广东人过年餐桌上必备的六道美食是什么呢？
粤式年夜饭是过年的重头戏。家家户户都精心准备，以求吉祥。当然，每一道能上桌的菜，除了美味之外，还有着独特的意义。
接下来我们一起来看看吧。广东人过年。餐桌上必备的6道美食。荤素搭配，营养丰富，全家人都爱吃！
1.鸡肉
广东的水煮鸡驰名中外，是当地的特产，所以是除夕餐桌上的必备品。意思是“好运”。
推荐食谱：白切鸡
1、准备一只三黄鸡，洗净，然后将鸡放入锅中焯水两三分钟，三进三出将鸡皮焯紧，然后加入姜、葱和盐，颜色黄色的桅杆会更漂亮，煮几分钟，加入鸡肉，用小火煮20分钟。
2、煮好后用筷子擦一下，没有血水就熟了。拿出来用冰水泡一会儿，这样吃起来更嫩。
3、准备蘸料：小葱切末，姜切末，碗中倒入热花生油，趁热倒入盐和鸡粉搅拌均匀，加少许香油入味更香。
4、鸡肉浸泡八分钟左右后捞出，先沥干水分，然后切块，对半切小块，淋上蘸料即可食用。
2.盆菜
盆菜类似于杂烩菜。在珠海等地，它是过年必备之物，有“满锅满”之意。
1.根据自己的喜好搭配。可以用普通家庭成员喜欢吃的东西做成，比如鲍鱼、海参、鹅掌、水煮鸡、烧肉、香菇、莲藕、花菇、西兰花、萝卜等。
2、接下来我们先处理这些菜，莲藕、萝卜切滚刀块，去蘑菇头，烤肉切小方块，预煮鸡肉切小方块。将西兰花切成小块。
3、高压锅倒入清水，放入莲藕压十五分钟。锅中水烧开，加少许盐、黄酒、少许油提亮。焯水时间不要太长，放入后马上捞出即可。虾仁也是过水的。
2、接下来倒入少许鸡汤捞出海参，将海参放入锅中，加入两勺鲍鱼汁，将海参炖5分钟入味。
3、再做一次鲍鱼汁，倒入适量鸡汤、火腿汁、鲍鱼汁，加两勺冰糖水，加少许老抽上色，关火，倒入适量水淀粉，让它变稠一点，最后倒入少许油拌匀，颜色会更亮一些。
4、接下来我们要注意摆放盆栽蔬菜。把莲藕、萝卜、香菇放在最下面，再把西兰花放在上面，依次放入海参、大虾、烧肉、香菇。最后，将鲍鱼放在上面。摆好盘子，浇上鲍鱼汁，粤式盆菜就做好了。三、油角
油椒是广东的特色小吃，是每逢过年不可缺少的美食。寓意来年财源广进。
1、花生米炒熟，放凉，去皮，然后压碎。小火炒芝麻和椰丝。把所有的馅料放在一起，搅拌均匀备用。
2、先做水油皮，先把面粉猪油软白糖和鸡蛋混合，然后慢慢加水揉成光滑细腻的面团，静置30分钟。
3.再做一个酥皮，面粉和猪油揉好盖好，然后把酥皮裹上水油皮包紧，擀成长方形，叠3层像被子一样成长方形，将面团重复两次，对折一次，然后擀成2毫米左右的薄片，盖上圆模，形成一个6厘米长的圆盘。
4.取圆盘的两侧，捏一个小角，放上馅料。然后捏紧两侧，然后捏出花边。
右脚一定要锁住，这样造型才美观大方。
5、油温50%热时，用中小火炸至金黄，捞出，或再炸一次，这样脆度会更持久，香脆、香甜、美味。
4.鱼
鱼是广东家家户户必备的菜肴之一，寓意“年年有余”。
推荐食谱：清蒸多宝鱼
1、大菱鲆去内脏，用刀背刮去粘液，然后清洗干净。鱼片上放花刀，准备一个白盘子，上面放两根筷子，把鱼片拍打在筷子上，减少蒸。蒸的时候放一点姜片和一点小葱。新鲜大菱鲆无需腌制。需要撒少许盐，少许底味，少许白胡椒粉去腥。接下来，取锅烧开水，将鱼放入锅中，用大火蒸六分钟左右。
2、蒸鱼需要五彩丝。五彩丝是指姜丝、葱白、葱叶、红辣椒、香菜一小块。切好后用水泡一下，卷起来。
3、鱼蒸熟后，关火再炖一分钟。将鱼汤倒入碗中，放入切好的五彩丝，倒入热油，然后将蒸好的鱼酱油放入锅中，倒入蒸好的鱼汤，加少许白糖，开大火烧开汤汁顺着盘边倒入酱油，蒸好的大菱鲆就做好了。
5.猪蹄
这道菜也是广东人喜爱的吉祥菜。寓意致富容易，万事如意。
推荐食谱：红烧猪手
1、最好选择猪脚的前腿。猪脚全部刮干净后，清洗干净，剁成小块。将姜片和葱切成薄片。
2、将猪蹄、葱、姜全部放入锅中，再倒入一大碗水，没过猪蹄。然后倒入少许料酒去腥。水烧开后，捞出里面的浮沫，煮十分钟左右，控水捞出，用温水洗净。
3、调味酱，在小碗中加入少许番茄酱、一大勺糖、少许黄酒、少许水，搅拌均匀备用。4、再加入葱姜少许，八角两三颗，桂皮一片，月桂叶三四片，干辣椒六七颗。将酱汁放入锅中，大火炒至溶化，起泡后加入猪手，开大火翻炒均匀，炒香后加入一勺生抽，用酱油翻炒酱。接着加入所有大料，继续大火翻炒。
5、加入一大碗水，然后开大火将水烧开，然后加入少许啤酒去腥，用文火炖一个半小时左右。
最后撒上少许食用盐、鸡精、五香粉，翻炒均匀，放入砂锅中。撒上少许葱花，一道非常美味的红烧猪脚就做好了。
六、鹅
在广东人的年夜饭或一些传统习俗的重要宴会上，都有一道鹅菜，寓意“子孙不断”、“恩情不断”。
1.油热后，将鹅放入炸制。将每一面煎至金黄色。炸掉皮肤上的所有脂肪。把它放在一边以备后用。
2、姜片、蒜爆香，再加入豆豉少许、黄酒半碗、生抽一碗、南豆浆一块、奶泥两勺、冰糖一块、陈皮一块，然后倒入一大碗水，用大火煮沸。把鹅放进去，用小火炖20分钟。炖的过程中，用勺子把酱汁浇在鹅身上，这样鹅可以更均匀地吸收酱汁的味道。翻面前煮20分钟。然后炖三十分钟。
3.炖好后取出鹅，把汤里的所有材料都捞出来，然后开大火收汁，再转小火，把鹅放回锅里淋上酱汁鹅，颜色很红很亮，冷却后剁成小块
广东人过年必做12道菜
对中国人来说，过年是一年中最期待的一个日子，家家户户开始准备各种年货，外出工作奔波的家人也会回家团聚，互相聊聊家常，家里也是一派祥和。但是不同省份地区过年的习俗会不同，年夜饭必做的饭菜自然也会有所不同，那么广东人过年必做12道菜是什么？
广东人过年必做12道菜包括了栗子花生炖鸡汤、白切鸡、白灼虾、烧鹅、香芋扣肉、芹菜炒烧肉、腰果炒肉丁、清蒸鱼、冬菇炒菜心、酸甜排骨、时令蚝油生菜和红豆沙汤圆，下面介绍必做菜的做法：
一、白斩鸡
1、先准备一只三黄鸡并处理干净，然后将处理好的三黄鸡放锅中烫个两三分钟，最好是三进三出将鸡肉皮烫紧实，放入适量的食盐，接着放上黄桅子煮上几分钟，最后放入鸡小火焖煮20-30分钟。
2、待鸡肉煮熟透后就可以捞出，将捞出的鸡过冰水泡上一会，这样鸡肉吃起来会更鲜嫩。
3、鸡肉弄好之后就可以准备蘸料了，先将葱和生姜弄成末，放碗里浇上热的花生油，趁热倒入适量鸡粉和食盐搅拌均匀。
4、最后将鸡水分沥干再切成小块，放上蘸料就可以享用。
二、白灼虾
1、先将虾子处理一下，将尖刺、胡须剪掉，再锅里烧开水放入生姜、葱结、适量食盐和少许高度白酒。
2、先煮几分钟，等到姜葱煮出味道再放虾进去焯熟，虾焯烫到红色就可以。
3、将焯烫熟的虾捞出过凉开水，沥干水摆一下盘。最后切点生姜蒜末，给虾子淋上一些热油，再加入蒸鱼豉油，最后撒上香菜拌均匀即可。
粤菜用餐礼仪
【粤菜用餐礼仪】一，北方菜摆盘有“鸡不献头，鸭不献尾”的说法，但是广东人在宴会中必须把鸡头对着主客，以示尊敬。在广东的酒店，出菜时，如果是一道切碎后仍搭成鸡的形状的白切鸡，服务员必须把鸡头对着主客，以示尊敬。而主客在动筷时一般也会把鸡头稍稍拨偏，以示谦逊。 二，跟广东人吃饭点菜的时候一定要注意，不要点七个菜，只有在办丧事时才上七个菜，那叫“食七”。很多人都不理解，其实广东人很讲究谐音。像猪肝，因为港粤乃水系发达地区，忌“干”，为讨好口彩称为“猪膶”。还有猪舌，我们称之为猪脷，脷谐音“利”取吉祥之意。 三，上整条鱼时，应将鱼腹朝向主宾，以示尊重。把鱼腹对着主客主要是因为鱼腹刺少，腴嫩味美不过。凡宴宾客，都需把鱼腹对着主客，以示善意。 四，跟船员、渔民、司机吃饭不可翻鱼；这些大家都知道为什么了。 五，筷子不能直插在饭上，临近“清明”，大家不妨猜猜这是避讳什么。 六，筷子掉地上要讲“筷落”，打碎了碗要讲“落地开花富贵荣华”。尤其不可将筷子胡乱地敲打碗盆。一种经常的说法是，只有乞丐讨食时才会用筷子敲打碗盆。还有一种说法与古代“蛊毒”传说有关。相传蛊是一种人工培养的毒虫，人将百虫放进坛里，经过多年后打开看时，必定有一个虫子把其他的虫子都吃光，这个胜利者就叫“蛊”。用蛊的粉末放在食物里毒害他人时，就要在下毒时边念咒语边敲打碗盆，以便使蛊起作用。所以，用筷子敲打碗盆就非常犯忌讳。（我们讲小孩子没有规矩才会这么做。）七，筵席中暂时停餐，可以把筷子直搁在碟子或者调羹上。如果将筷子横搁在碟子上，那是表示酒醉饭饱不再进膳了。这种横筷的礼仪，我国古已有之。横筷礼一般用于平辈或比较熟悉的朋友之间。小辈为了表示对长者的尊敬，必须等长者先横筷后才可跟着这么做。现在人们用膳时，即使先吃完了，也不立即收拾碗筷，等全桌用膳毕再一起收拾，可以说是古代横筷礼仪的延续，表示“人不陪君筷陪君”。 八，餐后切忌对别人说：“你吃完啦？” 广东人忌讳别人说他“吃完了”，因为这意味着这是最后一餐了。吃完饭之后不可以说“好饱”、“饱S啦”之类的话。因为老人家通常都认为：“呻饥莫呻饱！” 九，另外，用餐前或用餐时，将筷子长短不齐地放在桌子上，也被认为不吉利。这叫“三长两短”，代表“S.亡”。
广东餐桌礼仪 广东人的餐桌礼仪
1、食用礼仪。贝类海鲜应该以左手持壳，右手持叉，将其肉挑出来吃。吃鱼片时，可用右手持叉进食，避免使用刀具，因为细嫩的鱼肉很容易就会被切碎而变得难以收拾；遇到一整条鱼的时候，先吃鱼的上层，再用刀叉剔除鱼骨，切忌翻身，吃龙虾时，可用手指去掉虾壳后食用。
2、饮用礼仪。喝汤时要用汤匙，而不是将整个碗端起来喝，用汤匙喝汤时，汤匙应该由自己这边向外舀，切忌任意搅和热汤或用嘴吹凉。喝汤时避免出声是最起码的礼貌，当汤快喝完时，可将汤盘用左手拇指和食指托起，向外倾斜以便取汤。喝完汤之后，汤匙应该放在汤盘或汤杯的碟子上。
3、入座礼仪。如果是以主人的身份举办宴会，则男女主人应该分别坐在长餐桌的中间、面对面而坐。身为主人的你要逐一邀请所有宾客入座，而关于邀请入座的顺序方面，第一位安排入座的应该是贵宾的女伴，位置在男主人的右手边，贵宾则坐在女主人的右手边。
