谭鱼头火锅加盟
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谭鱼头火锅的做法
谭鱼头火锅秘制香料、汤料、老油的配方和制作工艺谭鱼头火锅的制作（一份量的香料）：将羊骨汤熬至奶白色，取白蔻50 克，小茴香25 克，花椒粒、孜然粒各10 克，鱼腥草25 克，紫苏叶25 克，丁香3 克制成香料包放入熬好的羊骨汤中再熬15 分钟倒入火锅中，倒熬好的老油100 克，放5克圆形红泡椒，葱段5 克，姜片5 克，白蔻5 克，放入鲜鱼头上桌即可。火锅老油炼制的配方：牛油 80 千克、菜油70 千克、郫县豆瓣10 千克、豆豉2 千克、醪糟0.5 千克(去汁)、花椒1.5 千克、干辣椒7 千克（去籽）、料酒1 瓶、白酒1 瓶、老姜2.5 千克、大蒜2 千克、葱3 千克、香叶0.5 千克、白蔻0.3 千克、桂皮0.2 千克。火锅老油的炼制方法：先将不锈钢大桶放置旺火上，下油（牛油或者菜油）烧好后下蒜片、姜片和葱段，炸干出味后捞出不要，然后放豆瓣炒香至亮油，再放所有的香料，接着放豆豉，醪糟和加工好的糍粑海椒，炒香后下白酒、料酒、老油炼好后等5 至6 小时后去渣，便可加入汤料中备用。炼制过程注意事项：1. 在炒料之前，不管是牛油还是菜油，一定要用旺火熬成七、八成熟后，再把火关小让油温下降至三成时候才能够下姜、葱、蒜，这样做的目的是防止高温油受原料水分的挥发急剧膨胀产生大量水蒸气，油料溢出桶面造成浪费与安全事故。2. 豆瓣下料时应该掌握在四、五成油温时最佳，这样才能上色，出香味，豆瓣炒的程度也最好，嫩了，有生豆瓣味，浑浊，老了色黑、味苦。3. 香料的搭配要准确，多了会喧宾夺主，使油有一股药味，使烫的食物有苦味和没香味。4. 在把配料下完后，必须用小火炼制至少一个半多小时到二个多小时能好，不然香味不会被提炼出来，火锅老油颜色才能够红亮。
百亿餐饮帝国崩塌，谭鱼头创始人的现状如何？
谭鱼头创始人谭长安现状负债累累，已经还不上借款，只能拍卖自己的商标。如今自己生活很难过！曾经把海底捞甩出好几条街的谭鱼头火锅店这回彻底凉了，五一期间谭鱼头，最值钱的商标遭到牌卖，这意味着失去商标的谭鱼头创始人谭长安，想要从头来过，就难上加难了，在海底捞还是小弟时，谭鱼头便有了员工上万，资产近百亿，门店遍布大江南北，可是如今，连商标都让人走了，真是让人可惜，谭鱼头其实之前做的还不错的，到过他家消费的人大多都挺满意的。而破产的原因据创始人谭长安说都是因为上市的原因，因为在2009年和2011年的时候，谭鱼头曾经两次以借壳上市。甚至不惜签下对赌协议，结果均以失败告终，而之后的谭鱼头也随之深陷入债务危机最后以失败告终。当然这其中创始人自己私下的一些做法也非常不好，比如喜欢赌博啊，之前经常去澳门等地，但是今天我们先铁开不谈我觉得人贵有自知之明创是如此，明知不可为还要为之，勉强为难自己，到处借贷小微企业赌博，搞得自己陷入债务危机最终破产，除了谭鱼头，有很多企业也有类似的破产，那是因为市场不相信眼泪。一个企业的根本在于决策，正确的决策，是企业发展当中的近期和关键，就像我们经常说的幸存者偏差，就像我们现在有些人和企业，他们的成功一开始都是因为偶然，怎么成功的可能自己都说不清楚，有的可能因为运气好，那么，他就会觉得以后自己会一直好下去，把偶然当成了必然，忽略了事物发展的本质，就会导致往往半途夭折，这样的人和企业现在还非常多，希望能早日改正，从偶然成功变成必然成功。
百亿餐饮巨头坍塌，谭鱼头破产的原因是什么？
百亿餐饮巨头谭鱼头这么有名的餐饮公司最近破产了，那破产原因是什么呢？根据新闻的报道，谭鱼头公司破产的主要原因是因为老板赌博，谭鱼头餐饮公司的创始人谭长安接受了新闻的采访，在采访之中新闻记者问到为什么公司会倒闭呢？公司的创始人谭长安承认自己有参与赌博，但是赌博是赢钱的，自己公司倒闭并不是因为赌赌博的原因。 作为餐饮行业的大佬，百亿资产谭鱼头竟然破产了，对很多人来说这家公司有着非常好吃的饮食，给餐饮行业带来了非常好的领头作用，谭鱼头最初的时候员工上万，资产近百亿，是最让人看好的公司之一，而且也加入了非常多的合伙人，但是如今谭鱼头这家餐饮公司竟然在成都关闭了自己最后的一家店，对于公司破产创始人谭长安竟然说不是因为自己赌博的原因，而是因为餐饮行业其他牌子的兴起。 其实最初的时候，谭鱼头餐饮公司是想上市的。那是随着餐饮公司创始人谭长安的赌博，导致了餐饮公司的资金周转不过来，在澳门欠下了非常多的赌博外债。所以餐饮公司赚来的钱都拿来还赌博的钱了，所以没有资金的周转，公司就没有办法继续运营下去，所以餐饮公司只能面临倒闭，而对于公司倒闭的主要原因，创始人谭长安并不承认是因为自己赌博的事情，而是因为其他餐饮行业的兴起，其他牌子的餐饮行业的兴起对自己的竞争压力太大了。 而再加上自己沉迷于赌博，没有办法专心的去经营公司，所以才导致公司破产，所以公司破产的主要原因首先就是其他餐饮行业牌子的兴起。再加上自己的公司没有创新力度，老板也没有办法专心的去经营公司，再加上老板赌钱，所以最终就破产了。
谭鱼头失败的原因？？
谭鱼头失败的原因：谭鱼头老板谭长安分析做垮谭鱼头的原因是想上市，而在很多分析文章里，谭长安赌博成性，才是造成谭鱼头陨落的直接原因。谭鱼头两次借壳上市不顺利后，谭鱼头开始准备自己IPO。谭长安自己认为，正是这个决定，直接影响了谭鱼头的命运。谭鱼头老板谭长安回忆，当时跟香港的一家风投公司已经签订了对赌协议：风投出2000万美元，而谭鱼头则需花3年的时间达到盈利目标，将公司做到上市。谭长安说，按照2000万美元的规模，开始紧锣密鼓地筹备、装修、开店，甚至也进行了一些其他火锅公司的股权投资。但按谭长安的说法，许诺的2000万美元已经被花掉，但风投的钱只进来了前期的500万美元。而这1500万美元的窟窿，直接造成了随后资金链的紧张。2013年，另一则消息让谭长安的财务问题雪上加霜。彼时，四川媒体发布消息称，一家小贷公司将谭鱼头投资公司和谭长安告上法庭，要求其立即偿还借款本金1500万元及利息220余万元。这则豆腐块大小的消息，让谭长安在银行的信誉进一步降低，借钱变得更困难了。至于欠小贷公司的1500万，谭长安说，这是帮自己弟弟贷的款，他做的担保。弟弟没还上钱，他就也被告上了法庭。即便如此，谭长安说，在杭州银行还有5000万元的额度可以贷款。但算上高额的贷款利息，他很难达成对赌协议中的利润要求，也将面临高额的对赌赔款。扩展资料：谭鱼头的相关介绍：谭鱼头依托完备的连锁营运体系，整合现有产业上下游优势，实现相关领域多元化发展。以资本运营为纽带，连锁经营为模式的现代企业。同时，公司正在逐步深化品牌资本运作，并配合国际化连锁经营战略，积极筹备上市，实现企业价值和品牌价值的最大化。谭鱼头数月前准备以维奥集团的壳计划上市，最终却被中国铀业发展公司抢走，使上市计划再度落空。奇火锅和武陵山珍的董事长均表示不想被玩餐饮的人推上盲目扩张的不归路，拒绝一切以赚取股权溢价为目的的投资。参考资料来源：百度百科-谭鱼头参考资料来源：百度百科-谭渔头
谭鱼头失败的原因
本报5月11日《人均50元价太高 谭鱼头败走重庆》报道引发了重庆火锅行业大讨论。昨日，由市餐饮商会牵头，陶然居、清华大酒楼、苏大姐、德庄、阿兴记、秦妈等20多家重庆知名餐饮企业齐聚一堂，为重庆火锅把脉。谭鱼头董事长谭长安电话连线，“远程”剖析了自己败走重庆的得失。
谭长安谈失败经验
“我为重庆火锅做出了牺牲”
生性直率的谭长安毫不讳言自己在渝的失败，昨日，他在电话中认同了本报提及的三点失败原因：价格偏高、店面过大、冒牌者太多。 对于在渝亏损数字他未透露，但据记者了解，其在渝州路4500平方米的物业买时每平方米四五千元，如今已涨到了1万左右，一旦出手，转亏为盈完全有可能。谭长安表示，自己“算是为提升重庆火锅形象做出了牺牲！”德庄火锅老总李德建、骑龙火锅老总任鸿秀也称，谭鱼头的经营理念、服务意识等值得重庆企业借鉴。不过，家全居老总颜志洪也提出品牌企业应有与之相匹配的广告投入。
店面不要超过1000平方米
谭长安借失败经验，为有意在渝开火锅店的人支招：面积最好不要超过1000平方米，人均消费控制在30元左右。其次，要特别加强对品牌保护，成立专门打假队伍。同时，谭希望重庆火锅通过规模化达到物美价廉，而不是单纯的追求低价。
谭长安还透露，有意在一年内回重庆重新寻找地址开新店，但面积会控制在1000平方米左右。另据知情人士透露，谭鱼头还有望在渝建立原料配送基地。
重庆餐饮说经营得失
加盟混乱影响重庆火锅
苏大姐称，自己在重庆的火锅店纯利润最高只有10%左右，而外地店则能达到30~40%，“在重庆开店只为维护品牌，赚钱还得靠外地店。”另据重庆餐饮商会统计，目前重庆大约有100家以上的火锅企业专打“加盟牌”找钱，公司亏本制造“排队消费”效应，只为以几万甚至几千元的价格发展加盟商，一年赚取几十万元上百万元很平常。其结果就是价格战泛滥，由于品牌企业在硬件投入、卫生条件方面都要严格得多，从成本上来说就比路边店高得多，因此价格战的结果就使得像谭鱼头这样的品牌陷入了生存危机。
别再“开着宝马吃路边摊”
“开着宝马吃路边摊”在重庆市民中很常见，而在成都，人们宁愿开奥拓，也不愿降低饮食的档次。奇火锅老总余勇认为重庆市民健康饮食观念淡薄才导致了低价劣质火锅充斥,而像谭鱼头这样档次稍高的则遭到排斥，也使重庆“火锅之都”的形象受到影响。周英明、毕麦、聂赣如等人对此表示了担忧。重庆市餐饮商会会长严琦更是直接表示“要靠‘三拖一’做好火锅之都是不可能的！”。
谭鱼头商标拍出1510万元!谭长安接下来将会何去何从？
根据网络上相关信息报道，在5月1日~5月2日之间，成都谭鱼头投资股份有限公司将在淘宝网阿里平台拍卖成都谭鱼头公司名下的49个商标的专有权，根据相关的数据表明，这些商标的起拍价最低都是100万元，而最终有八名买家各自缴纳保证金10万元以后经过很多次的竞拍以1510万元拿下，根据网络上很多的专家对此表示，这位买家的行为确实是有一些冲动了，但是更多人关注的是谭长安接下来将会何去何从。根据网络上相关的数据表明，其实这家公司在2014年的时候就开始陷入了债务危机，而且每天基本上都会被不同的人给起诉，甚至在2016年的时候，有一位申请人与被申请人成都谭鱼头公式不能够偿清债务，且明显缺乏偿债能力为由直接起诉这一家公司要求这家公司进行财产的破产清算，而且这一次洗漱之后，法院直接判成都谭鱼头公司直接进行相关的破产清算申请。相信很多网友对这位仁非常好奇的是，接下来这位老板究竟将会走向何方？其实因为这一次的破产清理会严重的影响到这位老板接下来的一些生意的行为，因此已经被法院列为了失信被执行人，而且已经限制了高消费，当然，他对此表示自己很多年已经没有了，收入全靠家人养，而且只是作为顾问，并不在员工上面，也不拿工资，但是很多人对这样的说法其实是不相信的，只不过每个人对此还是默默的表示祝福。虽然在之前这名老板承诺说会把谭鱼头商标拿回来，但实际上这位老板压根就没有打算去把这个商标拿回来，因为在他认为如果没有自己，谭鱼头的商标就没有了任何的价值，所以接下来这位老板也许还会继续从事商业活动，但是具体要做到哪一步，还是要等待进一步的结果来看。
“谭鱼头”名下49个商标1510万元被拍卖，谭长安为何会落到如此地步？
一是因为三次的上市失败，二是因为谭长安有着赌博的心态。谭长安在1997年开了第一家鱼头火锅，转让费5000元，贷款6万元。当初企业不是很看好，尤其是地沟油危机，谭鱼头开拓思路。厨房换成了透明玻璃，每个鱼头都是当场宰杀，每个锅都是单锅油炸，打消了顾客的顾虑。很快他就把火锅店开到了北京，一年内在北京开了11家店，迅速覆盖全国所有城市。不过有句话叫打起来容易防守难，谭鱼头火锅店的盲目扩张很快就要尝到恶果了。起初，他把公司带到香港上市。但三次上市失败，公司也投资失败，资金链断裂。2009年，该公司计划借壳上市，但一直不顺利。某种程度上来说，谭长安也有着赌博的心态，每次都是盲目扩张，没有充分了解好的情况。终于尝到了后果，企业要想像谭长安一样，就注定了企业带着赌博心态无法长久，这个结局并没有超出外界的预期。从网上的相关数据来看，其实这家公司在2014年就开始陷入债务危机，基本上每天被不同的人起诉。甚至在2016年，申请人和被申请人成都谭鱼头以无法清偿债务、明显缺乏清偿能力为由，直接起诉该公司进行破产清算。而且这次之后，法院直接判成都谭鱼头公司直接申请破产清算。老板接下来会去哪里？其实因为这次破产清算会严重影响老板接下来的经营行为，已经被法院列为背信遗嘱执行人，限制了高消费。虽然之前老板答应收回谭鱼头的商标，但其实老板根本没有收回商标的打算，因为谭鱼头的商标就没有价值了，接下来老板可能会继续从事商业活动，但是具体要采取的步骤还是要等进一步的结果。
谭鱼头老板谭长安：我是如何把百亿资产集团做垮的
至此，这家曾经员工上万、资产近百亿、门店遍布大江南北，“当年比海底捞更牛”的连锁火锅——谭鱼头，正式结束了自己的时代。 3个月后的11月25日，谭鱼头创始人谭长安接受了红星资本局的专访。无论是谈论起“老赖”身份，还是赌博传闻，他都显得波澜不惊。只是在听说要拍摄视频时，匆匆去换了一身西装， 说“还是要注意形象”。 此前一天，谭长安刚刚在抖音里开了个号，讲述自己的浮浮沉沉：几乎全部店铺的关张，全国各地餐饮公司的吊销注销， 历史 遗留问题所造成的高额债务，先后10余次列入失信被执行人…… 【陨落】 员工上万 资产百亿 轰然倒塌 “震惊了餐饮界也震惊了我自己” 谭长安在个人视频号中提起的“轰然倒塌”，到底是啥样？总结谭鱼头的现状，谭长安说：“谭鱼头现在基本上已经没有”。 2014年，谭长安离开成都前往香港生活，一直到今年疫情后。11月25日，他在接受红星资本局专访时说，这期间，他几乎没有回来过。 就是在这6年时间里，他嘴里的庞大“谭鱼头帝国”，已经轰然倒塌。 红星资本局注意到，谭长安不在成都的这几年里，谭鱼头仍零星地有新闻爆出。 例如“谭鱼头董事长谭长安否认澳门欠下2000万”、“四川追账公司分享谭鱼头被曝涉多起债务 曾在全国拥有百余家连锁店”、“谭鱼头所在房产被拍卖 易主后品牌使用权归谁？”、“谭鱼头接连易主 1万元办的会员卡怎么办？”…… 这些噱头十足的新闻标题背后，谭鱼头每况愈下的经营境遇昭然若揭。 但正式承认谭鱼头的陨落，是谭长安11月24日在自己个人视频账号中的讲述：“如此庞大的餐饮体系，在短短几年时间里轰然倒塌，震惊了餐饮界，也震惊了我自己。” 谭长安说，以前自己的员工上万人、厂房数百亩、资产近百亿、门店遍布大江南北，包括台湾和香港。此后，谭鱼头又成为第一个将火锅带出国门的企业，“曾登上餐饮巅峰”。 再看如今，今年8月中旬，谭鱼头关闭了在大本营成都的最后一家店。而其他城市尚存的门店，也多数是由谭鱼头当年的员工背着谭鱼头“乱搞”的。“是假的！”谭长安说。 伴随着全国各地店铺的相继关张，那些曾配合经营而设立的谭鱼头地方公司、装饰公司、物流公司等，也都已经注销、吊销和解散。 【 上市 】 两次借壳均告失败 “ 命中注定不能上市，就不该强求 ” 谭鱼头真正开始走下坡路的原因，谭长安自己清晰地这样总结道： 是因为想上市。 据介绍，2001年，谭长安就赴香港成立了香港谭鱼头集团控股有限公司（以下简称“香港谭鱼头”）；2003年，香港第一家谭鱼头分店在铜锣湾开业。 谭长安说，去香港开公司、开分店的目的就是上市。 “我们在香港开公司以后，都是按上市的规则来做的。我们请的会计事务所也是普华永道，全部的标准都是一直按规范的上市公司来做的。”谭长安介绍。 2009年，谭长安遇到了第一次上市机会。 彼时，福记食品（01175，HK）因现金流、人员流失等问题，在10月19日向香港高等法院提出清盘申请。谭长安看上了这个壳资源，且福记旗下还在内地有餐厅资源，他很心动。他与当时香港资源（02882，HK）的主席黄英豪合作，准备拿下福记。 据谭长安介绍，当时已经向福记的清盘人德勤会计师事务所投标，交了1700万元的保证金，准备以2.38亿港元拿下福记，离资本市场只剩一步之遥。谭长安回忆，黄英豪随后对媒体的高谈阔论，导致了这场重组的失败。“他接受采访后，好多内地餐饮企业都蜂拥而至。真功夫来了，俏江南也来了。” 最后，这些餐饮企业均铩羽而归。有国资背景的安徽创投以6.58亿港元的价格，将福记收编。 第二次借壳则更加戏剧化。 2011年，在一次坐飞机途中，谭长安遇见一位成都老乡。这位老乡说，他在香港有一个做药的“壳”，但生意不好，想要出售。 红星资本局注意到，这一次的壳即是当时的维奥集团（01164，HK）。 而与第一次借壳故事类似，在他准备以2亿多港元悄悄拿下维奥集团时，却又被中广核(01816，HK)旗下中国铀业发展公司以9.84亿多港元“抢”走。 两次借壳不顺利后，谭鱼头开始准备自己IPO。谭长安自己认为，正是这个决定，直接影响了谭鱼头的命运。 谭长安回忆，当时跟香港的一家风投公司已经签订了对赌协议：风投出2000万美元，而谭鱼头则需花3年的时间达到盈利目标，将公司做到上市。谭长安说，他按照2000万美元的规模，开始紧锣密鼓地筹备、装修、开店，甚至也进行了一些其他火锅公司的股权投资。 但按谭长安的说法，许诺的2000万美元已经被花掉，但风投的钱只进来了前期的500万美元。而这1500万美元的窟窿，直接造成了随后资金链的紧张。 2013年，另一则消息让谭长安的财务问题雪上加霜。彼时，四川媒体发布消息称，一家小贷公司将谭鱼头投资公司和谭长安告上法庭，要求其立即偿还借款本金1500万元及利息220余万元。 这则“豆腐块”大小的消息，让谭长安在银行的信誉进一步降低，借钱变得更困难了。至于欠小贷公司的1500万，谭长安说，这是帮自己弟弟贷的款，他做的担保。弟弟没还上钱，他就也被告上了法院。 即便如此，谭长安说，在杭州银行还有5000万元的额度可以贷款。但算上高额的贷款利息，他很难达成对赌协议中的利润要求，也将面临高额的对赌赔款。 就这样，“几件事情串在一起，时间也耽误了，到最后也就没这一回事儿了。” “命中注定是不该上市不能上市，所以就不该强求。”谭长安说。 【赌徒】 确实赌过，我太傻了 赢了钱见人就给10万，大家一听我赢都来了 提起谭长安这个人，赌，是个绕不开的话题。 在百度等搜索引擎搜索关键词“谭鱼头”，弹出来的第一个词组就是：谭鱼头老板澳门输光。谭长安分析“做垮”谭鱼头的原因是想上市，而在很多分析文章里，谭长安赌博成性，才是造成谭鱼头陨落的直接原因。 根据南方周末的报道，谭长安还曾出现在现已关闭的澳门追债网站“美好世界”上，被追讨2000万元赌资。 对于这种说法，谭长安表示不可理喻。 “赌确实赌过，这个我没法儿避开。” 有意思的是，谭长安的重点并不是讲述自己“不赌”，而是强调自己的“战绩” ： “并不是像传的那样，赌得身家全无。实际上我是赢的。” 谈到这个话题时，谭长安表现出明显的激动，伸出手向在场的每个人展示“给钱”的动作：“当时我的朋友都爱跟我一起去赌场，我赢了见人就发钱。比如给你10万，给他20万的，大家一听说我赢钱就都来了。” 那追债网站上的赌债是怎么来的？ 谭长安说，很多一起去赌场的朋友，会从他那拿筹码去赌。“相当于本金给你300万，他拿500万，但后面就不认账了，收不了钱了，账就算在了我身上。” 除了赌场上的大方，谭长安说自己平常也这样。“我的员工从头到脚都是名牌，衬衫、西装、皮鞋，都是我买的。一年买衣服都要花几百万。” “我太傻了。”谭长安说。 大概也是由于大起大落的赌博经历，谭长安说自己对钱没什么概念。如同被网友调侃“凡尔赛”的马云一样，在与红星资本局的聊天过程中，他多次强调：“我对钱都不太在乎”“挣多少钱不重要”。 “赚钱不是人的最终目的，还是要让自己活得轻松、快乐。” 跟他辉煌时期意气风发的照片相比，如今的谭长安已是大腹便便。谈吐也很随意，跟一个普通的发福中年人并无两样。采访后和谭长安闲聊，他说起如果没有这场采访安排，本来准备去市场上买火锅底料里的干辣椒，“他们这些年轻人买不来。” 只是不知道，如今在市场上挑选着干辣椒、干花椒的谭长安，想起曾经澳门赌场的纸醉金迷，想起KTV和夜总会的觥筹交错，会不会觉得恍如隔世。 【老赖】 最穷时兜里一块钱都没有 最主要的还钱方式是变卖固定资产 不论是赌债、担保贷款、还是为了上市扩张留下的债务……如今，谭长安也已开始上演自己的“真还传”。 诸多公司吊销后，成都谭鱼头投资股份有限公司（以下简称“谭鱼头投资公司”）是现在谭长安旗下最重要的一家公司。 根据天眼查APP，这家成立于1997年的公司，2017年已成为最高人民法院公示的失信公司，先后7次被列为限制高消费企业；51次因劳动争议、借款合同纠纷、民间借贷纠纷等原因被起诉；2019年、2020年都因未按规定提交年度报告信息而被列入企业经营异常名录。 按谭长安的说法，谭鱼头投资公司也承担着谭鱼头最重要的 历史 遗留问题：债务。 谭长安说，公司的债务问题自己不清楚具体的情况，这家投资公司一直在处理中。而最主要的“还钱”方式，则是变卖以前的房产等固定资产。 至于谭长安自己，也早已成为了一个“老赖”。 红星资本局注意到，他已先后10余次列入失信被执行人。最近的一次，是今年6月3日。 但还欠了多少钱、是否被限制高消费，谭长安表示都“不知情”，并称自己一直都不坐飞机头等舱、动车一等座，“这对我的生活没什么影响”。谭长安说，这些都是由谭鱼头投资公司在处理，“按正常程序走吧，该还的就还。” 不过，在香港生活期间，谭长安也遇到过非常窘迫的时候， “最穷的时候，兜里一块钱都没有。” 但即便如此，由于长期以来都立起了“大方”的人设，谭长安拉不下脸找别人“支持”。“大家都觉得谭长安是个大老板，怎么会没钱呢？” 尽管声称毫无影响，但在交流中红星资本局了解到，谭长安的两个手机号都设置了“白名单”，其他的电话打不进来。至于这样做是不是为了避免债主的追讨，就不得而知了。 【火锅】 海底捞的服务非同小可 “这种一般是在夜总会才能享受的待遇” 虽然不在成都，但谭长安对目前市面上主流的火锅品牌也很关注。 在他离开成都的6年时间里，发源于成都简阳的火锅连锁企业海底捞，于2018年上市。而鱼头火锅同一赛道的哥老官重庆美蛙鱼头等企业也已成为网红店，在上海等城市火得一塌糊涂。 谭长安认为，海底捞的成功是必然。 “谭鱼头在做连锁、开得很火的时候，海底捞在西安还只是有一个店，那个时候它的收入是不太好，跟我们没法比。但在那个时候它就强调服务至上，做得非常优秀。” 谭长安说，自己第一次去海底捞，从卫生间出来时，门口的服务员迅速递上一张擦手纸，让他觉得震惊，“这种服务一般是在卡拉OK、酒店、夜总会才能享受到的待遇，居然在一个餐馆里面能享受，这个服务非同小可。”他认为，海底捞在后期能赢得市场，是有一定道理的。 但谈起“网红店”，他却又不太认可。 他认为，网络时代的很多“网红”火锅店，已经跟谭鱼头鼎盛时期做的事情是“两个概念”。“现在吃火锅不单是为了味道，而是首先你这个店里有没有一些标新立异的东西让他们想要‘打卡’。” “ 从这个角度看，中国的餐饮不是在前进，而是在倒退，我也不赞成这样做。 最重要的还是品质，以及服务等其他环节。” 【网红】 不认可却在努力靠拢 有专人帮忙拍视频 但点赞量一路陡降 一方面不认可网红，另一方面，谭长安又似乎在努力朝“网红”靠拢。 2020年11月24日，谭长安在抖音更新了第一条视频。10个小时以内，视频就得到了上万的点赞、几千的评论量。 为何要在短视频平台发视频当“网红”？ 在他自己看来，自己17岁当兵、8年后转业、创办谭鱼头成为第一家“火锅连锁”……这些经历和故事都很丰富，把这些经验分享给大家，可以让大家“少走弯路”，“吸取一些有用的东西”。 虽然并不承认想“当网红”，但红星资本局注意到，谭长安实际上也是在为“重出江湖”做准备。 谭长安说，今年回成都，是因为受一些朋友、原来的谭鱼头高层的邀请。“再加上他们很多人的小孩找不到创业方向，我就帮他们一起做了。”红星资本局发现，原先位于成都双楠的一家火锅店，现在正改头换面为“谭鱼头”店招，也正在进行鱼头火锅的试营业。 他介绍，现在自己没有任何股份，而是作为职业经理人，给这些朋友“打工”。 除了发短视频，他也在开始研究店铺的装潢、食物的摆盘等形式感的东西。“做餐饮20年，这些形式上的东西还是很简单的。”谭长安说。 对于未来的预期，谭长安很有信心：“现在要做得好的话，应该比以前做得更大。” 红星资本局注意到，在他试营业的新店中，一边的墙上是黑白的人像摄影，一边是谭长安和明星的合照。与早期谭鱼头富丽堂皇的装潢，已不是一个风格。 店里还有专门的年轻人负责他抖音视频的拍摄，并且非常热心地给与红星资本局建议：“这是我们抖音常用的机位，这儿比较好拍。” 谭长安能不能成为“网红”，谭鱼头是否能再次得到市场的认可，还需时间的检验。 谈起是否还有上市愿景时，谭长安连连摇头：不上了不上了，谁爱上谁上去吧。 编辑 陈成 （下载红星新闻，报料有奖！）
谭鱼头的创始人“谭长安”，他是如何把百亿资产全部玩垮的？
在海底捞还没有成长成为火锅航母之前，同样是成都走出来的谭鱼头火锅已经火遍了大江南北，谭鱼头的掌门人谭鱼头长安最强的时候，员工过万、占地过百亩、店铺遍布祖国的大江南北，并且是中国第1家走向海外的火锅店，资产最多的时候超过百亿。但最近到各大一线城市看一下最火的火锅店，根本没有了谭鱼头这个名号，谭长安身为谭鱼头的掌门人，自2014年开始在香港定居，一直到疫情过后才回到了大陆，短短几年时间，物是人非，其控制的谭鱼头控股有限公司由原先风光无限的火锅帝国变成了人人喊打的负债大王。 谭鱼头控股有限公司早在2017年便被最高人民法院列入失信的公司之一，先后7次被列入限制高消费企业。更牛的是这家公司居然先后51次因为劳资争议、民间借贷纠纷、借款合同纠纷接连被告上了法庭。2019、 2020年这家企业连续两年未向政府相关监管部门提交报告信息，被列入了企业经营异常名录。谭长安在面临记者的提问时波澜不惊，对于短短几年之内败光百亿家产，他自己都很非常惊讶，他说现在的唯一途径便是变卖自己手里的固定资产还债。 外界纷纷猜测，谭长安短短时间内败光家产，主要是因为他好赌。澳门最有名的追债网美好世界上公然向其追讨2,000万债务。谭长安本尊却否定了这样的说法，他承认他确实是好赌，但是他赌钱基本上都是赚。关键是他把自己赢的钱借给了朋友们去玩，他们输了钱把债务都归结到自己的头上。好一个仗义疏财！ 谭长安说自己失败的最大原因在于不断追求企业在香港上市。早在2003年，他便在香港开设了第1家谭鱼头火锅店，目的就是为了在香港上市。他曾有两次机会借壳上市，但都被比他更有实力的企业抢了去。前期的准备工作可以说是付诸东流，白扔了不少钱。之后他与一家风投公司签订了2,000万美元的对赌协议，对赌成功，他便能上市。他先后投入了2,000万美元扩大自己的门店，更新自己的设备，但风投公司只给了他500万美元。他的企业业绩没有他想象的那么好，结果导致他资金链断裂。2013年谭长安的财务又发生了问题，他的弟弟以他的名义亏掉了1,500万元，被告上了法庭，自此之后他出现了信任危机，没有银行愿意贷款给他。谭长安自己谈到钱的时候，说他跟马云一样，对钱没有概念，他一直在大力包装自己的员工，员工从头到脚全部是名牌，钱都花在了这些琐事上面。
谭鱼头如今连商标也卖了，百亿餐饮是如何走向灭亡的？
很大一部分原因是因为资金链断掉了。作为餐饮业的大哥，十亿美元资产的谭鱼头破产了。对于很多人来说，这家公司的饮食非常美味，给餐饮行业带来了非常好的引领作用。当初谭鱼头有几万员工。资产近100亿，是最有前途的公司之一，也加入了很多合伙人。但现在餐饮公司谭鱼头已经关闭了在成都的最后一家店。破产创始人谭长安说，不是因为他赌博，是因为餐饮业现在真的太难干了。其实一开始谭鱼头餐饮公司是想上市的。那是因为餐饮公司创始人谭长安赌博，导致餐饮公司资金周转不灵，在澳门欠下大量赌债。所以餐饮公司赚的钱用来还赌钱。所以没有资金周转，公司无法继续经营，餐饮公司只能面临破产。公司破产的主要原因，创始人谭长安并不承认是因为他的赌博，而是因为其他餐饮行业的崛起，其他餐饮行业品牌的崛起给他的竞争压力太大。此外，他沉迷赌博，无法专心经营公司，导致公司破产。所以公司破产的主要原因是餐饮业其他品牌的崛起。另外，谭鱼头的公司没有创新，老板不能专心经营公司。三次市场赌博失败后，谭鱼头跌入低谷。2009年，谭鱼头打算通过香港富士公司借壳上市，但被安徽创投拿下，首次未能上市。2011年，谭鱼头坐等借Vio集团上市的机会，结果被中国锂业抢先一步。谭长安不服气，决定自己IPO上市。他与香港的一家风险投资机构赌了一把，并开始在全国范围内扩张。但是风险投资没有完全到位，谭鱼头的资金链开始出现问题。谭鱼头在前线经济困难，后院起火。因为有贷款担保，法院把谭鱼头列为遗嘱执行人，谭鱼头开始风雨飘摇。
