奶黄流心月饼要怎么做才好吃？
先做流心馅，在制作月饼皮，接着用月饼皮包着奶黄流心馅，接着使用模具压制成出花纹，放入烤箱烤制，好吃的奶黄流心月饼就做好了，具体步骤如下：食材：流心馅奶油50克、奶粉10克、细砂糖20克、芝士片1片、咸蛋黄3个、奶黄馅鸡蛋3个、低筋面粉50克、奶油150克、黄油30克、芝士片1片、细砂糖50克、咸蛋黄2个、奶粉30克、饼皮黄油36克、转化糖浆36克、炼乳36克、玉米淀粉20克。1、奶粉、细砂糖、奶油放在大碗里搅拌均匀，放入芝士片。2、提前把咸蛋黄蒸熟，碾碎，放入到奶油芝士中，隔水融化，如果有微波炉的可以放在微波炉里入打45秒左右，至全部融化。3、融化好的奶油液用筛子过一遍，过成细腻的糊状，搅拌均匀，放入冰箱里冷冻备用。每家的冰箱冷冻时间都不一样，冷冻时间3小时--1天不等，建议流心馅冷冻好以后再做奶黄馅和饼皮。4、3个鸡蛋用手动打蛋器打散，加入过筛好的低筋面粉。5、搅拌成面糊，一定要是低筋面粉。因为面粉的吸水性不同，如果用错面粉，可能会让面皮变干，容易裂。6、奶锅里放入奶油和黄油，用小火加热至沸腾。7、倒入搅拌好的鸡蛋面糊，要一边倒一边用手动打蛋器搅拌。8、搅拌均匀后放入奶粉、细砂糖、芝士片、蒸熟的咸蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀。9、开小火加热，一边搅拌一边翻炒，炒至有砂的状态，盛出放凉。10、放凉后的奶黄馅平均分成15份，每份约28克，放入冰箱冷藏备用。11、黄油用电动打蛋器打至微微发白，呈羽毛状，加入转化糖浆和炼乳，搅拌均匀。12、先把玉米淀粉过筛加入到搅拌好的黄油内，搅拌至无粉状。13、再把低_面粉过筛加入到搅拌好的黄油内，搅拌并揉成面团，如果有点干，可以适当的添加一点转化糖浆。14、搅拌好的面团包上保鲜膜，放在室温下醒发1--2个小时。15、包好奶黄馅后就把饼皮平均分成15个。16、把面团压成圆饼状，中间放上做好的奶黄馅，让馅料紧贴着饼皮，用虎口慢慢的从下往上推饼皮，让饼皮贴着奶黄馅慢慢的往上收，最后收口滚圆，依次把所有的月饼做成圆球状备用。17、把做好的月饼面团，放入月饼模具中，稍微压一下，月饼模具转移到烤盘上。18、依次压制出图案。19、表面刷一点点蛋液入风炉200度烤七八分钟。20、出锅。注意事项：1、如果饼皮包不上馅料，可以适量的增加饼皮的重量，奶黄馅就要相应的减量。2、没有转化糖浆的话，可以把转化糖浆换成蜂蜜。
奶黄流心月饼的做法 奶黄流心月饼的做法简述
1、先做月饼中间的流心。蛋黄加玫瑰酒泡一泡，不仅去腥，还能增香。
2、泡过的蛋黄上锅蒸20分钟，然后打碎或者用勺子碾碎。
3、碾碎的蛋黄加黄油拌匀，备用。
4、小锅内加砂糖，再加一点点水，小火把糖熬化，加入提前泡好的吉利丁片。
5、把三花淡奶加到刚才的糖水里，搅拌均匀，再加入之前拌好的黄油蛋黄中。搅拌均匀，然后倒进保鲜盒，冷冻5小时。
6、再来做奶黄馅。还是先蒸熟蛋黄碾碎备用。
7、把配方中的如果有分类材料过筛放在一起。
8、加入蛋液搅拌均匀。
9、加入椰浆炼乳拌匀，再加入黄油，黄油可以不拌匀，因为一会加热后会融化。
10、上锅蒸20分钟，中途要经常翻拌一下，以免受热不匀。
11、蒸好的馅料就是固体了，拌入一开始准备的蛋黄，一定要拌均匀。
12、等到彻底冷却就可以用了。
13、月饼皮的做法和派皮差不多，黄油加砂糖加蛋液拌匀，加剩下的用手抓匀，直到变成光滑不沾手的面团。不要像揉面一样揉它，以免上劲。
14、然后就可以包了，皮分成20g一份，奶黄馅27一份，流心馅3g一份。流心包在最里面。用虎口一点一点往上推，非常好包。
15、入模具，压出印子。冷冻一小时然后再烤。烤箱预热250度，给月饼刷上蛋液，烤10分钟即可。
奶黄馅月饼的做法及配方
奶黄馅月饼的配方有：鸡蛋100克、细砂糖60克、牛奶60克、淡奶油40克、黄油30克、中筋面粉25克、澄粉(小麦淀粉）25克、奶粉（全脂奶粉更合适）20克。做法在下方分步介绍：1.鸡蛋加入细砂糖用手动打蛋器打均匀。2.打匀后加入60克牛奶和40克奶油搅拌均匀。3.面粉，澄粉，奶粉混合后过筛搅拌均匀。4.加入黄油。5.水烧开，将混合好后的糊隔水边搅拌。火可以开中小火，打蛋盆这时温度有些高小心被烫伤，可用湿水布包裹住打蛋盆，刮刀要不停地搅拌，以免大片结块。6.搅拌至成型。打蛋盆离开锅。7.盖保鲜膜凉后就可以用了。炒好的奶黄馅不建议冷藏或冷冻后用。不然口感大打折扣。做奶黄馅冰皮月饼现做现包，包后冷藏保存。8.抹茶味奶黄月饼。注意：1.隔水炒制馅料时不要炒得过干，不然会影响口感。大概制作出的馅料在340左右。炒过头的奶黄馅会出很多油这种馅就不适合做冰皮月饼，汤圆和奶黄包。但做老婆饼和月饼是没问题的。2.馅料可做15只月饼。
流心奶黄月饼有哪些特色？
流心奶黄月饼，要有牛油香、小麦香味, 又要同咸蛋黄的咸香，融为一体。月饼皮要用顶级的小麦粉，小麦香味出众，而且特别幼滑，牛油则选用天然牛油，牛油香味更加突出，咸蛋黄要金黄、大粒、油份充足。揉面粉的手艺，皮与馅之间的比例，烘烤的时间...每一个细节都十分讲究...
流心奶黄月饼饼皮非常香，用了足量的精选天然牛油和优质面粉，奶香四溢又不腻人。
不用加热，室温下切开就能达到完美的流心状态。
碧绿流心双辉月饼，内含流心奶黄、流心绿茶两种口味。
轻尝一块，浓郁奶香混着咸鲜味，在嘴里由内而外地展开，细密绵绵，不断交融，每抿一下都油润香浓。
流心绿茶月饼是去年才新出的口味，由多重烘焗工艺炮制而成。饼皮奶香本就浓重，绿茶流心馅却一点都不输，只因是隔水萃取出来的精华部分，本身就裹挟着清新自然的轻香。
经典流心双辉月饼，皇玥的常年畅销款，内含流心奶黄月饼和流心芝麻月饼两种口味。
流心芝麻月饼，从黑芝麻开始严选，反复煸炒上品黑芝麻并加以秘法才熬成流心芝麻馅。甜滋滋的芝麻流心一切就潺潺流出，散发出诱人醇香，与咸蛋黄香极搭，月饼风味更上一层楼。
流心奶黄月饼怎么样？
月饼的各种口味中，你喜欢哪种口味呢？传统月饼有多种口味，如甜味、咸味、咸甜味、麻辣味。月饼的馅心有：桂花、梅干、五仁、豆沙、玫瑰、莲蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿、蛋黄等。我觉得月饼既然是我们的传统节日中的一种传统美食，那我还是比较喜欢这些传统口味，如：蛋黄莲蓉月饼（用新鲜的莲子经泡、蒸、炒等工序制成莲蓉馅，搭配上金黄流油的咸蛋黄，莲蓉的香甜、蛋黄的咸香相互交织，吃起来丰富有层次，可以说是月饼界的天花板了）、咸口的云腿月饼也不错的（是以云腿为主要原料制作的咸甜口味的月饼，外形朴实无华，切开后都是饱满香醇的云南火腿粒，香浓味醇，甜中带咸、咸中带甜，细细品味还有蜂蜜的香甜）。 现在有很多所谓新式月饼，对他们的口味，说老实话，我是不敢恭维的。我觉得尝个鲜可以，偶而猎个奇。但是根本与我们的传统文化、传统节日的底蕴一点都不搭边。非传统月饼如：冰皮月饼、冰淇淋月饼、果蔬月饼、海味月饼、椰奶月饼、茶叶月饼等。还有水果月饼也有很多口味儿，草莓、凤梨、苹果等，如果是货真价实的水果做的，很好吃，但现在很多所谓的水果月饼都是水果味的月饼，根本不是真材实料制作的。流心奶黄月饼也是月饼中的后起之秀，既保留了传统的月饼做法，又在口味上推陈出新，从外观上来看色泽金黄，小巧玲珑，但切开后却大有乾坤，金灿灿的流心顺势流下，散发着浓郁的奶香味，咬上一口香浓的奶黄馅如绸缎般涌入口中，成为许多年轻人钟爱的口味。
奶黄月饼好吃吗 奶黄月饼怎么保存
奶黄月饼是近几年非常火的一款月饼，金黄色的月饼馅儿，让人看上去就食欲十足，忍不住想吃。那么，奶黄月饼好吃吗？奶黄月饼怎么保存？
奶黄月饼好吃吗
松软浓郁，入口即化，唇齿留香，回味无穷！真心的好好好吃！
味道很好，皮非常薄，一捏就碎，
觉得美心的奶黄流心的甜的月饼最好吃，虽然半岛的也很好，但是美心的这款性价比更高，味道也差不多。
奶黄月饼品牌推荐
品牌：香港美心
口味：流心奶黄
评分：包装：4、外皮：4、内馅：4、综合：4
美心流心大概是从前年开始红的吧，于是年年都很抢手，先说优点：外皮薄而酥软，蛋黄味浓郁；缺点的话，流心有些过油，而且快递途中很容易震裂。另外今年美心包装有星战版本，还是蛮值得收藏的。
半岛迷你奶黄月饼
品牌：香港半岛酒店
口味：奶黄、蛋黄莲蓉
评分：包装：4、外皮：4、内馅：5、综合：4.5
半岛月饼也是名气不小，号称月饼中的“劳斯莱斯”。先说奶黄，虽然不流心但是奶香味很足，相比美心不会那么甜腻，蛋黄莲蓉有一整颗蛋黄在里面。不过半岛月饼的皮陷是分开的，松松的影响口感。而且就40多块钱一个的性价比来说，吃着肉痛。
阿哆诺斯流心沙黄月饼
品牌：阿哆诺斯
口味：流心沙黄、乳酪奶黄、蔓越莓奶黄
评分：包装：3、外皮：4、内馅：4、综合：4
流心沙黄是阿哆诺斯今年的新品，我表示很开心不用快递也能吃到好吃的流心月饼了。虽然包装比起以上两个稍显逊色，但是口感令人惊喜啊，内陷有绒绒的沙粒感，能真实地吃到蛋黄颗粒。微波炉转两圈奶香会更浓~这性价比杠杠的！
奶黄月饼做法
材料：低筋面粉250g起士粉15g全蛋液25g椰奶25g奶油120g糖粉60g低筋面粉18g起士粉18g乳酪粉18g奶粉18g糖60g蛋黄2颗炼乳25g椰奶100cc有盐奶油15g咸鸭蛋黄2-3颗
做法
1、因为内馅必须冷藏过夜，因此先制作奶黄月饼的内馅。
2、将面粉过筛后和其他材料混和搅拌均匀后，水滚后中小火蒸煮约20~25分钟。开始蒸时，再将奶油放入一起蒸煮即可，过程大概约7-8分钟开盖搅拌一下。
3、冷藏过夜后，再平均分成16等份。
4、外皮部分，将奶油与糖粉(过筛)搅拌均匀后，再慢慢将蛋液与椰奶加入搅拌均匀。再将低筋面粉与起士粉筛入拌匀，勿过度搅拌，均匀即可。
5、用保鲜膜包起来冷藏约一小时。
6、再将外皮也平均分成16等份后杆平包入内馅。
7、建议搓成长柱形，等等压模比要容易哦。如果天气太热，面团软掉会不好操作，可以分批从冰箱取出操作。
8、做了很多次后发现，模型沾粉压出的花纹有时会跑掉，建议可以压之前，将面团沾上薄薄的一层面粉下去压，纹路会很漂亮哦。
9、压好后的月饼，要放入冰箱冷藏约半小时。进烤箱前，刷上两次薄薄的蛋黄液，用250度/220度烤约10分钟后取出刷上一层薄薄的蜂蜜水，再进炉烤约一分钟即可。
流心奶黄月饼的做法 流心奶黄月饼的做法介绍
1、先做流心馅，最好是头一天就做好，冷冻，第二天使用。准备好流心馅的所有材料。奶粉、细砂糖、奶油放在大碗里搅拌均匀，放入芝士片
提前把咸蛋黄蒸熟，碾碎，放入到奶油芝士中，隔水融化，如果有微波炉的可以放在微波炉里入打45秒左右，至全部融化。
2、融化好的奶油液用筛子过一遍，过成细腻的糊状，搅拌均匀，放入冰箱里冷冻备用。每家的冰箱冷冻时间都不一样，冷冻时间3小时--1天不等，建议流心馅冷冻好以后再做奶黄馅和饼皮。
3、3个鸡蛋用手动打蛋器打散，加入过筛好的低筋面粉，搅拌成面糊，一定要是低筋面粉。因为面粉的吸水性不同，如果用错面粉，可能会让面皮变干，容易裂。奶锅里放入奶油和黄油，用小火加热至沸腾，倒入搅拌好的鸡蛋面糊，要一边倒一边用手动打蛋器搅拌。
4、搅拌均匀后放入奶粉、细砂糖、芝士片、蒸熟的咸蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀，开小火加热，一边搅拌一边翻炒，炒至有砂的状态，盛出放凉。
5、放凉后的奶黄馅平均分成15份，每份约28克，放入冰箱冷藏备用。
黄油用电动打蛋器打至微微发白，呈羽毛状，加入转化糖浆和炼乳，搅拌均匀。
6、先把玉米淀粉过筛加入到搅拌好的黄油内，搅拌至无粉状。再把低筯面粉过筛加入到搅拌好的黄油内，搅拌并揉成面团，如果有点干，可以适当的添加一点转化糖浆。
7、搅拌好的面团包上保鲜膜，放在室温下醒发1--2个小时。取奶黄馅捏成面皮状，包入冷冻好的流心馅，流心馅需要冷冻到足够硬，包的时候最好在冰箱里面包，防止融化，如果拿出来包，一个一个的拿，包完一个再拿另一个，包好奶黄馅后就把饼皮平均分成15个。
8、把面团压成圆饼状，中间放上做好的奶黄馅，让馅料紧贴着饼皮，用虎口慢慢的从下往上推饼皮，让饼皮贴着奶黄馅慢慢的往上收，最后收9、口滚圆，依次把所有的月饼做成圆球状备用。
月饼模具里面放上自己喜欢的花片，在月饼模具里面沾少许的面粉，防
把做好的月饼面团，放入月饼模具中，稍微压一下，月饼模具转移到烤盘上，用力按压月饼模具，然后轻轻提起月饼模具，让月饼成型，放在烤盘上，依次把所有的月饼做好，每做一个，都要沾一下面粉，用来防粘。
10、包完饼皮的月饼，放入冰箱冷冻一个小时以上进行烘烤。烤箱预热230度，冻硬的月饼表面喷上一些水，放入烤箱，烘烤5分钟定型，定型后拿出表面刷蛋黄液（只需要轻轻的刷一层，很薄很薄的）继续烤10分钟，烤好后放凉装袋子里进行回油，回油后的月饼吃之前可以在微波炉里打15秒，口味更好。
酥皮月饼的做法
酥皮月饼是一道中秋节甜品，主料是低筋面粉、猪油，配料是水等，调料是糖等。该甜品主要通过烘培的方法制作而成。以下是我精心整理的酥皮月饼的做法，仅供参考，欢迎大家阅读。 酥皮月饼的做法1 一、食材主料 低筋面粉250g 黄油115g 白砂糖90g 鸡蛋1个 奶粉20g 二、辅料 莲子250g 白芸豆250g 抹茶粉8g 细砂糖200g 油适量 三、步骤 1.我们先来制作馅料。首先是莲蓉馅。因为家里刚好有红莲子(也就是没有脱皮的莲子)，所以我打算直接做红莲蓉。如果你家里的是白莲子，制作方法也是一样的哟。将莲子泡软后去芯。 2.加入适量的水，没过莲子即可。放入高压锅里煮半小时左右。 3.将煮软的莲子放入料理机里，倒入适量的清水，搅打。 4.搅打好的莲子是细腻、浓稠的。 5.锅烧热，倒入2大勺油。 6.倒入莲子糊，用锅铲不停翻炒。 7.将水汽炒出后，再倒入2大勺油，并放入100g白砂糖。 8.继续翻炒，搅拌，直到莲蓉变得比较干硬的状态，莲蓉馅就做好了，记得做馅料要宁干勿湿。 9.再来是抹茶馅。抹茶馅并不是直接用很多抹茶粉兑水炒成馅哈——那得要多少抹茶，得多苦啊。而是要用白豆沙，再加入抹茶粉。250g干的白芸豆泡水过夜。 10.泡发的白芸豆，用手一搓就能把皮去掉。一定要仔仔细细将每一颗豆子的皮都去掉哦。这一步真的需要一点耐心呢。 11.同样将去皮的白芸豆放入高压锅里，放没过豆子的水，煮半小时。 12.煮好的白芸豆应该是用手一捏就能成粉状的。 13.将白芸豆和煮豆子的`水一起倒入料理机里，不用再加额外的水了，直接打成细腻的豆沙。 14.锅烧热，倒入2大勺油，再将豆沙倒入锅里。 15.将水汽炒出后，倒入100g细砂糖和2大勺油，继续翻炒。 16.一定要将豆沙的水气都炒干，炒出来的馅必须是干硬一点的。 17.在炒好的白豆沙里放入8g抹茶粉，用筷子和橡皮刮刀一起合力，将抹茶粉和豆沙拌匀。 18.看，抹茶馅就做好了。 19.所有的馅料都准备好了，开始做月饼皮吧!115g黄油切丁，软化至可以用手轻松戳出一个小坑，放入90g细砂糖。 20.用打蛋器把黄油和糖搅打均匀，但不要过度打发，放入20g奶粉，搅打均匀。 21.将一个鸡蛋打匀，分三次放入黄油里，每次用打蛋器打匀后，再放入下一次。 22.搅打好的黄油是细腻的，一定不要打发哈。 23.250g低筋面粉过筛倒入黄油里。 24.揉成光滑的面团，但不要搓揉过度。 25.将莲蓉分成每份30g的小球，黄油面团分成每份20g。 26.在砧板上铺一层保鲜膜，将面团放在上面压扁，上面再盖上一张保鲜膜，再用擀面杖压成饼皮。最好不要用擀面杖直接压，容易粘。而且黄油饼皮压扁后不好拿起，用保鲜膜就可以很轻松、完整的将饼皮拿起来了。 27.将莲蓉放在饼皮里，慢慢地包起来。 28.将莲蓉馅包好后用手揉成圆球。 29.先往50g的月饼模具里撒一层面粉，再将多余的面粉倒出来，这样可以防粘。将面团放入模具里。 30.倒过来放在砧板上，用手压实。 31.轻轻磕几下，就能脱模了。这就是做好的月饼胚子。 32.绿茶馅的也是一样，也是分成30g每份的小球，黄油面团20g一份。 33.用同样的方法包好绿茶馅，换另一种花片压出绿茶月饼。在做好的月饼胚子上刷一层蛋液，烤箱预热好后送入烤箱，中层上下火130度烤15分钟。我家烤箱温度偏高，按理说应该用180度来烤，但我用130度就好了。 34.黄油酥皮在烤的过程中会膨胀，所以不能像广式月饼那样保持清晰的花纹，不过看起来还是很不错的~ 酥皮月饼的做法2 1、绿豆用高压锅压烂后，过筛; 2、过筛后的绿豆沙用中火炒干水后，加入糖和糖桂花继续炒，这时会出水，把水炒干后加入黄油或花生油或猪油都可以; 3、炒得油亮后即可出锅备用。 馅料分成30克每份，这样月饼的半成品是60克一个，因为我的月饼模是60克一个的。 如果想月饼的表面有黄色，就刷上蛋黄液;如果不刷那就是传统苏式月饼的亮白的颜色。 台式酥皮月饼的做法 材料 水皮： 1：中筋面粉(All purpose flour) 320克(2杯)，加糖2大匙(28克)拌匀。 2：玉米油或菜籽油60克(1/3杯)，水180克(大约3/4杯+1.5大匙)。 油皮： 3：低筋面粉(Cake and Pastry flour)190克(1又1/3杯)，玉米油105克(1/2杯)。 馅料： 4：肉松120克，我用的是自制福建肉松，做法见福建肉松。 绿豆沙： 5：去皮绿豆一袋400克，冲洗一下。 6：白糖160克-220克(3/4杯-1杯，甜度自己调)，玉米油60克(1/3杯)。 蛋液：鸡蛋黄1个加水1大匙。 装饰：白芝麻1大匙。 注：1杯=240毫升，1大匙(1T)=15毫升，1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做24个绿豆椪。 做法 绿豆沙：锅内放水3杯和洗净的绿豆，开大火煮至滚，调小火煮45分钟至软糯，放入6料的糖和油，中小火炒至馅干挺，没什么水气了便可。 水皮：将2料倒入1料中，和成软面团，然后揉到光滑，保湿静置30分钟。 油皮：将3料和成软面团。 馅：将绿豆沙分成24份(每份大约45克)，取一份压成圆饼，将福建肉松1.5茶匙(大约5克)放在中间，包起来捏成圆球备用。 绿豆椪：手上稍涂点玉米油，然后将水皮，揉捏成2厘米直径的条，再揪成24份做水皮，油皮也分成24份。做的过程要用保鲜膜盖住其他的皮料保湿(我一般6个做一批)。水皮一份擀成长圆形薄饼，取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上，从一端横向卷成筒。转90度，压扁后再沿纵向擀开，然后叠3折。接着擀开成长方形，沿纵向卷起，然后横向劵成小圆筒，保湿静置松弛10分钟。卷口朝侧面，压扁小圆筒，然后擀成圆饼状，这样月饼的层次多且薄。 放上一颗馅料球，收口捏好黏住，翻转180度放入7厘米直径的圆圈压扁。这样成品大小一致漂亮点。将做好的绿豆椪坯放入烤盘，刷上蛋液，撒上少许白芝麻，放入预热至375F/190摄氏度的烤箱，烤24-25分钟。如是上色不好，开Broil低档1到2分钟上色即可。各家的烤箱不同，注意温度及时间。稍冷后，就可以开吃了。 酥皮月饼的做法3 食材明细 主料： 水油皮面团：、普通面粉 150克、黄油 60克、细砂糖 25克、水 42克 油酥面团： 低筋面粉 100克、黄油 50克 馅料： 腰果、大杏仁、核桃、花生、黑芝麻、瓜子仁、葡萄干、冰糖、山楂果脯、蜂蜜、黑芝麻糊、香油、砂糖、白酒 制作方法 1、水油皮黄油隔水融化加入糖，水搅拌均匀。 2、筛入面粉搅拌。 3、揉成面团，静置20分钟。 4、酥面 黄油和低筋面粉用手揉搓均匀，揉成面团，静置15分钟。 5、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等。 6、取一个小的水油皮面团，压扁。 7、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。 8、用水油皮面团把油酥面团包起来。 9、包好的面团收口朝上放在案板上，用擀面杖把面团擀成长椭圆形。 10、擀好的面片，从外往内卷起来。 11、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。 12、再次把面片卷起来。 13、用手压扁。 14、压扁的面团用擀面杖擀成圆形的面片。 15、将五仁馅放在面片中央。 16、用面皮把五仁馅包起来。 17、包好后用手轻轻按扁。 18、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。在面团表面刷一层蛋黄。撒上一些白芝麻或者黑芝麻。烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。
酥皮月饼的做法
酥皮月饼的做法 酥皮月饼，汉族传统名点，中秋节食俗。松脆、香酥、层酥相叠。以猪油，面粉等制成。下面我们来看看酥皮月饼的做法步骤有哪些？酥皮月饼怎么做好吃？ 一、酥皮月饼的基本材料 油皮：低筋面粉200克，猪油60克，糖40克，水100克； 油酥：低筋面粉120克，猪油60克 二、酥皮月饼的做法 做法1 1、油皮、油酥分别和成面团后，把油酥包在油皮里，包实捏紧，擀成椭圆形； 2、再擀成长方形，折成三折，再擀开，再折三折，擀薄后自上而下卷起； 3、分成每个30克的剂子。 做法2 1、绿豆用高压锅压烂后，过筛； 2、过筛后的绿豆沙用中火炒干水后，加入糖和糖桂花继续炒，这时会出水，把水炒干后加入黄油或花生油或猪油都可以； 3、炒得油亮后即可出锅备用。 馅料分成30克每份，这样月饼的半成品是60克一个，因为我的月饼模是60克一个的。 如果想月饼的表面有黄色，就刷上蛋黄液；如果不刷那就是传统苏式月饼的.亮白的颜色。 做法3 酥皮月饼12个用料：低粉280g、牛油180g、冰水4大匙、糖(红糖或白糖都可)一大匙、馅料另备。 1、牛油放在面粉上用叉叉碎，均匀粘满面粉，加入糖一大匙;冰水4大匙;搅拌均匀放入保鲜袋揉成团，擀压成厚片，撒上面粉，折叠几下。中途若温度过高面团变软，可以放入冰箱急冻几分钟。 2、将面团平均分成12份，包上豆沙馅;压模后涂上蛋黄液;烤箱提前预热5分钟，放入烤箱上层;上下加热20分钟。转下层，上发热5-10分钟即可出炉;若有温控的，190度预热，200度加热15分，180加热10分。 3、看看出品吧。没有普通月饼那么重的颜色，由酥皮烤前会变软，烤后会有所膨胀，所以，形状没有那么好看。但是酥酥的外皮真的是很好吃! 做法4 将水油皮的面粉和木糖醇混合均匀，倒入牛奶，加入猪油，再将面粉拌入，揉成光滑柔软的水油皮面团； 将低筋面粉和猪油先用筷子搅拌，再下手抓散，和匀，制成油酥面团； 将两种面团覆盖松弛20分钟。 将两个面团分别分成20等份。 取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏紧后，收口朝下，擀开成长条状，翻面，由上而下卷起，依次做完，覆盖松弛15分钟； 取一个小卷，按扁，均匀擀长擀薄，翻面，由上而下卷起。依次做完其他，覆盖松弛15分钟； 取过一个卷坯，用擀面杖擀开接近圆形，包入白豆沙，收口捏紧，以防露馅儿。 整理成圆形，粘上芝麻逐个摆放入烤盘。 烤箱200度预热好，中层，烤20－25分钟左右至侧面见到起酥，时间可根据自家烤箱而定。 三、酥皮月饼制作注意事项 水油皮要柔软，水油皮的液体（牛奶或水）的量，要根据自家面粉的吸水性自行调整，能有足够的延展性，包馅儿时才容易操作。 猪油要充分软化，和好的油酥才够柔软，且水油皮和油酥的软硬度相等，这样包酥的时候才不会破酥。 ;
奶黄流沙月饼的做法 怎么做奶黄流沙月饼
1、用料：流心馅、咸蛋黄2个、三花淡奶44g、细砂糖38g、黄油25g、吉利丁片1片、玫瑰酒适量、清水少量、奶黄馅、细砂糖30g、全蛋液12g、低粉10g、有盐黄油15g、奶粉9g、吉士粉9g、芝士粉5g、椰浆45g、炼乳12g、咸蛋黄2个、外皮、细砂糖30g、蛋液12、有盐黄油60g、玉米粉10g、椰浆12g、淡奶油20g。
2、先做月饼中间的流心。蛋黄加玫瑰酒泡一泡，不仅去腥，还能增香
3、泡过的蛋黄上锅蒸20分钟，然后打碎或者用勺子碾碎。
4、碾碎的蛋黄加黄油拌匀，备用
5、小锅内加砂糖，再加一点点水，小火把糖熬化，加入提前泡好的吉利丁片。
6、把三花淡奶加到刚才的糖水里，搅拌均匀，再加入之前拌好的黄油蛋黄中。搅拌均匀，然后倒进保鲜盒，冷冻5小时。
7、再来做奶黄馅。还是先蒸熟蛋黄碾碎备用
8、把配方中的如果有分类材料过筛放在一起
9、加入蛋液搅拌均匀
10、加入椰浆炼乳拌匀，再加入黄油，黄油可以不拌匀，因为一会加热后会融化
11、上锅蒸20分钟，中途要经常翻拌一下，以免受热不匀
12、蒸好的馅料就是固体了，拌入一开始准备的蛋黄，一定要拌均匀。等到彻底冷却就可以用了
13、月饼皮的做法和派皮差不多，黄油加砂糖加蛋液拌匀，加剩下的用手抓匀，直到变成光滑不沾手的面团。不要像揉面一样揉它，以免上劲
14、下面就可以包了，皮分成20g一份，奶黄馅27一份，流心馅3g一份。流心包在最里面
15、用虎口一点一点往上推，非常好包
16、入模具，压出印子。冷冻一小时然后再烤。烤箱预热250度，给月饼刷上蛋液，烤10分钟。
奶黄流沙月饼如何做 奶黄流沙月饼怎么做好吃
1、先做月饼中间的流心。蛋黄加玫瑰酒泡一泡，不仅去腥，还能增香。
2、泡过的蛋黄上锅蒸20分钟，然后打碎或者用勺子碾碎。
3、碾碎的蛋黄加黄油拌匀，备用。
4、小锅内加砂糖，再加一点点水，小火把糖熬化，加入提前泡好的吉利丁片。
5、把三花淡奶加到刚才的糖水里，搅拌均匀，再加入之前拌好的黄油蛋黄中。搅拌均匀，然后倒进保鲜盒，冷冻5小时。
6、再来做奶黄馅。还是先蒸熟蛋黄碾碎备用。
7、把配方中的如果有分类材料过筛放在一起。
8、加入蛋液搅拌均匀。
9、加入椰浆炼乳拌匀，再加入黄油，黄油可以不拌匀，因为一会加热后会融化。
10、上锅蒸20分钟，中途要经常翻拌一下，以免受热不匀。
11、蒸好的馅料就是固体了，拌入一开始准备的蛋黄，一定要拌均匀。等到彻底冷却就可以用了。
12、月饼皮的做法和派皮差不多，黄油加砂糖加蛋液拌匀，加剩下的用手抓匀，直到变成光滑不沾手的面团。不要像揉面一样揉它，以免上劲。
13、下面就可以包了，皮分成20g一份，奶黄馅27一份，流心馅3g一份。流心包在最里面。
14、用虎口一点一点往上推，非常好包。
15、入模具，压出印子。冷冻一小时然后再烤。烤箱预热250度，给月饼刷上蛋液，烤10分钟。
奶黄月饼需要放冰箱吗
1 奶黄月饼需要放冰箱吗 可以放冰箱保存。 奶黄月饼的保质期较短，建议买回家后将其放在冰箱冷藏，这样可以延长奶黄月饼的保质期，如果是自制的流心奶黄月饼做好后晾凉就要立即将其放进冰箱冷藏保存，以免发生变质反应。 2 奶黄月饼可以常温保存吗 奶黄月饼可以常温保存。 中秋节买的奶黄月饼就不用放在冰箱了，放在常温下即拿即吃就行了，但是若是中秋节前买的就不建议常温保存了，食用期限会受到影响，室外的温度较高，将奶黄月饼放在常温下保存会影响到内馅的口感。 3 流心奶黄月饼可以放多久 看制作工艺。 自制的流心奶黄月饼保质期在3-5天，购买的流心奶黄月饼保质期一般在70天左右。造成保质期差异的主要原因是是否添加防腐剂，市面上售卖的月饼为了延长月饼的食用期限会添加食用防腐剂，而自制的流心奶黄月饼相对来说添加物就比较少了。 4 什么是流心奶黄月饼 流心奶黄月饼是近两年比较红的一个月饼品种，流心奶黄月饼在工艺上采用的是“双重烘焙”方式，所以，即使在常温状态下，打开流心奶黄月饼就会有像流沙一样的奶黄溢出来，所以，这种月饼就叫流心奶黄月饼，是香港和广东地区特别流行的月饼品类之一。
