喜欢吃腊汁肉夹馍，在家该怎么做才正宗呢？
引言:很多人都比较喜欢吃腊汁肉夹馍，所以我们在家里怎样制作这样的美食才比较正宗呢，接下来跟着小编一起去了解一下吧。一、腊汁肉夹馍的制作方法我们可以发现就是比较美味的一种食物，而且它也是陕西的一种特色小吃，很多人都比较喜欢吃它主要的食材有五花肉和面粉以及其他的调味品制作而成，在制作的过程中它的馅料非常的重要，这个时候可能会加入一些香料，吃起来会感觉口感特别的好。所以我们会感觉到口感是比较香脆的，而且吃起来也特别的美味，辣汁肉夹馍可能会让你感觉到这是馒头里面的最高待遇，吃起来非常的好。要想肉夹馍变得比较好吃，首先就要把它里面的肉馅调制好，所以这个时候一般选用的腊汁肉夹馍就用羊肉做，因为陕西这个地方是最正宗的一种做法。二、美食的制作方法我们把羊肉搅碎，加入葱，姜蒜以及香料和十三香进行调制，汁水也要给的比较足，这样把它放进馒头里面才会比较香，而且吃起来是满嘴流油特别的好。我们需要把它提前准备好，所以馒头需要提前做，做完之后把他的外皮用火烤一下，因为这个时候吃起来会有一种焦香的感觉，加上里面肉香，所以这种腊汁肉夹馍比较入味儿。我们吃这样的美食，你会发现里面的肉也要把它炖得比较烂才会入味，它是需要让肉变得比较好，也要把肉切得比较碎，所以趁热吃，这个味道会比较香，而且很多人可能吃一些冷的味道不是特别的好，因为当它特别热的时候，肉香味才会飘出来加上馍馍的一种焦香味儿，你会发现这种肉夹馍吃起来比较的美味，而且也是比较有营养的。
西安正宗的“肉夹馍”在家的具体步骤是什么呢？
引言：肉夹馍是陕西西安的特色美食，历史非常悠久，并且也被列为非物质文化遗产。所以大多人，只要去陕西西安旅游，那么就必须去尝一尝肉夹馍。肉夹馍非常好吃，口感不油腻，所以很多人都想在家尝试做肉夹馍。今天小编想分享的话题就是，西安正宗的肉夹馍，在家做的具体步骤是什么？一、西安正宗的肉夹馍，在家做的具体步骤是什么？ 既然是肉夹馍，那么在肉的选择上，肯定是特别关键的，必须选用老汤腊汁，这样的肉吃起来，口感软糯并且香气扑鼻。首先要准备好原材料，带皮的五花肉，葱，姜，八角，桂皮，香叶，冰糖，料酒，老抽，生抽。根据自己家的实际情况，有什么调料就放什么调料。和面也是非常重要的，要掌握很几要掌握几个关键点，例如面粉和水的比例要控制住，因为做的肉夹馍需要面质，较硬一点，所以要控制面水的比例，控制在3:1。其次要加入一些酵母粉，酵母粉也不用精确到是哪些克数，只需要视情况来定，并且发面的时候，一定要看面发成蜂窝状或者是膨发状态，但是不要等让发的过大。然后将面搅拌成面具的形状，揉均匀。二、结语。在发面的过程中，可以炖肉，将五花肉切成大块冷水，下锅焯水，然后撇去浮沫。再将肉倒入高压锅中炖煮，将之前配好的调料全部放进去，倒入适量的水炖20分钟。面准备好以后就开始做饼，而且要不断的揉匀排气，这样做好的馍也会更加的有嚼劲。将馍擀成圆形状用，平底锅煎，不用放油，只需要将饼煎至两面金黄即可。煎好饼之后，将炖煮好的肉加入一些调味品来中合口味就可以。再装到好多饼，从中间切开炖煮好的肉切碎，再加一些青椒剁成碎末状态，然后加入饼中一份好吃的肉夹馍就已经做好。
腊汁肉夹馍的煮肉的配料是什么？自己想试着做做？
腊汁肉夹馍相信很多人都吃过，是陕西的特色小吃之一，饼酥肉香，鲜嫩多汁，非常好吃，腊汁肉夹馍想要好吃，腊汁肉是关键， 制作腊汁肉每个人放的配料都不一样，主要是比例要掌握好， 做法也是很简单。 腊汁肉夹馍是陕西特色小吃之一，鲜嫩多汁，肥而不腻，饼酥肉香，深受大家的喜欢，现在很多地方也都有腊汁肉夹馍，我也是很喜欢吃，只要看到就会买上一个来吃，腊汁肉夹馍想要好吃，腊汁肉很重要，腊汁肉也是肉夹馍的灵魂，下面就来分享一下腊汁肉夹馍的煮肉的配料是什么。 一、腊汁肉的配料和做法 1、准备食材：猪骨、鸡架、前腿肉5斤、葱、姜、冰糖5克、盐120克、鸡粉30克、黄酒20克、糖色适量、葱油200克、干辣椒10克、小茴香8克、花椒10克、丁香2个、白芷3克、草果3克、山奈2克、香叶5克、桂皮5克、八角5克、陈皮6克 2、先来制作高汤，用高汤做出来的腊汁肉味道浓郁，把猪骨头和鸡架处理干净，用水浸泡一个小时，浸泡出血水，浸泡好后洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净。 3、把猪骨头和鸡架放进锅中，加入足够的水，加入姜片，大火烧开，转小火熬制两个小时以上，锅里加入一点油，放入冰糖炒糖色，用小火炒制，不停的翻炒，炒至冰糖融化，炒出糖色后加入水搅拌均匀，盛出来备用。 4、高汤熬制好后，把高汤过滤一遍，加入盐、鸡粉、黄酒、糖色、葱油、冰糖，搅拌均匀，前腿肉洗干净，提前用水浸泡半个小时，浸泡出血水，清洗干净，把肉凉水下锅，加入姜片、料酒，大火烧开，把浮沫撇干净。 5、焯好水捞出来冲洗干净，上面的香料用温水浸泡半个小时，浸泡好后洗干净，装进香料袋中，放进卤水中，把肉也放进去，放入一个篦子，防止肉飘上来，大火烧开转小火，盖上盖子慢炖一个半小时，时间到后关火，把香料包捞出来，盖上盖子焖一个小时就可以了。 小技巧 制作腊汁肉，煮肉的时候，每个人放的配料都不一样，主要是比例要掌握好，煮肉的时候，最好用高汤来煮，煮出来的肉味道浓郁，卤制的时候，火候要掌握好，一定要小火慢卤，卤制好后焖一下，这样做出来的腊汁肉软烂酥香。 总结：这下大家都知道腊汁肉夹馍的煮肉的配料是什么了，制作腊汁肉，煮肉的时候，每个人放的配料都不一样，可以根据自己的喜好来放配料，主要是比例要掌握好，上面就是我的做法，喜欢的可以试试。 好 五花肉冷水下锅加适量料酒，煮出浮沫捞出切块备用，另起锅烧水，加入五花肉，葱、姜、蒜、八角、香叶、桂皮、酱油、生抽、冰糖，盖上盖子大火煮开，煮开转中火再煮1小时，肉炖到汤汁浓稠关火即可。
腊汁肉夹馍做法 腊汁肉夹馍做法介绍
1、主料：猪肉600克、面粉450克。
2、辅料：糖色200克、酵母(干)1/2小匙。
3、调料：色拉油50毫升、食盐1大匙、冰糖20克、葱20克、姜15克、八角1个、花椒40粒、桂皮1根、料酒1大匙、老抽1大匙、水200毫升、茴香籽40粒、山楂4片、陈皮8根、草果1个、香叶3片、泡打粉1/4小匙、碱1/4小匙。
4、糖色的做法：锅中放入20ml色拉油和冰糖20克，开小火（刚开始冰糖很硬，加热后慢慢可以用铲子压碎）；将冰糖溶化后，不断搅拌至糖液出现大泡，冲入开水200ml（注意防止热水溅出烫人）；搅拌煮至融合即可；炒好的糖色呈现棕红色。
5、腊汁肉的做法：前肩肉洗净、泡入足量清水中2小时去除血水（或焯烫去血水）。大葱切段，生姜切片；炖肉料放入料包；前肩肉切成合适的大块。电炖锅中加入大葱段、生姜片、糖色、老抽、料酒、盐、炖肉料包和水搅拌均匀，盖上锅盖；按钮旋至高火，3小时后关掉（肉块在炖时，如果有浮沫要撇掉），继续让肉在汤汁中焖2小时以更入味（如果用普通汤锅的话，可以大火烧开后，转小火炖煮2小时再关火焖）。
6、白吉馍的做法：将面粉、泡打粉、食用碱混合均匀。将干酵母溶入160克水中，搅拌均匀，静置3分钟；粉类放入盆中，倒入色拉油混合；缓缓倒入酵母水，用筷子快速搅拌；至呈现大片雪花状后，将面粉揉成团（用160克水量，此时面团稍干硬）；另20克水放入小碗中，将和好的面团摊开，右手分次沾上20克水，握成拳头将水扎进面团中，再将面团揉匀，每次都要将水揉匀在面团后，再接着沾下一次水（多了这样的步骤，做出的馍更筋道）；将面团揉至光滑后，放在盆中，覆盖保鲜膜发酵1小时；发酵好的面团继续反复揉按，直到表面光滑，切开后无明显孔洞，将面团揉搓成粗面棒；均分成8等份的面剂儿；取一个面剂儿，反复揉按至光滑有弹性；搓成直径约2.5cm的细长条；依次搓成细长条；将长条从距顶端1cm处用擀面杖向下擀平；然后从顶端向下卷起成圆筒；将卷好的圆筒竖着放在案板上，用手按扁；再用擀面杖擀开成直径约10cm的面饼生坯；小火加热不沾平底锅，不需加油，将面饼生坯放入锅中，盖上锅盖，待底面烙成金黄色后翻面，两面都烙至金黄即可。
7、肉夹馍的做法：烙好的白吉馍，炖好的腊汁肉，白吉馍从中间横向剖开，取适量腊汁肉一边剁碎一边分次浇上汤汁，将剁好的腊汁肉夹入馍中即可。
怎么做正宗的腊汁肉夹馍！
腊汁肉：
带皮五花肉500克，
冰糖5粒，姜4大片，葱白一段，料酒1.5瓶盖，老抽2勺，生抽3勺，桂皮、八角、香叶（没有也无所谓）各两个、小茴香少许、陈皮一小块、花椒数粒，高汤或开水适量（以刚盖过肉为准），盐适量
做法：五花肉洗净后放入开水中烫一下，水重新开后冲凉。加入所有调料（盐除外）和热的高汤或开水（注意一定要是热的！）。加盖大火烧开，撇去浮沫。转小火，保持水腾而不沸炖2.5小时就可以了。在炖到1小时的时候加盐调味至喜欢的程度（可以尝一下）。如果是晚上卤的，可以关火后放在卤汁中过夜。
白吉馍：
原料：酵母1茶匙（5克）、温水或温牛奶（体表温度）150ml、面粉200克
做法：
1）将酵母倒入温水中，搅拌均匀后放置5分钟。
2）在大碗中放入面粉，将酵母水慢慢分次倒入，边倒水，边用筷子搅拌，直到看见面粉开始结成块。
3）此时用手反复搓揉，待面粉揉成团时，用湿布或者保鲜膜将大碗盖严，放在温暖的地方，静置1小时左右（冬季需要2小时左右，如放在暖气边，则是1小时）
4）面团膨胀到两倍大，且内部充满气泡和蜂窝组织时，发面就算完成了。
5）最好此时能用手继续揉压面团，将里面的空气挤出，然后盖上保鲜膜或湿布，待面团再次膨胀后，搓成长条，切成均匀大小的剂子。剂子揉圆，擀成圆形，放入干净无油的平底锅，中小火炕到2面上色即可。每面10分钟左右。
发面方法见：http://blog.sina.com.cn/s/blog_54a625bf01009nkc.html，我试过，从未失败。
最后一步：
将腊汁肉与香菜（青椒也可以，辣酱也可在剁碎后拌入少许，如果吃辣的话）剁碎，最后将肉夹入刚烙好的白吉馍就可以了。
卤汁可放在冰箱冷冻柜里反复使用，下次想吃的时候拿出来化开，再加点香料、水和盐，将猪肉/牛肉/鸡蛋/鸡肉丢进去，炖就可以了。
陕西腊汁肉夹馍的家常版做法是怎样的？
陕西腊汁肉夹馍的制作方法通常分为两步，首先是制作面饼，然后是开始卤制五花肉，制作过程比较麻烦，但制作出来的肉夹馍却非常美味。提到陕西美食，很多人脑海中的第一印象都是腊汁肉夹馍，酥脆的饼皮里面夹杂着入口即化的卤肉，简直好吃到了极点。一、面饼我们把5克酵母用温水化开，倒入500克中筋面粉当中揉成光滑的面团，面团尽量不要太软。把面团放到温暖的地方醒发1~2个小时，直到变成原来的两倍大为止。把醒发好的面团揉成8个光滑的小面团，放在案板上做成长条，左右对折后盘成蜗牛形状的卷，然后直接用手压扁。把制作好的饼放在平底锅内烙熟，锅内不要放油，当面饼两面金黄饼完全熟透后，就可以取出放在一旁备用了。二、卤肉制作腊汁肉夹馍所用到的一定是大块的五花肉，如果你想吃瘦一些的可以选择七分瘦三分肥，我们把五花肉切成大块冷水下锅，煮沸后捞出，用热水洗净上面的浮沫。五花肉加入桂皮、姜片、八角、大葱、冰糖、盐、老抽以及适量的温水，放入高压锅内炖半小时左右，没有高压锅的可以用普通锅炖一个半小时，腊汁肉就制作完成了。之所以要加入温水，是因为防止肉因为热胀冷缩而肉质发柴。三、肉夹馍我们把卤好的肉剁成碎末，一边剁一边往里面加入少许腊汁，往里面加入青椒，把面饼从中间划开，把肉沫和青椒加入到面饼里面，喜欢吃辣的可以再抹一些辣椒油，好吃的腊汁肉夹馍就制作完成了。这种做法相对比较家常，可能和正宗的腊汁肉夹馍相比有些差距，但是味道绝对不错。
肉夹馍的腊汁肉，究竟应该怎么做呢？
正宗陕西肉夹馍的腊汁肉怎么做？西安唯典小吃培训中心的小编就与您分享下其流程！当然，肥而不腻，瘦而不柴，入口即化的腊汁肉也是需要经验的积纍，专业的师傅指导才能做出成功的腊汁肉，希望下面的流程可以帮到你！1.生姜大块拍碎，干椒，花椒，香叶，桂皮，八角按比例配好，对于卤料配比，可能存在一个误区：觉得种类越多，效果越好。卤肉基本要求：主味突出、色泽红亮、香卤味浓、肥而不腻、瘦而不柴。建议：依据当地人的口味或习惯，对卤料种类及配比，适当添加或减少，都是可以的。2.将上一步中的生姜和香料用料包装好扎紧口，做成卤料包。放入清水中浸泡20分钟左右，以祛除卤料的药腥味。3.将生抽，老抽，花雕酒，蚝油，鸡精按比例配齐混合备用。食盐先不要加，要在卤水飘香后，作为调味补充，酌情适量添加。将冰糖，白糖按比例配好，准备炒糖色。4.炒锅和铲子洗净擦干，不可有水。炉子开小火，冷锅冷油(少量油，油和糖的比例为1:10)，下冰糖，不断翻炒。冰糖炒至黄豆粒大小时，下白糖继续翻炒，炒成焦糖色糖浆，且起细泡时加入等量开水，迅速搅拌，糖浆与水混合融化即可关火。特别提醒:糖浆起泡加开水时，会有一个飞溅的过程，此时务必小心，人尽量离锅远一些，以免烫伤。糖浆的温度可是比油温更高的。5.炒好的糖色效果。颜色是红中透亮的酱红色，味道是甜中带一点点微微的焦苦。介于甜与苦之间吧。若只是甜，说明炒嫩了;若只是苦，就说明炒老了。切记:炒老了的糖色是不可以用的。若实在把握不好，就守着“宁可嫩不可老”的原则就行。但有一点，过嫩就表示可能过甜，注意用量。6.要选用三分肥七分瘦的新鲜猪腿肉，改刀成200g左右的小块。将肉块入冷水锅大火焯水5分钟，祛除血水腥味。捞出放入冷水盆中，洗净沥干。7.将卤锅洗净，放入卤料包，肉块，加冷水，水量为刚好没过肉块且能将肉块浮起，使肉块不沾锅底即可;然后倒入炒好的糖色。大火烧开后，再将配好的调味料，倒入卤锅中，改中火，待卤至出香味，尝一下卤汤醎淡，酌情添加适量食盐。卤30-40分钟至肉熟关火(可用筷子一次性从猪皮穿透肉块，即熟)。8.关火，加盖。让肉块继续在卤水中浸泡焖卤1-2小时，至入口酥软。捞出即成。至此，卤肉部分就完成。提示:如果卤的肉比较少，卤水也就比较少，那么肉块在最后关火后，浸卤可能就达不到酥软入味的效果。如此，我们就要在中火卤制30分钟后，改成微火继续卤制40分钟。直至肉块达到软烂可口的程度。给饼里面夹上肉就可以吃了。
正宗腊汁肉夹馍究竟怎么做才好吃？
提起肉夹馍，相信北方的朋友也经常吃到这种地道小吃吧，而腊汁肉夹馍也是古城西安的一种小吃之一。那么今天就为大家介绍一款地道的腊汁肉夹馍的家常做法吧。腊汁肉夹馍的制作材料制作肉夹馍所需要的食材主要有腊肉，面粉，青红椒，小葱，酵母，八角，香叶，桂皮，冰糖，食盐等等。首先第1步我们先进行和面，在适当的面粉当中添加酵母水分少许的猪油食盐进行和面，将面团搓揉成光滑状态，然后盖上保鲜膜放在常温状态的环境当中自然醒发。将腊肉放入热水当中进行浸泡至软化状态，然后捞出清洗干净改刀成小丁。然后起锅烧热下入腊肉丁进行小火炒制，将腊肉的油脂煸炒出来，最后再下入提前煮好的高汤酱油，冰糖食盐桂皮八角等等大火烧开，然后转至小火慢慢的炖煮。将正在醒发的面团搓揉成一根长条，然后再挤出一个个相同大小的小面团，最后将这些小面团擀成圆饼状态，然后放入已经提前烧热的平底锅当中进行慢慢的烙熟，在烙饼的过程当中，一定要保持小火状态，保持烙饼的两面都能够被均匀的烙制成熟。将炖煮好的腊肉酱捞出，然后再切上一些青红椒粒以及香葱等等放入当中进行搅拌，将烙熟的面饼平放在案板上，然后用小刀平行于按板将面饼从中间慢慢的切开。切记不要一刀切断，最后再往切开的缝隙当中塞入腊肉酱，一个腊汁肉夹馍就这样制作完成了。肉夹馍要想做的好吃美味，除了烙馍的时候要保持它的外脆里嫩，烹制完毕的肉酱与馍完好地结合在一起，这种美味的享受真的是不言而喻，喜欢肉夹馍的朋友们，可以在家里面亲自动手制作一下。
正宗陕西肉夹馍的腊汁肉怎么做？
在西安，每家制作腊汁肉的配方和工艺都不一样，每家都把会保密，不让外人得知，有幸拍过一家腊汁肉的制作方法和工艺，分享给大家。 【腊汁肉制作】 步骤1、 选用整猪，前腿、后腿、肋条都要有，肉要三指膘。前腿肉肥中瘦，后腿肉瘦，肋条是五花肉，搭配一起煮出的腊汁肉才香，并且适合喜食肥、瘦、皮的各类人群。 步骤2、将生肉放进凉水里浸泡六个小时，中间不用换水，除去肉里的多余的血，可以去除腥膻，这样煮肉也不会有太多的血沫。 步骤3、 六个小时后把肉捞出，用刀片刮去肉上的乳毛。 步骤4、 把肉切成15cm 10cm左右的肉块。 步骤5、 放入凉水中冲洗干净、下锅。锅内有事先放好的香料包。（文末有配方） 步骤6、 放入冰糖、酱油上色后，大火煮两小时 步骤7、 肉能用筷子插透后，然后撒盐。每次的酱色要看，盐味要尝，盐味要先调到刚好，再加一些盐，吃着咸的时候为准。 步骤8、为了防止粘锅， 桶底有篦子，篦子上放香料，再放上肉，肉能用筷子插透后，再压一层香料包，转至小火焖，这样放调料锅内上下肉的味道都是一样的。 步骤9、用小火焖上一夜，火力以三到五分钟开一下为好，经过十几个小时的焖煮，锅上面出了厚厚的一层油，用铁勺把浮在汤上面的一层油撇出来，出了油的腊汁肉吃起来完全不会油腻。 步骤10、 取出肉上的调料包。 步骤11、 最后一步，出锅！煮好的肉讲究“肥肉吃了不腻，瘦肉无渣满口油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”，这才是腊汁肉应该有的标准！ 料包的配料按 照：八角7，小 香 7 ，花椒 7 ，桂皮 7 ，草扣2，白芷 2 ，干姜 2 ，良姜 2 ，草果 2 ，香叶 2 ，香草 2 ，毕卜 2 ，胡椒1，砂仁2，丁香1，香砂2这样的比例来放。 以15斤的肉为例，头一次取料三两至五两，煮三次以后，加新料包二至三两，再煮三次以后，头一次下的料包扔掉，再加入新料包，以此类推。 肉煮的好不好，一锅老汤也很重要，老汤的具体做法是：用50的不锈钢桶，一只老鸡、一只老鸭、三斤肥肉、五斤大骨、姜半斤，大火两小时转至小火炖六小时，汤过滤后备用。根据煮肉量取汤，以汤没过肉为准。首次下调料的量是之后下调料的两倍。 如果大家想在家自己做了，肉、料按比例缩小就可以。煮出来的肉不仅能夹馍，还可以做腊汁肉拌面。 肉夹馍，一半是肉一半是馍，只有肉和馍都好吃，那才叫一个好的肉夹馍。 作为一个吃货，小胖今天就跟大家分享一下我知道的肉夹馍里头的腊汁肉的做法。 1、首先是大块的猪肉用清水浸泡1个小时，中间需要换一次水。经过浸泡的猪肉卤制的时候就不会再有血沫，省去不少撇浮沫的功夫。浸泡还能够让肌肉组织充水，卤制后不会变干变硬。肉块也不宜太小，我们这里1000克分了6块。 2、猪肉浸泡至45分钟的时候，把高汤放进炖锅里备用。另取一个小平底锅制作糖色，把25克糖倒入锅内后大火加热，等到部分糖开始融化后就降低到中火。 3、糖先融解成无色透明的液体，等温度超过160摄氏度后，颜色开始变黄变深，这时候必须站在一边密切观察，不断用木铲或者硅胶铲子搅拌，使其均匀受热。等到咖啡色的焦糖糖浆开始沸腾冒泡的时候，就把它从炉灶上移开。把做好的糖色倒进高汤锅里。 4、在高汤里再加入葱段、姜片、草果、肉豆蔻、香叶、花椒、小茴香、八角、桂皮、干辣椒、冰糖和盐，大火烧开。 5、煮沸5分钟后加入浸泡好的猪肉，盖上锅盖，先用中火煮30分钟，再用小火慢炖5小时。 6、炖了5个小时的肉是这个样子，肉皮和脂肪部分色泽金黄闪亮，瘦肉部分呈现诱人的红褐色，符合上乘腊汁肉“色如黄翡，光鲜明亮”的描述。 7、这时候你可以尝一下肉，感觉应该有些淡，原因就是因为我们刻意减少盐的用量确保瘦肉部分松软多汁。现在腊汁肉的加热环节已经基本结束，可以做进一步调味了。首先把肉小心地用锅铲或者其它工具转移到一个玻璃或者陶瓷(不要使用不锈钢或者铝合金容器，它们不能长期储存含盐分较多的食物)带盖容器里面，把汤汁中的香料滤去，再倒入这个容器里面，以刚刚能够将肉覆盖为限，如果这个时候汤汁还有剩余，就倒入一个平底锅内，大火收汁后再倒入容器内。这时候尝一下汤汁的味道，按照个人口味，如果还感觉比较淡，就再放一些盐。盖上盖子，冷却到室温后放进冰箱过夜。 8、第二天，把冷藏好的腊汁肉从冰箱里取出来，因为卤肉的高汤里面本来就含有丰富的胶原蛋白，卤制的过程中大量的胶原蛋白又从肉皮中渗入汤汁里面，所以汤汁冷却后应该变成肉皮冻了。用手轻轻地将每块腊汁肉连同胶冻取出放回锅子里面，盖上锅盖用小火慢慢加热，让它回温。千万不要放进微波炉里回温，五花肉会在微波炉里炸开。现在你再尝一下味道，已经与昨天截然不同。LG对这个味道的描述非常生动，说那是一种可以让人“哭爹喊娘”的味道，肉皮和肥肉部分非常轻盈，入口即化，瘦肉部分松软嫩滑，轻轻咀嚼，腊汁肉里所蕴含的层层味道就如潮水一般涌过来。 9、回温后的腊汁肉就放在锅子里面，一旦发现变冷，就再用小火加热，等到接近沸腾的时候，就关掉炉火。我们要利用这段时间来制作白吉馍。腊汁肉夹馍讲究“宁可肉等馍，不可馍等肉”，腊汁肉做好了，可以放在那里保温备用，而白吉馍做好后就必须尽快食用，稍有耽搁，外皮酥脆的感觉就会变差，那种原始的麦香气也要打折扣。 这样，一份特棒的腊汁肉就做好了。 1、用五花肉2500克清洗干净，再放入没过肉的锅中焯水10分钟，捞出清洗干净。另一起锅加清水4000克、老姜25克、葱结25克、盐50克、生抽30克、冰糖20克、糖色50克、香辛料包50克大火烧开煮半小时，而后把焯过水的肉放到卤锅中，转小火卤1小时，再泡1小时，就可以做腊汁肉了。 2、香料包是由干姜50克、花椒25克、八角10克、小茴香10克、草果8克、良姜8克、桂皮5克、陈皮5克、桂圆5克、砂仁5克、荜拨3克、草豆蔻3克、肉蔻2克、胡椒32克、丁香1克、香叶1克等配制而成，清洗干净后再炒香，按需要量装入料包中使用。 3、糖色的制做。冰糖100克先处理成细粉状，炒锅中放200克油下冰糖粉，用中火慢炒待糖由白变黄时改用小火，糖油呈黄色起大泡时，并火再继续炒，而后再上火，糖颜色由黄变深褐色，由大泡变小泡时加开水100克，再用小火炒至去糊味时即为糖色，糖色的要求不甜、不苦、色泽金黄为合格糖色。 【陕西肉夹馍】陕西夹馍全国闻名，并且分为很多种流派：腊汁肉夹馍,腊牛肉夹馍,老潼关肉夹馍,月牙饼夹馍,孜然炒肉夹馍,锅盔夹辣子,夹臊子,石子馍夹猪头肉,陕北猪头肉夹馍,烤肉夹馍,粉蒸肉夹馍,荷叶饼夹条子肉,一口香。 最有名的当然是腊汁肉夹馍，正宗的肉夹馍是用木炭烤出来的白吉馍，烤出馍并烙有漂亮的花纹还要让馍外脆里软，俗称“虎背铁圈菊花心”。“腊汁肉”，肥三瘦七的是最合适的，“肥肉吃了不腻口，瘦肉不柴满嘴油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”。 至于腊汁肉肉怎么做，各家都有秘方，其它不说，就一般的调料都三十多种，也得煮十几个小时，一斤肉出五六两腊汁肉，都知道老汤煮的肯定味道好，自己在家做其实可以找肉夹馍店卖点老汤，要不就去调料市场配肉夹馍的料，自己煮得七八锅之后，肉的味道才会慢慢好起来 ‘分享下自己做腊汁肉心得。 用猪前腿肉(西安通用)，切成一至二斤长条形块。 加入容器中，加凉水，浸过肉块，浸泡，中途换水三、四次，约一小时一次，目的去血水，汆水，去腥，捞出备用。一般晚上做，第二天用。 准备大料，主料八角，桂皮，香叶，辅料花椒，胡椒，小香，丁香，白芷，肉寇，主辅料比例4:1。丁香量最少。 酱油用海天老抽。 卤汤(如没有，直接加水，大料老抽量加二分之一)烧开，将肉，大料加入，加凉水超出肉面，烧开，撇去浮沫，加老抽，上色用，以肉着色略重为好，加盐，汤味略重。烧开，改小火，烧半小时，关火，闷一夜，这样容易入味，第二天捞起用。 其实并不难，多卤几次就掌握了，卤两次换一次料。卤汤越卤越香，每开烧开保存。不用味精，更 健康 。 五花肉 生抽 老抽 鸡精 八角 白芷 香砂 香叶 生抽 蚝油 老抽 五香粉 鸡精 生抽 老抽 农地圈问答团队：徐强回答 腊汁肉夹馍是陕西特色小吃之一，也是我吃过最好吃的肉夹馍，肉夹馍的灵魂就是腊汁肉，鲜嫩多汁，非常好吃，肉夹馍的腊汁肉做法也非常地简单， 肉的选择、卤水、卤制等都非常重要， 这样做出来的腊汁肉软烂酥香。 肉夹馍相信很多人都喜欢吃，饼酥肉香，鲜嫩多汁，肥而不腻，咬上一口真的是太过瘾了，肉夹馍是陕西特色小吃之一，也是我吃过最好吃的肉夹馍了，刚不上学那会，在西安呆过两年，最喜欢吃的就是肉夹馍和凉皮了，肉夹馍想要好吃腊汁肉非常重要，下面就来分享一下陕西肉夹馍的腊汁肉做法。 一、腊汁肉制作步骤 1、准备食材：前腿肉2斤、高汤4斤、黄豆酱油30克、冰糖适量、葱油100克、干辣椒5克、小茴香3克、香叶2克、八角2克、陈皮3克、山奈1克、花椒5克、桂皮2克、山奈1克、盐10克、鸡粉5克、黄酒15克 2、做腊汁肉要选择新鲜的肥瘦相间的前腿肉，肥瘦比例四比六，这样做出来更香口感更好，把五花肉洗干净，切成小块。 3、五花肉凉水下锅，加入黄酒去腥，大火烧开，把浮沫撇干净，煮三分钟左右，捞出来备用，把上面的香料用水浸泡二十分钟，洗干净，用香料袋装好。 4、锅里加入一点水，加入冰糖炒糖色，用小火炒制，不停地翻炒，翻炒至冰糖融化，熬成枣红色，表面起沫，加入适量的清水搅拌均匀。 5、葱、姜洗干净，葱切段，姜切片，锅里计入一点油，把葱姜放进去制作葱油，用小火炸制，一直炸至大葱成焦黄色，把料渣捞出来。 6、锅里加入高汤，没有也可以用水代替，加入100克糖色，再加入盐、鸡粉调味，再加入黄酒，把香料包放进去，再加入黄豆酱油搅拌均匀。 7、把肉放进去，加入葱油，大火烧开转小火，盖上盖子慢炖一个半小时，时间到后关火，把香料包捞出来，盖上盖子焖一个小时，腊汁肉就做好了，用的时候捞出来剁碎。 二、腊汁肉小技巧 1、做腊汁肉肉的选择很重要，最好是选择新鲜的肥瘦相间的前腿肉或者后腿肉，这样做出来肥肉不腻，瘦肉不柴，口感更好，肉要凉水下锅焯水，这样做出来才会味道鲜美。 2、做腊汁肉想要好吃，卤水很重要，香料也可以根据自己的喜好选择，比例要掌握好，香料用水浸泡一下，做卤水的时候最好用高汤，卤出来的腊汁肉才好吃，糖色一定要炒好。 3、做腊汁肉最重要的一步就是卤制了，大火烧开，一定要用小火慢卤，卤制的时间要足，肉卤制好后，不要着急捞出来，焖一个小时，这样肉才会软烂酥香。 总结：陕西肉夹馍的腊汁肉就做好了，鲜嫩多汁，肥而不腻，软烂酥香，看着就有食欲，做法也是很简单，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的腊汁肉，学会后就可以自己在家做肉夹馍了，喜欢吃肉夹馍的可以试试。 1 五花肉切块，冷水入锅焯水后捞出，另起锅注入清水，水开后，再放入焯好水的五花肉，小火炖煮。这种方法只是我家的习惯，如果觉得麻烦，也可水开后撇去浮沫，直接炖制，或者为节约时间高压锅炖，自己看着办。 2 准备料盒：花椒10粒 大料2颗 香叶1片 草果1颗 肉蔻1颗 桂皮少许 当归少许 丁香2粒 山楂片5片 3 放入葱、姜、料盒小火炖制约40分钟。 4 用筷子扎一下，如果一下即透，就加入料酒、红烧酱油、冰糖、盐继续炖煮。 5 炖至汤汁收的差不多时起锅入盘，备用。汤汁不要完全收干。 手机码字，无图，见谅。 我吃过的最好吃的肉夹馍，还是我母亲做的。。现将方法无偿公布: 1、主料配料：五花肉切丁，姜，神田牌炖肉料，盐，白糖，老抽。 2、先将五花肉用冷水焯一遍，水里放很多姜，这样可以有效去肉腥。如果买的肉较腥就焯两遍。焯完捞出备用 3、锅里放油烧3成，炒一点白糖（不可放太多，太多了肉太甜，糖是为了去腥和上色）小火炒到变色（注意不要炒糊锅了），放入五花肉丁改中火炒到上色，放入姜片，老抽，改大火继续炒，炒到肉冒油添热水，放入一小包神田炖肉料。大火烧开水之后，改小火炖到肉烂，再大火适当收点汁（这样汤味更浓郁）。 4、剁碎加饼里即可。 备注：神田炖肉料现在超市越来越少了（郁闷中），我网上找的神田牌炖肉料的图片，老妈先后买过七八种炖肉料还是神田最适合做肉夹馍。若是买不到神田牌的，你平时觉得哪个牌子炖肉料味道好，就放这个牌子的炖肉料。 肉夹馍，陕西的才算是正宗的，教你怎么做正宗的陕西肉夹馍，还加腊汁调配的馅料哦！
美善品 造型馒头的做法步骤图，怎么做好吃
用料 中筋面粉 200克 酵母 3g 鲜奶 130g 细砂糖 20g 沙拉油 一大匙 美善品 造型馒头的做法 鲜奶，糖，酵母粉先放主锅，温度37度/速度2 2分钟放入全部面粉和一大匙油揉面模式2分钟，试试面团揉软度，应该跟耳垂差不多的柔软度取出面团反复搓揉排出空气直到形成光滑面团留一小块面团混合竹炭粉，其余分成每个40克的面团，揉成圆球形把面团擀成手掌大小的椭圆形，光滑面朝下，一半抹油然后对折底下垫馒头纸用黑面团作出眼睛，放温暖潮湿处发酵约一小时，让面团变成二倍大上蒸锅，放冷水500g起蒸温度varoma/速度2/时间15分钟
