腐乳的营养价值以及坏处
腐乳大家都知道的吧，是一种很常见的食材类型哦，而且还可以有补充营养的作用，比如说补充钙质，矿物质以及氨基酸。你知道腐乳的营养物质吗，来看看关于腐乳的营养分析以及它的坏处，来了解一下吧。
腐乳在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸，3个月至半年后，松酥细腻的腐乳就做好了，滋味鲜美适口。腐乳可以补充丰富的蛋白质和氨基酸，可以有促进食欲的作用。
营养分析，每100克腐乳蛋白质中含异亮氨酸4.8克、亮氨酸8.8克、赖氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、苏氨酸2.0克、色氨酸0.6克、缬氨酸5.3克。此外，腐乳还含有钙和磷等矿物质。经常吃腐乳，不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。
(坏处)但值得注意的是臭腐乳发酵后，容易被微生物污染。如果吃太多的臭腐乳，将对人体产生不良作用。另外，腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。当然食用腐乳也是有一定的坏处的，对于不易食用的人群来说一定要注意不要吃的比较好。
关于腐乳的营养价值和坏处你都知道了吧。在食用腐乳的时候要注意一些小常识的哦，以免食用不当对身体健康产生不利的影响，一些禁忌的人群要注意，希望这些小常识会给你带来一定的帮助、
腐乳的营养是什么 腐乳的介绍
1、腐乳，性平，味甘。所含成份与豆腐相近。具有开胃消食调中功效。可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等。 善用豆腐乳，可以让料理变化更丰富，滋味更有层次感。除佐餐外，更常用于火锅、姜母鸭、羊肉炉、面线、面包等沾酱及肉品加工等用途。
2、腐乳通常除了作为美味可口的佐餐小菜外，在烹饪中还可以作为调味料，做出多种美味可口的佳肴。如腐乳蒸腊肉、腐乳蒸鸡蛋、腐乳炖鲤鱼、腐乳炖豆腐、腐乳糟大肠等。例如味美香鲜的腐乳肉，其做法是将整块肉的肉皮在火上烤黄，放到水里刮去烧焦部分。在砂锅中将肉煮到半酥时取出，用刀在皮上深深地划下去，使之成为若干小块但不要切开。用几块红豆腐乳，多放点卤汁压碎加一些黄酒调匀涂在肉上，再放入砂锅里加葱姜和原来煮肉的汤，用小火慢慢烧烂后加入冰糖，待汁变稠浓就可以了。此肉肥而不腻，香味扑鼻，令人食欲大增。
3、腐乳中锌和维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。腐乳的蛋白质是豆腐的2倍，且极易消化吸收，所以被称之为东方奶酪。
4、腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，可直接消化吸收。又产生了酵母等物质，故能健脾养胃，增进食欲，帮助消化。腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。
5、腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属“青方”。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。
腐乳的营养价值
1 腐乳的营养成分 每100克腐乳蛋白质中含异亮氨酸4.8克、亮氨酸8.8克、赖氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、苏氨酸2.0克、色氨酸0.6克、缬氨酸5.3克。此外，腐乳还含有钙和磷等矿物质。 2 促进雌激素分泌 腐乳不仅营养丰富，还含有生理活性物质，如大豆异黄酮、大豆皂苷。研究表明，在腐乳发酵后过程中，大豆异黄酮的含量呈上升趋势，而且比起大豆中的大豆异黄酮，它在人体的利用率更高，因此可以促进人体雌激素的分泌。 3 补充营养 大豆中所含有的一些蛋白质是不容易被人体消化吸收的，而经过微生物的酶水解之后，生成了很多低分子的多肽混合物，这样人体比较容易吸收。腐乳中的蛋白质吸收率可以达到96％左右。 4 增强骨骼强度 腐乳中还含有钙、磷等矿物质元素，这些元素都是人体必需的营养元素，食用可以促进骨骼发育、增强骨骼强度。
腐乳的营养价值
腐乳是一种常吃的食物，受很多人的喜爱，那么腐乳的营养价值是什么呢？ 腐乳的营养成分 每100克腐乳蛋白质中含异亮氨酸4.8克、亮氨酸8.8克、赖氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、苏氨酸2.0克、色氨酸0.6克、缬氨酸5.3克。此外，腐乳还含有钙和磷等矿物质。 促进雌激素分泌 腐乳不仅营养丰富，还含有生理活性物质，如大豆异黄酮、大豆皁苷。研究表明，在腐乳发酵后过程中，大豆异黄酮的含量呈上升趋势，而且比起大豆中的大豆异黄酮，它在人体的利用率更高，因此可以促进人体雌激素的分泌。 补充营养 大豆中所含有的一些蛋白质是不容易被人体消化吸收的，而经过微生物的酶水解之后，生成了很多低分子的多肽混合物，这样人体比较容易吸收。腐乳中的蛋白质吸收率可以达到96％左右。 增强骨骼强度 腐乳中还含有钙、磷等矿物质元素，这些元素都是人体必需的营养元素，食用可以促进骨骼发育、增强骨骼强度。
豆腐乳的功效与作用
腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。那么豆腐乳的功效与作用有哪些大家知道吗？一起来了解一下吧。 豆腐乳的功效与作用 1.开胃消食 豆腐乳含有丰富的植物蛋白，经过发酵以后，蛋白质分解为各种氨基酸，并产生酵母等物质，这些物质能够帮助人体消化，增进食欲。 2.抗癌 3.降低胆固醇 豆腐乳中几乎不含有胆固醇，而且所含有的是不饱和脂肪酸，可以有利于将人体内多余胆固醇尽快排出体外，这样可以起到降低胆固醇的作用。 4.控制血压 豆腐乳中的蛋白质经过发酵之后会成为更加容易被消化的多肽和氨基酸，这些多肽中含有一些控制血压的活性肽，它们可以控制血管紧张素转化酶的活性，从而有利于控制血压。 5.预防缺铁性贫血 豆腐乳中的维生素B12的含量非常高，仅次于动物肝脏中的维生素B12含量，而维生素B12在促进人体的造血、预防缺铁性贫血等疾病方面具有重要的作用。 6.预防老年痴呆
豆腐乳的营养价值和食用好处
豆腐乳不仅含有丰富的蛋白质还具有抗衰老、防 癌症 、降 血脂 的功效，而且还是很多人下饭的神器哦，它的 营养 价值也有很多的。以下是我推荐豆腐乳的营养价值的知识，欢迎阅读!
豆腐乳的营养价值
第一，腐乳被赞誉为“东方奶酪”但营养价值却比奶酪要好，奶酪作为 动物 性的发酵蛋白食品所含的脂肪和胆固醇都很高，但大豆尤其是豆腐里含有优质蛋白，不仅可以降低血清中的胆固醇还可保护 心血管 。因此，豆腐乳作为 植物 性的发酵蛋白食品被称作“东方奶酪”。
第二，大豆的蛋白质分子大身体不好吸收，但在发酵过程中在微 生物 的作用下豆腐乳中蛋白质的分子变小，更有利于人体吸收和 消化 。由于微生物为它合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些豆腐乳可以预防恶性 贫血 ，在发酵过程中生成大量的低聚肽类，具有抗衰老、防癌症、降血脂等多种生理 保健 功能，优质豆腐乳等好的发酵食品能起到增加体内有益菌的作用，有效增强人体免疫力。
吃豆腐乳的好处
一、降低胆固醇
腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸，本身不含胆固醇。腐乳中的蛋白质疏水性成分能与胆酸结合，降低体内胆固醇的吸收。比含高胆固醇的奶酪更有益于 健康 。
二、防止贫血
因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。
三、防癌
大豆异黄酮是多酚类混合物，具有抗氧化活性，能预防和抑制 白血病 ，具有抗 肿瘤 功效，尤其对 乳腺癌 和前列腺癌有积极的预防和治疗作用。
四、不会胀气
许多人吃大豆后会感到肠胀气，这是因为大豆中存在胀气因子，即棉子糖和水苏糖等糖苷类物质。而腐乳经过微生物的发酵，这些胀气因子被分解。
五、预防 老年痴呆
腐乳富含维生素B和 微量元素 锌，食用腐乳可补充维生素以及预防老年痴呆症。
豆腐乳的美味吃法
一、直接吃
原料：腐乳1块，白砂糖1小撮，芝麻油1小勺。
做法：
1.小碟中搛入一小块腐乳。
2.淋上一点儿芝麻油。
3.撒上白糖。
4.盛一碗清粥，开吃。
二、做菜肴
腐乳肉
原料：猪五花肉、红豆腐乳、生姜、大葱、冰糖、料酒、老抽、八角、桂皮、香叶。
做法：
1.猪五花肉煮至八成熟后捞出，切成大块，并用刀在肉皮上切出花纹。
2.取两块豆腐乳用勺子研成泥;冰糖用刀压碎;生姜切大片;葱切段。
3.碗里倒入适量料酒，放入冰糖，倒入研碎的豆腐乳和腐乳汁、1汤匙老抽，调匀。
4.砂锅里加适量清水，放入五花肉块、八角、桂皮、香叶、生姜，葱段。
5.大火煮开后，倒入调好的腐乳料汁小火炖制1小时候，调入精盐再炖制10分钟即可。
椒丝腐乳空心菜
原料：空心菜500g，红椒30g，红腐乳1块，白糖2g，大蒜4个，鸡精少许，油、盐适量。
做法：
1.蒜瓣切片，红椒切丝，腐乳放入碗中加少许腐乳汁碾碎备用。
2.炒锅倒油爆香蒜片和红椒丝。
3.倒入空心菜翻炒。
4.加入少许白糖和盐继续翻炒。
5.淋入腐乳汁翻炒均匀。
6.淋入少许香油。
7.最后加少许鸡精翻炒均匀关火。
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腐乳的营养价值高吗，吃腐乳的好处有哪些?
腐乳的优点有以下几点蛋白质含量高，而且经过发酵后更容易被人体吸收，可以为人体提供一定量的必需氨基酸。富含B族维生素，尤其是富含维生素B12，对于那些不吃肉的素食者来说，可以在一定程度上弥补维生素B12的不足，避免和减少因缺乏维生素B12而导致的贫血、神经系统问题等。(维生素B12大多只存在于肉类中)..钙、镁、铁、硒等微量元素丰富，可为人体补充各种必需的重要影响元素。腐乳的缺点也可以说是对人体的不利影响。众所周知，腐乳是一种高钠食品，每100克的钠含量为3091毫克，约为8克盐。因此，在吃豆腐的时候，一定要注意减少每天对盐、酱油等高钠食品的摄入，以免钠摄入过多，对血压造成不良影响，尤其是对高血压患者。红烧豆腐，多年前曾经是一种不可触及的食物，现在已经成为许多家庭的普通食品。虽然豆腐看起来很不起眼，但它有东方奶酪的美誉。"豆腐裹金丝，水流在石上，宝坊宫调，菌盖在头里"。这首诗赞美了豆腐。经常吃豆腐有什么好处和坏处？腐乳是豆制品的一种，其原料来自于大豆。腐乳的蛋白质含量很高，约为12%~22%。这些蛋白质很容易消化和吸收，消化率高达96%。豆制品中的蛋白质与其他植物性食品不同。它是高质量的蛋白质，可与肉类中的蛋白质媲美，而且不含胆固醇。发酵的豆腐有很高的谷氨酸含量，这使得它味道鲜美。小编针对问题做得详细解读，希望对大家有所帮助，如果还有什么问题可以在评论区给我留言，大家可以多多和我评论，如果哪里有不对的地方，大家可以多多和我互动交流，如果大家喜欢作者，大家也可以关注我哦，您的点赞是对我最大的帮助，谢谢大家了。
腐乳的营养价值
腐乳营养价值。腐乳，又因地而异称为“豆腐乳”、“南乳”或“猫乳”。腐乳是一种二次加工的豆制食品，是我国著名的具民族特色的发酵调味品，为华人的常见佐菜，那么腐乳有什么营养价值呢? 腐乳营养价值： 腐乳是我国独创的调味品，有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种，它既可单独食用，也可用来烹调风味独特的菜肴。别看外观不大起眼，若论起营养成分来，这些东西还真不简单。 腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%～20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的.植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。 腐乳的原料是豆腐干类的“白坯”。给白坯接种品种合适的霉菌，放在合适的条件下培养，不久上面就长出了白毛——霉菌们大量繁殖起来啦。这些白毛看起来可能有些可怕，实际上却大可不必担心，因为这些菌种对人没有任何危害，它们的作用只不过是分解白坯中的蛋白质、产生氨基酸和一些B族维生素而已。对长了毛的白坯进行搓毛处理，最后再盐渍，就成了腐乳。
