龙虾配方

时间:2024-06-28 13:18:27编辑:小早

龙虾的做法及配料

蒜泥龙虾的做法如下。1.龙虾前期处理:去爪,去须,用牙刷刷,洗几遍,去肠。2.蒜两斤,拨粒剁泥待用,生姜切片,葱一部分切断。3.起锅,热油,放入生姜,葱段,花椒,蒜泥翻炒香。4.放入龙虾,翻炒匀后,放入少许黄酒了,冰糖,盐,翻炒会倒入一罐啤酒,烧开后转小火煮15分钟,若是汤汁多,中大火收汁,撒入香葱米,出锅。龙虾(学名:Palinuridae)是节肢动物门甲壳纲十足目龙虾科4个属19种龙虾的通称。又名大虾、龙头虾、虾魁、海虾等。它头胸部较粗大,外壳坚硬,色彩斑斓,腹部短小,体长一般在20厘米~40厘米之间,重0.5公斤上下,无螯,是虾类中最大的一类。最重的能达到5公斤以上,人称龙虾虎。体呈粗圆筒状,背腹稍平扁,头胸甲发达,坚厚多棘,前缘中央有一对强大的眼上棘,具封闭的鳃室。主要分布于热带海域,是名贵海产品。中国已发现8种,以淡水龙虾产量较大。龙虾,原产地在中、南美洲和墨西哥东北部地区。中国分布 现状:已扩展至安徽、湖北、上海、江苏、香港、台湾等地,形成数量庞大的自然种群。

龙虾料配方

亲~龙虾料配方为啤酒、小葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、茴香、香叶、桂皮、植物油、酱油、盐、白糖、黑胡椒粉、味精、火锅底料、咸蛋黄等配料。小龙虾不同的口味需要不同的配料。【摘要】
龙虾料配方【提问】
亲~龙虾料配方为啤酒、小葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、茴香、香叶、桂皮、植物油、酱油、盐、白糖、黑胡椒粉、味精、火锅底料、咸蛋黄等配料。小龙虾不同的口味需要不同的配料。【回答】
亲~香辣小龙虾做法为
准备食材如下:小龙虾500克,柿子椒1个,洋葱半个,油适量,食盐1茶匙,醋1汤匙,鸡精1茶匙,姜半块,蒜6瓣,花椒1抓,干辣椒10个,料酒2汤匙,生抽1汤匙,香油1汤匙,白糖少许
具体做法如下:
1、挑选出鲜活的小龙虾,要摊主帮忙把虾头揪下来,把去头小龙虾的虾肠从虾尾清理出来,用水清洗干净;
2、放少许盐和料酒浸泡约十几分钟,然后沥干水分待用;
3、准备适量的干辣椒、花椒,青椒和香葱洗干净,洋葱、生姜、青椒切丝,香葱和大蒜切碎末;
4、锅内油烧热,放入花椒稍炸再将虾球倒进锅内以大火炒,至虾球的水分炒干,虾壳变红后用碗盛装;
5、另将生抽、香醋、料酒、白糖、香油倒入小碗搅和均匀备用;
6、锅内另加油烧热,先放入干红椒,随后逐一倒入洋葱丝,生姜丝,蒜末和青椒丝爆香,把炒好的虾球倒入锅内大火炒,然后将碗内调料倒入锅内,待汤汁浓稠即关火![开心]【回答】


做小龙虾需要放什么配料?

做龙虾需要的配料有:啤酒、小葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、茴香、香叶、桂皮、植物油、酱油、盐、白糖、黑胡椒粉、味精、火锅底料、咸蛋黄等配料。
  香辣小龙虾
  准备食材如下:小龙虾500克,柿子椒1个,洋葱半个,油适量,食盐1茶匙,醋1汤匙,鸡精1茶匙,姜半块,蒜6瓣,花椒1抓,干辣椒10个,料酒2汤匙,生抽1汤匙,香油1汤匙,白糖少许
  具体做法如下:
  1、挑选出鲜活的小龙虾,要摊主帮忙把虾头揪下来,把去头小龙虾的虾肠从虾尾清理出来,用水清洗干净;
  2、放少许盐和料酒浸泡约十几分钟,然后沥干水分待用;
  3、准备适量的干辣椒、花椒,青椒和香葱洗干净,洋葱、生姜、青椒切丝,香葱和大蒜切碎末;
  4、锅内油烧热,放入花椒稍炸再将虾球倒进锅内以大火炒,至虾球的水分炒干,虾壳变红后用碗盛装;
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做小龙虾需要什么调料

麻辣小龙虾配料:姜、葱、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、糖、小茴香、桂皮、草果、八角、香叶、花椒、啤酒。【摘要】
做小龙虾需要什么调料【提问】
亲^3^您稍等一下【回答】
亲^3^您好这边为您查询到做小龙虾需要的调料有:
十三香小龙虾调料:白豆蔻、白芷、八角、肉蔻、草寇、草果、高良姜、荜拨、花椒、香叶、小茴香、陈皮、甘草、丁香【回答】
麻辣小龙虾配料:姜、葱、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、糖、小茴香、桂皮、草果、八角、香叶、花椒、啤酒。【回答】
蒜蓉小龙虾配料:新大蒜、啤酒一罐、小米椒、细砂糖4、香葱一把、香叶、八角、盐、生抽【回答】
祝您生活愉快工作顺利,身体健康,万事如意,大顺大财大吉祥【回答】


十三香龙虾调料配方

十三香龙虾调料配方是八角、肉桂、小茴香、干姜、山柰、肉豆蔻、砂仁、草果、木香、高良姜、陈皮、丁香、花椒。制作十三香时原料须充分晒干或烘干,粉碎过筛而且越细越好。每种原料应该单独粉碎,分别存放。将其装在无毒无异味的食用塑料袋内,以防香料回潮或走味儿。如何制作十三香龙虾?食材小龙虾200g五香粉50g香菜20g蒜蓉50g葱丝10g姜丝10g料酒20g油10g生抽20g盐10g鸡精5g方法/步骤1小龙虾用清水洗净,香菜切段。2锅中倒油,放入葱丝、姜丝、爆香后放入小龙虾。3倒入五香粉、料酒,翻炒均匀后加入水,放盐、鸡精、生抽,大火收汁后,出锅撒上香菜即可。


小龙虾有什么饲料的配方

  淡水小龙虾是典型的杂食性的动物,既吃青草、水草,又吃谷物饲料和动物饲料,具体小龙虾的饲料需要如何去配制呢?下面是我为你整理小龙虾饲料的配方介绍,希望能帮到你。


  小龙虾饲料的配方
  一、小龙虾饲料配比

  一般是植物性饵料占60%左右,动物性饵料占40%左右。植物性饵料中,果实类与草类各占一半,大约30%。在饲养过程中,根据大、中、小(幼虾)的实际情况,要对以上动、植物饲料合理搭配,并作适当的调整。

  二、幼虾饲料配方

  1、配方1:麦麸37%、鱼粉35%、花生饼25%、蚌壳粉3%,此配方蛋白含量为45%左右。

  2、配方2:鱼粉60%、麦麸22%、花生饼15%、矿物质3%和微量元素,此配方粗蛋白含量为50%左右。

  3、配方3:鱼粉50%、麦麸20%、豆饼20%和微量元素,此配方粗蛋白含量为45%左右。

  三、成虾饲料配方

  1、配方1:麦麸50%、蚕蛹30%、豆饼10%、米糠5%、花生饼5%。

  2、配方2:麦麸30%、米糠22.5%、鱼粉20%、花生饼20%、蚕蛹7.5%。

  3、配方3:麦麸57%、鱼粉35%、花生饼5%、蚌壳粉3%。

  四、总结

  小龙虾在整个养殖的过程中,对配方饲料及豆饼的使用率大概分别在2.8%和1.2%,小龙虾主要还是以植物性饲料为主要的饲料配方组成部分。
  小龙虾的饮食注意事项
  1、小龙虾体内含有大量细菌和寄生虫,但是基本都在头部内。所以食用时一定要去头。切不可贪图省钱将头部一并食用。鉴于大部分饭店为了省事出售的小龙虾基本都是含头的,那么食用前一定要将头部摘除掉。

  2、虾线一定要去除,这个部位是仅次于头部第二脏的地方。很多饭店也是为了省事并没有去除虾线,因此建议大家尽可能的要买回家来自己做着吃。

  3、清洗小龙虾要仔细,认真。外面卖的小龙虾,商家为了省事不可能给你特别仔细的清洗,而且很多无良商家会使用洗虾粉来清洗小龙虾,残留的洗虾粉的危害相当大。

  4、在吃熟龙虾的时候,如果发现龙虾的尾巴是直的,那么这些龙虾就是死虾,千万不要吃。如果是弯曲的,蜷缩着身体的,就表示是活虾,可以吃,并且有一定营养。

  5、最后一点就是烹饪时间要足够,不能小于20分钟。外面的商家为了节省燃料费用和时间成本,很多的烹饪时间是不够的,这是有卫生安全隐患的。
  小龙虾的健康吃法
  每每到了吃小龙虾的季节,很多的爱吃小龙虾人都会迫不及待的想吃上一盆,可有的人吃完后又会出现拉肚子、过敏等这样那样的问题。今天我告诉大家怎么健康的吃小龙虾。我们把龙虾买来后,最好放在清水里养24-36小时,使其吐净体内的泥沙等杂质。在加工龙虾时,它两鳃里的脏东西要清除,因为鳃毛里面吸附了很多细菌,最好是把鳃剪掉,虾壳最好用刷子刷洗。龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢,一定要剪掉。最后还要经过刷、洗才能烹饪。

  烹饪小龙虾一定要高温煮透,这样才能确保杀死龙虾体内的细菌和寄生虫。死龙虾千万不能吃。因为龙虾是高蛋白生物,本身体内含有的细菌多,龙虾一死,细菌立刻分解,人吃了,容易中毒和拉肚子。

  另外,龙虾是否用洗虾粉洗过靠吃是无法品尝出的,但可以通过观察来鉴别。用洗虾粉洗过的小龙虾,往往看上去非常干净,色泽也很光鲜。但是被腐蚀过后的小龙虾虾钳很容易脱落,如果餐桌上的小龙虾虾钳普遍比较少的话,使用洗虾粉的可能性就比较大。

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卤虾的卤料配方

卤虾的卤料配方:原料:水5000g,青花椒10g,红花椒5g,印度椒 20g,二荆条辣椒 60g,生姜80g,大葱50g,大蒜头150克,色拉油500g,食盐80g,甜面酱100g,鸡精60g,白糖80g,料酒50g。调料:十八草香膏40克、小龙虾伴侣60克、高效增香剂25克、特鲜素20克、大壳香粉30克。步骤:1、称量水、花椒、辣椒、油、葱姜蒜,小火熬20分钟。在小火熬制的同时可以按照配方称取其他辅料。2、将其他全部配料加入卤水中,进行搅拌溶解,再次烧开10分钟后,即可卤虾。小龙虾的处理步骤:1、将小龙虾泡入清水至少30分钟,浸泡充分后用刷子洗净龙虾腹部及尾部,其后除去龙虾尾线,再次清洗,后充分沥干(也可以用洗虾粉处理)。2、热锅,倒油,待油温完全升高时(冒烟后)放入小龙虾过油,时间1分钟,颜色红亮即可,然后捞出。3、将配制好的卤水烧开,将过油后的龙虾放入卤水中,小火10分钟,浸泡10分钟,然后捞出摆盘即可。


卤小龙虾的卤水怎么调?卤龙虾的卤水配方怎么调的?

卤虾是小龙虾的一种家常做法之一,出了油焖龙虾、蒜蓉虾以外,卤虾也是一种比较入味 做法。那么,卤小龙虾的卤水怎么调?卤龙虾的卤水配方怎么调的?
卤小龙虾的卤水怎么调
红卤汁

原料:八角20克,桂皮20克,陈皮50克,丁香8克,山奈20克,花椒20克,茴香15克,香叶20克,良姜20克,草果5个,甘草15克,干红辣椒100克,香葱150克,生姜150克,片糖250克,黄酒1000克,优质酱油500克,糖色50克,精盐200克,热花生油250克,味精100克,骨汤12千克。



制法:

草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小块,甘草切成厚片,香葱挽结,生姜用刀拍松,红辣椒干切成段。

将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果,良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内,袋口扎。


卤小龙虾的材料
原料:小虾5千克,香菜25克。

调料:牛筒骨7500克,老母鸡1只(约1500克),清水40千克,A组香料1000克, B组香料280克,鸡粉250克,盐280克,味精300克,冰糖200克,无籽干红辣椒500克,红油1500克,色拉油2500克,镇江老陈醋适量。

A组香料配方:八角100克,桂皮150克,香叶40片,草果4个,白豆蔻200克,青花椒80克,干黄椒400克)

B组香料配方:白芷粉55克,白豆蔻粉80克,花椒粉50克,荜拨粉、十三香各25克,孜然粉35克。


制作方法
1、小龙虾一只只地刷洗干净,去掉尾巴处的沙筋,入沸水中大火焯至外壳变成红色。

2、锅内放子入色拉油,烧至五成热时,放入小龙虾小火浸炸2分钟,捞出控油。

3、不锈钢桶内放入清水40千克,放入焯水后的牛筒骨、老鸡,倒入A组香料大火烧开,改小火熬煮6个小时,此时汤汁约剩余20千克,然后加入B组香料,下入鸡粉、盐、味精、冰糖、无籽干红辣椒、红油调成卤水。

4、将小龙虾放入卤水中,大火卤6分钟,微火保温使小龙虾自然浸泡90分钟。

5、客人点菜时,取一份小龙虾放入盘中用香菜点缀,配镇江老陈醋或原汁卤水上桌即可。


十三香小龙虾的配方是怎样的?

王守义公开的十三香配方及比例:花椒5份,干姜4份,肉桂3份,良姜2份,八角1份,山奈1份,小茴香1份,豆蔻1份,阵皮1份,白芷0.5份,木香0.2份,丁香0.1份,大料1份。万香源精品十三香的配方比例为:八角17,丁香3,花椒17,砂仁3,小茴香15,高良姜5,桂皮12,山萸2,草豆蔻10,草果3。高工提供的配方为:陈皮30,小茴香23.5,花椒+椒柄8,桂皮5.5,八角5,草果3,干姜3,高良姜3,砂仁2.5,山柰2.5,木香2,孜然2,甘草1,丁香1,大米粉5,食用盐3。相关拓展自制正宗的十三香小龙虾的做法:1,小龙虾用牙刷把肚子那块刷干净,拿的时候不要夹到手,使劲刷,才能干净,刷完以后,用醋,盐,泡上20分钟,然后换水,再放盐浸泡,一搬浸泡两三个小时,中间一定要勤换水,洗的时候不要嫌麻烦,一定要刷干净,多刷几遍。2,备料,爱吃辣的可以多放点红辣椒,如果不能吃辣,就放少些,一定要买辣的辣椒,要不然没有味道,这里有花椒,大料,桂皮,葱,红辣椒,我这是一斤半的小龙虾调料量。3,根据个人口味放入配菜,有芹菜,辣椒,洋葱,和蒜,都是能入味的。4,多放油,油开了放提前备好的料,炒出味道,再放菜,把菜快炒半熟以后,放入小龙虾煸炒。5,龙虾放里面开始炒,炒一会儿以后,放调料,盐,鸡精,蚝油,十三香,酱油,和一罐啤酒,啤酒刚刚摸过菜就可以,盐可以少放点,十三香可以多放点,然后开始焖。6,大约等五分钟就可以出锅了。最后要看个人口味轻重,加入盐和蚝油。可以稍微多放些,汤汁才有味道。参考资料:百度百科-十三香

正宗油焖小龙虾的配方

正宗油焖小龙虾的配方如下:主料:小龙虾750克。香料:干辣椒节15克、干青花椒5克、大红袍花椒5克、白芷3克、小茴香2克、桂皮2克、丁香3粒、去籽草果1个。配料:大蒜瓣60克、葱段40克、姜片40克、臻品蚝油60克、味达美味极鲜酱油50克、味达美冰糖老抽酱油20克、白糖6克、食盐5克、鸡精5克、味精5克、啤酒半瓶。1、购买个大大小差不多的鲜活青色小龙虾,购买时选择皮软的,这样的龙虾更加肥美。2、把购买回来的小龙虾放入盆中加入适量清水,加水少许食盐喂养几小时,然后逐个用刷子将其洗刷干净,备用。3、把清洗干净的小龙虾用剪刀从头部倾斜剪一下,剪掉的部分大概占小龙虾头部的三分之一左右,这样可以把小龙虾的沙包直接带出来。4、然后在用手捏住小龙虾尾部的尾翼左右扭几下,再拽一下,就可以把小龙虾的虾线取出来。5、最后再把小龙虾虾腮拽掉,也就是脖子下方处,最后用水清洗干净,捞出,沥干水分,备用。6、锅中加入适量植物油,可以没过小龙虾为好,将油温烧至微微冒烟后下入小龙虾,炸至小龙虾变色,大概炸大概七八秒钟后捞出,备用。7、炒锅中加入大概150克食用油,放入香料最后再加入味达美冰糖老抽20克,烧开后加盖中火烧制5分钟,然后大火收汁,待水分蒸发掉只剩油汁时即可出锅食用。

正宗油焖小龙虾的配方

正宗油焖小龙虾的配方和做法如下:工具/原料:小龙虾800g、食用油适量、盐适量、糖适量、啤酒适量、生抽适量、豆瓣酱适量、鸡汤浓汤宝适量、独蒜6颗、大葱1根、姜1个、干辣椒少许、花椒少许、八角2颗、桂皮1片、香叶3片、草果2颗、白扣5颗、小茴香1勺、丁香5颗、砂仁1颗、刷子、锅。1、将小龙虾清洗一遍后用水浸泡1个小时以上,然后用刷子刷洗全身,去除虾线。2、把生姜、大蒜和大葱都洗净,之后切段备用。3、锅中加入少许食用油,小火加热后把干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、白扣、小茴香等香料都倒进锅中,翻炒后下入葱姜蒜,继续炒香即可。4、小火转大火,将处理好的小龙虾放进锅中,将小龙虾炒至变鲜红色,倒入啤酒,淹没大半小龙虾的身子即可。5、烧开后放适量盐、生抽、糖和一小勺浓汤宝。中小火焖煮30分钟就可出锅啦!

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