冰皮月饼怎么做(抹茶味的)
做法一
材料：
A、脱皮绿豆100G 糖适量（我用了50G） 吉士粉1大勺（也可以用一大勺奶粉替代）
B、糯米粉50G 粘米粉50G 面粉25G 糖55G 色拉油15ML 炼乳一大勺 牛奶210G
C、糯米粉20G
做法:
1、脱皮绿豆提前一晚泡好.沥干水分，加入糖，然后隔水蒸烂.趁热压成蓉或用搅拌机打，打时加上吉士粉或奶粉，可增加香味，拌好放一边。
2、C料用干净锅炒熟（偶用微波炉高火叮了2分钟），当手粉用。
3、B料一起拌匀，放锅中蒸20分钟后趁热拌匀，放凉后分成小块，包入绿豆馅，用月饼模刻出。
小贴士：
手要戴上一次性手套操作.否则粘得你做不成.可以抹点熟糯米粉防粘.做好放保鲜盒入冷藏室.两天后没那么软了更好吃。
做冰皮月饼关键就在制作饼皮,
首先粉类比重要恰当,
好多方子上写着粘米粉,其实粘米粉就是大米粉,都能在超市散装柜台能看到,
蒸制后如果是稀的,那就证明没蒸熟,需要再蒸一会
蒸好的冰皮要完全晾凉,冰皮比较粘手制作时手上要抹点油,
另外另取点糯米粉放微波炉中火加热一分半钟,撒点点在模具便于脱模,
做法二
月饼配方：
原料名称 烘焙% 重量g
冰皮预拌粉 100 500
饮用冰水 47 235
细盐 1 5 2.20
玉峰牌高级雪白乳化油 14 70
馅料 ：
水果草莓馅 3200 19.70
制作程序：
一、将预拌粉过筛，倒入搅拌缸内。
二、盐溶于水后，分次加入拌匀，让预拌粉完全吸水膨润，使成为Q粘的面团。
三、加入玉峰牌高级雪白乳化油，先慢速拌匀，再改用中速充分搅拌均匀。
四、拌好后面团表面盖塑料袋松弛20～30分钟，再分割、整形。
五、分割、整形印模等操作过程切勿使用生粉，应用熟粉或冰皮预拌粉来作手粉。
六、冰皮与馅料比例为1:4。
七、印模成形，包装后的月饼放置冷冻或冷藏库保存。
冰皮雪月饼的制作与成本合算
一、建议配方
预制粉100；糖浆（80度）127；白奶油 18；饮用水14；SP 2.0
二、制作方法：
1.将上述预制粉以外的原料一起搅打均匀；
2.要搅拌器中慢慢投入预制粉，搅打至面团光滑；
3.面团松弛30分钟以上方可包馅，成型，建议皮馅比在5：5；
4.包装（塑托加吸氧剂，常温可保存60天以上）。
三、产品的特点：
1.无需烘烤，工艺简单，节约能源；
2.口感酥软滑爽，略有弹性；
3.色彩洁白如雪。
抹茶冰皮月饼的做法
抹茶冰皮月饼怎么做？抹茶水果冰皮月饼，家里没有烤箱的朋友不妨一试哦，无需烘烤，工艺非常简单，口感酥软滑爽，还有弹性。 抹茶冰皮月饼的'原料： 糯米粉45克、粘米粉35克、澄面（小麦淀粉）20克、牛奶190克、白糖50克、色拉油20ML、西梅水果馅适量、手粉也称糕粉适量（炒熟的糯米粉或者是微波炉高火2分钟）。 抹茶冰皮月饼的做法： 1、在盆里倒入牛奶、白糖、色拉油搅拌均匀。 2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊。 3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，加少许抹茶粉和匀，就是抹茶冰皮了。 4、把冰皮分成40克一个，馅分成35克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上事先揉圆的馅球，用冰皮把馅球包起来。 5、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。用手掌压实了。按压月饼模，月饼就出来了，冰皮月饼就做好了。 6、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。 注：冰皮月饼刚做好的时候，吃起来口感有点粘。放在冰箱冷藏一晚后，口感就很好了。吃起来有QQ的感觉，放一夜后也不会变硬。
抹茶冰皮月亮蛋糕怎么做？
抹茶冰皮月亮蛋糕准备食材：抹茶蛋糕胚：鸡蛋3个，牛奶65g，玉米油25g，白糖45g，低筋面粉65g，抹茶粉5g，柠檬汁几滴。抹茶冰皮：糯米粉100g，抹茶粉3g，白糖45g，玉米淀粉30g，纯牛奶8g。黄油奶油：淡奶油200g，白糖28g。做法：1、抹茶蛋糕胚：冷藏的鸡蛋3个，蛋清蛋黄分离，蛋清放入无水无油的盆中，蛋清先放入冰箱继续冷藏。3个蛋黄加入65g纯牛奶，25g玉米油，搅拌均匀，筛入65g低筋面粉，5g抹茶粉，z字形搅拌均匀细腻，蛋清滴入几滴柠檬汁，开始打发，45g白糖分3次加入。打发至出现小弯勾状态即可，取一勺打发好的蛋白放入抹茶蛋黄糊中，翻拌均匀，再全部倒回蛋白盆中，翻拌均匀，倒入铺好油纸的烤盘中，刮平烤箱预热60度，烤20分钟，时间到取出放凉备用。2、抹茶冰皮：碗中加入100g糯米粉，3g抹茶粉，45g白糖，30g玉米淀粉，178g纯牛奶，搅拌均匀，过筛一遍，盖保鲜膜，扎孔，冷水上锅蒸25分钟时间到取出，放入15g黄油，黄油融化后翻拌降温，不烫手时，戴手套把黄油揉均匀，继续反复拉抻几分钟，增加弹性面板撒熟糯米粉防粘，搓成长条，分成6份，一份约50g的大小。3、打发奶油：200g的淡奶油，加28g白糖，直接打发即可，把抹茶冰皮擀成片，放在小碗中，挤入奶油，放上蛋糕胚，包好，剪掉多余的部分，再撒上熟糯米粉防粘，放入纸杯里，都包好后表面再筛一层抹茶粉就好啦！
软糯清香抹茶绿豆冰皮月饼
软糯清香抹茶绿豆冰皮月饼超治愈的颜色。清甜的绿豆香。200g脱皮绿豆，浸泡4小时以上，蒸30分钟，黄油30g，0卡糖20g，按压成泥，大概这个状态，倒入不粘锅中，小火炒干水分，炒成抱团即可，成品大概500g-600g左右，压扁盖保鲜膜，冷却散热，放冰箱冷冻，可保存1-2周。牛奶180g，玉米油20g，搅拌至完全乳化，糯米粉40g，粘米粉30g，澄粉30g，0卡糖20g，加入所有粉类，(除了调色用的粉)，搅拌至无颗粒状，过筛，盖保鲜膜，用牙签扎几个孔，微波炉高火5分钟，或者水开蒸20分钟，降温至不烫手后，加5ml蜂蜜，充分揉搓吸收油蜂蜜，至光滑有延展性。取绿豆馅200g，加入10g喜越莓碎揉捏成团，约20g/份，分成10份，盖上保鲜膜备用，冰皮分成2份，一份加2g抹茶粉，分别搓成长条，分成10份，约30g/份，冰皮按扁后放入馅料，包成团后，裹一层熟粉，模具按压成形。软软糯糯冰冰凉凉，这一块给你~
抹茶月饼的做法？
用料抹茶桃山皮 250g红豆馅 250g做法步骤1、将抹茶桃山皮和红豆馅各分成25克一份，共10份，搓圆，并盖上保鲜膜防止风干2、桃山皮放在手掌上，用另一只手按压，压成四周薄中间厚的圆形，用擀面棍也可以3、放上红豆馅4、将桃山皮慢慢向上推，使之与馅料贴合，用虎口收口，搓圆5、再搓成圆柱形，50克的月饼模具在装有面粉的碗里按压一下，抖去多余的面粉，再放入月饼圆坯6、在不粘烤盘上用力向下按，提起月饼模，月饼花形就做好了7、直接在烤盘上按，可以防止月饼在移动中变形8、东菱K40C烤箱预热到150度（预热时间大概需要10分钟），再将烤盘放在中下层，烘烤10分钟左右，不需要烤至上色，而且桃山皮和馅料都是熟的，所以低温烘烤即可9、烘烤结束，将月饼取出，晾凉后放入保鲜盒内，刚烤好的月饼有点软的，凉后就硬一些，在室温下放置一天回油即可食用
抹茶奶黄月饼的做法步骤
过中秋节就一定需要吃月饼了，那么月饼是怎么做的呢，下面我就为大家介绍一下抹茶奶黄月饼的做法步骤吧！ 原料 主料 粘米粉50克 糯米粉50克 木薯粉30克 牛奶200克 白砂糖30克 黄油40克 抹茶粉7克 辅料 蛋黄4个 白砂糖20克 鲜奶油45克 炼乳25克 低筋面粉50克 香草精几滴 黄油50克 牛奶45克 抹茶奶黄月饼的做法步骤 1.准备材料。黄油提前隔水融化备用。 2.做奶黄馅：蛋黄和白砂糖打至没有颗粒。 3.加入鲜奶油、牛奶、炼乳，拌匀。 4.分次将低筋面粉过筛入蛋黄糊中。拌匀。 5.加入黄油液、香草精。拌匀。 6.液体过筛一下，隔水加热。加热过程中，需要翻动一下，将底部凝结的部分翻上。（注意不要加热至结成硬皮） 7.大约加热至15分钟，完全没有水份，翻匀。冷却后，放入冰箱冷冻40分钟。 8.抹茶冰皮：准备材料。 9.将所有的冰皮材料里的粉过筛入碗里，加入牛奶拌匀。 10.将粉液，过筛后，放入锅里隔水蒸20-25分钟，至没有水份。 11.蒸熟的冰皮趁热搅散。晾凉。 12.晾凉的冰皮加入抹茶粉，揉成冰皮面团，揉好的面团颜色鲜艳，又光泽。 13.冰皮面团分为25克一个，我留了110克原色面团，作为点缀，也可以不留。将冰皮按压一下，尽量弄成中间厚，边上薄一点。奶黄馅每个20克，放入抹茶冰皮上，用虎口收底搓圆。 14.模具上可以用刷子刷薄薄的一点点粘米粉，这样容易脱模。 15.放入搓圆的冰皮，轻轻按压，造型就出来了。 16.做好后，放入冰箱冷藏后再食用，口感更好哦~ 小贴士 1、 也可以换成蛋黄、豆沙等等馅。 2、 可以做14-15个量。
冰皮月饼的做法及配方
自制冰皮月饼的做法如下：1、准备冰皮月饼预拌粉220克，牛奶240克，红曲米粉3克，抹茶粉3克。2、因为我们要做三种颜色的月饼，所以就得把牛奶、预拌粉分为三份。加热牛奶保证温度在85度以上3、其中三分之一的牛奶加入3克抹茶粉变成绿色牛奶。4、最后三分之一的牛奶加入3克红曲米粉变成粉色牛奶。5、把三种颜色的热牛奶分别倒入三碗预拌粉里，用筷子搅匀成棉絮状，然后用手搓成团（加入少许黄油会面团更加圆润，这次坚持健康少油理念，所以我没有加软化黄油）。6、将馅料分割成30g一份，揉圆备用。7、准备好需要用的压模和花片，花片和模具内部用毛刷涂抹薄薄的一层熟粉或者直接用这个预拌粉，不涂面团会粘在模具上的。8、冰皮面团擀成圆形，白色面团放入自制的绿豆沙馅包进去，收口朝下收紧；9、包好的圆球放入模具内，倒扣在面板上，用力速度按压三下，然后轻轻的抬起模具，一个简单的月饼就完成了。
冰皮月饼的做法及配方简单
自制冰皮月饼的做法如下：1、准备冰皮月饼预拌粉220克，牛奶240克，红曲米粉3克，抹茶粉3克。2、因为我们要做三种颜色的月饼，所以就得把牛奶、预拌粉分为三份。加热牛奶保证温度在85度以上3、其中三分之一的牛奶加入3克抹茶粉变成绿色牛奶。4、最后三分之一的牛奶加入3克红曲米粉变成粉色牛奶。5、把三种颜色的热牛奶分别倒入三碗预拌粉里，用筷子搅匀成棉絮状，然后用手搓成团（加入少许黄油会面团更加圆润，这次坚持健康少油理念，所以我没有加软化黄油）。6、将馅料分割成30g一份，揉圆备用。7、准备好需要用的压模和花片，花片和模具内部用毛刷涂抹薄薄的一层熟粉或者直接用这个预拌粉，不涂面团会粘在模具上的。8、冰皮面团擀成圆形，白色面团放入自制的绿豆沙馅包进去，收口朝下收紧；9、包好的圆球放入模具内，倒扣在面板上，用力速度按压三下，然后轻轻的抬起模具，一个简单的月饼就完成了。
做冰皮月饼没有熟糕粉怎么办
您好亲，做冰皮月饼没有熟糕粉呢就用糯米粉代替。因为冰皮月饼都熟，糕粉和面粉的差别都不大，所以用糯米粉代替手工粉也是可以的。先用热水。冰皮月饼比传统的月饼更适合夏天吃，而且冰皮月饼很软糯，吃了不会打劫。所以冰皮月饼很多大人喜欢买给小孩吃。【摘要】
做冰皮月饼没有熟糕粉怎么办【提问】
您好亲，做冰皮月饼没有熟糕粉呢就用糯米粉代替。因为冰皮月饼都熟，糕粉和面粉的差别都不大，所以用糯米粉代替手工粉也是可以的。先用热水。冰皮月饼比传统的月饼更适合夏天吃，而且冰皮月饼很软糯，吃了不会打劫。所以冰皮月饼很多大人喜欢买给小孩吃。【回答】
糯米粉放进去可以不粘吗【提问】
我用的冰皮月饼预拌粉【提问】
做月饼防粘的粉可以用糕粉代替？糕粉就是熟的糯米粉，也就是将生的糯米粉烘干炒熟后的糯米粉，称为糕粉。【回答】
放糯米会粘的亲【回答】
意思就是用冰皮月饼预拌粉做冰皮月饼，没有熟糕粉会粘，加了糯米粉的话还是会粘是吧【提问】
是这个意思的亲，因为糯米粉本身就是发粘的【回答】
做的冰皮月饼有很重的粉的味道，这是哪一步出现了问题？
冰皮月饼是糯米粉、粘米粉和澄面作为外皮面团，将其先蒸制弄熟，然后包裹上一些流质、柔软的馅料，最后成型、冷却就可以了，不需要经过烘烤的方式，所以因此才被称为“冰皮月然后把糯米粉、粘米粉、小澄面倒入碗里。将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里，边倒边搅拌，直到混合均匀。 然后把混合好的粉浆，过筛1-2遍，然后静置半个小时。糖+牛奶+油，用蛋抽混合均匀，至表面无油点。蒸锅大火烧开，放入装有饼皮面糊的打蛋盆，保持大火蒸25分钟左右（中途拌匀下面糊）。戴上一次性手套，将饼皮和奶黄馅分成25g/个剂子，馅料搓圆。冰皮月饼的原料是糯米粉，自己制作时，准备糯米粉45克，粘米粉35克，牛奶185克，食用油和砂糖适量。糯米粉68克、粘米粉88克、澄粉45克、细砂糖30克、炼乳55克、牛奶280克、色拉油40克辅料紫薯馅适量、地瓜馅适量、紫薯粉适量、树莓粉适量、熟糕粉适量糯米粉45克，澄面粉20克，粘米粉40克，糖粉50克，牛奶185克，莲蓉馅250克（可以是其他馅，看个人口味调整），咸蛋黄，玉米油，熟糯米粉。冰皮月饼，是一种中秋节食品。叫“冰皮月饼”的主要原因是它不同于传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。从名字也可知道，冰皮月饼的部分原料是糯除了让冰皮看上去更剔透以外，它还能增加冰皮口感的韧性，粘米粉即大米粉，与糯米粉相比因此不建议用其他淀粉代替。除非你实在买不到小麦淀粉，可以用玉米淀粉代替。
冰皮月饼制作方法及原料
冰皮月饼制作方法：食材：冰皮预拌粉100g、红豆馅20g、温水150mL。1、冰皮预拌粉加入温水，搅拌均匀。2、放入蒸锅，隔水蒸。3、大火蒸20分钟。4、冷却至50度。5、冷却好后，取下冰皮。6、捏成窝头状。7、拿20克红豆馅，包入冰皮中。8、包裹均匀，变成圆形丸子。9、放入模具，进行挤压。10、变成月饼，放入冰箱冷藏。11、冷藏后，取出月饼，装盘，这样冰皮月饼已经做好了。
冰皮月饼制作方法及原料
冰皮月饼制作方法如下：主料：冰皮月饼粉300克、豆沙馅385克、热水300克。辅料：色素适量、熟糯米粉适量。步骤：1、冰皮月饼粉加入85度左右的热水，按1：1的最，边倒边搅拌，使之均匀。2、稍稍凉一些的时候，戴上一次性手套将其揉成面团，取少许的粘面团随意分成三部分，每份加入少许的色素，揉成三种不同颜色的面团，盖上保鲜膜备用。3、白色面团分成30克左右一个，分割成多大一个，主要看月饼模的大小。一般皮与馅的比例是1：1就好。4、豆沙馅选择的是油豆沙，分割成35克一个球，一共11个。5、月饼模按上自己喜欢的一个模，然后先用糯米粉将月饼模撒上一层，起到防粘中的作用，再取少许的有色面团按压在需要的位置上，周围弄干净。6、再取一个白色面团包上一个豆沙球。7、然后放入月饼模里，一次按压成形，一个好看的冰皮月饼就完成了。8、同样的方法可以根据自己的喜好来完成其余的冰皮月饼，当然此时可以直接食用了，如果能放入冰箱里冷藏一下，味道和口感都会更好。
