。其次就需要办理各种开店证件，健康证、营业执照等证件，办理证件大致需要300-1000元。再次就是购置设备需要一定开销，比如冷藏柜，锅，碗等，大概需要投资2000-3000元。二、开麻辣烫店的利润分析1.如果店面开在学校附近或者商业区地段的话，再加上独特的口味，就一定会带来可观的收益，而且利润是非常高的，麻辣烫的利润通常是成本的3-6倍。2.而且肉类菜品更能赚钱，一般普通的肉串可以卖到2-3元/串。一个麻辣烫店每天晚上至少可以烫涮1000-1500串，除去成本，一天就可以赚将近450元，月利8100-12000元，年度纯利36万元左右。不得不说，当今开一家麻辣烫店是相当赚钱的。【加盟个麻辣烫店自己也能当老板】
开个麻辣烫加盟店一般需要投入多少钱？
一、开个麻辣烫店的成本多少【点击了解更多加盟项目】1.其实开麻辣烫店的实际成本并不是很高，开店的规模在很大程度上影响了成本。2.如果想要开一个麻辣烫店的话，就要投资大概3—5元左右。首先是房租和装修大概需要投入2万元。其次就需要办理各种开店证件，健康证、营业执照等证件，办理证件大致需要300-1000元。再次就是购置设备需要一定开销，比如冷藏柜，锅，碗等，大概需要投资2000-3000元。二、开麻辣烫店的利润分析1.如果店面开在学校附近或者商业区地段的话，再加上独特的口味，就一定会带来可观的收益，而且利润是非常高的，麻辣烫的利润通常是成本的3-6倍。2.而且肉类菜品更能赚钱，一般普通的肉串可以卖到2-3元/串。一个麻辣烫店每天晚上至少可以烫涮1000-1500串，除去成本，一天就可以赚将近450元，月利8100-12000元，年度纯利36万元左右。不得不说，当今开一家麻辣烫店是相当赚钱的。【加盟个麻辣烫店自己也能当老板】
麻辣火锅底料的做法
麻辣火锅底料的做法 入冬啦！火锅约起来，现在冬天到啦，大家约在一起吃饭的时候，难免会想到火锅，尤其是麻辣火锅更抢手，那么大家有想过自己制作火锅底料吗？以下是我收集的麻辣火锅底料的做法，欢迎参考噢！ 麻辣火锅底料的做法1 食材准备 辣椒100克，花椒100克，油，盐，香料，大蒜，生姜，辣椒酱，大骨汤，料酒，生抽，鸡精。 方法步骤 1、取锅，放入牛肉融化，然后加入辣椒酱，蒜瓣和生姜同炒； 2、炒匀后加入各种香料，辣椒和花椒，然后倒入大骨汤； 3、加入盐，料酒，生抽，鸡精烧开，此时简单的火锅底料即成，可以涮烫食物了。 小贴士 香料一般为八角，桂皮，香叶等，家中有什么就用什么，提香即可。 麻辣火锅底料的做法2 主料 辣椒 花椒 辅料 油 盐 香料 大蒜 生姜 辣椒酱 大骨汤 料酒 生抽 鸡精 步骤 1、牛油融化后加入辣椒酱、蒜瓣、生姜同炒 2、加入香料、辣椒、花椒 3、倒入鸡汤或大骨汤 4、加入盐、料酒、生抽、鸡精烧开 5、这样就能涮各种食材啦 6、后切的羊肉涮的是最过瘾辣 小贴士 要调好火锅汤卤的味充分运用调味品受热脂溶性和水溶性，达到“五味和谐”。掌握火候，投料先后次序和熬制时间。要掌握好咸与甜，麻与辣这两对在火锅味中占主导地位的内在矛盾关系。 麻辣火锅底料的做法3 食材准备 干辣椒250克，香茅草10克，山奈50克，紫草10克，香叶10克，桂皮20克，小茴香 50克，草果30克，八角50克，葱段100克，姜片100克，蒜片100克，牛油1500克，菜籽油2500克，冰糖20克，甘草5克，郫县豆瓣酱1500克。 方法步骤 1、先将干辣椒放入开水中煮约2分钟，捞出后用粉碎机粉碎成辣椒面，葱切段，姜蒜切片或拍碎，草果拍碎，豆瓣酱剁碎待用； 2、取大锅，油倒入锅里，放入牛油，慢慢融化后倒入葱姜蒜爆香； 3、依次倒入豆瓣酱，辣椒面，大火炒1分钟后出红油，然后转为小火慢慢炒制1个半小时； 4、直到葱段漂在油的表面，充满了葱焦的味道后，将葱捞出不要，再依次倒入香茅草、山奈、草果、香叶、桂皮、小茴香、八角、甘草、冰糖、紫草； 5、小火继续炒30分钟，关火即成火锅底料。 小贴士 一次做较多的火锅底料吃不完，可以装入保鲜盒冷藏，需要时取出即可。
麻辣火锅底料的做法
导语：麻辣火锅底料是怎么做的，大家了解过吗，接下来就让我来带你做吧。 麻辣火锅底料的做法 麻辣火锅底料的做法一 主料：西红柿一大堆，洋葱小半颗 调料：葱姜蒜，盐3汤匙，糖1汤匙，鸡精1汤匙，香油3汤匙，麻椒十几粒，八角两颗，家乐浓汤宝一个(牛肉味) 做法： 1、处理番茄，用沸水浇在番茄上可以轻松去掉番茄皮，在番茄里放1/3汤匙的盐腌制备用。 2、葱、蒜切末，姜切丝，洋葱切成小细碎。 3、锅入底油(我用的香油)，麻椒、葱姜蒜、洋葱碎爆香，放入西红柿煸炒，待炒出汤汁后加入大量清水，加多少看你家消灭火锅有几口人喽，人多就多加些，比咱们平时火锅的加水量要多一小碗。 4、放入葱段、八角、浓汤宝、1汤匙糖，中火熬制15分钟，临关火前放入盐和鸡精。 麻辣火锅底料的'做法二 制法： 1?菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。 2?炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1?5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。 3?随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底
湘菜剁椒鱼头需要的食材
剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等食材蒸制而成。下面是我为你精心整理的湘菜剁椒鱼头需要的食材，希望对你有帮助! 剁椒鱼头的历史 剁椒鱼头的出处，据说可以追溯到清代雍正年间，反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃。 路上途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼，农妇便用做菜来款待黄宗宪。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美，无法忘怀。 事平回家后，便让家厨将这道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”，并成为湘菜蒸菜的代表。 剁椒鱼头需要的食材（一） 食材 胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。 1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。 2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。 3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用。 4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。 5.将姜切片、葱切段，铺在碗底。 6.再放上处理好的鱼头。 7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。 8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟。 9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面即可。 剁椒鱼头需要的食材（二） 食材 鱼头1个、食盐1茶匙、葱半棵、姜2小块、料酒适量、水淀粉少许、剁椒1把、植物油1汤匙。 1.鱼头洗净切半，用刀在鱼肉上划两刀。 2.用盐均匀抹在鱼头上，上下铺上姜丝，淋上料酒和植物油腌制10分钟左右。 3.鱼头铺上适量的剁椒。 4.水烧开后，入锅蒸12分钟，再虚蒸3分钟至熟。 5.蒸鱼会有多出的汤汁，把汤汁回锅烧。 6.加少许水淀粉勾芡一下，稍加收干，再淋回鱼头上;再淋上少许葱油增香。 7.放上葱丝即可上桌[4] 。 剁椒鱼头需要的食材（三） 食材 鱼头1个、葱花10g、生姜300g、香葱150g、剁椒适量、蚝油适量、蒸鱼豉油适量、啤酒150g。 1.鱼头去鳞，从背部均匀破开，去鱼鳃、黑膜、打半月花刀洗净，把老姜、香葱、鱼头放入水中浸泡15分钟。 2.将鱼头反面朝上放在盘中，抹上蚝油、味精、啤酒，然后加入剁椒。 3.再将鱼头反过来反面朝下，均匀抹上以上调料，倒入蒸鱼豉油，放于蒸屉蒸熟。 4.撒上葱花，浇上热油，擦净盘边即可。 剁椒鱼头需要的食材（四） 食材 鱼头、葱、姜、蒜、剁椒、盐、糖、生抽、鸡油、猪油、胡椒粉、辣椒油、花椒油。 1.将鱼头从脑袋处劈开，洗净铺在盘子里;葱、姜、蒜切碎备用。 2.起锅倒油烧热，加剁椒翻炒。 3.加葱姜蒜碎炒香。加糖生抽和胡椒粉调味。 4.将炒好的料铺在鱼头上，水开后计时，十分钟左右出锅。将花椒油辣椒油烧热，浇在鱼头上，放上香菜即可。[6] 剁椒鱼头五需要的食材 食材 鱼头700g、葱1段、姜1块、蒜1头、剁椒2大匙、盐1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、鸡精1/2茶匙。 1.鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉1茶匙，蒸鱼豉油腌渍十分钟。 2.剁椒加蒜剁碎、葱姜切丝垫盘底。 3.油烧热，放入剁椒蒜蓉煸炒一下，调入鸡精备用。 4.鱼头铺上剁椒，水烧开，蒸10分钟。 5.油烧热，浇在鱼上，撒葱花装饰。
吃麻辣烫作文
吃麻辣烫作文1 舌尖上的中国异彩纷呈，我最爱的美食是风靡全国的小吃——麻辣烫。 麻辣烫的做法看起来很简单，把喜欢的蔬菜、肉类、面条或粉条等主食放入预先调制好汤料的汤锅中，稍待片刻一碗鲜美好吃的麻辣烫就出锅了，还可以根据口味加上麻酱、香菜、芝麻等。但是，麻辣烫的玄机在于精心熬制的汤底。自己做麻辣烫总是差点味道，就是因为没有时间慢慢熬汤，也没有精妙的配方。要炒制辣椒，还要配比各种香料，熬汤的火候也非常重要。或许，这就像是一种积淀后的成就，在经过了匠心独具的努力后，才可以在看似简单的动作中动人心魄。 麻辣烫的特点是无论什么食物进到汤里一涮，就都带上了汤底或浓郁或麻辣的鲜香味道，因此格外好吃。不过，食材本身的味道也就变得没有那么浓厚了。这让我想起我们国家的教育，有人说它是一个大染缸，我则认为它就像一个麻辣烫的大锅，无论什么食材进去都会吸收汤汁，染上颜色，拿出来的时候味道差不多，但外观上多少还是有所差异的。 每次享受美食，总是忍不住思绪纷飞，想到种种事情。不过美食终究是美食，如果你也喜欢吃各种食材的大杂烩，就让我们一起享受麻辣烫的美味吧。 吃麻辣烫作文2 今天妈妈说要带我去吃麻辣烫，我高兴极了。我还没吃过麻辣烫呢！今天就要亲自去尝尝这个麻辣烫到底有没有人们说的那么好吃。于是我和妈妈就踏上了到麻辣烫馆的“征程”。 在路上我和妈妈有说有笑，开心极了。不一会儿，就到达了我们的目的地——“晶晶麻辣烫”馆。 我们进去后，在摆放得整整齐齐的小筐子中拿了一个蓝色的小筐和一个夹子。然后我们就到自己选购食物的地方拿了好多吃的：木耳、腐竹、茼蒿、油麦菜、豆腐……这些菜都是用小保鲜膜分开一小捆一小捆的，然后整整齐齐的摆放在哪里。 然后交给老板娘给我们算账，妈妈说我刚从天津回来，就别要“辣锅”了，怕我上火，就要了个清汤锅。然后老板娘给了我们一个小牌儿，上面写着：晶晶麻辣烫清汤锅。我们一共花了16.5元，妈妈说挺便宜的，但我觉得挺贵的。于是我们就坐在那里安安静静地等待我们的“麻辣烫”出锅。 “嘿！还挺快的！”妈妈说。老板娘给我们端上来一个小锅，又端上来一碗“秘制麻酱”。于是我和妈妈就狼吞虎咽的吃起来，吃得我们满头大汗，肚子里暖呼呼的，舒服极了。今天我过的很开心，因为我又尝试了不知道的事物，哦，原来麻辣烫是这样的吃法呀，真有意思，小朋友也来尝一尝吧！ 吃麻辣烫作文3 有人喜欢吃意大利面，有人喜欢牛排，有人喜欢吃炸鸡，可是我不喜欢吃这些洋玩意儿，我只喜欢吃麻辣烫。 虽然新闻上有各种麻辣烫的黑新闻”，网络上也是各种轰炸”，但对于我来说，只要好吃，在里面加几只蟑螂和蚊子都没事儿这就是我的座右铭哩！ 尤其是我补习班的附近，有一家环球麻辣烫”的小店，他家的麻辣烫，飘香四溢，那味道简直无法想象！就是因为他们家做的好吃，所以把附近的麻辣烫店的生意全抢了，有的店甚至已经崩溃了，贴出了门面转让”的告示，可见这是多么的烦人”。 每次上完补习班时，我都会去这家麻辣烫大吃”一顿，而我每次说出要去吃麻辣烫时，妈妈总是先训我一顿你这个没出息，没有追求得家伙，一天天就知道吃麻辣烫，你吃不腻吗？我都吃腻了！"之后就一直领着我往那走，走到了之后，进去吧！还有座位！啊啊啊，你不是不让我吃吗？”我什么时候不让你吃了，我是说让你少吃！这是最后一次啊！以后都不许再吃了！”耶！最后一次，不要啊！”嚷也没用。” 结果，你们猜怎么着？ 呵呵-这一次我用眼神提示了她一下，她立马懂了：麻辣烫？不行不行，不能再吃了，对身体不好！"她却直朝麻辣烫的地方走去，我以为妈妈走错路了，便友情提示她："哎！大姐呀，你是不是老糊涂了啊？大姐！你走错路的啊！应该左转耶！"可妈妈却说："咦！怎么一下子又走到这里来了，来都来了进去坐坐也不错吧！" 你你"我顿时又惊又喜，"你不是不让我吃了吗？""我那是吓唬你的。呃好吧，妈妈这是个老滑头”啊！嘻嘻嘻太可爱了！ 哎真想把麻辣烫戒了啊！但，怎么戒呢？只能努力静等下一位真爱了！ 吃麻辣烫作文4 今天晚上，我们一家人到钻井吃麻辣烫。 吃麻辣烫的人可真多啊，广场上的地摊上到处都摆满了桌子，我数了一下，大约有三十多桌。我们找了一处位置坐下，我和哥哥、妈妈一块去挑选食物，保鲜柜里的食物可真多啊！看得我眼花缭乱荤菜有诱人的培根，红红的火腿肠，白白的鱼卷，张牙舞爪的鱿鱼；素菜有黄澄澄的玉米，红中带黑的豆腐，又白又滑的鹌鹑蛋……一个个都用竹签串起来，一串串整齐地摆放在那里，任人们随意挑选。 我们挑了自己最爱吃的火腿肠、红豆腐、鹌鹑蛋等，开始吃了，我迫不及待地把最爱吃的红豆腐放到已经冒热气的麻辣汤锅里，烫一两分钟就好了，我抓起一个就狼吞虎咽地吃，啊！好辣，好烫，惹得我涕泪直流，我咕咚咕咚地喝了一大杯冷水，爸爸看到我狼狈不堪的样子，笑着对我说，吃麻辣烫应该细嚼慢咽，这样才能享受到麻辣烫的美味。 我听了爸爸的话，又试了一下，果然，麻、辣、鲜、香立刻刺激了我的味蕾，太好吃了，真是人间美味啊！仔看看左边、右边的叔叔阿姨们，一个个吃得满嘴流油，虽然他们热得汗流浃背，但一个个都精神抖擞，兴趣盎然。钻井麻辣烫，真是名不虚传啊！ 吃麻辣烫作文5 一天，我上完奥数课，从教室里走出来，高兴地发现，奶奶在校门外接我。 奶奶高兴地问我：“孙女，中午想吃什么啊？”我心想：汉堡昨天吃了，今天不吃；吃烤肉拌饭？不，拌饭油太多；凉皮？大冬天的，吃什么凉皮呀！晕。 我苦思冥想，也想不出吃什么。奶奶追问我：“到底想吃什么啊？”我顺口说了声：“随便吧！”奶奶略带责问的口吻说：“自己想吃什么都想不出来吗？要不，我们回家吃吧。”我本不想回家吃饭，吞吞吐吐地说了一句：“要不，我们去吃麻辣烫吧。”奶奶连连说好。 来到马氏麻辣烫馆，我在拿菠菜的时候，一不小心就把菠菜弄到了地上。奶奶生气地说：“你看看你，菜都弄掉地上了。”奶奶的话，让我心里不太舒服：“不就是掉地上点菜嘛。”气上来了，也就没心思吃面了。我冲出门。奶奶看见我跑了，装好麻辣烫，随后追我出来，生怕我出事儿。我头也不回地朝家的方向加快脚步…… 回家以后，见奶奶上气不接下气的样子，又忽然觉得对不住奶奶。奶奶陪伴我，确实很辛苦。觉得自己做事太过于冲动。我后悔地对奶奶说：“您辛苦了。刚才是我错了，您原谅孙女吧！”奶奶眼含热泪说：“奶奶也有错，不该那样说你。” 之后，奶奶把麻辣烫回了锅，我们祖孙二人，开心地吃起麻辣烫…… 麻辣烫吃在嘴里，热乎在心里。一直提醒我，要感恩，要做个知恩图报的好孩子。 吃麻辣烫作文6 我家门口开了一家小吃部——重庆麻辣烫。什么是麻辣烫？麻辣烫什么味道？今天，爸爸妈妈终于同意带我吃一次麻辣烫了。 我们走进小店，看到有许多人正拿一个篮子，一个夹子选菜，先好后交给负责烫熟的人，一会儿就可以拿去吃了。 我特别爱吃肉，就夹了许多肉串给厨师。果然，不一会儿，我的那碗就熟了，我仔细一看，里面有红色的蟹棒，有白白的鱼丸，有黄色的虾片，还有棕色的肉球，颜色绚丽……各种各样，简直像一个五颜六色的美丽的大花园，光看这颜色就能知道麻辣烫肯定好吃极了。 我拿起筷子夹一条蟹棒放在嘴里，那蟹肉润滑爽口，味道鲜美极了。我又夹起一块年糕，那年糕真够美味的，甜甜的，粘粘的。还有那是肉片，滑滑的，一入嘴就觉得一种鲜美的味道传遍全身，再嚼一嚼，味道就变得更浓了，吃后回味无穷。这麻辣烫味道真不错。 吃完了，我们打道回府，路上，我想着下次什么时候再来吃一回。 吃麻辣烫作文7 冬天来了，人们总喜欢吃火锅。 火锅对学生来说，是奢侈了点，不可能常吃，也没那份时间。而麻辣烫不同，素食爱好者花5元就可以吃得很丰盛。爱吃荤的话15元不到，也可以保证享用地畅快。 顾名思义，麻辣烫就是又麻又辣还比较烫的食品。既然麻，就不可少花椒；而辣就不可能没有辣椒。说起来好像和我国的川菜有点相似。 在一个二十平米左右的铺子里，时常会聚着十来个学生。他们相互交流着流行的动漫、音乐。让这个不起眼的铺子里传出的，永远是最ing的语言。 还有几对男男女女坐在一块，共同分享一碗“鲜红”，你以为他们是情侣？ 不是！ 那为什么这样？ 不为什么！他们喜欢这样。 当然也有那些不怕被白眼的人上前问几句，得到的回答是：“这样吃麻辣烫才有味。”关于吃麻辣烫的作文550字。 嗯，就该这么吃。想吃牛排得上西餐厅，想吃汉堡那就去快餐店。麻辣汤就要吃在小铺子里，想反驳？可以。买上一碗，打包，带到麦当劳里去，还不够？带去星巴客，坐在其中，你还能“肆无忌惮”的吸着面条，再到好友的碗中抢来大块的豆泡“狼吞虎咽”吗？ 不会了吧。那样的话，还像在吃麻辣烫吗。这就是为什么，麻辣烫的铺子永远是开在学校和居民楼附近了。 无论何时，麻辣烫的味道永远是那样的温暖，那样的温馨。就像存在与同学间浓浓的友情。 清晨，6点刚过校园口的麻辣烫铺已是人头攒动，谈笑的学生与清晨的宁静，冬日的冷风与温暖的热气。看似格格不入的事物，此刻被组合起来仿佛成了一幅精美的水墨画，用平淡的色彩，诠释只属于学生的故事。 真的，每一家铺子里都记录了太多学生的故事，我也不知为何在今天我特别想写它。而我就是一个经常出入麻辣汤铺子的人。在那里，也有我的故事。 哪天有空，不妨去麻辣烫铺子里坐坐，听听那里每一个人的故事，看看和自己是不是相似呢。 吃麻辣烫作文8 昨晚路过一家久违的麻辣烫，终是没能抵抗美食的诱惑，于是跑进去消息了。 我很喜欢他们门口的那句广告词：一个人的美味火锅。 想想还真的是，其实这麻辣烫可不就是涮火锅有点像嘛，重点是你要现吃，如果是打包外卖啥的，那味道就不一样了，尤其是如果你点了面条的话，那可能就糊了。 每次去的时候，我都会尽量挑一些平时很少吃到的菜，就是平日里不怎么买的，像是一些平菇呀，日本豆腐、还有笋尖、莲藕之类的。 就是想尝试一下新口味，不过他们的调料味很好，就算是再普通的素材也给煮的很好吃，这也是为什么就算在家里自己煮点麻辣烫解馋，可味道还是不及人家。 只是简单地挑了几样，知道他们有的是按称重，有的是按个算。账单出来，27元。 还可以，我看到旁边一女孩花了35元，估计是荤类拿得多了些吧。 店的顾客不少，有两闺蜜一起的，也有小情侣，也有几个兄弟一起的，估计都是喜欢上这家的口味。 不一会我的那一份就上来了，冲着那香气，我放下手机，很专注地吃，只到肚子撑的不行。 果然还是点多了，可又舍不得剩下，硬着头皮都吃了。 看来真是不能太过贪婪，宁愿点少一些，少花点钱，可以下一回再吃嘛。 这就是所谓很写实的，吃一堑，长一智吧。 吃麻辣烫作文9 舌尖上的美食异彩纷呈，而我最爱的美食是风靡全国的小吃——麻辣烫。 每次只要一有时间，我就要让爸爸给我买一碗麻辣烫，尝尝这久别的美味，麻辣烫中有许许多多的食材，有白菜，菠菜，金针菇，鱼丸，鸡丸，牛肉，培根，年糕……上面还点缀着一些葱花和香菜，装饰着麻辣烫，让麻辣烫变得更好看。 麻辣烫中有麻椒和辣椒，而且热气腾腾的，这就也许是麻辣烫名字的由来吧。 夹住麻辣烫中的一个鱼丸，猛地一咬，瞬间流出了红色的辣油，鱼丸的鲜和辣油的辣融合在一起冲进我的口腔，直逼我的味蕾，真美味呀！其中我最爱吃的就是年糕了，将白色的年糕放进麻辣烫中沾一沾那鲜美的汤汁，小心翼翼地送入口中，那Q弹的口感和鲜美的味道，真是沁人心脾呀！一口，两口，三口，四口……一眨眼的功夫，这碗热气腾腾的麻辣烫被我一扫而光，美味过后，我已经汗流浃背了，一颗颗汗珠从我脸上流了下来，当然吃麻辣烫必须要趁热吃，不然他可就不叫麻辣烫了，我想那可能叫麻辣凉了吧，哈哈…… 我喜欢吃既麻，又辣，又烫的麻辣烫。 吃麻辣烫作文10 世界上的美食很多很多，而我最爱吃的就是我家门口的麻辣烫，每当我家门窗飘进麻辣烫的香味，我都会以火箭般的速度冲到那家饭店美吃一顿。 一进饭店，最左面会有一堆小饭盆，旁边有三四个夹子是用来夹菜的。通常，我会少夹点面条，多夹点白菜和菠菜，另外，我比较喜欢吃腐竹和金针菇，所以这两样我会夹得多一点，还有血豆腐也要夹点，差不多两块到三块，因为它切得比较大，然后再夹一根黄色的脆骨肠，就大功告成了。放在称上称一下多少钱，我一般都要花20块钱左右，服务员称好之后就把这些拿去厨房煮。 煮完之后，服务员把麻辣烫放在桌子上，香气扑鼻，看着就有食欲。我每次开始吃的时候，都先喝口汤，喝完汤之后再吃菜，真的是非常的.美味！过后再回味的时候，口水都要流出来了呢！我偷偷告诉大家一个吃麻辣烫的小秘诀：先喝汤，再吃菜，然后再吃香肠，最后就会吃得肚子圆圆的像小皮球一样了！按照我的方法吃麻辣烫准没错，吃过一次，下一次肯定还得来。对了，在全国各地麻辣烫的名字有很多，我爱吃的麻辣烫叫杨国福麻辣烫。 我爱吃麻辣烫，怕辣，喜欢麻，不怕烫！ 吃麻辣烫作文11 昨天，妈妈就约好了今天晚饭带我去吃麻辣烫。我特别高兴，我从来都没有吃过麻辣烫。 今天傍晚，妈妈带我到翠竹新村的小军川味麻辣烫去吃。一到店里，看到一个大柜子，分成一格一格的，每一格里都有好吃的东西，有香肠、肉圆、青菜、海带等。有的穿在一根细细的竹棒子上，有的用皮筋扎着。这时候，妈妈给了一个小框，对我说：“你要吃什么就拿什么。”我拿了一大堆东西，有香肠、海带等，油豆腐我拿了两串，还有红色的烧烤。我看看爸爸妈妈的，都比我少，爸爸最少，因为今天中午爸爸去喝喜酒了，吃得太饱了，到现在还不饿呢。然后，我拿着东西来到店门口，那里有一个大炉子，正在烧呢。 师傅把我们挑的东西都放进锅里的一个小兜里烧。烧了大概五六分钟，我一直站在旁边看着，嘴里还流口水呢。开始吃了，我闻到香喷喷的味道，尝了一口，微辣，特好吃。可惜太烫了，只能慢慢吃。吃完后，我对爸爸妈妈说：“今天吃得好爽啊！” 吃麻辣烫作文12 那是一天美好的中午，我、爸爸还有爸爸的同事来到了张亮麻辣烫。 开始，我拿起了一个像脸一样大的盆子。不，是比脸还要大的盆子去装菜。我先夹了三个火腿肠，夹了一块方便面，一点玉米面……我还想夹其他的食品，可是我的盆子装满了，不能再装了。之后，我只好恋恋不舍地把“菜”给了服务员。服务员又给我一个牌子，上面写着30，我坐在位置上慢慢地等待，旁边的人是人山人海，我心里一惊：吃个麻辣烫都那么多人的吗？ 我耐心地等啊等，旁边的人都已经拿到了自己的食品，我不禁流出口水。过了一会儿，我站起来，在过道上走来走去，走的时候发现一个广告牌，上面写着：等待，让生活多一点乐趣；等待，让生活多一份快乐。看到这儿，我埋怨：上面破广告，如果是我，我就会说，等待，让生活变得无色无彩。 终于，我拿到了属于自己的食品。我先是吃了一口火腿肠：哇，真是太……好吃了！又吃了一口面：“哇！真是太……爽了！”我狼吞虎咽地吃了起来。吃完后，我才发现我肚皮像皮球一样大…… 我只好抱着肚皮回家了。 吃麻辣烫作文13 今天早上天气非常暖和，于是爸爸就带着我来到了人民公园游玩。我们玩着玩着就到了中午的时候了。突然我们的肚子感到非常的饥饿。所以我们打算一起去找一点好吃的东西吃。 于是我们走着走着，走在路上的时候，突然看到了路边有一家叫做孙涛麻辣烫的店铺，里面的人非常的多，于是我们想要进去一探究竟，看看里面到底有什么好吃的东西，竟然有这么多的东西吃。 走进店铺老板让我们自己用夹子和脸盆去夹取东西，于是我就夹了一些的鸡胸肉还有一些西蓝花。因为这些东西都是我最喜欢吃的食物了。然后我的爸爸夹了一些鸡蛋，爸爸说鸡蛋总是非常的有营养，我们一定要多吃一点鸡蛋，这样对我们的身体总是有好处的。夹完了食物以后，我们就去等待取餐了。 没过多久我们就取来了我们的食物，说句实话这些食物的味道真的非常的不错，我非常的喜欢吃，爸爸也说这里的食物非常的健康，对于我们的身体比较的有好处，今后我们一定经常来这里吃，说着说着我们就开始吃了起来。 吃麻辣烫作文14 还记得小时候，总是跟着父母外出旅游。在各地吃过的美食数不胜数，可如今还记忆犹新的，并不是大酒店里的山珍海味儿，而是传统的民间小吃——麻辣烫。 麻辣烫的起源，不是高级厨师呕心沥血的创造，而是源于一件平凡到不能再平凡的民间故事。 传说在八百多年前，寒风刺骨的冬季渔民们在海上出海打渔。有一次，他们冷得无法继续忍受，几个渔民便聚在岸上，搭起了火炉，用海水做汤，把打来的小鱼小虾放进汤里，生火煮了起来。为了驱寒，他们把自己船上的辣椒油倒了进去，不一会儿，美食便诞生了！这个美味很快传入民间，便有了今天的麻辣烫。 在我第一次品尝麻辣烫时，还是六七岁。那时我正与父母在四川旅游，同是为了驱寒，走进了那家麻辣烫小屋。关于吃麻辣烫的作文550字。 一进门，一股热流涌上前来，贯满全身，当时觉得舒服极了。之后，一碗热腾腾的麻辣烫放在了我的眼前。我忍不住靠近它，闻一闻，看一看。麻辣烫刚出锅时，是金澄澄的汤，倒进碗里后，出现了红红的汤汁。鲜红的辣椒油以及几粒鲜香的辣椒沫平铺在汤汁的最上方，对于人们的味蕾和视觉真是一项挑战和享受。在汤汁的下面，用筷子翻一翻，木耳、金针菇、豆腐······各类食材出现在眼前。让人忍不住马上将它们放进自己的嘴巴里。关于吃麻辣烫的作文550字。 一块香味四溢、令人无法抗拒的五花肉刚刚送达嘴边，香味便如一阵风般卷入鼻子。放进嘴里后，香味更加浓厚，麻中透着辣，辣中透着香，香中含着暖，在口中不住的轮回。就连咽下肚时，食道和胃也抵抗不住这份香味儿，忍不住地暖了起来。 如今，我依然喜欢吃麻辣烫，但却很难吃到小时候在四川吃到的那种味道。也许将来我会再去四川，只为了我喜欢的麻辣烫。 吃麻辣烫作文15 我的家乡有很多风味小吃：红烧小龙虾、五香螺蛳、香菜牛肉面、鸡煲??然而，我最钟情的是麻辣烫。 大街小巷，菜市场旁有很多麻辣烫的摊子。一辆有蓬的小车上，放一个炉子，炉子上放一个大大的钢桶，里面装大半桶汤水，热气腾腾。车上放有几十种菜品，有荤有素，任你挑选。车旁放两、三张小桌子，十几张小凳子。你要是走累了，坐下来歇一会儿，品尝几样自己最爱吃的麻辣烫，立刻会使你神清气爽。 麻辣烫的确是辣，吃过后让你觉得嘴唇麻麻的，名不虚传。看，大碗里盛满漂着油花、葱花的汤，汤里泡着亮晶晶的粉丝，粉丝裹着白菜。红红的火腿肠，碧绿的香菜，金黄的油豆腐，五彩缤纷。把鼻子凑上去闻一闻，那香辣味直冲脑门儿。我一看，口水直往肚里咽，连忙拿起筷子猛吃起来。 麻辣烫的做法与鸭血粉丝汤相似。客人把各自挑选的菜料放人篮中，交给摊主。摊主将其放人一个高高瘦瘦的漏勺里，再将漏勺挂在桶边，浸入烧开的汤中，将菜“烫”熟，然后将漏勺拎出，来回晃动几下，熟练地倒入一个大碗里，加上辣汤，洒上胡椒粉，淋上几滴麻油，再抓一小把香菜盖在上而，一碗色香味俱全的麻辣烫就端到了你的面前。 慢慢地咀嚼，细细地品尝，再喝两口汤，那美味 从嘴里流过食管直到胃里，那可真是一种享受啊！辣得到位，麻得舒服，吃完真想再来一碗。 据说，麻辣烫起源于长江之滨，最初的时候，是船工和纤夫创造出来的吃法。从四川宜宾到三峡的巫山，这一带水流湍急，行船的纤夫们拉纤之余，就在江边垒起几块石头，支起瓦罐，舀几瓢江水，拾些干柴生火烧。在罐里加入蔬菜，没有蔬菜就就地取材，拔些野菜，放人海椒、花椒等调料，涮烫一下就吃。吃后滋味美不可言。后来，码头上的小贩见这种涮烫方式有利可图，便将菜品和炉具加以改造，置于挑担两头，边走边吆喝，路人纷纷围着担子享用起来。 麻辣烫渐渐从江边上了岸。现在麻辣烫更是因为方便、自助、快捷的优点，迅速名扬大江南北，成为大众喜闻乐见的小吃。
麻辣烫的作文
在日常学习、工作和生活中，大家最不陌生的就是作文了吧，作文根据体裁的不同可以分为记叙文、说明文、应用文、议论文。那要怎么写好作文呢？下面是我整理的麻辣烫的作文（通用6篇），仅供参考，欢迎大家阅读。 麻辣烫的作文1 我的家乡有很多风味小吃：红烧小龙虾、五香螺蛳、香菜牛肉面、鸡煲……然而，我最钟情的是麻辣烫。 大街小巷有很多卖麻辣烫的摊子。一辆有篷的小车上放着一只炉子，炉子上放一个大大的钢桶，里面装满了汤水，热气腾腾。车上放有几十种菜品，有荤有素，任你挑选。车旁放两三张小桌子，十几张小凳子。你要是走累了，坐下来歇一会儿，品尝几样最爱吃的麻辣烫，立刻会使你神清气爽。 麻辣烫的确是辣，吃过后让你觉得嘴唇麻麻的，名不虚传。看，大碗里盛满漂着油花、葱花的汤，汤里泡着亮晶晶的粉丝，还有那红红的火腿肠、碧绿的香菜、金黄的油豆腐，真是五彩缤纷。凑上去闻一闻，那香辣味直冲脑门儿。 麻辣烫的做法与鸭血粉丝相似。顾客把各自挑选的菜料放入篮中，交给摊主。摊主将菜料放入一个高高瘦瘦的漏勺里，再将漏勺浸入烧开的汤中，挂在桶边，将菜“烫”熟，然后将漏勺拎出，来回晃动几下，倒入一个大碗，加上辣汤，洒上胡椒粉，淋上几滴麻油，再抓一小把香菜撒在上面。一碗色香味俱全的麻辣烫就呈现在你的面前。 慢慢地咀嚼，细细地品尝，再喝两口汤，那美味从嘴里流过食管直到胃里，真是一种享受啊。辣得到位，麻得舒服，吃完真想再来一碗。 据说，麻辣烫起源于长江之滨，最初是由船工和纤夫创造出来的。从四川宜宾到三峡的巫山，这一带水流湍急，拉船的纤夫们饿了，就在江边垒几块石头，支起瓦罐，舀几瓢江水，拾些干柴生火烧。在罐里加入蔬菜，没有蔬菜则就地取材，拔些野菜，放入花椒等调料，涮烫一下就能吃，那滋味美不可言。后来，码头上的小贩见这种涮烫方式有利可图，便将菜品和炉具加以改造，置于担子两头，边走边吆喝，才使更多的人享受到这美味。 现在，麻辣烫更是因为方便、自助、快捷的优点迅速名扬大江南北，成为大众喜闻乐见的小吃。 麻辣烫的作文2 要说小吃，我可就见得多啦！像新疆的羊肉串、北京的烤鸭、厦门的花生汤，应有尽有。而我最爱吃的就是那四川的风味小吃——麻辣烫。 麻辣烫味儿好，看相也好。晶莹的粉条儿浸在深红色的辣汤里，一条条红色的鸭血伴着绿色的青菜，褐色的花生散落其间，真是令人垂涎三尺！ 麻辣烫做法很简单：来了客人，随手抓一把洗净的粉条儿放入竹制的漏勺里，在热汤里来回地晃动，烫上一两分钟。将烫熟的粉条倒进碗里，再捞出些鸭血和青菜，加上辣汤水，撒上备用的花生，一碗色香味俱全的麻辣烫就做成了。 吃麻辣烫也挺有意思。吃粉条儿时，我喜欢一根一根地吃，找到粉条儿的“头”以后，“嘘”地一下吸进嘴里，真是顺滑爽口呀！吃鸭血、青菜、花生时，我先用舌头舔一舔它的“粗”味，再细细地咀嚼、品尝它的细味道。这美味可口的四川麻辣烫，使我吃一回，再想吃一回。 真不愧是四川有名的风味小吃啊！ 麻辣烫的作文3 麻辣烫是我们这里的风味小吃。 麻辣烫特香，味道美味极了。晶莹的粉丝泡在红色的汤汁中，一块一块的鸭血伴随着褐色的肉丸、粉红色的开花肠、橙色的骨肉相连中包含着几块白色的脆骨，白色的金针菇散落其中，看着就流口水。 麻辣烫的做法很简单：来了顾客，点好菜了，随手抓了把粉丝放到漏勺里，然后放进去一块块鸭血、肉丸子和开花肠还有骨肉相连一起放入漏勺中，等待几分钟，一碗美味的麻辣烫就做好了，不过骨肉相连和肉丸子可能要多等几分钟。 望着别人吃我的口水也流了下来，我的麻辣烫来了——代子康——代子康吃麻辣烫时，骨肉相连，我吃它的时候，先吃其中的脆骨，之后再吃肉。开花肠我先咬掉它的“九个脚”或咬掉它的“头”。吃粉丝的时候夹一把粉丝，把它拎起来，吃它的“尾巴”。咬一口肉丸子，汤汁从肉丸子里露了出来。 有一天，我正在吃开花肠，突然我唐姐出来和我打招呼，我刚准备和她打招呼，可一不小心，开花肠掉到汤里了，溅了我一脸的汤汁，我唐姐笑了我一下午，从此我给麻辣烫取名为“笑咧嘴”。 麻辣烫的作文4 我相信大家都吃过好吃的美食，而今天我要向大家介绍一道好吃到无与伦比的美食，名叫麻辣烫。 麻辣烫来源于河南，是一位渔夫因为赶时间，便发明了一种小吃，名叫快烫吃，后来自然而然就演变成麻辣烫了。 介绍完来源，就开始介绍美食了。我相信各位吃会都已经迫不及待了。如果问麻辣烫的特点是什么，我觉得麻辣烫即像鸭血粉丝，又像自助餐。因为麻辣烫都是要经过烫一烫的。为什么说像自助餐呢？因为它和自助餐一样，都是让顾客自己选材料的。 麻辣烫的颜色像牛肉汤一样，可是喝起来却比牛肉汤好喝几倍。面条在汤里穿来穿去，就像神龙在海里跳来跳去；而肉肠却像海龟一样慢爬行；西兰花像珊瑚一样“开”在海里。如果一定要用一个字来形容麻辣烫的话，就是：好！两个字：很好！三个字：好极了！总而言之，麻辣烫可真好吃！ 说起麻辣烫，我和它还真是有缘呀！有一次，我上完课，家长还没来接我，我便干等着。有一位叔叔仿佛看出了我的心思，便请我吃了一碗麻辣烫。从此，我也与它结下了渊源。 如果，你有机会来到我们的家乡，我一定请你吃一碗正宗的麻辣烫。 麻辣烫的作文5 一说到夏天，人们就会想到多汁的西瓜或爽口的棒冰。今天，妈妈提议去外面吃饭，我举双手赞成。可听了妈妈要吃的东西后，又变得心不甘情不愿：麻辣烫？要知道，冬天吃麻辣烫是“雪中送炭”，夏天吃麻辣烫等于“火上浇油”。唉！禁不住妈妈的软磨硬泡，我只得答应。 来到店里，哇，这么多人！看来在炎热的夏天，麻辣烫还是挺受欢迎的嘛！我像妈妈一样拿起菜盆，挑起了自己爱吃的菜：娃娃菜、金针菇、鸭血、鱼豆腐、丸子……搞定！接下来，我只要静等麻辣烫出锅喽！ “672号！”服务员端来了热气腾腾的麻辣烫。嘿，刚出锅的麻辣烫色香味俱全，让我“口水直流三千丈”：颜色不一，有火红色的香肠，深褐色的鸭血，金黄的玉米段，黄白相间的娃娃菜……可真是“颜色大杂烩”；，味道奇香，有玉米的`香甜味，花椒的麻辣味，金针菇的浓香味，让人深深沉醉在这香气中了。 我迫不及待地拿起筷子，夹起一块鸭血放入嘴中，噢！真是太美味了！q弹的鸭血接触到舌尖的那刻，口腔里一阵浓香，给了舌尖无与伦比的美味，同时鸭血流出的一些汤汁，仿佛在给我的舌尖做spa按摩。才几口下肚，我就已经汗如雨下了，毫不夸张地说，汗水每隔三秒掉一滴。但面对美食，爱吃的我怎会轻易放弃呢！吃过鸭血，再来尝尝玉米吧。我夹起玉米轻轻地在上面咬一口，呜！真甜！玉米好像撒满了糖似的，甜得让人欲罢不能。我忍不住又夹起一片火腿肠，吃得越来越快，我快速吞咽，风卷残云。只过了一会儿，满满一盘麻辣烫，就只剩汤底了。 小朋友们，去试试夏天吃麻辣烫吧！感觉一定很爽！ 麻辣烫的作文6 麻辣烫与我们山西刀削面、平遥牛肉汤比起来似乎要略逊色一些，但那香味儿和口感也很不错，绝对让人百吃不厌。 麻辣烫里面一般有火红的肉肠，雪白的蘑菇，金黄的油果子，褐色的鸭血，淡白的豆腐皮，绿色的香菜……光是看着就让人垂涎三尺，想大吃一顿了，特别是那香味儿，几十步开外都能闻到，不管是谁闻了都会勾起他的食欲。 麻辣烫的做法很简单：先把挑好的各种各样的菜放到一个铁漏勺里，把菜在沸汤里煮三五分钟，捞出来，放进一个大碗里，浇上香汤汁，一碗色香味俱全的麻辣烫就做好了。 麻辣烫的确是辣，吃过后让你觉得嘴唇麻麻的，看，大碗里满漂着油花和葱花的汤，汤里泡着亮晶晶的粉丝，粉丝裹着白菜。把鼻子凑上去闻一闻，那香辣味儿直冲脑门，让人一看口水准往肚里咽。 慢慢地咀嚼，细细地品尝，再喝两口汤，那美味从嘴里流过食管直到胃里，那可真是一种享受啊！辣的到位，麻的舒服，吃完真想再来一碗，吃麻辣烫也挺有意思，吃粉丝时，我喜欢大口大口地吃，挑起一大把，一下放到口里，真是顺滑爽口！吃完之后抹抹嘴巴上的油，口里还留着那回味无穷的香味，真好吃！真过瘾啊！ 麻辣烫，一个字，香；两个字，很香，三个字，实在香！
麻辣烫怎么做？
1、干辣椒去蒂，入沸水锅中煮约5分钟，捞出沥水绞成茸泥，豆瓣剁碎，豆豉绞茸后加黄酒稀释。花椒去籽铡成碎颗。 2、净锅置中火上，倒人生菜油烧制热后下牛油熬化，投进大葱、姜块炼至油无异味，然后捞出炸焦枯的姜葱渣不用。3、待油温降至四成左右，下豆瓣炒去生味，用小火翻炒约1.5小时，视水分渐干、油红香辣时，速放豆豉、花椒碎颗同炒。炒至香气四溢、辣椒微微翻白、锅内原料吐鱼眼泡时，倒人捣碎的香料渣搅匀，以小火炒20余分钟即成。4、把炒好的干辣椒郫县豆瓣永川豆豉老姜和 麻辣烫专用香料， 大蒜，桂皮，八角，山奈， 黄酒花椒，白豆蔻，增香剂 抗氧化剂等调料放入骨头汤内，大火烧开，小火熬制半小时，再加入盐，味精，四川麻辣烫汤料就做好了。方法二1、熬汤：猪子骨两斤，洗净砸碎；老鸭一只，洗净，去内脏。放入锅内，冷水加至淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。2、备菜：菜洗净，去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片；土豆等切厚片，分别装盘。3、备味碟：一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。一、香料如果是自己炒料制作，一定要有足够的时间，而且是慢火熬制，这样有利于香辛料的挥发。如果你制作的时间短，那很多香料的味道都熬制不出来，所以直接影响味道。二、在选择香料的时候尽量选择质量好一点的，有的香料是隔年的，表面看着感觉很新鲜，实际都是经过加工了。这个是直接影响最后的味道的。所以在购买香料的时候尽量多注意区分。三、勤于观察，经常到市场上了解新出现的香料，对于餐饮市场上创新菜肴所用辛香料，一定要做到心中有数。四、对香料要学会通过看、闻、尝等方法去进行辨别，尤其是自己不熟悉的香料。还要明确的是，既同一种香料质量差别亦大，故在使用时一定要选择优质品。五、香料有正、反两方面的作用，“是药三分毒”这句话似有一定道理。香料不能多放，因为它是药。在香料使用中一定要灵活增减。假如在制作麻辣烫加入香料后让食者感到又香又好吃，但又说不出菜里边到底放有什么香料，那么这就是把香料运用到了最佳境界
