麻辣豆腐是哪个地方的特色菜？
菜名
麻辣豆腐
所属菜系
川菜
特点
味麻辣香，为四川便菜。
原料
南豆腐2块，瘦牛肉100克，青蒜50克。调料 植物油100克，豆瓣酱50克，辣椒粉、酱油各8克，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，湿淀粉20克，汤15克，花椒粉1克，葱、姜各10克
制作过程
(1)牛肉剁碎。豆鼓剁细末。葱、姜切末。青蒜剖开切段。豆腐切1.5厘米见方的丁块，用开水泡上。
(2) 炒勺注油烧热，先下牛肉，煽炒去水分后，将豆瓣酱、葱、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒变色时注汤、酱油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精后，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜。花椒粉成盘即成
主料
豆腐，牛肉末(或猪肉末)(65克)。
辅料
葱末(4克)、辣油(4克)、豆豉(10克)、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐(200克)、辣椒粉、精盐、鸡汤(130克)、菱粉、黄酒。
制作
1)先将嫩豆腐切成3分斜方块，用滚水煮二分钟，以去除石膏味，沥干水分；
2)另起旺猪油锅，将牛肉末和豆瓣酱一起炒；
3)再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐、蒜末，炒到入味；
4)再放豆腐和鸡汤100克，用小火焖成浓汁；
5)再加生粉收一下，放葱末、花椒粉、味精,出锅。
麻辣豆腐是哪个菜系的名菜
麻辣豆腐，又名“麻婆豆腐”是属于川菜系。麻婆豆腐中国四川省传统菜品之一，主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。麻辣豆腐始创于清朝同治元年（1862年），开创于成都外北万福桥边。由于陈麻婆豆腐历代传人的不断努力，陈麻婆川菜馆虽距今一百四十余年但盛名长盛不衰。
其创业于清朝同治初(1862年)，开业于成都北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺，主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，陈氏豆腐很快便名播遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为“陈麻婆豆腐”，此言不胫而走遂为美谈。饭铺因此冠为“陈麻婆豆腐店“。清朝末年，陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。
麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，已成为风靡世界的川菜名肴。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。1909年成都通俗报社出版的《成都通览》（清·傅崇矩著）。
此菜的特色是以“烧”法烹之，在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗，外围一圈透亮的红油，如玉镶琥珀，具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。
麻辣豆腐应该怎么做呢？什么时候放花椒粉比较好？
麻辣豆腐应该怎么做呢？什么时候放花椒粉比较好？麻婆豆腐是四川一道具有代表地方特色的名菜，始创于满清成都北效，万字桥头一家阵姓夫妇开的小店，他烹制的豆腐又麻又辣又香，具有独特风味。后来生意越做越大，远近闻名，由于其老婆脸上长有麻子，人们慢慢就把这道菜叫麻婆豆腐。这道菜也是四川厨师评定职称必考的一道考题菜，此道菜肴出品要求：色泽金红油亮，具有麻、辣、鲜、香、咸，烫的特点。麻婆豆腐如今已闻名世界各地，凡是华人的中餐馆都能点到这道菜。麻婆豆腐的烹饪方法。材料：嫩豆腐500克，牛肉130克，精盐3克，豆豉20克，郫县豆瓣酱30克，面酱10克，料酒、鸡精、姜末少许，、味精1克，酱油25克，辣椒面15克，花椒粉2克，青蒜苗60克，熟菜籽油130克，水淀粉150克。1，把豆腐切成2厘米左右见方的小块，放入加少许盐的温水锅中用慢火汆烫，去除涩味后捞出。2，牛肉切小碎丁，青蒜苗切斜刀片、豆瓣酱、豆豉分别用刀剁碎。3，热锅凉油炒牛肉，炒干水分盛入碗中备用锅中。放熟菜籽油，放豆瓣酱和豆豉，辣椒粉炒香，加鲜汤，放盐，姜末，酱油，料酒，鸡精，味精、放入豆腐，牛肉粒煮4分钟煮透。4，水淀粉分三次慢慢顺锅边淋入，收汁后加入靑蒜苗，待装入盘中后撒上花椒粉即可食用。麻婆豆腐是家常菜了 ，怎么做就根据自己的爱好 ，我就喜欢麻辣一点的 ，首先我们要选一块老嫩适 中的白豆腐 ，白豆腐切成小方块，把清水烧开放到锅里焯 一下 ，焯的过程中放一点盐 ，这样炒出来的豆腐就不会烂 ，准备好葱姜蒜 ，锅里倒油烧开 ，先把花椒爆香，再加姜蒜 放点豆瓣酱 ，再把焯好的豆腐放进锅里翻两下 ，再加上盐，酱油，生抽 ，再勾芡淀粉 就可以出锅了，然后再撒一点葱花 ，美味又下饭的麻婆豆腐 就做好了。
麻辣豆腐怎么做？花椒粉什么时候放好？
说起豆腐，能够让人想起它的很多做法，尤其这款麻辣豆腐是我的钟爱，颜色红润润的，非常漂亮，这光看着就已经很有食欲了，豆腐呢滑滑的，嫩嫩的，裹满了麻麻的辣辣的鲜香的汤汁，吃一口，那味道的冲击感瞬间通过嘴巴冲进大脑，让人回味无穷，要是再配上碗米饭，简直就是下饭神器，所以说这道菜得到了很多人的喜欢。 我们这边的麻辣豆腐在保留了传统做法的基础上，可能味道上稍微温和一点，选用的是我们这边的老豆腐，老豆腐容易烧至入味，嫩豆腐滑嫩口感好，这要看个人的喜好。 现在就说一下家常版的麻辣豆腐怎么做好吃。（1）豆腐（依个人喜好选用嫩豆腐或老豆腐）400克，切成2.5厘米左右见方的小块，凉水下锅焯水，锅里加入3克盐，水开稍微一煮，捞出豆腐控水备用。牛通脊肉100克切末备用（家庭里也可用猪通脊肉）小葱5克切末备用，5克蒜拍碎后切末备用，5克姜切末备用。 5克青花椒备用，15克干红辣椒剪成段备用。（2）起锅烧油，油热润锅后倒出，再放入冷油，油温五成，倒入肉末，煸炒至变色，然后加入辣椒段和花椒煸炒出香味，下入10克豆瓣酱，5克老干妈豆豉，翻炒出红油，加入蒜姜末，少量的花椒面，喜欢吃辣的这时可放点辣椒面，不喜欢的不放，接着翻炒均匀，然后加入适量水（能没过豆腐的量），随后下入焯好的豆腐开始调味。 加入盐3克，味精5克，糖5克，点一点老抽调色，然后搅拌均匀。水开两分钟后，开始勾茨（分两次勾茨，因为豆腐比较滑，不好挂汁，需两次勾茨，使茨汁能够更好得裏在豆腐上，提升口感）第一次勾薄茨，用勺子轻轻推动豆腐，以免粘锅底，使茨汁均匀受热，三分钟后进行第二次勾茨，这次的茨汁浓度稍微厚点，慢慢地淋入锅中，边淋边慢慢搅动，汤汁浓稠时，淋入花椒油，随后出锅装入盆中，最后撒上花椒面和小葱末即可，美味的麻辣豆腐就做好了，希望大家喜欢。
麻辣豆腐怎么做
麻辣豆腐的家常做法如下：原料：豆腐1块、蒜苗2根、豆瓣酱1勺、辣椒面1勺。1、豆腐切块蒜苗切节姜蒜切末如下图所示。2、锅中油热炒姜蒜加豆瓣酱炒香如下图所示。3、加1碗水在加酱油上色如下图所示。4、倒入豆腐如下图所示。5、烧开后中小火入味如下图所示。6、出锅撒蒜苗即可如下图所示。7、装入碗里加辣椒面花椒面如下图所示。
川菜经典之一的麻婆豆腐的特色是什么？制作过程又是怎样的？
麻婆豆腐的特色是突出了川菜的麻辣特点，融合了麻辣的综合口味，又能保证豆腐的鲜嫩可口，可谓是完美的融合了食材的特色，将麻辣彻底入味。制作过程，在现代人们改良以后，普遍是加入牛肉酱和豆瓣酱进行翻炒，然后加入清水煮开，迅速加入牛肉，直至牛肉变色，加入豆腐，随后加入淀粉勾芡，最后加入辣椒面等调料，确保口感更鲜美。有着悠久的历史，更是典型的川菜之一麻婆豆腐创始于清朝时期了，主要原料是豆腐和牛肉，也可以换成猪肉，作为川菜中最具有代表性的菜品，麻婆豆腐出自于一个小饭店。店主早年间就不在了，由老板娘陈氏一人经营，而老板娘的脸上有些麻点，人们都亲戚的称呼她的店铺为陈麻婆豆腐店。当年的万福桥是属于高露洁的人休息的地方，所以光顾陈麻婆豆腐店的人，基本都是脚夫。而老板娘陈氏在烹饪豆腐的方面，有着一套独门的秘诀，她烹煮出来的豆腐，色香味俱在，口味又诱人，色泽更是深入人心，深得当地人们的喜爱。在当时，陈氏独有的烧豆腐的方法还没有人知道，随着人们对这道烧豆腐的热衷度提升，菜品才有了正式的名字，因陈氏脸上的麻点，而取名麻婆豆腐。而且，在清朝时期很多文人墨客都创作了作品，对麻婆豆腐进行的称赞，由此可见人们对菜品的喜爱程度，是哪个年代的网红菜品。从最简单的滋味，慢慢有了改良版的特色其实，最开始的麻婆豆腐，做法相对比较简单了，用辣椒末翻炒以后，加入适量的水，随后加入黄牛肉，直到牛肉煮的软香，开始加入豆腐，小火搅拌收汁，最后撒上花椒末，提升了麻辣的口味，简单又便捷。而在后期，麻婆豆腐开始了一些改良，首先要牛肉可以换成猪肉，更好的为不吃牛肉的人搭配适合的口味。还加入了豆瓣酱，红椒粉、酱油、盐、糖，随后再加入豆腐，再加入葱姜蒜，最后用水淀粉勾芡，出锅前加入花椒粉和麻油，口味更加突出麻辣，又增加了鲜咸感，相比以前的口感，的确是重口味了一些，更符合川菜的特色。各种改良版做法不一，可以根据自己的口味调整目前，地方人们对麻婆豆腐的喜爱太多了，他们都根据自己的的口味进行了改良。有的是先加入豆瓣酱进行煮高汤，随后加入肉类，在肉类彻底煮熟入味以后，再加入豆腐，最后勾芡。还有的做法，是先用开水煮肉末，增加汤底的鲜美，再加入豆瓣酱以及各种调料，增加口感，加入花椒和麻油，最后加入豆腐，中间的制作过程不同，最后基本都是勾芡收汁，完美出锅。不同地区对于麻婆豆腐的各种做法，就能看出，这道菜深受广大民众的喜爱，更是家常菜的热门选择之一。最具川菜的典型特色，并且是有着更多口味的搭配麻婆豆腐的特色，在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活，这几个字完美的诠释了麻婆豆腐的滋味，的确是最正宗的川菜之一。不管是，最入味的豆瓣酱，还是最麻辣的花椒和麻油，又或者是香味浓郁的肉汤，搭配最鲜嫩的豆腐，这都是最完美的搭档，让你感受到川菜的热情，又能品尝到美食的自然滋味。川菜的典型特色就是，口味独特，麻辣中让你疯狂，但又不会喧宾夺主，掩盖了食材本身的滋味，这才是川菜的魅力所在。麻婆豆腐的红白相间，色泽上就足够鲜艳，色味俱全可谓是无可挑剔了，豆腐入口即化的鲜美感，给人感觉更是完美。夏日必备的下饭菜，让你感受到米饭的美味麻婆豆腐最适合夏天食用，既有麻辣的酸爽，又能带你感受不一样的鲜美，搭配一碗米饭，绝对的完美下饭菜。而且，麻婆豆腐含有丰富的钙和磷，以及碳水化合物，具有温中益气、补中生津、解毒润燥的作用，最适合解除夏日的烦闷，以及缓解酷暑的难受。不得不说，麻婆豆腐在多年的传承中，加入了更多的食材，融合了更多的特色，的确是川菜中最具影响力的一道菜，更是最具有宣传意义的菜品，让更多的人体验一下川菜的滋味，感受一下川菜的魅力所在，尤其是麻辣的酸爽，更是其他菜品无法给予的口味，让你无法抵挡的诱惑，川菜中的麻婆豆腐绝对是排名第一。
麻辣豆腐的实用做法，且要有四川风味，请知道的赐教，谢谢
麻辣豆腐的实用做法：
南豆腐2块，瘦牛肉100克，青蒜50克。植物油100克，豆瓣酱50克，辣椒粉、酱油各8克，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，湿淀粉20克，汤15克，花椒粉1克，葱、姜各10克。牛肉剁碎。豆鼓剁细末。葱、姜切末。青蒜剖开切段。豆腐切1.5厘米见方的丁块，用开水泡上。炒勺注油烧热，先下牛肉，煽炒去水分后，将豆瓣酱、葱、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒变色时注汤、酱油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精后，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜。花椒粉成盘即成。
麻辣豆腐的好吃做法？
食材：水豆腐1块、牛肉1小块、姜1小块、香葱1根、花椒1小撮、辣椒面，豆瓣酱1勺、花椒粉个1勺，水淀粉少许生抽1勺，盐少许。做法：1、食材备好。2、 将豆腐洗净后切小块。3、烧一锅开水，然后放豆腐下去焯一分钟取出。4、牛肉剁成末，香葱切碎，姜切末。5、起锅倒入适量菜籽油，中小火烧至六分热，放入适量花椒粒炸出香味，捞出不要。6、倒入牛肉末，炒散至色呈金黄。8、加入姜末，辣椒粉，花椒面翻炒均匀。9、再加一勺豆瓣酱炒炒出红油。10、下豆腐，倒入没过食材的清水，大火煮至沸腾，转中小火煮3分钟左右，加入适量生抽，少许盐调味。11、加入适量水淀粉，大火收汁。12、盛后，撒上葱花即可，配着米饭，开吃，完美！
麻辣豆腐的正宗的做法
麻辣豆腐的家常做法如下：原料：豆腐1块、蒜苗2根、豆瓣酱1勺、辣椒面1勺。1、豆腐切块蒜苗切节姜蒜切末如下图所示。2、锅中油热炒姜蒜加豆瓣酱炒香如下图所示。3、加1碗水在加酱油上色如下图所示。4、倒入豆腐如下图所示。5、烧开后中小火入味如下图所示。6、出锅撒蒜苗即可如下图所示。7、装入碗里加辣椒面花椒面如下图所示。
麻辣豆腐怎么做？花椒粉什么时候放好？
麻婆豆腐是四川的传统式名菜，色泽红亮，汪油包卤，口感香辣细嫩烫。主要材料：南豆腐500克。辅材：牛肉末100克，青蒜泥5克，葱10克，姜3克，蒜6克。调味品：辣椒油豆瓣酱20克切碎，水豆豉5克切碎，厨邦鲜酱油8克，酸菜鱼火锅200克，花椒粉2克，味儿2克盐3克，香油适当。南豆腐切1.5公分厚为的块，淖水加盐淖透倒出来沥干水分。锅加香油煸香牛肉末，再下豆瓣酱炒出辣椒油，下水豆豉，葱蒜末炒出味，加酸菜鱼火锅，下鲜酱油下水豆腐，中火烤如三分之二料汁时加入鸡精，分三次淋入水生物粉水淀粉勾芡，淋少量辣椒油，起锅装深盘里，上洒花椒粉，青蒜泥就可以。花椒粉快起锅时撒进，或起锅后撒进都能够，青蒜泥最终上洒。麻辣豆腐也叫麻婆豆腐，是一道非常有名的四川菜，口感麻辣鲜香，牛肉粒酥香，麻辣香酥，嫩烫型整，色泽红亮，十分下饭菜。方法也很容易，备受大家顾客热烈欢迎。花椒面是麻辣豆腐的生命，在炒牛肉末时添加花椒面，这样才能激起出花椒面的妈妈的味儿，末尾起锅时再撒一些花椒面，这种麻辣豆腐吃起来才舒服。豆腐是中国的传统食品类，味美而健康养生，被大家称为“植物肉”。市场上的水豆腐有南北方水豆腐之分，以其制做的情况下所增加的黏合剂的不一样。南豆腐用熟石膏点制，因凝结的豆腐脑水分含量较高而材质鲜嫩，含水量在90%上下；做麻辣豆腐，最好是采用南豆腐，很容易进味。嫩豆腐常用卤汁或酸浆点制，凝结的豆腐脑水分含量偏少，材质较南豆腐老，水豆腐味更浓，材质更韧，也较非常容易烹制，可以做家常豆腐或是煲汤，做馅。四川菜的麻婆豆腐花椒面是最终摆盘的情况下放的，做麻婆豆腐得话呢，水豆腐不必很嫩的，要不然不成形。麻婆豆腐的作法:水豆腐切割成四方形，锅中烧开水，把水豆腐倒入烫一下，锅中耗油，下蒜泥，豆瓣酱炒香，加些许盐，味精，鸡精，生抽酱油，耗油后加小半碗水，把水豆腐倒入煮三分钟后水淀粉勾芡，水焯的速干的情况下摆盘，摆盘后再水豆腐表层上洒花椒面和葱段。花椒面是起锅再放的，香香的火辣辣豆腐里掺杂着碎碎的肉沫，挖起一大勺放到白米饭里，麻辣鲜香，太好吃了。
麻婆豆腐和麻辣豆腐有什么区别？
麻婆豆腐需要食材：嫩豆腐500克、牛肉10克、青蒜苗5克、姜末5克、蒜末5克需要调料：色拉油30克、郫县豆瓣酱10克、刀口辣椒5克、酱油2克、盐1克、老抽1克、味精2克、鸡精2克、胡椒粉1克、白糖1克、料酒5克、香油1克制作过程：嫩豆腐切均匀的小块约2厘米见方，牛肉切成碎末，青蒜苗洗净切成碎末，郫县豆瓣酱剁碎，刀口辣椒切碎备用。锅上火烧热放入适量清水，放入适量料酒和盐，把豆腐块放入焯水，撇去浮沫，捞出备用。锅留底油烧热后放入牛肉末，把牛肉末炒至变色，放入郫县豆瓣酱煸炒出红油，再下姜、蒜末炒香，烹入适量料酒，放入酱油，放入焯好的豆腐块，添适量老汤抹过豆腐。大火烧开，放入盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、刀口辣椒调味，放一点老抽调色，烧两分钟左右豆腐烧入味后，淋入湿淀粉勾芡，淋入香油，出锅后撒上青蒜苗就可以了。麻辣豆腐需要食材：豆腐500克、葱花5克、姜末5克、蒜末5克需要调料：色拉油30克、粗辣椒面15克、十三香1克、花椒粉1克、酱油2克、盐1克、老抽1克、味精2克、鸡精2克、胡椒粉1克、料酒5克、花椒油1克制作过程：豆腐切约2厘米见方的丁，辣椒面用热油炸出红油晾凉备用。锅上火烧热放入适量清水，放入适量料酒和盐，把豆腐块放入焯水，撇去浮沫，捞出备用。锅洗净放底油烧热后，放入辣椒面炒出红油，再下葱花、姜末、蒜末炝锅炒香，放入十三香炒一下，放入豆腐块，放入适量料酒、酱油，放入适量清水抹过豆腐，放入盐、味精、鸡精胡椒粉调味，放一点老抽调色，烧两三分钟左右把豆腐烧入味后，放湿淀粉勾芡，淋入花椒油，出锅后撒上花椒粉就可以了。技术总结：一、用老豆腐还是南豆腐都可以烧麻婆（麻辣）豆腐，但是老豆腐（卤水豆腐）比较老，嫩度没有南豆腐好，但是卤水豆腐卤水味比较重，根据个人喜好选择吧，建议用南豆腐烧这道菜，不管用哪种豆腐一定要进行焯水处理，一个是增加部分底味，一个是去除豆腥味。二、没有牛肉末可用猪肉末代替，没有老汤可用清水代替。三、刀口辣椒的做法是把干辣椒和花椒小火炒香炒酥后，用刀剁碎即为刀口辣椒。用这个烧麻婆豆腐可以提升颜色，增加豆腐的麻辣味道。四、炒郫县豆瓣酱时要炒狠一点，炒出红油和香味后再去加汤。五、烧豆腐时，要烧透，让麻辣味道可以充分渗入到豆腐里，这样烧出来的豆腐也比较嫩滑。六、最后勾芡时，需要分两次勾芡，把水淀粉慢慢淋入豆腐里。两次勾芡的目的是锁住汁水，锁住味道，让芡汁充分包裹在豆腐上，这样才能吃出麻辣嫩烫的口感来。
麻婆豆腐为什么叫麻婆豆腐呢？
因为传说中麻婆豆腐是由一个麻脸的妇人发明的，人们把管她叫麻婆，她发明的这道菜就被称为麻婆豆腐。麻婆豆腐是一道很有名的川菜，这道菜的起源有一个传说，据说这道菜的原创者是一个脸上有天花麻痕的女性，她嫁给了陈姓男子，被称为陈麻婆，她丈夫一起经营了一家小规模的饭店，给过往的脚夫提供饭菜，脚夫很穷多喜欢价格便宜的豆腐，但家常做法他们都吃腻了，一个偶然的机会陈麻婆用辣椒豆豉和豆瓣酱以及清算还有花椒末以及黄牛肉末等烧制了一道豆腐佳肴受到了客人的赞扬，从那时开始这道菜就流传了下来，后来人们就把它叫做麻婆豆腐。一、麻婆豆腐需要的材料麻婆豆腐在做的时候需要准备豆腐400克，牛肉一小块，花椒面辣椒面，高汤各适量，还要准备适量的生抽青蒜和大蒜瓣以及适量米酒和食用油，白糖，醋，以及郫县豆瓣酱和食用盐等多种调味料。豆腐在准备好以后，要切成块在锅中放清水加热，烧开放一勺盐，然后把豆腐放在锅中煮一会，把里面多余的水分逼出来，这样在炒麻婆豆腐时豆腐不容易碎，而且能去除它的豆腥味。二、配料的处理麻婆豆腐再炒制以前配料的处理也很重要，把准备好的大蒜去皮以后剁成碎末，准备好的大葱，洗净以后也要做成葱花儿，准备好的牛肉洗净以后则要剁成牛肉末再加入少量米酒和生抽调匀腌制，体现豆瓣酱也要把它剁碎，这样在炒的时候才能让它更好的释放出香味。三、麻婆豆腐的做法步骤麻婆豆腐在做的时候要准备一个炒锅，放适量食用油，直接把剁好的牛肉末放在锅中，要小火翻炒，炒到牛肉微黄，再放入郫县豆瓣酱，继续用小火翻炒出红油。放入准备好的蒜末，炒出香味，再向锅中放适量的清水，加入准备好的辣椒面和花椒面，放入米酒生抽和白糖进行调味，随后把处理好的豆腐放在调好的汤中，用手轻轻晃动锅，让豆腐表面均匀的沾上汤汁，煮2~3分钟让豆腐入味，最后用水淀粉勾芡，做好以后直接出锅就是香辣可口的麻婆豆腐。
