杞县砂锅的做法
酥肉砂锅里面是白菜和黄花菜。酥肉砂锅的做法，准备材料：猪肉：适量、白菜：小半颗、黄花菜：适量、盐：少许、耗油：1勺、五香粉：少许、油：适量、葱姜：适量、酱油：1勺、鸡精：少许。 1、容器中加入淀粉、面粉、鸡蛋、盐和适量的清水，调成糊，然后倒入洗净切块的猪肉，使面糊能均匀地包裹在上面。2、锅中倒油烧至7成热，下入五花肉炸成金黄色后捞出备用。 3、油烧热，葱姜爆锅，放大白菜，放酱油，炒一下，盛出来备用。4、砂锅兑温水，把炒的白菜和黄花菜放里面。5、水开后放炸好的酥肉，煮5分钟，放盐，五香粉，鸡精调味，就可以出锅了。
北京老字号砂锅居有哪些特色饮食？
砂锅居开业于清乾隆六年（1741年），以经营砂锅白肉而声名远播。据史料记载，当年清宫白肉是作为祭祀的上等贡品。清室王府外的更房就是砂锅居的店址。以前，皇族每次祭祀完毕，更夫们都可以得到赏赐的贡品。更夫们得到赏赐后，便请来王府的厨师，用一口大砂锅煮肉，厨师用融合了满族特有的烧、燎、白煮手法作出的砂锅白肉，使更夫们大快朵颐。砂锅居的师傅们将白煮的肉，因材施艺，烹制出菜式丰富的菜肴，其特色菜有水晶肘、拌双皮、罗汉肚、砂锅白肉、九转肥肠、砂锅狮子头等，因为用砂锅烹制出的菜酥烂而不腻，蘸料浓香可口，砂锅居一时门庭若市。历经百年，砂锅居的砂锅菜更加丰富，除了烧、燎、白煮的猪类菜肴外，增添了鸡、鱼、虾、蟹、参、翅、贝类，菜肴品种多，营养丰富。此外，砂锅居还经营北京菜系中的宫廷菜，京风、京味十足。餐厅是王府式建筑风格，一楼以糕点为主，地下餐厅及二楼以雅座单间为主，三楼提供住宿，并可同时接待用餐。现在的砂锅居已经是京味特色菜的高档餐馆，中外朋友来京，都会来砂锅居品尝这老字号的特色菜。三百多年的砂锅居依然风采不减当年。
