请教一下清炖狮子头的做法？
材料前臀尖猪肉500g，油菜芯6小棵，大葱末2茶匙10g，姜碎1茶匙5g，淀粉2茶匙10g，盐2茶匙10g，香葱1茶匙5g，冷高汤或凉水500ml，料酒2汤匙30ml做法1、菜芯择洗干净。香葱切小粒。2、前臀尖肉先切成小块，再剁成肉末，过程中加入大葱末和姜碎一起剁碎。调入淀粉、料酒和盐，并搅拌均匀。3、将和好的猪肉馅均分成4份，分别在蘸了水的手中团成大丸子。4、大丸子放入一个深瓷碗中，缓缓注入冷高汤（或凉水），要能没过肉丸。深碗放入蒸锅中，隔水大火蒸40分钟。5、另取净煮锅，用沸水将菜芯氽熟，取出沥干水分后，整齐的码入另一个深瓷盘中，再将蒸好的狮子头移入此盘中，并淋入清蒸狮子头的肉汤，表面撒上香葱末即可。小诀窍1、制作大丸子时，可先将双手沾湿，避免肉馅黏手。2、为了节省烹饪时间，以可以将狮子头做得小些，减少隔水炖的时间。3、也可直接购买现成的绞肉馅，但要注意肥瘦搭配，最好是七成瘦，三成肥。
狮子头是江苏地区特色传统名菜，清炖狮子头怎么做？
铁狮子头是江苏扬州等地的传统名菜，属于淮扬菜。传说狮子头做法始于隋朝，具有色泽雪白、肉质鲜嫩、清香味醇，四季皆宜等特点、特色。用扬州本地话就是大肉丸子；但肉里面含有螃蟹肉、蟹王。红烧狮子头，也叫四喜丸子，红烧狮子头因为肉丸形似狮子头而得名。是南方一道经典美食，在北方人看来就是肉丸子，吃过的人赞不绝口。色泽雪白，肉质鲜嫩、清香味醇，四季皆宜等特点。淮扬菜系淮安，扬州，镇江三风味菜的总称，淮即淮菜，淮安代表淮河区域。扬即扬菜，扬州，镇江一带代表扬江区域，淮扬菜系形成于明清。回答完毕。打肉过程。肉馅抓匀后，就要进行打肉了，这一步非常重要，也决定着狮子头的成型和口感，抓起肉馅向盆中摔打，持续过程10-15分钟，把肉馅儿打紧打实，也会更入味。直至打成有粘性的肉团。此菜采用清炖的烹饪方法制成。它以猪肉、蟹肉为主要原料，做成大而圆的肉丸，故夸张比方为狮子头。宋人诗云：却将一脔配两螫，世间真有淮扬鹤。将吃螃蟹斩肉比喻成骑鹤下淮扬的快活神仙，可见此菜味道鲜美诱人。扬州，秦淮两岸，人美菜鲜，淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州，淮安，菜系充满淮，扬特点，原料多以水产为主，取材江湖河鲜为主料，以本味本色为上乘，雅俗共赏，味道清鲜。肉馅用小葱，姜末，鸡蛋，淀粉，蚝油，生抽，白糖，蚝油，香油，白胡椒粉，顺时针方向搅拌，使肉馅上劲。老抽不用放太多，我放了一勺，主要是为了提色。盐适量放，不要过咸，最后还要调味红烧。
清炖狮子头的做法大全 清炖狮子头的做法是什么
1、方法一：原料：猪腿肉(肥瘦各半)500克，蟹肉100克，菜心100克，料酒75克，蟹黄25克，菜叶6张，葱粒、生粉、姜汁、上汤各适量。做法：将猪腿肉切成粒放入碟内，加葱粒、姜汁水、蟹肉、料酒、盐、味精拌匀。将菜心洗净，菜头用刀划成十字刀纹，切去部分青叶，使菜心的长度均为约3寸长。烧热锅，下熟猪油，放入菜心煸至翠绿色，加盐、适量上汤和味精，煮滚离火取出，将菜心均匀地排列在大砂锅内，原汤倒入至砂锅下沿。将拌好的肉分成12份，做成光滑的肉丸子逐个排在菜心上面。再将蟹黄分嵌在每只肉丸上，上面盖菜叶，然后盖上盖，隔水蒸1小时30分钟取出，去盖和菜叶即可。
2、方法二：原料：五花肉500克，肉皮50克，排骨100克，鸡蛋2个，青菜100克。精盐、干淀粉、味精、料酒、葱姜汁各适量。清炖狮子头：把鸡蛋磕入碗中搅匀；五花肉剁碎搅匀；蛋液加进肉蓉拌匀；把加了蛋液的肉蓉挤成10个圆球状的肉圆待用。将排骨剁成小块，在开水中氽烫一下；肉皮也氽烫一下，捞出待用。砂锅中加入500克清水，放入排骨和肉皮，水烧开后放入肉圆、料酒及适量萝卜姜汁，表面用青菜叶盖上，小火炖2小时左右。上桌前放入菜心，加入精盐、味精调味即可食用。
3、方法三：猪肉300克，荸荠100克。辅料：水淀粉2汤匙、食盐1/2茶匙、葱半根、姜1块、料酒1/2汤匙、细香葱2根、油菜(小)3棵。做法：猪肉先切成丝，再切成大颗粒，然后用两把刀交替剁成石榴籽大小的颗粒。姜、葱切成末，荸荠剁成碎丁。剁好的肉末与荸荠碎丁装入一个大碗里，加入葱姜末与盐，混合均匀。加入水淀粉。用手抓匀、摔打（千万不要搅拌上劲哈），制成肉馅。然后取一份适量的肉馅，用手团成大丸子，两手交替倒腾个几十回，使丸子表皮完整，肉丸里边比较松软，外面比较紧致和完整。锅里加水（水要能覆盖所有肉丸），把肉轻轻放入水中，如果放入水中的肉丸没散，则说明这狮子头成功了一大半。依次把所以肉馅做成丸子放进锅里，中火煮开后转小火，撇去浮沫，下少许料酒，然后盖上盖子焖三个小时左右。食用时取一个汤盅，放进一个狮子头，再浇入适量汤水，丢两棵菜心进去，这样清炖狮子头就做好了，内里鲜香，入口即化，老少咸宜。
清炖狮子头一定要用砂锅吗？
【红烧狮子头】【基本食材】猪肉，大葱，生姜，山药，料酒，鸡蛋，玉米淀粉，鸡精，盐，胡椒粉，白糖，十三香，蚝油，生抽，八角，桂皮，香叶，肉蔻【制作步骤】1.这是在超市买的一块去皮的前甲肉，首先把猪肉上面筋膜去掉，不然吃起来会塞牙，嚼不动，影响口感。然后切成片。我们做红烧狮子头的时候，最好选择 这种前甲肉或者是五花肉。肥瘦比例是3:7为最好，这样吃起来口感会更好吃。 再切成小条，改刀切成小颗粒。做红烧狮子头最好用刀来切这个肉，不要用绞肉机去搅，那样搅出来的肉就没有灵魂了。切出来的肉口感会更好吃，再用刀剁一下。稍微的剁碎一点，也不要做的太碎，太碎会影响口感。先放一旁。再准备适量的大葱，切成葱末。一块小生姜，切成姜末。把葱，姜末和肉末 一起剁一下。这样能够去除猪肉里面的腥味，剁好之后装入大碗里。准备一个去皮的山药，切成片，最后切成小碎丁。切好之后放入肉沫的碗里，往里面将适量的料酒去腥，用手 把肉馅和山药充分的抓拌均匀。抓好之后，再把肉末摔打至上劲，这样吃起来口感会更好。2.往碗里打入一颗鸡蛋，加入200克的清水。再加入100克的玉米淀粉，抓拌均匀，让淀粉化开。然后分三次加入到肉末里面，这里要记住不要一下都加进来。每次加完以后都要用手抓拌均匀。然后朝着一个方向不停的搅拌。使肉能够搅拌至上劲，让肉末充分的吸收水分。吸收好以后，第二次加入淀粉水，然后继续搅拌，让肉末再次吸收水分。做狮子头一定要有耐心，这一步非常的关键。搅拌到位了以后做出来的狮子头才会更嫩，而且不容易散。大家也可以摔打几下，摔打出来的丸子口感也会更加的鲜嫩好吃。水分全部吸收之后，再把剩下的淀粉水加进来，继续搅拌均匀。慢慢的朝一个方向搅拌，让肉末充分的上劲。3.下面要开始调味，碗里放入10克鸡精，10克盐，两克胡椒粉，10克白糖，2克十三香，再加入30克蚝油，50克生抽。搅拌均匀。全部倒入肉沫里面，继续搅拌均匀。让肉末充分的吸收调料的味道，让他们充分的搅拌至融合。搅好之后先放一磅备用。往碗里面加入干淀粉，再加入少许的清水。我们来做一个水淀粉，待会搓丸子的时候能用上。4.先把锅烧热，加入适量的食用油。我们利用烧油的时间，先把馅料再来摔一摔，拌一拌。往里面加入一点香油。香油可以多倒一些，这样做出来的丸子会更香，然后继续搅拌均匀就可以了。准备适量的馅料，手上可以抹一点生粉水，我们开始团丸子。把丸子团的圆一些，可以来回多摔打几次，这样丸子不容易散开。直接把丸子直接下入锅中，炸的时候勤翻动，让丸子受热均匀。一直把丸子炸至微微发黄的时候像这样就可以了，先把它捞出来。然后继续做下一个。我们做丸子的时候，最好一个一个的炸，这样可以保证每个丸子炸的都刚刚好。大家这里要注意炸丸子的油温一定要在六成热以上。差不多在180度，贴着锅边下入丸子。丸子都炸好之后，把油温再次升高。把丸子放入锅中复炸一下。这个时候火候也不要太大了，可以用小火慢慢的炸，炸五分钟，把狮子头的外部炸至一层酥壳。这样待一会儿在炖煮的时候就不容易烂，不容易散，火候千万不要太大了，一定要慢慢的炸。然后控油，捞出来，先放一旁备用。5.接下来，切一点葱段和姜片。八角，桂皮 ，香叶 和一小块的肉蔻，锅中加入少许的油，油热以后，把葱段，姜片还有香料全部下入锅中，煸炒出香味。 再加入适量的清水，加1点料酒去腥，少许的盐 。生抽，，一勺蚝油。一点老抽上色，少许的胡椒粉。再来一点白糖提鲜，用筷子搅动一下，开大火烧开。大火烧开以后转成小火，再把炸好的狮子头下入锅中。汤的料要没过狮子头，这样一会煮的时候，狮子头才能够更加的入味。盖上锅盖煮一个小时。时间到了，我们看一下，狮子头，已经炖的差不多了，我们打开锅盖以后再烧一会。现在的狮子头一点也不会烂，也不会散，哇，好香啊，现在看着就非常的有食欲啦。我们把狮子头先盛出来，放入盘中。然后用漏勺把里面的调料捞出来不要。接着开大火把汤汁烧开，加入适量的水淀粉，充分的搅拌均匀，把汤汁熬至浓稠。最后再来一点香油增加香味，加入一点名油增加亮度，再次搅拌均匀。我们把熬好的汤汁浇在狮子头上面，哇，真的是太香了。看着就非常的有食欲。最后撒上葱花点缀一下美味即成。这样做出来的狮子头软糯鲜香，一点都没有腥味，吃起来真的是嘎嘎香。喜欢吃狮子头的朋友一定要试试这个做法，一定不会让你失望的。无论是过节还是招待朋友，做成这样一道菜都非常的有面子。喜欢的朋友就赶紧收藏起来试试吧，我每天都会更新不一样的美食文章。喜欢我的文章，记得关注留言转发。【小贴士】1.我们做红烧狮子头的时候，最好选择 这种前甲肉或者是五花肉。肥瘦比例是3:7为最好，这样吃起来口感会更好吃。2.把丸子团的圆一些，可以来回多摔打几次，这样丸子不容易散开。
清炖狮子头是一道国宴菜，怎么做更美味呢?
清炖狮子头是一道非常好吃的菜，我们平时在家里面自己就可以去做的，我们首先要选择一块上好的五花肉，然后回家将这块五花肉切碎打打成肉泥，然后再放入调料，还有葱花，生姜蒜去调制一下，做清蒸狮子头的时候，狮子头里面就不用再放酱油了，因为放上酱油的话，它也是有颜色就没有那么好看了。一、首先就是做红烧狮子头的。肉。我们在做红烧狮子头的时候，在肉里面放入葱姜蒜，料酒，还有胡椒粉再放一点儿点儿的烟去挑味儿，然后将它打发上劲，之后再放三个蛋清。这样会让肉质变得更加的鲜嫩。二、第二步就是烧水去煮这个狮子头。第二步，我们在锅里放入一些开水的水，开了之后，我们再将狮子头一个一个的做好，放到锅里面去煮。三、等狮子头定型之后，再用砂锅去炖。当我们将狮子头做了成型之后，再准备一个砂锅，将所有的狮子头放到这个砂锅里面，再放入适量的水，去清炖炖上30分钟左右，然后再放上一些青菜就可以了。做红烧狮子头的时候，用砂锅去炖出来的红烧狮子头更加的好吃，我们也可以用小盅将狮子头放到盅里面，然后再去放到锅里面去蒸，这样蒸出来的狮子头就叫清蒸狮子头，非常的鲜嫩可口好吃。清蒸狮子头它也是非常简单做的，所以在家里面我们做清蒸狮子头的时候，最重要的就是要调好它的肉馅儿，我们一定要将肉馅儿打发上劲之后再去做，这样吃起来才更有嚼劲，更有筋道，清蒸狮子头也是一道非常美味的食材，而且我们不但可以吃里面的狮子头，还可以喝里面的汤，非常的有营养。
淮扬狮子头是哪里的菜系？怎么做才好吃？
肉馅儿的切法做法。红烧狮子头，要选择精瘦肉和精肥肉，分开切。瘦肉肥肉的用量比例基本是4比1，做狮子头的馅儿，千万不能剁成肉末，剁成肉末，这道菜也就完了。肉的切法是，此菜采用清炖的烹饪方法制成。它以猪肉、蟹肉为主要原料，做成大而圆的肉丸，故夸张比方为狮子头。宋人诗云：却将一脔配两螫，世间真有淮扬鹤。将吃螃蟹斩肉比喻成骑鹤下淮扬的快活神仙。扬州，秦淮两岸，人美菜鲜，淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州，淮安，菜系充满淮，扬特点，原料多以水产为主，取材江湖河鲜为主料，以本味本色为上乘，雅俗共赏，味道清鲜~很多人做狮子头用的是荸荠，其目的口感佳。而我用的是雪梨，水分足，做出来的狮子头肉质松软不松散，口感更佳。不管是用荸荠还是雪梨，其目的都大同小异。狮子头分两种，一种炸制的，一种蒸制的，各有千秋，东北炸为主，南方蒸为主。（清炖狮子头不太专业，就不说了，还是说说红烧狮子头吧）扬州狮子头的制作最关键就是使用刀切的肉糜，绿豆粒大小的肉糜，经过调味和搅拌之后进行油炸、红烧。做好的狮子头用筷子就可以轻松的从上面夹下来一小块，其中放入了马蹄，真真是肥而不腻扬州狮子头，口感松软、肥而不腻，有红烧和清炖两种不同的做法，在我这个湖北人看来，狮子头其实就是大肉丸子，头一次吃清炖狮子头，还是多年前去杭州出差，在西湖边上的一家饭店吃的；肉馅一点点的家入老汤朝一个方向不停的搅拌上劲，打到饱和为止，加入三花淡奶适量，鸡蛋若干，在加入葱姜熬的水，盐，鸡精，淀粉，这里的淀粉不要加的过多，加入肥肉丁。
清炖狮子头属于淮扬菜吗
淮扬菜中狮子头有说法，清炖狮子头做起来狮子头无疑是淮扬菜系中一道独具特色又有典故的传统菜，狮子头的扬州话又叫“大斩肉”，北方话叫“大肉丸子”。说狮子头必先说淮扬菜的历史，作为四大菜系之一的淮扬菜，它是东南亚第一美食。淮扬菜始于春秋时期，繁荣于隋唐，兴盛在明清时期。淮扬菜之所以这样受到欢迎，皆源于其对烹饪技巧的严格要求，口味集南北特色，食材选择考究严格；制作精细，格调高雅；而且讲究食材雕刻技法，形成清新宁静之感，使之菜品呈现优雅别致的风格。经过油炸的狮子头到了唐代，经济不断繁荣，朝中官宦权贵们也都开始讲究饮食，对美食的追求不再局限一般菜肴了。有一次，郇国公韦陟宴请宾朋，府中的名厨韦巨元就做上来扬州的这四道名菜，再伴以当时稀有的山珍海味、水陆奇珍，令在场宾客们叹为观止。当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如雄狮之头，令在场宾客连连叫绝。这时宾客们也趁机劝酒道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。”韦陟高兴地举酒杯一饮而尽说：“为纪念今日盛会，‘葵花斩肉’不如改名‘狮子头’。”众人听后一呼百诺，从此扬州就添了“狮子头”这道名菜。五亭桥 原味狮子头 240g/盒 (四喜丸子 扬州特产 猪肉肉圆）¥56.9京东月销726购买当然狮子头只是这道菜的统称，至于做法也是有多种，比如清蒸狮子头、红烧狮子头、清炖狮子头。狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、蛋清等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，到了现在人们自己在家中做这道菜时，觉得油腻完全可以选择瘦肉多肥肉少的比例来做，口感一样很好，不妨看我前几日刚做的清炖狮子头如何。自认为做狮子头的关键就是肉末是小丁而非肉泥，肉丁一般像小麦粒那样大小最好。那天我在超市就是买的肉丝，因为那种绞肉机很容易就会把肉绞成肉泥，只是再让他们把肉丝放绞肉机里绞了两次就成肉粒了，回来再稍微拌匀就好了。另外那些需要拌入的葱姜我是放到蒜臼子中捣成泥之后加入的，这样的狮子头吃起来能闻到葱姜味而吃不到葱姜末。清蒸狮子头主要材料：五花肉粒、青菜五花肉加工后其他辅料：葱姜、蛋清、淀粉、山药少许、料酒、胡椒粉食材简单处理和准备：把买回来的五花肉粒倒在砧板上稍微再沾一下，防止有肉丝没绞到的；把葱姜放蒜臼子中捣成泥，这也是关键哦！把青菜清洗干净备用；把一小节山药拍成泥备用；一个鸡蛋清和黄分离备用；准备一个干净的汤盆和敞口砂锅，汤盆用调料、砂锅用来炖狮子头。苏泊尔supor砂锅汤锅炖锅3.2L新陶养生煲怡悦系列陶瓷煲EB32JAT01-R¥99京东月销9483购买具体步骤：1、把沾好的肉放汤盆中，倒入蛋清、山药泥、捣好的葱姜顺时针搅拌，搅开后加少许盐、料酒和淀粉胡椒粉再顺时针使劲搅动，直到肉粒起了黏性抱团为止。肉丁中加人葱姜泥2、在砂锅底部铺上一层青菜叶子，这时开始团狮子头放进去了，其实团这个狮子头还是比较讲究的，团不好就散了。先把狮子头料大致均分几份，两手心蘸水后拿起其中一个狮子头在两手之间来回不停的团，这样狮子头会越来越紧实，团好的狮子头放进砂锅青菜上，剩下几个以此类推。大概把肉分成三个大小差不多的狮子头拿起肉圆来回在两手心团这样就差不多了3、用一勺子缓慢接水续入砂锅中，当然放高汤更好，切不可直接倒在狮子头上不然会被冲散的，水没过狮子头为准。砂锅底部放青菜下狮子头缓慢加人高汤或冷水4、开大火烧开然后转小火慢炖，至少40分钟即可。5、出锅前放入几颗青菜略煮，最后关火盛出狮子头，摆上青菜点缀，浇上炖汤即可。装在汤碗中的清炖shizit这样做出来的狮子头非常鲜嫩还不油腻，也不费事，各种营养也比较均衡，老人小孩都适合享用哦！各位感觉我做的清炖狮子头还行吧！可以关注、点赞、分享一同交流体验哦
美食小知识
1、长假不同人群节后饮食推荐，网络游戏族建议酱炒肝尖，喝酒吃肉族建议奶香鲜果，狂欢Party型建议番茄海鲜汤，节日孤独型建议坚果烤香蕉。
2、长假后饮食调整，对于饮食过度上“火”，可选择海带汤、黑木耳汤、酸奶、粗粮，在烹调用油时，可选择橄榄油和亚麻籽油，具有排脂的作用。
3、节后调整，推荐清肠调理食谱，山药莱菔子粥，山药去皮切成小块，加入3钱放入纱布绑好的莱菔子，和白米煮成粥，健脾、消食、理气等功效。
4、中秋吃月饼，莲蓉月饼是首选。莲蓉月饼口感香滑细腻，莲蓉馅主要原料是莲子，富含人体所需蛋白质及多种维生素，老少皆宜。
5、月饼甘甜细腻，遇热易消化，遇冷则凝固。食用时最好备一杯白开水或热茶，不宜喝饮料或凉水，一次吃一个最佳。
6、包素馅饺子时，放一些腐乳汤，可以提高馅料的鲜度，放一些芝麻酱，可以提高馅料的香度，还可以防止沙汤．
7、高压锅调料火候：高压锅调料时间从限压阀首次出气算起，鸡一千克加水两千克，十八分钟可脱骨；排骨一千克加水两千克，二十分钟可脱骨。
8、家里炒菜的锅用久了，是不是会有一层难除的油垢，不必担心，把梨皮放在锅里加水煮一会，油垢就可以轻松清除了。
烹调蔬菜的窍门
1．煮菜时应将菜放在热水中煮，不应放在冷水中煮。如土豆放在热水中煮熟，维生素C损失约10％，放在冷水中煮要损失40％。
2．烹调蔬菜时，加点菱粉类淀粉，使汤变得稠浓，不但可使食品美味可口，而且由于淀粉含谷胱甘肽，对维生素有保护作用。
一、识别种猪肉法
公、母种猪劁后育肥的猪，肉质较低劣，煮不烂，味道差。识别方法是：
带肉皮的，肉皮厚而硬，毛孔粗，皮肤与脂肪之间几乎分不清界限，这种现象在肩胛骨部位最明显。如去皮、去骨后皮下脂肪又厚又硬，几乎和带皮一样。瘦肉颜色呈深红色，肌肉纤维粗糙，纹路清，水分少，结缔组织较大。
二、识别注水猪肉法
看：如瘦肉淡红带白，有光泽，很细嫩，甚至有水外浸则是打水的，若颜色鲜红则未灌水。
摸：用手摸瘦肉不粘手即打水的，如用手摸瘦肉粘手则未打水。
贴纸：取一块白纸粘在肉上，如纸很快被水湿透，是打了水的，若不容易湿透，上沾有油迹的表明未打水。贴纸法还可用于牛、羊肉。
三、识别再冻肉法
冻肉解冻后销售不完，再冻后销售，这种肉的质量大降，其识别方法是：
看外形：脂肪呈深红色，肉表红色；劈开处齐整，指压可湿手指。
摸硬度：肉无弹性，指压下陷后难以恢复。
刀除腥味
切过鱼、肉的菜刀总有一股腥味，如果再切蔬菜其他食品如水果等，会使水果等沾上腥气，影响食欲。除去腥气最简单的方法是，用生姜片擦一遍刀即可。
铝锅除污垢
铝锅沾染污垢后，极难擦洗，若将锅放入热水中浸泡，用鸡鸭的羽毛擦洗，效果佳。亦可趁锅在火上时，用湿布在其表面擦洗，可使铝锅清洁明亮。
巧切洋葱
切洋葱时，先把刀放在冷水中浸泡，再切洋葱，就不会被洋葱的强烈挥化物将眼刺激得流泪。
香菇洗沙粒
先用60℃的温水将香菇浸泡1小时，然后用手朝一个方向搅拌约10分钟，让香菇的“鳃页”慢慢张开，沙粒便会下落沉入盆底。
