峨眉酒家有哪些菜
峨眉酒家有哪些菜
峨眉酒家位于成都市青羊区金沙西路，是一家以川菜为主的知名餐厅，其菜品种类繁多，口味相当正宗。下面就来介绍一下峨眉酒家有哪些招牌菜。
麻婆豆腐
峨眉酒家的麻婆豆腐素有“麻辣鲜香，软嫩爽口”的美誉，是餐厅的一道招牌菜。选用细嫩口感的豆腐，搭配上细碎的肉末、豆瓣酱和各种香料，烹饪出来的豆腐入味，香辣适口，吃起来鲜嫩可口，且辣味十足。麻婆豆腐的原材料选取上乘，辣椒选用郫县熟椒，并配合豆瓣酱和花椒调味，口感顺滑，是一道值得一试的川菜佳品。
水煮肉片
水煮肉片也是峨眉酒家的特色菜之一，选用最新鲜的猪肉，火候精准，经火候短短数秒之后，取出沥干水分，配以辣椒油、花椒等多种香料，加入高汤烧开，倒在用豆腐皮包裹的白色鸡蛋上，待水开后再倒上刚刚加热好的猪肉片，红油浮在上面，口感麻辣开胃，是川菜中极受欢迎的菜式。
泡椒鱼头
泡椒鱼头是峨眉酒家的一道传统川菜特色菜，鱼头入味嫩糯，浓郁清香，排骨以及熏咸肉为底料，并加上特制的泡椒酱炒制而成，配以冬瓜、香菇、豆腐等配菜，食材新鲜，口感爽脆，为川菜中的佳品之一。
总之，这些招牌菜并不仅仅只是在成都有名，而是有着非常高的知名度与口碑，必定能够满足您对于川菜的所有期待，口感丰富、味道独特，是您不可错过的去处。
峨嵋酒家四大招牌菜
峨嵋酒家招牌菜有宫保鸡丁、香辣系列、樟茶烤鸭、三珍跳水豆腐和千张肉等等。1、宫保鸡丁宫保鸡丁（Kung Pao Chicken），是一道闻名中外的特色传统名菜，在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，其原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜中的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成；红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆；其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩可以配合花生的香脆。2、香辣系列峨嵋酒家的菜肴以精细见长，在川菜的做法上按照成都流派，讲究色、香、味型，在味上以多、广、厚、醇为特色，讲究刀工、造型，五味调和以北京人为主，其菜肴十分受北京人欢迎。3、樟茶烤鸭樟茶鸭属熏鸭的一种，制作考究，要求严格，成菜色泽金红，外酥里嫩，带有樟木和茶叶的特殊香味，是四川省著名菜肴之一。此菜选料严谨，制作精细。是选用秋季上市的肥嫩公鸭，经腌、熏、蒸、炸四道工序又名“四制樟茶鸭”。在四道工序中以选用樟树叶和花茶叶烟熏鸭最为关键。樟树为常绿乔木，多繁生于暖地，叶子为椭圆形，富樟树特有的香气，以之与花茶熏鸭是此菜的一大特色。4、三珍跳水豆腐刀法讲究剞花刀的蓑字条；主料上浆码味时讲究“吃得透”“浆上劲”；滑炒时先调“滋汁”，待锅红、温油时爆炒；火候以“刚断生，正好熟”为佳；淋汁芡讲究小颠翻，爆汁均匀；成菜入盘“只见红油不见汁”。5、千张肉“千张肉”是选用猪五花肉为主料，经煮、炸、蒸三道工序而成。成菜色泽嫣红，肉片软嫩不腻，味道溶烂不糜，咸甜馥香浓郁。
峨嵋酒家的菜系特色
川菜大师伍钰盛在来北京之前，曾是享誉四川、香港、澳门的名厨师。12岁学艺到20左右开始在名流公馆专事家厨。1950年峨嵋酒家开业，伍钰盛开始执掌厨事。因手艺高超，菜品精到，吸引不少社会名流经常光顾。宋氏家族十分喜爱伍玉圣大师烹制的峨嵋菜肴。尤其京剧艺术大师梅兰芳对峨嵋酒家的菜肴十分青睐。梅兰芳大师早年在上海时就对伍钰盛有所耳闻，峨嵋酒家开业后更是关注而成为忠实的食客。1960年5月正值峨嵋酒家开业10年，梅先生在一次盛宴后，似意犹未尽，便提笔赋诗相赠：“峨嵋灵秀落杯盏，醉饱人人意未澜。应时识请培育广，良庖能事也千般”。盛赞峨嵋的美馔和厨艺。被梅大师称誉的“峨嵋派川菜”更加声誉大振。郭沫若、老舍、赵朴初、齐白石等都是峨嵋酒家的座上嘉宾。伍钰盛大师被北京烹饪协会命名为“国宝级大师”。峨嵋酒家擅制宫保鸡丁最讲究的是用料、调味和火候。所选之料必是既嫩又滑爽仔公鸡的腿儿肉；刀法讲究剞花刀的蓑字条；主料上浆码味时讲究“吃得透”、“浆上劲”；滑炒时先调“滋汁”，待锅红、温油时爆炒；火候以“刚断生，正好熟”为佳；淋汁芡讲究小颠翻，爆汁均匀；成菜入盘“只见红油不见汁”。经过如此规范的用料，调料，火候和烹调规程，炒出来鸡丁才松散爽脆，质嫩不绵，成菜的口味才正，才能五味“层出”：先甜酸，后咸鲜，略出干椒辣香而后是椒麻口的“小荔枝口”。自打1950年开业，峨嵋酒家光凭着这道“宫保鸡丁”就招惹了不少人“频频回头”。这以后的几十年间，凡来峨嵋酒家用餐的食客几乎是桌桌必点宫保鸡丁。 峨嵋酒家特色菜肴有：宫保鸡丁、香辣系列、樟茶烤鸭、三珍跳水豆腐、千张肉、红扒鱼翅、峨嵋老坛子等。峨嵋酒家擅制宫保鸡丁最讲究的是用料、调味和火候。所选之料必是既嫩又滑爽仔公鸡的腿儿肉；刀法讲究剞花刀的蓑字条；主料上浆码味时讲究“吃得透”、“浆上劲”；滑炒时先调“滋汁”，待锅红、温油时爆炒；火候以“刚断生，正好熟”为佳；淋汁芡讲究小颠翻，爆汁均匀；成菜入盘“只见红油不见汁”。经过如此规范的用料，调料，火候和烹调规程，炒出来鸡丁才松散爽脆，质嫩不绵，成菜的口味才正，才能五味“层出”：先甜酸，后咸鲜，略出干椒辣香而后是椒麻口的“小荔枝口”。 峨嵋酒家推出了1380元的“合家欢宴”。凉菜中既有像夫妻肺片的地道川味，也不乏澳门化皮烧肉这样的新口味。热菜中包括镇店名菜宫保鸡丁的精品版和香辣鳕鱼条。峨嵋酒家的宫保鸡丁是一道年夜饭订餐桌桌必点的菜肴，也是峨嵋酒家的镇店名菜。峨嵋酒家的宫保鸡丁平中见奇，技法独特，质量上乘。首先是“小荔枝”口味正。选料用的是仔公鸡的嫩腿儿肉；火候把握在“刚断生，正好熟”之间；上浆码足底味，鸡丁剞花刀，与配料花生米形色相称；烹炒时得“锅红、油温、爆上汁”，成菜上桌先后品出五味。另一道镇店名菜香辣鳕鱼也独树一帜，主料银鳕鱼必选用上等鳕鱼，采用特制调料腌制，经烹炸后颜色金黄，外层酥脆里层软嫩，咸鲜适口，让人颇有回味。辅料辣椒选于四川本地，辣椒裹糊蘸些许芝麻，经三四分热油微炸，颜色橘红略带金黄，入口回香酥脆，舌齿微辣留香。
北京峨眉酒家地址电话
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您好,亲很高兴为您服务峨嵋酒家(车公庄店)
￥ 103 起
电话：010-88374431;010-88370673;010-88374437
地址：北京市西城区北礼士路58号
2.
峨嵋酒家(牡丹园店)
￥ 103 起
电话：15811353976;010-57625266;010-57625299
地址：北京市海淀区花园东路11号泰兴大厦1层
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电话：18519223318;010-67705557;010-67701117
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【回答】
峨眉酒家北京有几家店
峨眉酒家北京有5家店。拓展：峨嵋酒家 [1] 是北京川菜老字号，创建于1950年，主理厨政的伍钰盛大师毕生精于川菜，来北京之前，辗转上海、香港、澳 门，专侍名人政要，声誉显著。在峨嵋酒家主厨40余年，创立了自成一家的“峨嵋派川菜”，使峨嵋酒家成为独具特色的川菜名店。峨嵋酒家作为北京第一家川菜老字号，已经走过了50多个年头。随着社会的不断变迁，人们饮食观念的不断变化，峨嵋酒家保持传统菜肴的同时，加快了菜式更新换代的速度。时尚、新品纷彩迭出。其独树一帜的“峨嵋派川菜”依然没走板儿。
北京年夜饭哪家饭店好2021年北京年夜饭好去处
马上就是2021年的春节，除夕夜必备的就是年夜饭了，很多人选择自己在家里面做，还有一部分是会选择在外面吃。北京有很多地方的年夜饭都是非常的受欢迎的，那么2021年的年夜饭去哪里吃比较好呢？北京丽思卡尔顿酒店 推荐理由：最具仪式感的年夜饭北京丽思卡尔顿酒店的玉餐厅创意丰富，推出了许多新式菜品。厨师团队甄选各式当季珍贵食材，以传统菜式为主做出了一桌富含“年味”的团圆大餐。从菜品名称到摆盘，无一不体现着玉餐厅对于团圆的期望和他们的特色追求。当一桌至亲好友围成一桌团圆的时候，便能充分体现出这桌菜品的价值了。北京丽思卡尔顿酒店非常适合对就餐环境有较高要求的食客，玉餐厅静谧优雅，典雅高贵，服务细致入微。象征合家团圆，满堂吉庆的传统粤式盆菜，礼献佳节。全家人在静谧典雅的玉餐厅共享团圆，说出对未来一年的美好希望，让这个春节过的更有仪式感，留下更美好的记忆。必吃菜：招牌松茸炖香螺汤、鱼子酱蒸龙趸、黑松露鸡菇菌爆雪花牛肉粒(都是北京丽思卡尔顿酒店的经典招牌!)北京金茂万丽酒店 推荐理由：在故宫边的团圆北京金茂万丽酒店，毗邻天安门、相望人民艺术剧院、俯瞰故宫壮美，坐落于王府井黄金地段的一直是故宫迷们在春节期间来宫里过大年的吃住首选。万丽轩，用老北京胡同命名包间，真的是别出心裁，处处体现着处在故宫边上的皇家式底蕴。在这里吃年夜饭，最容易让北京人想起自己的小时候在胡同里的时光，帮你找回小时候的味道。尽管我们不能和皇家一样在故宫内团圆，但我们依旧可以在故宫边上的万丽轩享受团圆。此次万丽轩推出的新派中式佳肴无论从色泽还是味道，都让人眼前一亮，可以说是最具有皇家韵味的年夜饭了。必吃菜：樱桃鹅肝、藜麦辽参、白玉翡翠(樱桃鹅肝，颜值爆表，口感爆棚，满分!)北京宝格丽酒店 推荐理由：每一位食客都可以远离喧嚣享受只属于自己的团圆时光原本没有中餐厅的宝格丽酒店，为喜好中餐的食客特别推出“流动的中餐厅”。餐厅虽然是“流动的”，但菜肴的品质不变。优质的菜品、精致的礼物、尊贵的服务，让大家可以在舒适的环境中享受团圆的快乐。用丰富的中式菜肴开启完满的美味之旅，并打造在套房或董事会议室私密空间中用餐的独特体验。亲朋友人推杯换盏之间，在套房里感受温馨而富有情调的欢聚之乐;静谧优雅的空间、美味的佳肴令每一位宾客都享受此刻的愉悦之情，不禁沉醉其中。必吃菜：蜜汁鲍鱼东坡肉、顶汤姜葱_波士顿龙虾、XO酱鲜菌爆澳洲牛肉(精选新鲜食材细心烹制，鲜亮的色泽令人垂涎欲滴)北京璞_酒店 推荐理由：钟情东方文化的食客的必去之处北京璞_酒店名于《富春山居图》，其中的富春居中餐厅今年采用传统粤味、致敬经典，用全新手法全是年夜饭的美味，整个环境在水墨间浓淡得宜，传统中更见新意。必吃菜:鸿运乳猪全体、红宝百合古法蒸东星斑、鲜炖响螺汤(喜欢吃粤菜的一定不要错过!)
2022北京年夜饭预订餐馆推荐北京年夜饭哪家饭店好
2022年的春节即将到来，而春节少不了的就是一顿丰盛暖心的年夜饭了，那么在北京春节年夜饭预订餐馆都有哪些值得一去呢，北京年夜饭哪家饭店好，下面给大家推荐几个年夜饭预约餐馆。全聚德(方庄店)推出：6-8人1888元/席、6-8人2188元/席、9-10人2588元/席、9-10人2888元/席、12-14人3388元/席、12-14人3888元/席、16-18人4388元/席、19-20人4988元/席团圆年夜饭套餐368元全家福(佛跳墙)、668元聚美味5人餐、1228元德团圆年夜饭礼盒餐厅地址：丰台区蒲芳路18号订餐电话：010-67602008、010-67602009 巴音浩日娲酒楼餐厅地址：丰台区万丰路310号订餐电话：010-66138888太熟悉烤鸭·鱼头泡饼右安门店：丰台区右安门外大街开阳里1区4号楼右外大厦1楼订餐电话：010-63572696、010-63577398方庄店：丰台区方庄南路157号千草大厦订餐电话：010-87662821眉州东坡丰台店：丰台区游泳场北路9号订餐电话：010-57393266恋日店：丰台区镇国寺北街草桥欣园1区五号楼订餐电话：010-87583362 馥天下烤鸭店吴家村店：丰台区大成路吴家村甲1号订餐电话：010-88690838菜户营店：菜户营东街甲34号订餐电话：010-63451878云岗店：丰台区云岗路商业街B座(航天七三一医院正对面)订餐电话：010-83317928福泉海码头餐厅地址：北京市丰台区万丰路300号订餐电话：010—56286888 北京四季酒店·采逸轩北京四季酒店的米其林一星、黑珍珠一钻餐厅采逸轩，原本就以「美食艺术体验」为宗旨。这次新春团圆之际，专为宾客烹制了充满“年味”的珍馐美馔。年夜饭的菜品包括“竹报喜平安”皇汤竹笙烩燕窝、“横财添就手”鲍汁辽参扣玉掌、“年年庆有余”雪菜蒸深海黄花鱼等，充满了吉祥的寓意。
