杞县砂锅的做法
酥肉砂锅里面是白菜和黄花菜。酥肉砂锅的做法,准备材料:猪肉:适量、白菜:小半颗、黄花菜:适量、盐:少许、耗油:1勺、五香粉:少许、油:适量、葱姜:适量、酱油:1勺、鸡精:少许。 1、容器中加入淀粉、面粉、鸡蛋、盐和适量的清水,调成糊,然后倒入洗净切块的猪肉,使面糊能均匀地包裹在上面。2、锅中倒油烧至7成热,下入五花肉炸成金黄色后捞出备用。 3、油烧热,葱姜爆锅,放大白菜,放酱油,炒一下,盛出来备用。4、砂锅兑温水,把炒的白菜和黄花菜放里面。5、水开后放炸好的酥肉,煮5分钟,放盐,五香粉,鸡精调味,就可以出锅了。
北京老字号砂锅居有哪些特色饮食?
砂锅居开业于清乾隆六年(1741年),以经营砂锅白肉而声名远播。据史料记载,当年清宫白肉是作为祭祀的上等贡品。清室王府外的更房就是砂锅居的店址。以前,皇族每次祭祀完毕,更夫们都可以得到赏赐的贡品。更夫们得到赏赐后,便请来王府的厨师,用一口大砂锅煮肉,厨师用融合了满族特有的烧、燎、白煮手法作出的砂锅白肉,使更夫们大快朵颐。砂锅居的师傅们将白煮的肉,因材施艺,烹制出菜式丰富的菜肴,其特色菜有水晶肘、拌双皮、罗汉肚、砂锅白肉、九转肥肠、砂锅狮子头等,因为用砂锅烹制出的菜酥烂而不腻,蘸料浓香可口,砂锅居一时门庭若市。历经百年,砂锅居的砂锅菜更加丰富,除了烧、燎、白煮的猪类菜肴外,增添了鸡、鱼、虾、蟹、参、翅、贝类,菜肴品种多,营养丰富。此外,砂锅居还经营北京菜系中的宫廷菜,京风、京味十足。餐厅是王府式建筑风格,一楼以糕点为主,地下餐厅及二楼以雅座单间为主,三楼提供住宿,并可同时接待用餐。现在的砂锅居已经是京味特色菜的高档餐馆,中外朋友来京,都会来砂锅居品尝这老字号的特色菜。三百多年的砂锅居依然风采不减当年。