听说武冈香干很好吃，你知道它的制作方法吗？
听说武冈香干很好吃，你知道它的制作方法吗？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。采用月桂叶、桂圆、沙山和神乃、甘草、高良姜、茄子、白兰地酒、干软、干橘子或橘皮、桂花树等丰富气体。官桂、八角、茯苓、白术茯苓、白芷、乌梅干、特立尼达香、草乌等卤剂，用龙骨汤作卤料，腌制而成，香气浓厚。把鲜豆腐换为刀，切割成半厘米厚的块状。将锅中的油烧开，温度不必太低，大概五成热就可以盘起烧电，加葱姜蒜入锅，加月桂叶莳萝八角、八角茴香、可儿、阿母炒一会，加酒酿、生抽酱油蚝油盐、糖炒一会，加满水（假如您有炖排骨的汤就更强。大家这儿一般就是你将清炖排骨和卤一些豆腐皮、生鸡蛋，可以吃几日），添加豆腐皮，煮20min上下，假如料汁过多，还可以大火收汁，留一些汤豆干，泡的时间段越长，越美味。(还可以用豆腐干卤料替代)武冈卤干特有的口味遭受很多人的喜爱，刚出炉的武冈卤香干，每一块豆腐意味着着老师傅的技艺，不但是特色美食、传统式、也是一种文化艺术。它选用小茴香、八角茴香、甘草、良姜、白芷、白豆蔻等二十多种名贵中药材用卤鼎熬做成卤料，将原材料不断浸煮再晾晒而成的，常卤常鲜，越卤越香，意犹未尽，承传出来除开那特有的口感，也有武冈上千年的历史人文。武冈地区白云石总面积广，地表水成分丰富多彩，在这儿制做香大多数选用地表水，优质的水环境和承传近百年的豆制品手艺促使武冈生产制造的豆制品，嫩，韧，脆而健康养生。
听说武冈香干很好吃，你知道它的制作方法是什么吗？
武冈豆腐是邵阳的特色食品，其独特的风味受到很多人的喜爱。要想做好武冈香干，首先要选择好的原料。1. 黄豆：主要选择本地黄豆。蛋白质含量在45%以上，脂肪含量在22%以上。2、卤水：选用当地的大回、小回制作的云山、公母丁、月桂叶、桂圆、沙山和神乃、甘草、高良姜、茄子、白兰地、干软、干桔子或桔皮、桂花等充实空气。官桂、八角、陈皮、白术、白芷、乌梅、特立尼达香、草乌等卤剂，用猪骨汤作卤水，腌制而成，香味浓郁。3. 把鲜豆腐换成刀，切成半厘米厚的大块。将锅中的油烧热，油温不要太低，大约五成热即可4、盘起烧油，加葱姜下锅，加月桂叶莳萝八角、桂皮、可儿、阿母炒一会，加米酒、生抽蚝油盐、糖炒一会，加足水（如果你有炖排骨的汤就更好。我们这里一般是你将红烧排骨和卤一些腐竹、鸡蛋，可以吃几天），加入腐竹，煮20分钟左右，如果汤汁太多，也可以大火收汁，留一些汤豆腐干，泡的时间越长，越好吃。(也可以用香干卤水代替)总结：武冈卤香干是邵阳特色美食，其独特的风味受到很多人的喜欢刚出炉的武冈卤香干，每一块豆腐代表着师傅的手艺，不仅是美食、传统、更是一种文化。它采用茴香、桂皮、甘草、香叶、白芷、白蔻等二十多种名贵中药材用卤鼎熬制成卤水，将原料反复浸煮再晾干而成的，常卤常鲜，越卤越香，回味无穷，传承下来除了那独特的口味，还有武冈千年的历史文化。武冈境内石灰石面积广，地下水含量丰富，在这里制作香大多采用地下水，优良的水质和传承百年的豆腐技艺使得武冈生产的豆腐，嫩，韧，脆而养生。
听说武冈香干很好吃，你吃过吗？
听说武冈香干很好吃，自己也可以在家里面动手制作。在卤煮的过程当中香干是非常能够吸引口感的，而且自己可以跟朋友喝酒的时候尝一尝。武冈人对卤味的爱是别人难以想象到的，可以把自己的时光全部花费在上面。如果想买到正宗的武冈香干的话，就得去当地尝一尝。这种香干就是把精心挑选出来的香干子放在卤水当中长时间的熬制，闻起来就很香。卤香干是非常喜欢吃的，自己也可以平时做零食。每一块豆腐都是有着不同的工艺的，所以卤的越久香味就越浓。这种独特的口味有很多人都非常的喜欢，也代表着自己的生活节奏。自己反复的去制作香干的时候卤出来的效果就不一样，而且香气也会非常明白。想让香干吃的比较好一点的话，自己也可以选择不同种类的香干。优质的豆腐制作出来的香干是很不一样的，而且里面也不会有特别多的添加剂。自己制作的话可以选择买一些新鲜的豆子，然后保留豆子的清香。有不少的卤肉店里面都会出现这样的香干，自己也可以去买拿一些尝一尝。作为一种休闲的食品，自己也可以把形式弄得多种多样。吃东西的时候一定要保持原来的味道，这样才是比较有口感的。有不少的人记忆都是比较模糊的，这种香干不会像臭豆腐一样但味道比较独特。总的来说这种优质的豆腐加上调料卤制而成的，谁都不会不喜欢吃。没有人可以放弃吃美食，包括当地人也是一样。香干必须要色香味俱全，这样也能够满足自己。小编是没有吃过这种香干的，如果有机会的话也可以选择去当地尝一尝。香干的厚度一定要及时的调整，不能够切的块头比较大。
香辣武冈香干怎么做好吃
前言
武冈的香干是很出名的哦~
然后自己下厨做了下，味道还不错，嘿嘿
材料
主料：五花肉100g、武冈香干250g；
辅料：油适量、盐适量、豆瓣酱适量、红辣椒适量、葱花适量、生粉适量
香辣武冈香干
1
准备好食材，肉末切碎，香干切片
2
热锅，放入适量的油，然后将大蒜爆香
3
放入生姜，炒香
4
放适量干辣椒炒碎，油温要低一点哦，不然辣椒会炒糊的
5
放入肉末炒匀
6
放调料，盐和鸡精
7
放入香干爆炒
8
炒匀放入适量的生抽
9
放适量的豆瓣酱
10
生粉兑水撒入锅中
11
小煮半刻，放入葱花，就好啦
12
香干就完成了
小贴士
1.肉末要切碎
2.放有辣味的豆瓣酱
3.放水的时候不要是直接的生水，用生粉兑水再放入，这样做出来就有粘性，味道更正些
听说武冈香干很好吃，有什么口味推荐吗？
麻辣味。武冈的板鸭是风干而不是曛干的，所以水分虽没有了，却仍保持肉质的厚实和嫩软，而且色泽如腊，浅白浅黄，十分诱人。威溪冲的冬笋嫩而肥，甜净得爱人。我一直以为用它来炒咸分重的板鸭，武冈卤菜着色是用白砂糖炒焦至熔化后加水制作而成，不使用任何色素和食品添加剂，这种传统工艺从秦朝延续至今，业内一直保持着这种传统，故黑色或褐色一直都是武冈卤菜的本色。再放生姜，大蒜，料酒，盐，生抽，炒香放豆腐干加一碗水盖上盖，大火烧开改小火焖十分钟左右，再下青辣椒大火翻炒一分钟，加鸡精起锅。甘草等十几种天然材料精制而成。且色泽酱红、细嚼味长、回味持久、有韧性、对折不断等特色。除含丰富的植物蛋白外，还含有人体所需的十八种氨基酸，以及钙、镁、钼、锰、硒、锶、铜等十几种微量元素。要经过选豆浸发、清水过滤、上磨粉碎、蒸汽煮沸、撇泖点花、上榨压水、上盘划块、滚水氽翻等12道工序，然后再放入由茴香、桂皮、味精、白糖、酱油等调料配成的特备汤水中煮焖，刘策成、廖耀湘、李文、李公望等名人故居给白水洞风景名胜区增添了浓厚的历 史文化色彩。白水洞风景名胜区处于湘中城市群 （邵阳、冷江、涟源、娄底）的怀抱之中。水锅内注入清水大火烧开，将芹菜段和豆腐干分别烫透，沥干水分备用。炒锅置火上，放入花生油烧热。并引流无任何污染的高山优质矿泉水磨制而成。口味有五香味、麻辣味、泡椒味、烧烤味、原味，个人最喜欢原味和麻辣味，真的吃上一回，就不后悔系列！白的吃到嘴里有一种浓浓的鸡蛋味，不喜欢吃鸡蛋的可以选择红的。
正宗武冈囟香干怎么做
武冈香干的做法1.香干按照以下程序生产。用黄豆，拣去泥沙杂质，然后是浸豆，在一般气温下，浸足6-12个小时，做到适磨而不皱皮，接着是水磨、煮浆、泡浆、打浆、成块、过压，再进入烤制阶段2.烤制是最重要的一道工序，需用豆酱和酱油、淡酱色、加适量的桂皮、小茄香等辅料，在锅里煮沸，焖在锅里过夜3.到次时晨再烧沸一次，出锅冷却后，拌刷麻油。这样制出来的香干，色泽黄亮，块型方正，质韧而柔，味咸而鲜爽，闻之清香、食来细腻，色香味佳
正宗武冈囟香干怎么做
武冈香干的做法1.香干按照以下程序生产。用黄豆，拣去泥沙杂质，然后是浸豆，在一般气温下，浸足6-12个小时，做到适磨而不皱皮，接着是水磨、煮浆、泡浆、打浆、成块、过压，再进入烤制阶段2.烤制是最重要的一道工序，需用豆酱和酱油、淡酱色、加适量的桂皮、小茄香等辅料，在锅里煮沸，焖在锅里过夜3.到次时晨再烧沸一次，出锅冷却后，拌刷麻油。这样制出来的香干，色泽黄亮，块型方正，质韧而柔，味咸而鲜爽，闻之清香、食来细腻，色香味佳
武冈卤豆腐配方？
（一）原材料要求。
1、大豆：主要选用当地产春播大豆。蛋白质含量45%以上、脂肪含量22%以上。
2、卤汁：采用当地云山产的大茴、小茴、公丁、母丁、香叶、桂皮、沙神以及山奈、甘草、良姜、呈茄子、白子、干松、陈皮、桂子、关桂、八角、橘皮、白蔻、白芷、草果、千里香、排草等卤剂，与猪骨汤熬制成卤水，保持原味卤汁，符合国家相关标准要求。
（二）加工工艺。
1、工艺流程：
选料→浸泡→磨浆、虑浆→煮浆→凝固→成型→压榨→制坯→烘干→清洗修剪→卤制→装内袋→真空封装→高温杀菌。
2、关键工艺：
（1）浸泡：水温10℃至12℃时浸泡7至8小时，水温15℃至17℃时浸泡6至7小时，水温20℃至22℃时浸泡5至6小时，水温25℃至27℃时浸泡4至5小时，水温28℃以上时浸泡3至4小时。
（2）磨浆：水和大豆重量比为1：0.8。
（3）煮浆：温度100℃维持3至5分钟。
（4）凝固：豆浆温度在70℃至85℃之间，兑入豆浆重量0.5%的石膏为凝固剂。
（5）烘干：温度在70℃至80℃之间，时间为180至200分钟，颜色至橙黄色，水份含量≤45%。
（6）熬制卤汁：把按比列配好的卤剂放入锅中用微火炒制之干燥发出微香，与骨汤（按5千克猪骨配50升自来水炖制而成）旺火熬制，熬制30至35分钟。
（7）卤制：把烘干的半成品与卤汁一起沸煮，卤汁应全部淹没半成品，每次卤制半成品不超过30千克，卤汁与半成品重量比1.5:1，旺火熬制10至12分钟，颜色至黄褐色。
我想学习做武冈卤豆腐，可以告诉我怎么做吗？
主料：黄豆豆腐
调料：桂皮3克,花椒2克,大葱5克,盐8克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]2克,姜10克,香油10克,味精2克,花生油100克 用精心挑选出来的香干子放在卤水里面经过若干时间熬制而成的。加工而成的卤豆腐表面微黑，闻起来有一股特有的醇和香气。把卤制好的卤豆腐切成细小片儿，再拌上用邵阳特产的朝天椒、姜末、花生油等佐料做成的调味品，你就可以美滋美味吃上武冈特产的卤豆腐了.
详细过程
1.将豆腐放入冷水锅中，加入精盐，置中火上烧至微沸捞出，沥去表面水；将豆腐切成1.2厘米厚的片。上述香料用纱布包扎好. 2.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至180度，将豆腐分多次投入油锅内，炸至呈金黄色时捞起沥油 3.炒锅留底油100克烧热，投入葱段，姜块(拍松)略炸至起香，添入鲜汤500克，投入香料袋，豆腐块，加入精盐，改小火浸卤半小时左右，再加入味精。食用时取豆腐块改刀装盘，浇上少许卤汁，淋上芝麻油即成 4.豆腐经冷盐水浸煮，一则可除豆腐的豆腥味，二则可使豆腐色泽洁白 5.豆腐以炸至金黄色为度，不宜太嫩或太老。 6.豆腐需以小火浸卤入味。 制做卤豆腐最关键的是卤水的制做，据说武冈卤豆腐的卤水是由好几十味具有保健作用的名贵中草药等原料熬制而成。对这些制做卤豆腐的老板来说，卤水的配方比他们的命根子还要重要。这个配方都是由祖上传下来，而且曾经是传男不传女哟.
武冈卤豆腐的味觉及食疗用途
由于卤水是用中草药熬制而成，所以卤豆腐就有一股淡淡的中草药味道，第一次你可能不习惯，但是当你把卤豆腐切片后再拌上调味品，你就会大快朵颐。吃卤豆腐还有美容、保健作用。
武冈香干的做法是什么？在家可以自制吗？
武冈香干是湖南的特产，也是众多湖南人的回忆。武冈香干源于武冈，又被称作为武冈豆腐，因当地有丰富的地下水资源，村民制作豆干的时候会引用地下水制作，做出来的香干嫩还非常脆、咀嚼的时候带有韧性，长期食用还有一定的养生作用。制作武冈香干要准备的材料有黄豆、醋水，具体步骤如下。第一，筛选出饱满的黄豆进行清洗、去壳，然后按照比例注入适当的水分研磨成豆浆。第二，用一种特殊材质制作而成纱布把研磨好的豆浆包裹起来，并扔到大铁锅中熬制，等到煮沸以后上面会悬浮一层绵密的泡沫，用漏勺把泡沫捞出来。第三，这个步骤是最关键的。师傅需要缓缓地向锅中豆浆倒入醋水，要分三次倒入，且动作要慢，这些醋水是武冈人们的秘方，里面加入武冈地下水，清甜滋润。而倒入醋水的步骤则非常考验师傅的基本功，必须要刚刚好才不会破坏香干的质感，若醋水比例存在偏差或者时机不对都会影响成品。第四，完成上述步骤后，豆腐也基本成品了。此时，师傅会把半成品豆花倒入模具内，包好后就可以进行压制，切块和烘烤。第五，配备好独特的卤水用来熬制豆腐，卤水中有花椒、桂皮等多达20种珍贵中药熬制，有一定的营养价值。然后把烘干好的豆腐放入卤水中，分三次进行浸泡，每次停留时间在30分钟以上，确保豆腐浸泡入味。等到卤汁豆腐呈现出亮黄褐色就可以捞出来，此时的武冈香干就炮制而成，味道纯正，鲜香可口，还带有韧劲。如果不能亲自到现场尝试，可以上网购买，网上配备的都是半成品卤制香干，自己在家就能轻松做出可口的武冈香干。
武冈卤香干怎么做好吃
武冈卤香干怎么做好吃 武冈卤香干怎么做好吃，在我们的生活中其实大部分的人都没有办法抵抗美食的诱惑，而且生活中的美食也是各式各样的，不同的食物也有很多种不一样的做法，以下武冈卤香干怎么做好吃。 武冈卤香干怎么做好吃1 1、卤香干1袋，青椒适量，小米椒少许，蒜瓣适量，辅料食用油少许，盐少许，香菇老抽少许。 2、热锅放油，油热后，放入蒜片煸炒香。 3、放入青、红椒，盐，用小火，将青、红椒煸炒软。 4、放入卤香干，翻炒匀。 5、倒入适量的水，改大火。 6、盖上锅盖，用大火，煮两分钟。 7、用香菇老抽调味，翻炒匀即可。 武冈卤香干 武冈卤香干是邵阳特色美食，其独特的风味受到很多人的喜欢。说到卤香干是怎么做成的？卤香干就是用精心挑选出来的香干子放在卤水里面经过若干时间熬制而成的。 加工而成的卤香干表面微黑，闻起来有一股特有的醇和香气。把卤制好的卤香干切成细小片儿，再拌上用辣椒、姜末、花生油等佐料做成的`调味品，你就可以美滋美味吃上武冈特产的卤香干了。如果用卤香干做菜，那味道就更香了，因为用来做卤香干的香干子，是用南方常有的杉树叶烘干而成，经过烹饪，那种特殊的腊香味就萦绕而出了。在武冈，最容易做也最好吃的是卤香干炒猪耳朵，那味道，简直令人念念不忘。 武冈卤香干是邵阳特色美食，其独特的风味受到很多人的喜欢 刚出炉的武冈卤香干，每一块豆腐代表着师傅的手艺，不仅是美食、传统、更是一种文化。它采用茴香、桂皮、甘草、香叶、白芷、白蔻等二十多种名贵中药材用卤鼎熬制成卤水，将原料反复浸煮再晾干而成的，常卤常鲜，越卤越香，回味无穷，传承下来除了那独特的口味，还有武冈千年的历史文化。 在武冈，生活节奏慢，处处闲适。卤制一份香干更需要静心“等待”。武冈卤香干讲究的是时光对味道的积淀。要卤好一簸香干，至少需要3天时间。每一块黄嫩的豆干，都要在数十种中药食材熬制的秘卤中经历5次出锅入锅的反复卤制，当香干变色后捞出，沥干后再继续放入卤水中浸煮，反复5次最佳。在抄勺翻动卤锅时，卤水的醇香四溢而出，卤锅之中的甜咸，也在这香气弥漫之际，尽收于香干之中。 刚出炉的武冈卤香干，每一块豆腐代表着师傅的手艺，不仅是美食、传统、更是一种文化 大多数外地人对湖南的第一印象是长沙臭豆腐，但在湖南，除了臭豆腐，武冈香干也是湖南人日常不可少的一道美食。武冈被誉为卤菜之都，凭借独特的卤水工艺闻名全国。 武冈卤香干与其他卤香干不同之处在于，它选取武冈优质豆腐，外加大茴小茴桂皮等十二道香料制成的卤水，再经过精心卤制，成为一块香传十里的卤香干。在整个卤制工艺中不添加多余的添加剂，使得卤香干保留了大豆的清香，不丢失自身的风味。得天独厚的地理环境，造就了武冈非常适合配制武冈香干的原材料，所以香干中才有其独特的味道，让人看着垂涎三尺，吃过就再也忘不掉。 邵阳特色美食“武冈卤香干”，风味独特，你吃过吗？ 对于武冈的记忆，大家是模糊的，更多的感觉是似曾相识。武冈，古称都梁。2000多年的古城历史，积淀了浓厚的文化底蕴。由于卤豆腐的存在形式多样化，它不会像臭豆腐那样因为包装而失去原味，做成的产品也是多样化。所以既是宴宾佳肴，又是风味休闲佐餐，旅途休闲食品，更是馈赠亲友的最佳礼品。小伙伴们，邵阳特色美食“武冈卤香干”，风味独特，你吃过吗？ 武冈卤香干怎么做好吃2 卤香干的正确做法大全 传统卤香干的做法是将香干捆绑在一起，与各式调料一起放在锅中先大火煮开，在用小火慢炖，冷却后切成丝就可以吃了。卤过的香干吃起来嚼劲十足，既可以当下酒菜，也可以当解馋的小零食。那么，卤香干的具体做法是怎样的呢？咱们一起来看看吧。 做法一 材料：香干、鸡蛋、浓汤宝、卤料、生抽 步骤： 1、准备好材料，鸡蛋煮熟去壳； 2、炖锅里加入半锅水，将卤料放入汤内； 3、豆干表面滑刀； 4、将香干和蛋放入卤水中，加入适量生抽、盐； 5、锅上火，水开后改小火炖上1小时； 6、卤好关火后，最好在锅里焖半天后再吃，会更入味。 做法二 材料：香干、葱、蒜、花椒、红辣椒、桂皮、酱油、丁香、糖、白芝麻、蚝油 步骤： 1、准备好熏制的香干8块（大约7厘米见方的）、大料2粒、丁香1粒； 2、将香干一分为四，在香干两面分别切斜刀，最后两面是交叉的效果； 3、平锅中加少量油，将切好的香干煎一下。时间的长短自己决定，喜欢有嚼劲的就多煎一会； 4、用锅中余下的少许油将葱、蒜、干红辣椒、大料、桂皮、香叶、丁香炒出香味； 5、加入料酒、生抽、草菇老抽、冰糖（多少可自行调节），小火煮至冰糖融化； 6、加入水和煎好的香干，并加入蚝油2大勺，盖盖，小火焖； 7、中间翻面一次，直至汤汁浓稠，基本收干； 8、最后加入芝麻，并翻拌均匀即可。 武冈卤香干怎么做好吃3 绝味卤香干的秘制配方及做法与你分享！ 改良卤香干是很老的传统菜，几乎失去了市场，此菜用新配料、新调料、新盛器，采用葱卤，口味醇厚，配上纸锅，特别受安徽本地人喜爱，毛利可不低哟。 原料 香干200克，青、红椒各10克，京葱50克。 调料A料（生抽、鸡精、鲍鱼汁、红油、葱油各5克，蒸鱼豉油15克，肉宝王6克，蚝油10克，高汤250克）。 制作1、将香干改刀成瓦块状；青红椒改刀成象眼块。2、净锅下入A料、京葱（用油炸成金黄色）和香干煮5分钟至入味，拣去大葱，装入纸锅中。3、青红椒用葱油、红油炒熟，浇在上面即可。 关键1、大葱要炸干水分，才能出香，香干一定要煮透。平时放在煮好的卤汁中“养”着。2、批量制作时可加一些腊猪脚增香，煮熟后仍可以做成扣猪手等菜肴，不会浪费。 葱卤酱的制作方法 将1500克洋葱、450克香葱、500克蒜子斩成蓉。锅内放入2500克花生油，放入洋葱蓉、蒜蓉，熬至香味溢出，加入李锦记海鲜酱600克、王守义十三香200克、沙姜粉200克、王守义麻辣鲜300克、肉味调味素30克、麦芽酚5克、李锦记蒸鱼鼓油150克熬香后，盛入盛器内，随用随取。用时把葱卤酱加油炒香，加入高汤熬出味，用细漏捞出渣，下香干，煮好调味即可。 这是一款不错的农家菜，成本很低，但作者用炸大葱卤制香干，香味并不浓郁，我建议用葱卤酱来烹制此菜，这样操作方便出菜快，香味更浓，风味更突出。
