荣昌卤鹅制做和配方越详细越好
荣昌卤鹅制做和配方越详细越好 风味酱香卤鹅配方包括以下组分：鹅肉、食盐、八角、花椒、生姜、香叶、葱、味精、黄酒、酱油、白砂糖、甘草、桂皮份、陈皮、小茴香、丁香。生产的风味酱香卤鹅因其特有的配方及制备方法，鹅肉产品具有多种香味，烘烤后鹅肉的口感、不油腻；生产的鹅肉，可真空包装，即制成不同风味携带和食用方便的方便食品；本发明方法具有产品加工精细，咸甜适中，色泽酱红，味道鲜美，肉质鲜嫩，组织紧密等特点。 潮州卤水配方和制做，越详细越好， 粟油魔膏卤味增香型 使用方法： 酱卤熏肉制品2-4%；肉馅或炖菜0.3-0.5 %。第一次按清水和肉总量的2-4%添 加，第二次只有老汤的情况下只需按肉的重量计算。 1、先把肉用开水烫一下； 2、把卤味增香膏放入开水中先煮5分钟（最好用纱布包起来）； 3、放入烫洗过的肉先大火煮至5分熟、然后文火煮至9分熟、最后关火焖10～30分钟出锅即可。如熏制产品再用糖薰一下即可（熏制时肉的温度不宜太低，70℃为宜）。 建议用量： 1—2%，也可按需要酌情增减。 求桂林卤粉 及配方越详细越好。 我来废话一次何为秘方？ 你会调制卤水配方吗？自己试着调就行了别人的不一定是最好的——事在人为要相信自己 干燥剂的配方越详细越好 干燥剂有很多种 干燥剂：矽胶干燥剂（主要成分二氧化矽）、生石灰干燥剂（主要成分氧化钙）、氯化钙干燥剂（主要成分氯化钙）、矿物干燥剂、蒙脱石干燥剂 除氧剂：无机系脱氧剂（应用最广的是铁系脱氧剂，内含90%～96%金属铁，其余主要为氧化亚铁。）、有机系除氧剂（酶氧化（酶系）、抗坏血酸氧化、光敏感性染料氧化等） 求川味卤水配方,越详细越好!! 1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。 做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时 2、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1／4个） 做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。 3、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果。 做法：加水熬一小时。 4、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。 做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。 5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克 做法:将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”；肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜头150克，芫荽250克，绍酒250克，“药袋”煮开20分钟，便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。 储存方法：每天早、晚需烧沸一次，“药袋”一般15天换一闪，每天还要根据用量的损耗，适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，每天卤制后，需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。(这是做潮汕卤水鹅的卤水方) 6、用料:老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。 做法: （1）用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。 （2）将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。 （3）将汤烧开，倒入香油即可。 7、香料：八角60克，桂皮50克，干草45克，陈皮50克，鲜姜200克，香茅草75克，蛤蚧1对，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗参30克，党参15克，阴阳贝[中药店有售]25克，罗汉果4个，枸杞20克，红枣50克，干葱头100克，生姜30克。 汤料：老母鸡2只，老鸦1只，猪棒子骨3000克，桂圆[带壳]300克，化猪油500克，芹菜300克，香菜50克，青，红椒各75克。 调料：精盐250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，鱼露50克，冰糖100克，味精75克，鸡精25克。 制法： （1）老母鸡，老鸦治净[鸡，鸭杂另做它用]，棒子骨敲破，一起放入汤锅中，再放入磕破的桂圆掺入清水约20公斤：用大火烧开后，撇净浮沫，转用中火熬成一锅原汤，捞出老母鸡，鸭子，棒子骨待用。 （2）原汤倒入卤水锅中，另将八角，桂皮，干草，陈皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗参，党参，阴阳贝，枸杞等用纱布包成香料包，放入卤锅中，再放入鲜南姜，香茅草，磕破的罗汉果，红枣，干葱头，拍破的生姜，调入精盐，生抽，老抽，糖色，料酒，鱼露，冰糖等，然后上火熬约1小时，待充分入味后，调入味精，鸡精，即成卤水。 （3）先把要卤制的原料治净，经过初步处理后，放入卤水锅中，另将芹菜切段，香菜切节，青红椒去籽切块，一起和化猪油放入炒锅中炒想后，起锅倒入卤水锅中，然后端卤水锅上火，直接将锅中原料卤熟即可。(这个方子好精、好复杂哦) 就先到这,以后再看到在补进来吧. 8、原料：干辣椒400g、姜块50g、葱段70g、八角20g、桂皮8g、小茴香10g、草果10g、花椒10g、丁香5g、砂仁8g、豆蔻12g、排草5g、香叶5g、精盐100g、味精15g、红曲米50g、鲜汤5000g、精练油2000g 方法： （1）干辣椒剪成节，其他香料清水稍泡，沥水。红曲米加清水1200g熬出色，沥渣留汁水待用。 （2）净锅上火，放油烧至三成热，下干辣椒节、沥干的香料及葱姜稍炒，参入鲜汤和熬好红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，直至逸出香味、辣味后，即成卤汁。（卤鸭脖子的配方） 荣昌卤鹅中药配方，求助大家一下，谢谢 药膳醉鹅配方包括以下操作步骤：原料：鹅、甘草、桂皮、肉蔻、草果、枸杞子、香叶、陈皮、盐、料酒、蜂蜜、色拉油、醋，蚕豆酱；本发明在烹饪鹅肉之前，在活鹅体内灌入白酒，通过鹅的自身消化将酒精渗入到鹅肉中，宰杀后鹅肉仍有白酒的香味，在烹调过程中，通过在鹅表面涂覆有蜂蜜，油炸可使鹅表面金黄，色泽诱人，且将香味紧缩在鹅肉中，鹅肉中加入了中草药成分，提高了鹅肉的营养价值，并且改善了鹅肉的味道，食用安全、健康、具有治疗和保健功能。 鸡煲酱的详细配方 越详细越好 鸡煲配料： 主料：2斤左右嫩三黄鸡一只 配料：香菇，鲜嫩小竹笋，香芹、香菜、洋葱、青椒、红椒、蒜籽，生姜，沙姜，香葱。西洋参或花旗参 调料：柱候酱，花生酱，芝麻酱，海鲜酱，沙爹酱，甜面酱，沙茶酱等。豆瓣酱少许，沙姜粉少许，料酒，白酒少许 鸡煲有两种。一是干炒鸡煲，一是带汤鸡煲。我首推干炒鸡煲。因为干炒鸡煲的色香味都超过带汤鸡煲。 一，带汤鸡煲的制作程式。 1，2斤左右嫩三黄鸡一只。斩成小块，用柱候酱一勺，花生酱半勺，芝麻酱半勺，海鲜酱一小勺，沙爹酱半勺，甜面酱一小勺，沙茶酱小半勺，沙姜粉少许，料酒少许，腌制10分钟以上。 2。铁锅置火上，下油7成热左右下拍裂的生姜和总个的大蒜籽。蒜籽微黄后下洋葱，香菇加豆瓣酱炒出红油，下入腌好的鸡块。加料酒白酒大火急炒去腥后，小火慢炒。 3，炒到鸡大慨快熟时加骨头汤，大火烧开去泡沫后装入垫有青红椒的砂煲。加入香菜，香葱以外的其它配料置火上烧开。 4，调好味后下香葱，锅洗净再放入少许油，放入干辣椒，花椒炸香倒在鸡上面，最后放香菜，盖上盖和酒精炉一同上桌，鸡吃完后还可以加汤烫菜。 二，干炒鸡煲制作程式。 1，2斤左右嫩三黄鸡一只。斩成小块，用柱候酱一勺，花生酱半勺，芝麻酱半勺，海鲜酱一小勺，沙爹酱半勺，甜面酱一小勺，沙茶酱小半勺，沙姜粉少许，料酒少许，腌制10分钟以上。 2，铁锅置火上，下油7成热左右下拍裂的生姜和总个的大蒜籽。蒜籽微黄后下洋葱，香菇加豆瓣酱炒出红油，下入腌好的鸡块。加料酒白酒大火急炒去腥后，小火慢炒。 3砂煲置火上，烧热后下油，下总干椒，花椒炸香后将铁锅中鸡块等倒在砂煲里面。加入香菜，香葱以外的其它配料小火慢炒 4，边炒边调好味，炒3分种以上，最后放香菜，盖上盖和酒精炉一同上桌，鸡吃完后也可以加汤烫青菜。 三，干炒鸡煲的优点。 首先，干炒鸡煲的颜色自然也要比带汤鸡煲的好看得多。因为带汤鸡煲被汤一盖什么都看不大清，而干炒鸡煲：金黄色的鸡肉，青红色的辣椒，黑色得香菇，白色的竹笋，洋葱等。五颜六色，一目了然。其次，干炒鸡煲是加上特制鸡煲酱经过砂煲慢炒而熟。不加汤煮。所以无论是主菜鸡肉还是配菜的味道都要比带汤鸡煲的香浓得多。 四，干炒鸡煲的缺点 干炒鸡煲和带汤鸡煲相比唯一的缺点就是：吃完干炒鸡煲后煮青菜时稍逊于带汤鸡煲。但我个人认为：吃鸡煲毕竟不是涮火锅。 五，总结 鸡煲的独家秘方就在师傅亲自配方炒制的酱料上，听说用的是沙茶酱、海鲜酱等26种调味料和一些天然药植物炒制而成；选鸡也比较重要，必须是肉嫩易熟的。广东这边一班选的是三黄鸡。配料如芹菜、香菜、洋葱、香葱、青椒、大蒜等，都是具有活血功效的食材，天气转凉之后，鸡煲中的西洋参用花旗 求碗装麻辣烫做法及配方越详细越好感激不尽 简单点！只要去买包三五牌子的火锅底料，加白开水烧，就可以了！按照各人口味加油盐酱醋，蒜，葱，胡椒粉，香油。。。就ok了 朋友想卖板面谁知道配方越详细越好。谢谢！ 板面起源于三国时期，是河南新野县和安徽太和县著名的汉族特色面食。以上等面粉做面胚，以羊肉、等几十种香料做汤料，板面清白润滑，晶莹透亮，白的面条，绿的菜叶，红的臊子，有着吃到嘴里浓香辣的美味，更有散发十里飘香的香味，让人有种欲罢不能，不得不吃的冲动。 2 羊肉汤料 食材准备 羊肉、茴香、花椒、熟地、当归、肉桂 、胡椒、八角、丁香、陈皮、桂皮、老姜，各2两；红辣椒2斤；羊油和羊肉各20斤；米醋1斤；味精半斤；盐2斤。 制作步骤 1、材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，羊油放入锅中； 2、八成热时依次放入蒜，各种材料，红辣椒，接着调入豆瓣酱，米醋，食盐，加冰糖，羊油和羊肉，待羊肉八成熟时，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖； 3、羊肉炸好后冷凉可储存，取出适量炸好的羊肉汤料加开水稀释放在小炉子上煮沸后慢煨，以备用 注意事项 转慢火后，记得汤料保持微沸状态，并随时翻动料汁，羊肉要切成小丁，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在汤料中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻； 面坯 用上等的面粉和冷水调成面团，并用少许的盐和碱扎面两次，待用。玉米淀粉用布袋装好，把和好的面团搓成约8厘米长、2厘米宽的圆柱体面坯子，然后用玉米淀粉拍打，最后放在铁板上并用溼布覆盖，待用。 板面 逐一取制好的面坯子，用面杖擀压成片，取10～12个面片层叠手捏住两头，在铁板上用力平摔，待其摔长以后丢入沸水锅内，待水重沸后，再放入已备好的小白菜。用漏勺将已经煮熟的面和菜捞出，然后放入黄色铁瓷碗内，浇上几汤匙卤制好的味汤料；羊肉；鸡蛋；即可。 3营养价值 板面的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等；面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收、健脾胃等功效。 如何升级逍遥扇材料配方越详细越好谢谢
重庆荣昌卤鹅哪家最好
问题一：求推荐，重庆哪里可以买到正宗的荣昌卤鹅？一定要正宗的 重庆大竹林公租房轻轨站(慈竹苑1号附12号)荣昌卤鹅有销售。
观音桥建新东路107车站旁边那条通往农贸市场的路右手边有卖的 （重庆商社对面）
重庆渝北回兴轻轨站上行500米金香林小区旁边荣昌卤鹅店。
重庆渝北区南方玫瑰城玫瑰大排档旁边有售（营业时间下午3点至7点半）
荣昌名店主要有:小罗卤鹅、小薛卤鹅、陈老五卤鹅、伴之鹅、小蒋卤鹅等
重庆城区主要有:罗眼睛卤鹅 蒋记卤鹅、卤薇薇、鹅堂、一家鹅店等
问题二：荣昌卤鹅哪家好吃？ 不错、不错、[瑞记卤鹅]，很多年了，口感真的好吃哦。。
问题三：荣昌卤鹅有那家味道正宗？ [瑞记卤鹅]、[小罗卤鹅]、特别是[瑞记卤鹅]，起源与万灵古镇，很有历史文化底蕴，香味浓郁、他们家的口号是：健康、生态、就是好吃！
问题四：听说荣昌卤鹅的味道还可以，比较好的是哪一个？ 有很多，不过，个人觉得[瑞记卤鹅]多好吃的，起源与万灵古镇，很有历史文化底蕴，香味浓郁、他们家的口号是：健康、生态、就是好吃！
问题五：重庆有几家荣昌卤鹅 “卤鹅卤鹅，盯一眼走不脱。”这句荣昌城内的顺口溜可是老少皆知，因为每到中午、傍晚时分，大街小巷都是卤鹅飘香。
据我了解，重庆大点的卤鹅店面有：
?重庆大竹林公租房轻轨站(慈竹苑1号附12号)荣昌卤鹅有销售。
?观音桥建新东路107车站旁边那条通往农贸市场的路右手边有卖的 （重庆商社对面）
?北碚区碚南大道242号红雨花园竹林菜市荣昌卤鹅有售
?重庆渝北回兴轻轨金香林小区旁边荣昌卤鹅有销售。
小店面就多了，没有统计过，比如陈家坪汽车站候车室也有，七星岗好吃街也有。等等……
问题六：[瑞记]荣昌卤鹅好吃吗？那位吃货帮忙推荐一下 我超喜欢吃荣昌卤鹅，有个闺密是荣昌的，去荣昌的万灵古镇耍过几次，个人喜欢吃[瑞记卤鹅]他们家的，味道特别地道，买上一支鹅和鹅脚板、鹅翅膀，一边座游船一边啃，安逸馋了。
问题七：重庆正宗的荣昌卤鹅，而且干净环境条件好的，最好江北区本人住在江北区观音桥 正好浏览到楼主的问问 江北有一家正宗的 在江北五里店 金科花园后门就有一家 就是 叫宋记，荣昌卤鹅 味道正宗 服务超赞 店面也超级干净正规。好像是创始人的传人在做 经了解他们只买新鲜货，当天杀当天卤和乡村老鹅，所以味道正，每天 *** 20只 。。我几乎每个礼拜吃一次 朋友每次过来都带2只回家 还有特别值得一提的是 这家的红油兔丁 味道也特别正 希望能帮到你 把分分给我！！谢谢搂猪哥哥！！！
问题八：荣昌卤鹅哪家好吃？ 嗯，[瑞记]荣昌卤鹅啊，起源于中国十大古镇之一的（万灵古镇）很出名、味道一流 。
问题九：求重庆荣昌卤鹅卤水配方 荣昌卤白鹅制作方法：首先把光鹅开腹取出内脏，洗净晾干，再用精盐抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内。然后把川椒粒炒香与八角、桂皮、甘草、丁香放在纱布中包扎成球，放进卤水盆里，加入酱油、黄糖、南姜、香芒、白酒，再加入清水，将大蒜、南姜放入光鹅腹内，以中火把卤水烧沸，再把鹅放入卤水盆里，大约煮一小时三十分钟并注意把鹅身翻转数次，中间要将卤鹅吊起离汤后再放下，反复四次，使鹅入味，然后捞起放凉待用。最后将熟卤鹅放在砧板上切成厚片，淋上卤汁，加上芫荽上席，配上蒜泥醋的味碟即可上桌
问题十：荣昌卤鹅 如果方法都可以学到 那小罗卤鹅就不会那么出名了 听说他们那是秘方不能透露的 当然也还有其他很多卖卤鹅的 那你可以去问一问学一学 网上估计是找不到的 毕竟是地方特产嘛
希望对你能有所帮助。
荣昌卤鹅的做法 荣昌卤鹅的制作方法
1、材料：净鹅1只。调料：卤水、色拉油各3000克，花椒面20克，花椒油5克，辣椒面60克，绍酒、干淀粉、海鲜酱、泰国鸡酱各10克，十三香、西芹、洋葱、大红浙醋各15克，香菜5克，青、红尖椒、葱、姜、胡萝卜各20克，柠檬片5克，盐、麦芽糖30克，沸水5克。
2、盐、花椒面、花椒油、辣椒面、海鲜酱、泰国鸡酱、十三香、西芹、香菜、青红尖椒、葱、姜、洋葱、胡萝卜、柠檬片调匀成腌料；麦芽糖、绍酒、干淀粉、大红浙醋、沸水调匀成脆皮糖浆；将腌料放入鹅肚内腌渍2小时，用铁针将鹅肚缝好，入卤水中小火卤40分钟至八成熟取出。
3、用铁钩将鹅挂起，上面抹匀脆皮糖浆后吹干表面，入烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟，取出上桌。
荣昌卤鹅的做法
1、材料：净鹅1只。调料：卤水、色拉油各3000克，花椒面20克，花椒油5克，辣椒面60克，绍酒、干淀粉、海鲜酱、泰国鸡酱各10克，十三香、西芹、洋葱、大红浙醋各15克，香菜5克，青、红尖椒、葱、姜、胡萝卜各20克，柠檬片5克，盐、麦芽糖30克，沸水5克。
2、盐、花椒面、花椒油、辣椒面、海鲜酱、泰国鸡酱、十三香、西芹、香菜、青红尖椒、葱、姜、洋葱、胡萝卜、柠檬片调匀成腌料；麦芽糖、绍酒、干淀粉、大红浙醋、沸水调匀成脆皮糖浆；将腌料放入鹅肚内腌渍2小时，用铁针将鹅肚缝好，入卤水中小火卤40分钟至八成熟取出。
3、用铁钩将鹅挂起，上面抹匀脆皮糖浆后吹干表面，入烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟，取出上桌。
荣昌卤鹅批发店在什么地方卤
你好，荣昌卤鹅批发店位置在；重庆市沙坪坝区双碑地铁站2号出口右边(2号口出口浪升双城天街1楼门面左转即到)。荣昌卤鹅是一道传统的名菜。卤鹅本为潮汕食物，经过荣昌的客家人在三百多年里的不断适应和改进，卤鹅逐渐成为了今天荣昌地区的特色饮食品牌，受到了重庆乃至全国人民喜爱的饮食名点。【摘要】
荣昌卤鹅批发店在什么地方卤【提问】
你好，荣昌卤鹅批发店位置在；重庆市沙坪坝区双碑地铁站2号出口右边(2号口出口浪升双城天街1楼门面左转即到)。荣昌卤鹅是一道传统的名菜。卤鹅本为潮汕食物，经过荣昌的客家人在三百多年里的不断适应和改进，卤鹅逐渐成为了今天荣昌地区的特色饮食品牌，受到了重庆乃至全国人民喜爱的饮食名点。【回答】
你好，“卤鹅卤鹅，盯一眼走不脱。”这句荣昌城内的顺口溜可是老少皆知，因为每到中午、傍晚时分，大街小巷都是卤鹅飘香。荣昌卤白鹅可是咱荣昌的一绝，且极其大众化，一只白鹅除了毛之外，全身上下皆可卤，卤鹅肉、卤鹅翅、卤鹅肝等等，每一样都有特别味道。卤鹅儿须选肉质好的荣昌白鹅，去毛取出内脏洗净，再将陈年老卤水烧开放入鹅儿，加入老姜、胡椒、八角等香料，卤至20分钟后翻面，一般1小时卤成。【回答】
荣昌卤鹅的卤鹅地位
“卤鹅卤鹅，盯一眼走不脱。”这句荣昌城内的顺口溜可是老少皆知，因为每到中午、傍晚时分，大街小巷都是卤鹅飘香。四川历史上有六次大规模的移民。据统计，现在的四川人（重庆约85%，成都约79%左右，山区约50至60%之间）大多为移民后裔。而在元末明初的第四次移民中，就有部分客家人移民落籍于古昌州，后来数次的移民中，又有大量的客家人迁至荣昌，从而使荣昌成为举国闻名的“客家村”。 至今，移民已有三百九十多年，在荣昌保留客家风俗习惯的人群仍有近四万人。客家的风俗习惯在岁月中改变了荣昌人的生活习惯和饮食结构，连长期以来受南方人青睐的卤鹅，也遂渐成为荣昌老百姓的餐桌佳肴。 卤鹅本为潮汕食物。据统计，在我国仅南方约有6亿人喜欢吃鹅。经过荣昌的客家人在三百多年里的不断适应和改进，卤鹅逐渐成为了今天荣昌地区的特色饮食品牌，受到了重庆乃至全国人民喜爱的饮食名点。
