轻乳酪蛋糕的做法？
用料低筋面粉30克辅料鸡蛋1个细砂糖50克牛奶100克黄油30克奶酪80克植物油2滴轻乳酪蛋糕的做法1.40克牛奶加入低筋面粉中，搅拌均匀，成糊糊状2.奶酪隔水加热融化，并不停搅拌3.搅拌好的奶酪糊依次加入60克的牛奶，融化好的黄油，搅拌均匀4.接着加入之前搅拌好的牛奶和低筋面粉混合物，加入蛋黄搅拌均匀5.给6寸的活底蛋糕模底部和周围分别刷上一层植物油,再量好尺寸6.分别铺上和底部周围相同大小的油纸7.接下来将蛋白分三次加糖打发至湿性发泡8.最后将混合好的奶酪糊过滤加入打发好的蛋白中，搅拌均匀9.倒入准备好的模具中，轻震3下，放入烤盘，给烤盘中加入2厘米的温水，放入预热好160°的烤箱烤60分钟即可
轻乳酪蛋糕的做法？
做法
准备好所有的材料
把烘焙纸剪成适当的大小，铺在蛋糕模底部与周围，便于脱模
烤箱上下火皆预热至170°C，烤盘中加入约莫0.5—1cm的水（冷水即可）
将奶油乳酪及奶油倒入大碗里，用打蛋器先切成小方块，利于搅拌往相同的方向搅拌，直到奶油与奶油乳酪完全融合，质地是非常柔滑的完成的即为乳酪糊
将鲜奶／豆浆加热到微温的同时把蛋黄和过筛后的玉米粉拌匀缓缓地将鲜奶／豆浆冲拌好的蛋黄和玉米粉中。过程请务必一直搅拌（用打蛋器）以免出现蛋花汤
隔水加热让蛋黄／卡士达糊变浓稠
隔水加热让蛋黄／卡士达糊变浓稠约莫一到两分钟，蛋黄／卡士达糊会呈现稍微的浓稠状这时请务必熄火，将玻璃碗移至工作台，因为这时的蛋黄／卡士达糊会迅速地变稠
离火后继续搅拌，直到蛋黄／卡士达糊呈现下图的浓稠状
将煮好的蛋黄／卡士达糊倒入先前拌好的乳酪糊；拌匀即可
接着用电动打蛋器以高速（若没把握可以用中速）打至蛋白呈现泡沫状
开始分2—3次加入过筛过的糖粉搅拌至湿性及干性发泡之间的程度（拉起来的蛋白霜会像钩子一样稍微下垂）
取少量的蛋白霜（1/3—1/4）轻柔地以顺时针的方向切拌入乳酪蛋黄糊
将剩余的蛋白霜倒入乳酪蛋黄糊中（若蛋白霜的碗够大，较建议将乳酪蛋黄糊倒入蛋白霜中）以相同顺时针切拌的方式拌匀拌好的蛋糕糊能非常缓慢地从刮刀上滴落
倒入放了烘培纸的模具中，在工作台轻敲几下，移除内不可能有的小气泡，再用刮刀将表面抹平进烤箱后，以上下火170°C烤15分钟，转125°C烤40分钟
出炉后的蛋糕表面微裂，先不要脱模，底下垫一个耐热垫，直接送入冷藏室冰30—60分钟以利脱模
放凉后，有把握的话将蛋糕到扣在手上，撕去旁边的烘培纸，再倒回盘子／保鲜盒中继续冷藏至少两个小时若没把握的话可以倒扣在盘子上，再倒扣在另一个盘子蛋糕的底部非常细致，像婴儿的皮肤幼绵绵
冷藏一天后的蛋糕是赏味的最佳时机！
开动！
轻乳酪蛋糕和戚风蛋糕是什么区别
1、戚风蛋糕（Chiffon Cake）：是比较常见的一种基础蛋糕，也是现在很受西点烘焙爱好者喜欢的一种蛋糕，像是生日蛋糕一般就是用戚风蛋糕来做底，所以说戚风蛋糕算是一个比较基础的蛋糕。戚风蛋糕的做法很像分蛋的海绵蛋糕，其不同之处就是材料的比例，新手还可以加入发粉和塔塔粉，因此蛋糕的组织非常松软。
2.轻奶酪蛋糕：轻奶酪蛋糕在制作时奶油奶酪加得比较少，同时还会用打发的蛋清来增加蛋糕的松软度，粉类也会加得很少，所以轻奶酪蛋糕吃起来的口感会非常绵软，入口即化。（3）冻奶酪蛋糕：是一种免烤蛋糕，会在奶酪蛋糕中加入明胶之类的凝固剂，然后放冰箱冷藏至蛋糕凝固，因为不经过烘烤，所以不会加入粉类材料。
什么是轻奶酪蛋糕？
是轻奶酪蛋糕材料奶油奶酪100克牛奶80克蛋黄3个黄油30克低粉30克玉米淀粉15克蛋白3个糖80克柠檬汁少许做法 奶油奶酪和牛奶隔水加热； 要有耐心不停地搅拌，直至搅成细滑的糊状；加入溶化后的黄油拌均；蛋黄依次加入奶酪糊里拌均； 筛入低粉和玉米淀粉到奶酪糊里拌均。蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡，分次加糖打到湿性发泡即可；加入奶酪糊中；奶酪糊和蛋白糊要混合得很均匀；170度预热烤箱，烤盘加水；面糊入模模具放烤网上，烤20分钟至表面上色后，转150度再烤40分钟。烤好后将烤箱门半开，冷却，等凉至室温后放冰箱冷藏。
轻乳酪蛋糕和芝士蛋糕的区别
01 芝士蛋糕是用芝士（奶酪，干酪，就是动物乳加乳酸菌发酵或者是加酶凝固后去除乳清形成的乳制品)芝士蛋糕就是用这个做成的 02 乳酪蛋糕分重乳酪蛋糕和轻乳酪蛋糕 03 重乳酪蛋糕是完全用纯正的奶酪做成，里面不含低筋面粉 04 轻乳酪蛋糕也是用奶酪做成的，但是里面有少许的低筋面粉。我想说到这里很多人会问芝士蛋糕和轻乳酪蛋糕到底有什么区别，其实二者的区别就是重乳酪蛋糕和轻乳酪蛋糕的区别芝士蛋糕完全由芝士做成，而轻乳酪蛋糕有少许的低筋面粉
轻乳酪蛋糕的常见做法
轻乳酪蛋糕是介于柔软的戚风和香醇的重芝士之间的一款蛋糕，不油不腻、回味绵甜、醇香四溢。这款方子是6寸的量，8寸的翻倍即可, 配方也是经过我多次调整，希望对大家有帮助。
By 刘大花 【豆果美食官方认证达人】
用料
奶油奶酪 120克
淡奶油 20克
鸡蛋 3个 （小）
黄油 20克
牛奶 30克
细砂糖 45-65克
玉米淀粉 10克
低筋面粉 15克
做法步骤

1、奶油奶酪，淡奶油，黄油和牛奶隔水融化, 拌匀。如果追求完美的这步最好将所得液体过筛，滤去小颗粒。

2、蛋白蛋黄分离，蛋黄加入奶酪液搅拌均匀。

3、筛入低粉和玉米淀粉拌匀。

4、蛋白分三次加糖打发至湿性发泡，即提起打蛋头有大弯钩。

5、分2-3次将蛋白混入奶酪糊，采用翻拌的手法，不要画圈。

6、倒入模具，大概8分满，如果蛋糕液太多了最好分两个模具装，要不烘烤时会冒出来。入炉前将模具震一下，力度不要太轻。

7、烤箱提前预热上下火135度10分钟，注意是水浴法（提前把烤盘装7分满的水），放入模具，烘烤75分钟，烤好后再焖20分钟。

8、取出晾凉，大概20分钟后就可以脱模，也可以冷藏4小时以上食用前再脱模，冷藏后会轻微回缩。

9、切块尝尝，没有布丁层，不塌陷不缩腰，内部组织细腻就是成功啦。

10、成品1

11、成品2
小贴士
1.温度时间要根据实际情况调整，首次烘烤要中途多观察，可以根据上色情况表面开裂与否选择调整温度。 2.如果上色太深时也可以盖锡纸放糊。 3.水浴法有两种：一是将模具直接放入装水的烤盘；二是烤盘装水上面放烤网，模具放在烤网上，我通常用第二种。 4.轻乳酪蛋糕最好是冷藏后再吃，有入口即化，香而不腻的口感！ 5.切乳酪蛋糕时尽量用加热后的刀切，这样切面更漂亮，我切的没有加热，所以会略显粗糙。 6.最好用固底不粘模具，底部铺上油纸方便脱模；如果是活底的，底部要用锡纸包好以免蛋糕液漏出来。
轻芝士乳酪蛋糕的做法
轻乳酪芝士蛋糕是一道简单的家常蛋糕，主要材料是黄油、牛奶、筋面粉、玉米淀粉，辅料有柠檬汁数滴、细糖等，口味偏甜，老少皆宜。为大家分享了乳酪蛋糕的做法，欢迎借鉴！ 轻芝士乳酪蛋糕的做法1 用料 奶油奶酪 100g 牛奶 50g 无盐黄油 30g 蛋黄 3个 低筋面粉 15g 玉米淀粉（不要拿其他的淀粉来替代哦） 10g 柠檬汁 几滴 蛋白 3个 细砂糖 50g 轻乳酪蛋糕的做法 蛋黄和蛋白分开装入干净的容器里 低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用.黄油微波融化备用 奶酪加牛奶,隔热水搅拌光滑无颗粒,锅里水烧到65度关最小火慢慢加热 搅拌好乳酪牛奶后分3次加入融化好的黄油,搅拌均匀.再加入柠檬汁拌均匀 分次加入蛋黄,加一个搅拌一个,这个时候动作要快,马上把蛋黄搅拌开来(加入黄油和蛋黄搅拌后应该呈现很光滑的状态） 加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌均匀,用橡皮刮刀操作或者手动打蛋器操作都可以 蛋白加入柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打成湿性发泡(打蛋白的时候先预热烤箱160度) 一部分蛋白到蛋黄湖里轻轻翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕湖 将蛋糕湖倒入心摸8分满,轻轻磕碰几下.烤盘里装水,将蛋糕摸放入烤盘水浴烤160度烤30分钟上色后转145度烤35分钟。中下层。 蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用 蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用 轻芝士乳酪蛋糕的做法2 用料 A料： 奶油奶酪 225克 淡奶油 50克 牛奶 90克 黄油 80克 B料： 牛奶 50克 玉米淀粉 25克 C料： 蛋白 150克（约4只） 柠檬汁 1小勺 糖 80克 玉米淀粉 10克 D料： 蛋黄 138克（约8只） A料隔水小火加热搅拌至顺滑无颗粒离火 B料的牛奶和玉米粉混合均匀加入奶酪糊中搅拌 D料蛋黄依次加入奶酪糊中搅拌均匀 完成的蛋黄乳酪糊过筛一次，盖保鲜膜晾凉备用 预热烤箱180度，8寸固底圆模底部垫油纸，四壁涂黄油洒低粉备用（如使用活底，则需要包双层锡纸） C料的蛋白加入柠檬汁打至粗泡，分三次加入细砂糖和玉米淀粉混合物打至中性偏湿 分三次将蛋白霜加入蛋黄乳酪糊中，切拌均匀 烤箱中层置深盘，加水至模具3/4处，180度烤30分钟上色，转150度烤40分钟。出炉晾凉，轻轻晃动模具使四周脱模，倒扣在一张油纸上，再扣到盘中 * 这只蛋糕的表面不太平整，总结了一下需要注意，180度烤30分钟左右，上色满意就转150度低温（高温没有烤足的那部分时间，低温部分适当延长，最后以牙签插入蛋糕体测试成熟度），这样即保证上色合适，又确保蛋糕成熟。我因为在高温部分上色满意后加了锡纸，整个时间和温度没延长补足，这样锡纸上聚集的水蒸气滴落在蛋糕表上，就形成了这样不够平整的表面。
轻乳酪蛋糕的做法介绍
参考分量：6寸圆模一个。我用的是出口模具，这个量还多到二个杯子蛋糕。 烘焙：水浴法，烤箱下层，上下火150度，1个小时左右。 难度：配菜(中级) 时间：1小时以上 主料 奶油奶酪 125克 蛋黄 2个 酸奶 75克 低筋面粉 33克 蛋清 2个 辅料 淡奶油（动物性） 50克 细砂糖 40克 轻乳酪蛋糕--柔软清甜的梦的做法步骤 1.制作这款蛋糕尽量使用固底模，也可以使用活底模。使用活底模的话在底下垫上油纸，以防水漏进模具。在蛋糕模壁上刷上一层软化的`黄油。 2.奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。家里没有原味酸奶了，用了儿子的达能草莓酸奶，味道很不错呢，哈哈。在打好的奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀 3.把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀 4.一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。 5.接下来打发蛋白。把糖分二到三次放入蛋清中打发。打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。这个状态就可以了。 6.把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。 7.在烤盘里注水，大概3CM的高度。把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，150度，烤1个小时左右。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用。 小贴士 1、因为轻乳酪蛋糕的面粉含量很少，全靠鸡蛋凝固后的支撑力，所以在烤制的时候最好是水量和蛋糕糊持平，否则容易开裂、表皮干硬。 2、蛋糕一定要完全烤熟，否则内部过于湿软，连切起来都会困难。判断蛋糕是否烤好的方法，用手轻压蛋糕表面，没有流动的感觉了，一般就差不多了。 3、刚出炉的蛋糕很嫩很软，个人觉得热得时候味道也超好的，做完后自己尝一下吧，冷热喜欢哪种的。奶油奶酪软而细腻，做奶酪蛋糕是最适合的哦。
乳酪蛋糕的做法？
【准备食材】3个鸡蛋，65克纯牛奶，10克玉米淀粉，25克低筋面粉，125克奶油奶酪，25克黄油，20克酸奶油，45克白砂糖【做法步骤】1、在大碗中加入65克纯牛奶和20克酸奶，然后把125克奶油奶酪和25克黄油，也分别切成小块放入大碗中，把大碗隔热水融化，不停的用搅蛋器搅拌融化，把所有的材料都隔热水搅拌均匀，搅拌成下图般比较顺滑的芝士糊状态即可。2、把3个鸡蛋打碎，蛋清和蛋黄分离在不同的碗中，把3个蛋黄分三次加入到搅拌好的芝士糊中，边加边用打蛋器搅拌均匀。宝妈喜欢做出来的芝士轻乳酪蛋糕有点酸酸的味道，于是在里面滴入了几滴柠檬汁，家中没有柠檬的也可以用白醋代替，然后再次搅拌均匀，当然根据自己的口味，也可以什么都不加。3、在搅拌好的芝士糊中，用筛子筛入10克的玉米淀粉和25克的低筋面粉，然后搅拌均匀，搅拌成没有干面粉颗粒的顺滑状态即可。4、用电动打蛋器打发蛋白，把45克白糖分两次加入，把蛋白打发至湿性状态，提起打蛋器有大弯钩，不落下说明蛋白就打发成功，可以了；切记装蛋清的大碗和打蛋器上不能有任何的水和油，否则影响蛋白打发成功。5、取三分之打发好的蛋白加入到搅拌好的芝士糊中，上下翻拌均匀，然后把翻拌好的蛋白芝士糊，全部都倒入到打发好的蛋白糊中，上下翻拌均匀。6、在六寸模具外周围包上三层锡纸，底部铺上一层油纸，模具内壁上抹上一层黄油防粘，然后把翻拌好的蛋白芝士糊倒入六寸模具中，宝妈准备的用量，正好可以把六寸模具加到八分满，然后把模具轻轻地震几下，把里面的大气泡震出来。7、在烤盘加入适量水，宝妈加了大概1公分左右，然后把蛋糕模具和烤盘送进烤箱，烤箱预热180度，大概10分钟左右，180度烤25分钟，等表面很好的上色后，转145-150度再烤55分钟左右，当然每个人家里的烤箱温度不一样，所以大家可以观察、适应和调整一下。蛋糕烤好之后，不要立即取出，再在烤箱里面呆半个小时左右后，取出晾凉，脱模，好吃又美味的轻乳酪芝士蛋糕就做好了，可以放凉后包上保鲜膜，放冰箱冷藏大约4个小时后再食用，口感会更加的绵软细腻又好吃。
奶酪蛋糕怎么做啊
白雪奶酪蛋糕的做法如下：准备材料：奶酪、鸡蛋、白砂糖、低筋面粉。1、蛋黄、蛋白分离，蛋白要放在无油无水的干净容器里。2、将油倒到蛋黄里，面粉也过筛进去，搅拌均匀，搅拌好的蛋黄糊是细腻的，有粘性，无颗粒，这样蛋黄糊就做好了。3、蛋白里加入细砂糖，低速打发至中性发泡，提起打蛋器，蛋白呈直立尖角，如图所示。4、将1/3蛋白霜倒入蛋黄糊中，自碗底从下到上翻拌均匀。5、将面糊全部倒入剩下的蛋白霜里，自碗底从下到上翻拌均匀。6、将蛋糕糊倒入学厨玫瑰金4寸戚风模具，轻震出气泡。将模具放入烤箱中层，150度，35分钟。出炉后倒扣放凉，即可脱模。7、奶油奶酪隔热水软化后，加入糖粉用手抽搅拌至顺滑状态。8、分两次加入室温淡奶油，搅拌至完全均匀即可。9、蛋糕顶上挖个小洞，填入奶酪。10、将蛋糕整个涂上奶酪，用小刀将奶粉沾到蛋糕上就可以了。11、白雪奶酪蛋糕成品图。
