客家肉丸的做法 怎么制作客家肉丸
1、取新鲜猪肉1000克，切成块状。
2、将其放入料理机中，加入冰水，搅碎，大约搅拌1分钟左右，搅成泥状。
3、加入盐、鸡精，继续在料理机中搅拌均匀，搅成更细的肉泥。
4、从料理机中取出，放入菜盆中，用手抓匀，加入淀粉，分三次加入，用手抓匀。可以用筷子用力朝一个方向搅拌，使肉泥上劲，这样做出来的肉丸口感好，有弹性。
5、水壶烧水，70度水温即可，倒入另一个盆中。
6、用手将肉泥从虎口挤出，挤成丸状，用汤匙括到上面已准备好的另一个水盆中。
7、将挤好的丸子连同水一起缓慢倒入锅中，边煮边用勺子搅动，以防粘连，煮开一分钟左右即可，不要煮太久，捞出放凉，备用。放凉之后可以置于冰箱内冷藏或急冻，需要煮汤的时候取出，煮开，加入香菜、芹菜等调料。
8、当然肉丸做好放凉后，可直接煮汤，这样更加鲜味。
客家手工肉丸子的做法
客家肉丸是一道美味可口的汉族名肴，属于粤菜系客家菜。下面就和我一起来看看客家肉丸的做法吧。 客家手工肉丸子的做法 材料 主料：猪肉300克。 辅料：冬菜1包，鱿鱼1条，红薯淀粉50克，食盐5克，生抽5克。 食谱做法 下面是客家肉丸的做法介绍，看看客家肉丸怎么做好吃吧。 1、把鱿鱼洗干净，用清水浸泡，把猪肉和冬菜洗净，猪肉切件。 2、把鱿鱼切件，用刀合着猪肉和冬菜把猪肉和冬菜用刀剁碎。 3、把剁碎的'混合肉泥加入红薯淀粉和浸泡的鱿鱼水一起。 4、把肉泥用盐、生抽拌匀，并且用力摔打，肉泥摔打得黏性挤出一个个肉丸，放在碟子里。 5、把做好的肉丸，煮饭时用蒸盘放在饭上面，饭做好，肉丸蒸熟。 小贴士 肉丸也可以放在蒸锅中，中火蒸20分钟。 [
客家肉丸的做法和配方 下面给大家详细讲解
1、配方：猪肉300克，冰2杯半（茶道杯），生粉1量，鸡粉适量，盐适量，白胡椒粉适量
2、猪肉一定要早上去买新鲜的纯瘦肉（可腿肉），要有点软，不能注水的肉，研磨机太小，我分三次量绞肉，我家是破壁机两个60秒就可以了，我是直接加冰块，盐，鸡粉，胡椒粉（胡椒粉可不加），（外面猪肉丸加味精更鲜美，家庭也可以加不介意话）绞肉。这是第一次绞出来的肉浆。（茶道杯冻得冰块太大块了，得敲碎好麻烦，最好家里有小冰格得最好，我家没有。敲我四处飞）总之什么方法好用什么。
3、所有肉浆打好之后，要用手去搅动，你会发现越搅动阻力越大，这是因为肉浆起胶啦，这时候就可以用虎口手指去挤猪肉丸了，肉丸多挤一下，才会光滑，挤成圆后，用调羹一划下锅，水温300度下锅，旁边可以用碗准备下水，如果调羹粘了肉浆可以用水过下再弄。边挤边下锅，就是水温不能高。
4、这是挤好全部猪肉丸了。这是装肉浆盆，别浪费了装上冷水，把肉浆混合了，备用。猪好肉丸捞起来，放入冷水肉浆盆里，冷了捞起来。
5、肉丸捞起来后，把锅里煮肉丸的与盆里的冷水煮开，满满一大盆肉丸汤，可以下面条，下米粉，河粉配上肉丸好吃到不行。
6、中午煮了一碗紫菜肉丸汤，绝对不会柴，还有弹性。
的做法，客家蒸肉丸怎么做好吃，客家蒸肉丸的家常做法
客家蒸肉丸的家常做法
主料
五花肉
500g
辅料
油
适量
盐
适量
香菇
15g
木耳
15g
蚝油
少许
蕃薯粉
少许
步骤
1.新鲜的五花肉。
切成小块，再剁成肉泥。
2.香菇和木耳泡软之后。
再切碎，待用。
3.剁好的肉泥。
4.放上纯正的蕃薯粉，蚝油。
盐，油。搅拌搅拌。
5.把这搅拌好的肉泥放至半个钟。
6.拿个盘，抹上油。
把肉泥捏成大小均匀的小丸子。
7.起蒸锅。
热水，隔水蒸十五分钟。
8.很香。
非常下饭的一道菜。
省去了油烟味。
干蒸肉丸怎么做 客家菜干蒸肉丸的做法
1、猪肉，搅碎也好，用刀剁碎也可以，剁成粗肉末就好，不要剁的太细。
2、香菇，鱿鱼隔先泡发，切成细粒状备用。
3、肉末，加盐，剁好的香菇粒鱿鱼粒一起搅拌，这时放入红薯粉一起，搅拌均匀。
4、搅拌好的肉末捏成一颗颗码放在干净的盘子上，这时可以蒸锅加水开火烧水了。
5、水开后，肉丸上锅，蒸20分钟。
6、20分钟后开锅，撒上葱花，给几滴香油。好了！一道客家干蒸肉丸就可以开吃了。
潮汕牛肉丸做法配方
潮汕牛肉丸做法配方这个配方是我从没有破壁机没有面包机 一步步研究过来的、经历了5 6次失败终于成功的配方 有了这两样机器做肉丸超简单的（牛肥肉很便宜的 你可以跟卖牛肉去拿牛肉那给你拿点、我花了10块钱买了3斤 不过很脏味道很不好 所以我挑了点干净的练 其余的丢了、他肯给你捎一点的话就更好 用不了多少的 但放点煮起来味道很好）用料 牛肉 250克 冰块 45克 鸡精 1-2克 盐 7克 木薯粉 20克 牛肥肉 适量（可不放） 酥蒜粒 适量（有就放） 牛油 5克（是买牛肥肉回来练的牛油 不是烘培牛油） 潮汕牛肉丸的做法 把牛肉的肥肉还有牛筋切出来、放牛肥肉会史肉丸牛肉味更浓，请点击输入图片描述把肥肉剁碎、可以把牛筋也剁碎 你的牛肉没有牛筋的话可以在买牛肉的时候跟他买一小块 不用多的 也可以不放牛肉加冰块放破壁机绞3-4次请点击输入图片描述这是买回来自己练的牛油、不是烘培牛油 这会使肉丸牛肉味更浓，没有就放油就行把所有东西放进面包机里请点击输入图片描述按和面和30分钟 肉泥会越搅越黏 会弹就是这个步骤盖上保鲜膜放冰箱冷藏4小时或者隔夜请点击输入图片描述烧一盆水底部冒泡就关小火请点击输入图片描述把肉泥在手里剂一个丸型用勺子挖到水里请点击输入图片描述全部勺完开大火把它煮熟小贴士要功率高的绞肉机 一定要绞细腻。用面包机搅 这是会弹的关键 没有面包机用电动打蛋器两根和面棍搅 都没有就用筷子 耐心点搅久点 。没有牛油做出来没有市场卖的牛肉味浓是肯定的
客家肉丸的做法和配方窍门 客家肉丸制作步骤
1、食材：新鲜猪肉1000克，淀粉100克，冰水150克，盐25克，胡椒20克，鸡精8克。
2、取新鲜猪肉1000克，切成块状，放入料理机中，加入冰水，搅碎，大约搅拌1分钟左右，搅成泥状。
3、加入盐、鸡精，继续在料理机中搅拌均匀，搅成更细的肉泥。
4、从料理机中取出，放入菜盆中，用手抓匀，加入淀粉，分三次加入，用手抓匀。可以用筷子用力朝一个方向搅拌，使肉泥上劲，这样做出来的肉丸口感好，有弹性。
5、水壶烧水，70度水温即可，倒入另一个盆中，用手将肉泥从虎口挤出，挤成丸状，用汤匙括到上面已准备好的另一个水盆中。
6、将挤好的丸子连同水一起缓慢倒入锅中，边煮边用勺子搅动，以防粘连，煮开一分钟左右即可，不要煮太久，捞出放凉，备用。放凉之后可以置于冰箱内冷藏或急冻，需要煮汤的时候取出，煮开，加入香菜、芹菜等调料即可！
猪肉丸子的做法及配方
家庭猪肉丸子的做法如下：1、猪肉买全瘦的，一般都是买前腿肉，把肉切成小块，把里面带筋膜的都去掉。猪肉切好之后放入冰箱冷冻两小时。2、把猪肉和冰水一起放入破壁机，打成肉泥。家里没有破壁机的，先把剁成肉泥，再加冰水顺着一个方向搅拌均匀。3、把猪肉和冰水一起放入破壁机，打成肉泥。家里没有破壁机的，先把剁成肉泥，再加冰水顺着一个方向搅拌均匀。4、打好的肉泥加入食用碱搅拌均匀之后，搅拌至其上劲，再加入藕芋粉搅拌均匀，最后放少量的白糖，食盐，蒜蓉一起搅拌均匀。5、待所有的丸子都挤好之后，开火煮丸子，煮至丸子都飘浮在水面上，说明丸子就煮熟了。6、煮丸子的时候，准备好一碗冰水，丸子从锅里捞出来之后，立即放入冰水中，这样丸子的口感会更加的Q弹。7、锅中取适量原煮丸子的水烧开，倒入一勺蚝油少许盐，放入丸子放入青菜煮熟即可食用。
正宗猪肉丸做法和配方
猪肉丸、撒尿牛丸两种都很好吃，又香又嫩又Q弹，不论是用来煮汤，烫火锅，还是用来红烧，怎么吃都好吃，好少皆宜，它们的做法如下。一、猪肉丸。首先“猪肉”买回来按照4:6的比例配好，然后砍成碎碎的沫，里面可根据自己的口味和需求加东西，做肉丸可以加生姜，雪梨或者是苹果之类的，还能加香菇等等很多的食材，主要是根据自己的爱好！什么都不加也是可以的（针对一些喜欢吃清淡的）。肉沫砍好就开始上将，上将的时候需要加入盐，第一是可以入味，第二是可以更好的上将，用手往一个方向搅拌，直到把肉沫搅到沾手上劲，在加入鸡蛋，和生粉拌均即可！然后就是做汤或者是直接上火制作，做汤可以煮也可以蒸，做炸的肉丸也是可以的，油温只要烧到5成热即可下入肉丸！二、撒尿牛丸是用真正的牛肉经过锤炼，首先把肉是必须得打松打松，以后起码这步骤都能够让他送到那个人要花费好久的时间，但是很多人在做这个的时候并不能坚持下去，肉质一定要松散下来，否则太过紧致，也没有三轮的口感，弄好以后，然后在货上自己的牛筋粉等等一系列自己办事，就像自己爱吃的佐料里面加一些水分进去，当然里面是看自己的口味去选择。撒尿牛丸的制作方法也很简单，我们只需要准备一些猪皮，焯水以后进行煮，煮到猪皮松软，然后把汤汁倒出来冷冻，也就是我们平时所说的猪皮冻。之后我们把调料以及猪皮冻还有虾仁放在一起进行搅打，捣碎，再用制作好的牛肉泥开始汆丸子，然后下锅开煮，煮熟以后，撒尿牛丸就制作好啦。吃的时候还会爆浆，是真正的撒尿牛丸。
