酸奶发酵步骤
一、酸奶发酵
1.需要准备适量的牛奶。
2.将在市场上买来的酸奶机器用滚烫的热水烫10分钟左右的时间，然后把机器上的水沥干。
3.将准备好的牛奶放入酸奶机里面进行搅拌。然后在机器里面加入适量的白糖，这个白糖的多少可以根据自己口味来进行添加，如果你喜欢吃甜一点的就可以多加，如果喜欢淡一点的可以少加。
4.盖上盖子，把酸奶机设置成酸奶的模式就可以自己发酵了。发酵好了之后就可以食用了。
二、酸奶做法
做法一：香蕉酸奶
1.需要准备适量的酸奶、2根香蕉、适量的巧克力。
2.香蕉去皮了之后切成大小均与的小丁状。
酸奶发酵
3.在搅拌机器中放入一般的香蕉和准备好的酸奶，另一半切好的香蕉放入准备好的杯子中。
4.把巧克力用小刀切成碎片。
5.搅拌好的香蕉酸奶汁倒入杯子中，在加入另一半的香蕉丁和巧克力碎末就可以食用【摘要】
酸奶发酵步骤【提问】
一、酸奶发酵
1.需要准备适量的牛奶。
2.将在市场上买来的酸奶机器用滚烫的热水烫10分钟左右的时间，然后把机器上的水沥干。
3.将准备好的牛奶放入酸奶机里面进行搅拌。然后在机器里面加入适量的白糖，这个白糖的多少可以根据自己口味来进行添加，如果你喜欢吃甜一点的就可以多加，如果喜欢淡一点的可以少加。
4.盖上盖子，把酸奶机设置成酸奶的模式就可以自己发酵了。发酵好了之后就可以食用了。
二、酸奶做法
做法一：香蕉酸奶
1.需要准备适量的酸奶、2根香蕉、适量的巧克力。
2.香蕉去皮了之后切成大小均与的小丁状。
酸奶发酵
3.在搅拌机器中放入一般的香蕉和准备好的酸奶，另一半切好的香蕉放入准备好的杯子中。
4.把巧克力用小刀切成碎片。
5.搅拌好的香蕉酸奶汁倒入杯子中，在加入另一半的香蕉丁和巧克力碎末就可以食用【回答】
做法二：纯酸奶
1.需要准备适量的酸奶、酸奶、白糖粉。
2.烧火起锅，在锅中倒入牛奶和白糖进行搅拌煮开。在这期间一定要不停的进行搅拌，直到白糖完全溶解掉。
3.煮开之后，放凉，然后倒入酸奶搅拌均匀。
4.把酸奶倒入无油无水的罐子中，然后放入电饭煲内启动酸奶功能就可以啦。
5.9个小时之后纯纯的酸奶就大功告成了。【回答】
希望我的回答可以帮助到您，祝您生活愉快【回答】
酸奶发酵步骤不用酸奶机与菌粉【提问】
这两种酸奶都不需要【回答】
酸奶发酵步骤不用酸奶机与菌粉【提问】
做法二：纯酸奶
1.需要准备适量的酸奶、牛奶、白糖粉。
2.烧火起锅，在锅中倒入牛奶和白糖进行搅拌煮开。在这期间一定要不停的进行搅拌，直到白糖完全溶解掉。
3.煮开之后，放凉，然后倒入酸奶搅拌均匀。
4.把酸奶倒入无油无水的罐子中，然后放入电饭煲内启动酸奶功能就可以啦。
5.9个小时之后纯纯的酸奶就大功告成了。【回答】
酸奶发酵粉哪个牌子好
问题一：什么牌子的酸奶发酵粉好 我用“川秀”的，用几年了，认为效果不错。
问题二：哪个牌子的酸奶发酵粉好？ 经过我的无数次生活实验，酸奶发酵用：冠益乳
菌种发酵：双歧杆菌发酵剂（佰生优）
问题三：什么牌子的酸奶发酵粉比较靠谱 目前国内市场口碑最好、销量最好、品牌知名度高、产品等都好的品牌有
第一：川秀
第二：家家乐
第三：凯达
问题四：自制酸奶用什么牌子的酸奶发酵剂菌粉好 其实酸奶发酵剂菌粉 牌子个人感觉都一样吧？个人认为主要的还是选择什么奶比较重要，有国产的，有进口的。口感口味都不一样，发酵出来的结果可能也不一样。发酵菌粉 每个牌子的工艺不一样，成功率都是蛮高的。如果你硬是要 什么牌子比较好的话，我个人用的是尚川这个牌子，你也可以尝试一下别的牌子，感觉都一样。一分钱一分货。
问题五：酸奶发酵粉哪个牌子好 我一直用川秀牌的，很好用。有乳酸菌、双歧杆菌和7种菌。
问题六：想买一款酸奶发酵剂，什么牌子的比较好 很有名的一款酸奶发酵剂
问题七：可供选择的酸奶发酵菌粉的品牌有哪些？ 20分 可供选择的酸奶发酵菌粉的品牌有很多，可以根据自己的需要选择。
酸奶发酵剂是制作酸奶所用的特定的微生物培养材料。发酵剂在酸奶生产过程中的作用非常重要，发酵剂是酸奶产品产酸和产香的基础和主要原因。酸奶质量的好坏主要取决于酸奶发酵剂的品质类型及活力。
酸奶发酵剂按照物理形态的不同可分为液体酸奶发酵剂、冷冻酸奶发酵剂和直投式酸奶发酵剂这3种。
常见菌种
1.双歧杆菌
2.保加利亚乳杆菌
3.嗜热链球菌
4.嗜酸乳杆菌
5.干酪乳杆菌
问题八：酸奶发酵剂哪个牌子的比较好？ 我个人觉得普泽酸奶发酵剂就比较好的，我基本每天都要给家人做一次酸奶的，用的就是这个牌子的酸奶发酵剂，孩子和父母都很喜欢呢，很香很有营养的。是真正来自大草原。
问题九：酸奶发酵剂哪个牌子的比较好？ 10分 伊仕特酸奶菌粉。
问题十：自己做酸奶哪个牌子的酸奶发酵粉最好 我都是直接用买的成品酸奶做引子的。。。。
酸奶发酵剂怎么制作
方法如下：
取250毫升到1公升牛奶（约1—4袋市售鲜奶），也可以用奶粉调制牛奶。加热煮开，加糖。（也可不加糖）。冷却至40度左右。（与体温相似，不烫手为合适）。倒入合适的干净的容器中或酸奶器中。
从冰箱取出1 袋发酵剂放在室温下15分钟至1小时，使其与室温平衡，（与煮奶同时进行，可以节省时间）撕开小袋，将发酵剂倒入牛奶中搅匀。注意：不要剧烈搅拌和不要搅出大量气泡。放置40度左右下发酵4-6小时。在发酵时不要摇动、震动和搅拌。以牛奶刚好凝固并出现少量乳清为发酵完成。喜欢吃酸一点的酸奶可以适当延长发酵时间。
将发酵好的酸奶取出，放入冰箱数小时或过夜。使乳酸菌停止生长并继续产生风味物质，使酸奶更醇厚、凝固的更完全。
从冰箱中取出后搅拌一下即可食用。在食用前可按个人的口味添加糖，也可加入果汁和果料。不能吃糖的人可加甜味剂或不加。怕冷的人可将酸奶放至室温后食用。
注意：发酵用的器具都应是干净的。并且用开水煮过或烫过。在操作是一定要注意卫生。
可能发生的问题和解决的办法：
1.牛奶不凝固
a.加入发酵剂时牛奶太烫，将菌种烫死。
解决的办法：下次将牛奶放凉。
b.牛奶或奶粉中含有抗菌素等抑菌物质，将菌种抑制。
解决的办法：更换牛奶或奶粉。
c.菌种因保存不当已经失活或过期。
解决的办法：更换发酵剂
2.牛奶凝固不完全
a.发酵时间不够。
解决的办法：延长发酵时间。
b.发酵时受到震动。
解决的办法：放在一个安静和稳定的地方发酵。
3.牛奶凝固后出水(乳清)过多
a.牛奶太稀。
解决的办法：添加奶粉（2%）。
b.发酵时间太长
解决的办法：注意发酵时间。
编辑于 2018-03-07
TA的回答是否帮助到你了?
能够帮助到你是知道答主们最快乐的事啦!【摘要】
酸奶发酵剂怎么制作【提问】
方法如下：
取250毫升到1公升牛奶（约1—4袋市售鲜奶），也可以用奶粉调制牛奶。加热煮开，加糖。（也可不加糖）。冷却至40度左右。（与体温相似，不烫手为合适）。倒入合适的干净的容器中或酸奶器中。
从冰箱取出1 袋发酵剂放在室温下15分钟至1小时，使其与室温平衡，（与煮奶同时进行，可以节省时间）撕开小袋，将发酵剂倒入牛奶中搅匀。注意：不要剧烈搅拌和不要搅出大量气泡。放置40度左右下发酵4-6小时。在发酵时不要摇动、震动和搅拌。以牛奶刚好凝固并出现少量乳清为发酵完成。喜欢吃酸一点的酸奶可以适当延长发酵时间。
将发酵好的酸奶取出，放入冰箱数小时或过夜。使乳酸菌停止生长并继续产生风味物质，使酸奶更醇厚、凝固的更完全。
从冰箱中取出后搅拌一下即可食用。在食用前可按个人的口味添加糖，也可加入果汁和果料。不能吃糖的人可加甜味剂或不加。怕冷的人可将酸奶放至室温后食用。
注意：发酵用的器具都应是干净的。并且用开水煮过或烫过。在操作是一定要注意卫生。
可能发生的问题和解决的办法：
1.牛奶不凝固
a.加入发酵剂时牛奶太烫，将菌种烫死。
解决的办法：下次将牛奶放凉。
b.牛奶或奶粉中含有抗菌素等抑菌物质，将菌种抑制。
解决的办法：更换牛奶或奶粉。
c.菌种因保存不当已经失活或过期。
解决的办法：更换发酵剂
2.牛奶凝固不完全
a.发酵时间不够。
解决的办法：延长发酵时间。
b.发酵时受到震动。
解决的办法：放在一个安静和稳定的地方发酵。
3.牛奶凝固后出水(乳清)过多
a.牛奶太稀。
解决的办法：添加奶粉（2%）。
b.发酵时间太长
解决的办法：注意发酵时间。
编辑于 2018-03-07
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自己发酵的酸奶可以保存几天？
自己做的酸奶在冷藏情况下一般建议最多放5天，建议在三天内食用完毕，这期间内的酸奶口感最佳，如果超过这个期限也不是酸奶中的益生菌会随着贮存时间的延长而逐渐减少，健康功能自然大打折扣。
自制酸奶最好及时放在冰箱中冷藏，如果一次吃不完，每次用干净勺子舀出来一部分，余下的仍然放在冰箱中。
酸奶变质的辨别方法
1、合格的酸奶气味清淡，有奶香;而变质的酸奶有浓重的酸味或有酒精发酵味有一股霉味，所以从嗅觉上也很好辨别。
2、变质的酸奶，有的不凝结成块，呈流质状态，尤其表面有一层水析出。有的冒有气泡，颜色变深黄或发绿。
酸奶保鲜注意事项
1、一般酸奶建议的储存温度是4-10℃，最低不要低过4℃，过低对怕凉的人有影响。而且，一些冰箱温控不稳，会导致结冰，解冻后就会产生乳清析出的情况，虽然喝了不会影响健康，但看上去很像变质的酸奶，会影响食欲。
2、自制酸奶时，发酵好了之后加糖，会延长酸奶发酵的时间。原味的酸奶保藏时间较长，若发酵之前加糖的酸奶，最好当天吃完，不然容 易变质;而之后加糖的酸奶则可以多保存几天哦。
酸奶发酵剂保存方法有哪些
酸奶发酵剂保存方法有哪些，一起来看看小编今天的分享吧。1、冷冻法：可以保藏在低温的冰箱里温度大约在-20℃到-30℃之间，这种保藏的方法还包括有干冰酒精快速冻结以及液氮的保藏法。2、利用载体进行保藏：将微生物吸附在一些适当的载体上，比方说一些沙子上，土壤里以及滤纸上，然后再进行干燥的保藏。3、利用寄主的保藏法：这不能利用人工培养的生产的微生物进行保存。他们是通过我们生活中的动物类的进行感染以及传代，这种方法是相当于一般的微生物的传代的保藏法。拓展小知识：酸奶发酵剂怎么自制酸奶1、酸奶机内胆和搅拌勺先用开水烫过，进行杀菌。2、将水甩干，准备好1000ml牛奶，从冰箱中取出一小袋酸奶发酵剂，先在容器中倒入少量牛奶，放入菌粉搅拌，再倒入全部牛奶充分搅拌。3、然后放入酸奶机中在42-45度的恒温下发酵6-8小时（或依据您的酸奶机的说明来设定发酵时间），凝固即可。4、放在冰箱里冷藏一段时间，并接着加入自己喜欢的果酱和水果调味，口味更佳。如何挑选酸奶发酵剂1、看发酵菌做酸奶最基础的两种发酵菌，一个是保加利亚乳杆菌，一个是嗜热链球菌。这两种菌不耐胃酸，因而如果只用这两种菌做成的酸奶是没有调理作用的。但是有这两种菌就可以做最基本的酸奶了。2、看包装有的发酵菌（比如双歧杆菌）是厌氧的，因而包装内需要充上氮气来保护发酵菌。3、看用量一般来说，酸奶发酵菌与牛奶的比例在1:500~1000之间，也即1g的酸奶发酵菌可以发酵500g~1000g左右的牛奶。以上就是小编今天的分享了，希望可以帮助到大家。
哪种酸奶发酵剂比较好？
任何一种酸奶做酸奶发酵剂都不好。\x0d\x0a酸奶菌粉做酸奶发酵剂最好，这个比用市售酸奶做引子具有无可比拟的优越性，主要表现在以下几个发面： \x0d\x0a1.酸奶菌粉菌龄年轻，菌量适当，成品酸奶中的活菌量高 \x0d\x0a2.传代次数多，成品酸奶中大多是年轻菌，活力高 \x0d\x0a3.发酵更充分，乳糖降解完全，营养吸收完全，不会引起腹部不适 \x0d\x0a4.风味物质产生更多，口感更好！ \x0d\x0a5.绝对原味纯酸奶，不含香精防腐剂，不会像市售酸奶那样引入一些增稠剂、香精等物质。
做酸奶用的发酵剂哪个牌子好一点
详情如下：1、川秀菌粉。这是一种酸奶发酵剂，由双歧杆菌、乳酸菌等五株联菌组合而成。川秀菌粉采用丹麦进口的原料，是中国酸奶发酵剂的第一品牌，连续多年行业类销量第一。2、佰生优酸奶发酵剂。这种酸奶发酵剂益生菌含量多，种类也多，菌种的活力强，口感纯香细腻柔和，而且益生菌的配方很科学，可以有效到达肠道，充分发挥益生菌的双向调节功能，防止腹泻和便秘。3、益菌加酸奶发酵剂。这是目前国内最专业的家庭酸奶发酵剂厂家，进口来自保加利亚长寿村的保加利亚乳杆菌，采用保加利亚技术和监管体系，品质和效果都很有保障。
发酵的酸奶有哪些牌子
问题一：发酵酸奶有那些牌子 不管什么牌子的，先看蛋白含量。 是放冰柜里面卖的、 包装上写有酸奶字样的 蛋白含量在2%左右的，（酸酸奶的什么的只是乳酸，蛋白含量1%都不到） 最后，看他写的菌数说明，当然是写的越高越好了（要注意单位）
问题二：什么牌子的发酵酸奶比较好 伊利的
酸奶是酸奶，优酸乳和酸酸乳都算是奶制品。酸奶的保质期一般都是21天，营养成分是每100g含蛋白质>=2.3g，脂肪>=2.5g，奶制品保质期长达8个月，其营养成分则是蛋白质>=1.0(g/100ml) 脂肪>=1.0(g/100ml)。还有酸奶需要冷藏保存，奶制品在常温下即可保存
问题三：可供选择的酸奶发酵菌粉的品牌有哪些？ 20分 可供选择的酸奶发酵菌粉的品牌有很多，可以根据自己的需要选择。
酸奶发酵剂是制作酸奶所用的特定的微生物培养材料。发酵剂在酸奶生产过程中的作用非常重要，发酵剂是酸奶产品产酸和产香的基础和主要原因。酸奶质量的好坏主要取决于酸奶发酵剂的品质类型及活力。
酸奶发酵剂按照物理形态的不同可分为液体酸奶发酵剂、冷冻酸奶发酵剂和直投式酸奶发酵剂这3种。
常见菌种
1.双歧杆菌
2.保加利亚乳杆菌
3.嗜热链球菌
4.嗜酸乳杆菌
5.干酪乳杆菌
问题四：酸奶发酵哪种品牌好 凯达菌粉是荷兰进口的，凝固性不好，稳定性有待改进，而且口味较酸；
家家乐菌粉种类比较多，其公司主要业务是稳定剂，菌粉中应该含有不少稳定剂的吧；
川秀菌粉是丹麦进口的，在百度查询一下资料 其生产菌种的企业有百年历史，处于垄断地位，经过几个月的反复试验还是川秀菌粉发酵的酸奶，营养 口感 稳定性更胜一筹！
问题五：发酵型酸奶有哪些 不管什么牌子的，先看蛋白含量。
是放冰柜里面卖的、
包装上写有酸奶字样的
蛋白含量在2%左右的，（酸酸奶的什么的只是乳酸，蛋白含量1%都不到）
最后，看他写的菌数说明，当然是写的越高越好了（要注意单位）
问题六：酸奶发酵剂哪个牌子的比较好？ 我个人觉得普泽酸奶发酵剂就比较好的，我基本每天都要给家人做一次酸奶的，用的就是这个牌子的酸奶发酵剂，孩子和父母都很喜欢呢，很香很有营养的。是真正来自大草原。
问题七：什么牌子的酸奶发酵粉比较靠谱 目前国内市场口碑最好、销量最好、品牌知名度高、产品等都好的品牌有
第一：川秀
第二：家家乐
第三：凯达
问题八：做酸奶用什么牌子的菌好 昨天对比实验了三个品牌：川秀、核仁格和益菌加。 川秀的最差。大约活性菌少，发酵出来的稀稀拉拉像个半成品，凝结差，口感差。真不知道那么大的市场占有率是怎么忽悠起来的。 （家家乐我没测试，凭直觉我猜应该跟川秀差不多） 核仁格的马马虎虎。发酵成熟度都合格，凝结度可以。口感稍微偏酸，滑润度稍逊一些。6菌的吃的过了。2菌的差一些。 益菌加是最靠谱的。基本接近我们用的进口菌种。--我们是做酸奶吧的。 发酵酸奶是个技术活哦。 除了菌种，奶源、温度和时间都很关键。 家用的酸奶机可能有点设计缺陷，如果内胆是厚陶瓷的（旧社会就是用陶罐发酵酸奶的嘛）、水浴进行发酵温度，会保证发酵过程温度稳定，对成品奶质提升最为明显。 还有个小窍门就是，千万别发酵完了把热乎乎的酸奶放进冰箱急冷。让它自然降温再进冰箱比较好。
问题九：国外都哪些牌子的.酸奶发酵剂 看生产厂家，我现在使用的是丹尼斯克发酸奶发酵菌种，是进口的。
问题十：什么牌子的酸奶发酵粉好 我用“川秀”的，用几年了，认为效果不错。
制作酸奶用什么菌？
酸奶菌种有哪些种类？乳酸菌(益生菌型):成分保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、活双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、植物乳杆菌。使用方法:灭菌后，65-70℃加糖，比例为6%，43℃直接加入菌种，搅拌均匀5分钟，发酵6-7小时。功能:改善肠道。
乳杆菌(凝血-II):保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、活双歧杆菌、嗜酸乳杆菌。
使用方法:灭菌后65-70℃加糖，比例6%，43℃直接加菌种，搅拌均匀5分钟，发酵6-7小时。
乳酸菌(凝固型_-VII风味):成分:保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、活双歧杆菌、嗜酸乳杆菌。
使用方法:灭菌后65-70℃加糖，比例6%，43℃直接加菌种，搅拌均匀5分钟，发酵6-7小时。
乳酸菌(搅拌-IX):保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、活双歧杆菌、嗜酸乳杆菌。
在家自制酸奶，最好用哪种发酵菌？
制作出来的酸奶口感不佳涉及很多方面的因素，但既然酸奶做出来了，那跟菌粉的关系不大。建议你尝试换下牛奶的品种，以及根据商家说明的1条菌粉对应的发酵量来进行添加。将牛奶倒入小锅中,小火加热至约70度,即将沸未沸的状态,然后离火晾至温热 2.将所有工具(瓶子,保鲜盒)用开水烫一下消毒后晾凉 3.将晾好的牛奶倒入保鲜盒。所有的酸奶菌粉一定会有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌两种基础发酵菌，之后为了增加菌粉的“保健价值”，会增加如嗜酸乳杆菌、双歧杆菌等益生菌。做酸奶前一定要先给所用的工具杀菌，用开水彻底清洗一下，用酸奶机做最方便了，没有酸奶机用面包机也是可以的。酸奶的营养组成和牛奶相似，但在发酵过程，牛奶中20%左右的糖类和蛋白质分别被水解成为小的分子，使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。将杯子取出倒入牛奶（7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒），消毒是为了让酸奶没有杂菌。将牛奶放入微波炉加热，以手摸杯壁不烫手为宜。 其次选择脱脂牛奶还是全脂牛奶，我更推荐全脂的，首先牛奶中的脂肪对身体是好的脂肪，而且也有帮助身体减少吸收不好脂肪的作用。酸奶其实很好做 买新鲜牛奶2公斤 买西域春酸奶一包做引子 鲜奶煮透 凉到8成温度 用嘴尝试 可以喝的状态 倒入引子酸奶 搅匀 静置 如果冬天在地板上 如果地暖的启动面包机的酸奶功能，如果单纯为菌粉，8个小时就可以了，加了鲜奶油就需要再多给2个小时间，大概10个小时。
发酵酸奶,有哪些
你好亲～
发酵酸奶有：有光明酸奶、蒙牛红枣风味酸牛乳、安慕希、莫斯利安等哦[观望][观望]【摘要】
发酵酸奶,有哪些【提问】
你好亲～
发酵酸奶有：有光明酸奶、蒙牛红枣风味酸牛乳、安慕希、莫斯利安等哦[观望][观望]【回答】
你好亲～
发酵酸奶有：有光明酸奶、蒙牛红枣风味酸牛乳、安慕希、莫斯利安等哦[观望][观望]【回答】
发酵酸奶可以促进人体消化，维持肠道内正常菌群，增强体质，预防骨质疏松疾病哦[观望][观望]【回答】
喝酸奶的时候一定要适量，对于人体的健康会有辅助效果，但是避免过度摄入，过度摄入以后会增加肠胃负担，引起腹胀、腹痛以及腹泻等不良症状[开心][开心]【回答】
酸奶发酵剂怎么保存?
问题一：家用酸奶发酵剂怎样保存 5度或者冷冻保存。
问题二：酸奶发酵剂怎样保存 菌粉需要冷藏，在0℃以下能保存18个月，常温下也能存放15天。现在很流行自制酸奶，现吃现做，不含添加剂，新鲜健康
问题三：酸奶发酵剂需要放在冰箱吗 需要
问题四：未用完的酸奶发酵剂如何保存 这里不是酸奶吧，相关问题请到酸奶吧询问
问题五：怎么保存发酵酸奶的乳酸菌？ 保存酸奶的话就是冷藏
保存乳酸菌，是粉状固体的话，密封存放就好
是液体的话，密封冷藏保存，如果是打开过以后尽快（三天内）用完
问题六：开过的酸奶发酵菌粉怎样保存？ 包扎结实按照要求的环境放置，可能放冰箱冷藏会好些。菌种典型怕热不怕冷，
问题七：什么牌子的酸奶发酵剂常温可保存半年？？求教 很多都可以的。
问题八：做酸奶的的发酵粉可以常温保存么 可以的 但是要确定其密封性 如果打开了 就不行了 发酵粉里的酵母菌在常温下和空气与水接触会发生代谢作用 时间稍微长一点 营养物质缺失 菌就会死亡就没有活性了 也就没有了发酵的作用 在低温下 酵母菌会进入休眠状态 保存的时间也更长 当给它适当的生长条件后 它就又苏醒过来啦
酸奶发酵剂可以常温存放吗？
1、酸奶发酵剂按照物理形态的不同可分为液体酸奶发酵剂、冷冻酸奶发酵剂和直投式酸奶发酵剂这3种。液体酸奶发酵剂比较便宜，但是菌种活力经常发生改变，存放过程中易染杂菌，保藏时间也较短，长距离运输菌种活力降低很快；冷冻酸奶发酵剂乃经深度冷冻而成，其价格也比直投式酸奶发酵剂便宜，菌种活力较高，活化时间也较短，但是其运输和贮藏过程中都需要-45~-55℃左右的特殊环境条件；而直投式酸奶发酵剂不仅可以直接投入到发酵罐中生产酸奶，而且贮藏在普通冰箱中即可，运输成本和贮藏成本都很低，其使用过程中的方便性、低成本性和品质稳定性特别突出。2、现在是夏天，建议放在冰箱里冷藏为好。
