北海道戚风蛋糕怎么做？
北海道戚风蛋糕做法如下：1、玉米油加牛奶搅拌至乳化，筛入低筋面粉搅拌均匀，加入蛋黄搅拌均匀。2、蛋白冷冻至边缘有冰渣，加入几滴柠檬汁，糖分3次加入，打发至大弯钩。3、取1/3蛋白质加入蛋黄糊中，翻拌均匀，倒入剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。4、倒入模具中，烤箱上下管145度烤45分钟。5、制作卡仕达酱，蛋黄加入细砂糖搅拌均匀，加入玉米淀粉搅拌均匀，牛奶加入至沸腾，分3次倒入蛋黄糊中，搅拌均匀，倒回锅中，小火加热，不停搅拌至中间浓稠，关火，搅拌均匀，加入黄油，搅拌顺滑，保鲜膜贴面冷藏备用。6、卡仕达酱装入裱花袋中，用筷子在蛋糕表面戳小洞，挤入蛋糕中，筛上糖粉，用裱花嘴挤上卡仕达酱装饰。
北海道戚风的做法
蛋黄糊：蛋黄 100克、盐 1/4小勺、色拉油 40克、牛奶 40克、香草精 少许、低筋面粉 50克、泡打粉 1/4小勺蛋白糊：蛋白 210克、塔塔粉 1/4小匙、白砂糖 105克奶油馅：雀巢淡奶油 120克、速溶吉士粉 25克、冰牛奶 75克（150ml纸杯15个） 1、烤箱预热至175℃。2、蛋黄加盐搅拌，加入色拉油和牛奶拌匀。3、筛入低筋面粉和泡打粉，翻拌均匀，再加入香草精稍微拌一下。4、蛋白加塔塔粉打起泡，分3次加入白砂糖，打到九分发接近硬性发泡。5、取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中用橡皮刮刀轻轻拌匀，再把拌匀的面糊重新倒回蛋白糊盆中，继续用橡皮刮刀翻拌均匀。6、拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀。7、把面糊装入纸杯，5、6分满即可，不要装得太满。8、烤箱中层，175℃，15分钟。 出炉后晾凉。9、新鲜出炉啦！10、淡奶油打发。11、速溶吉士粉加冰牛奶拌匀，趁还没硬化赶快倒入鲜奶油中打一下，打匀即可。12、奶油馅装入裱花袋，用挤馅用的长管花嘴把馅挤进已冷却的蛋糕里，每个大约挤入14克（挤到蛋糕表面稍微上涨，冒一点出来就差不多了）。 1、这款蛋糕冷藏更美味可口。2、没有香草精可以省略；糖量可根据个人口味适当减少。3、挤完奶油馅后，可以撒少量糖粉装饰。
北海道戚风蛋糕的做法？
作为吃货的我来说，对北海道戚风蛋糕真的是没有抵抗力，超软超细腻。因为面粉含量低，它是不能用圆模来烤的，容易塌陷，我一般都是用纸杯烤，虽然也会塌，但可以注入奶油填充，吃起来很惊喜。
材料也很简单，主要用到低筋面粉、鸡蛋和淡奶油就可以，我平时都用美玫低筋面粉，面糊细腻，做出来的蛋糕很松软，不容易塌陷、回缩，而且成功率很高，淡奶油也可以用安佳的，口感很绵密，也不会腻，这是我平时用的配方，稍微加了一点改造，效果不错。
蛋糕配料：鸡蛋 4个，美玫低筋面粉 35克，细砂糖 50克（加入蛋白里），细砂糖 30克（加入蛋黄里），色拉油 30克，牛奶 30克，
香草奶油馅配料：牛奶 200克，细砂糖 50克，蛋黄 2个，玉米淀粉 10克，美玫低筋面粉 10克，香草精 数滴，动物性淡奶油 100ML
做法：
1、在无油无水的碗中将蛋白和蛋黄分离，蛋白分三次加入细砂糖，并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态，放冰箱冷藏备用
2、蛋黄加入剩下的细砂糖，打匀，再加入牛奶和色拉油打匀，筛入美玫低粉，并拌成均匀的面糊
3、盛1/3蛋白到蛋黄面糊里，用刮刀拌匀，再把面糊重新倒回蛋白盆里，继续拌匀
4、拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀，把面糊装入纸杯，5分满即可。放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。
5、等蛋糕冷却以后，用小圆孔的裱花嘴插入蛋糕内部，挤入香草奶油馅。直到蛋糕表面微微鼓起，再在表面撒一些糖粉就可以吃了。
你也可以试一试，成功率很高！希望给个采纳！
北海道戚风蛋糕做法
北海道戚风蛋糕 松软细腻满口爆今天做北海道戚风蛋糕！前面发的纸杯蛋糕你们会做了吗？北海道戚风蛋糕也就是纸杯蛋糕，中间挤卡仕达酱哦！================鸡蛋：6个玉米油：60克牛奶：70克低筋面粉：80克细砂糖：70克柠檬汁：适量蛋清和蛋黄分离（盆里无水无油）玉米油+纯牛奶，倒在碗中，用蛋抽搅拌均匀至乳化；加入过筛好的低筋面粉，用蛋抽Z字型搅拌混合均匀；加入蛋黄，用蛋抽Z字型搅拌混合均匀，放一边备用蛋清+几滴柠檬汁+细砂糖，（细砂糖分3次加），用打蛋器打到提起打蛋头，有小尖钩；取1/3蛋清加入蛋黄糊中，刮刀快速翻拌混合均匀；将蛋黄糊中倒入剩下的蛋清中，翻拌成均匀的蛋糕糊。装入裱花袋，挤入纸杯里，约7-8分满。风炉烤箱提前115度预热，放入预热好的烤箱，开始烘烤26分钟，再转140度，15分钟。（平炉烤箱温度参考上下火130度30分钟；再转145度15分钟）刚出炉的蛋糕轻震两下，倒扣在晾网上放凉后（倒扣更不容易回缩哦）。蛋黄：2个细砂糖：20克玉米淀粉：10克牛奶：200克黄油：10克淡奶油200克细砂糖12克蛋黄+玉米淀粉，搅拌均匀；牛奶＋细砂糖，倒入奶锅中煮开，分少量多次慢慢倒入蛋黄液中，边倒边搅拌；将牛奶蛋黄液一起倒回奶锅中，小火一边加热一边搅拌，煮至浓稠有纹路关火；趁热加入黄油，搅拌均匀，盖保鲜膜晾凉；淡奶油+细砂糖，打发至有纹路，加入晾凉的卡仕达酱，拌匀即可做馅料。最后组装：卡仕达酱装入裱花袋，挤入冷却的蛋糕中间（蛋糕体中间用筷子戳洞），表面再撒一层的糖粉即可。
